1樓：青春離線
用料：青bai椒適量、麵粉du10克、油適量1、首先先準備好適zhi量青椒，然後洗dao淨切好。
2、這時候把版切好的青椒沾上少許權麵粉，如下圖。
3、然後把青椒放進油鍋，炸至兩面金黃就可以了。
4、出鍋盛盤後，搭配芥末醬或者其它醬汁，即可食用。
2樓：匿名使用者
bai用料：大青
椒5個，雞du蛋 一個，麵粉20克，食用zhi油15毫升，鹽dao3克
做版法：
1、選擇嫩權嫩的大青椒，用小刀剖開，去除白色的筋，洗淨種子，用手搓搓洗洗，切成塊備用。
2、把青椒放入容器中，放入麵粉，打入一個雞蛋，加鹽以及自己喜歡的調料，攪拌均勻，（雞蛋放不放都行），如果太溼就再加點面。
3、鍋裡放油，比平時炒菜少點，不然會油膩。
4、油熱後，倒入青椒，一定要用小火，因為有面很容易糊掉的，平攤在鍋裡，用小火慢慢煎。
5、注意翻炒，直至所有的面都熟了，出鍋。
3樓：匿名使用者
1、豬肉泥用五香面、鹽等材料醃製半小時，
2、麵粉加水加雞蛋攪拌成糊
3、青椒一側劃開，去除辣椒籽和辣椒蒂，塞入豬肉，4、青椒沾糊，下熱油鍋，炸好後就行了
4樓：匿名使用者
將麵粉調漿裹在青椒外面，入油鍋炸！
油炸小吃的辣椒配方
5樓：侯爵哆啦
主料：辣椒粉70g、花椒15g、孜然10g、八角2粒、香葉2片、芝麻20g
輔料：花生油適、量麻油適量、鹽適量、雞粉適量、胡椒粉適量步驟一：準備原材料。
步驟二：花椒、孜然、八角、香葉放入攪碎機攪碎，倒入辣椒粉中。
步驟三：倒入白芝麻攪勻。
步驟四：鍋中加油，油溫六七熱即可，倒入辣椒粉中迅速攪均勻。
步驟五：加入鹽、胡椒粉、雞粉調味。
步驟六：加入芝麻油提香。
步驟七：成品。
6樓：
辣椒粉 少量孜然粉和五香粉 鹽 味精 花生粉
7樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習技術比較好比較全面。
油炸辣椒如何做？
8樓：魯姐美食
香酥辣椒怎麼做？幹辣椒用剪刀剪去頭，去除辣椒籽，用溫水泡半小時，去除辣味，準備白芝麻，與炸好好的辣椒一起攪拌。
9樓：朝華優悠
旺火將鍋中油燒至高熱，關火，等鍋中的油降至低熱（為了除去油中異味），紅辣椒放進油鍋，小火炸，翻勺要快，顏色至珠紅色起鍋。
10樓：玫瑰大蔥
愛吃辣的家庭，不妨利用時下辣椒開始大量上市的有利時機，製作辣椒油。辣椒油是一種芳香獨特的調味佳品，它不僅能解膩除腥，而且能刺激胃液分泌，增進食慾和幫助消化。而辣椒油製作方法也並不複雜，現介紹如下：
取來紅辣椒50克，切成細絲，洗後撈出並瀝乾水分。將200克食用油倒入鐵鍋中置於旺火上燒熱，待油煙消散，油變清時，投入切成絲的鮮姜25克、大蔥25克，炸至焦黃色時撈出，以提高食油的香味。將鐵鍋撤離旺火，當油溫降至40℃左右時，放入辣椒，而後再把鐵鍋移至文火上，待油熬成紅色時，即成香辣爽口的紅辣椒油了。
紅辣椒油用途廣泛，可用作烹飪「辣味肉丁」、「辣子魚塊」、「生炒辣子雞」等辣味菜餚。若在夏令生拌菜，涼拌麵中，適當放些辣椒油，則更能增添食慾。
辣椒油、辣椒醬做法自制花椒辣椒油
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
做辣椒醬
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.
1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。
（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
辣椒醬新鮮紅辣椒洗淨，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用乾淨瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。
吃的時候注意用乾淨湯匙舀出，不可沾油，否則會發黴。
或者在鍋裡倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。
糟辣椒的做法
糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭裡一個重要的節目，從採購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。
小規模的製做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進味。
剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然後加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嚐到鹽味合適才停止。然後倒入國產白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。
另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最後的工序就是裝入容器密封儲存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個製作過程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗淨擦乾。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。
其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。
再寫:自制辣椒油
蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油裡炸,油要多多.
(我每次用1l的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入幹蝦仁,
和乾貝(乾貝不要整塊).小火!幹尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入,熄火.
加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.
微波爐制辣椒油-怎一個好字了得
這可是我獨創的方法喲. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘.
拿出來, 放入辣椒麵. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.
優點: 現做現吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣——我的體會
我也是噬辣不要命的，經常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當辣癮上來，我就刻苦鑽研、挖掘辣味， :(
後來從水煮肉的過程中發現，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒麵還是碎辣椒，最好都先在燒熱的幹鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然後再放在容器中。另在火上燒辣油……照sunny12的方子操練。
廚房體會
我是四川人，嗜辣，做菜求簡單，為了不汙染環境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細的辣椒麵，有點象做韓國泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。
把植物油燒辣後用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然後把鍋裡餘油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個人認為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油，資格！
我覺得自己從中國帶的最好的廚具是沙鍋，新式的，直火不裂的那種，用不同肉料熬底，羊肉，雞肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，蝦，小香腸，土豆片，粉絲，漁丸等等，各來一些，有菜有肉有湯，再做一碗由醬油，味精，辣椒油，鹽，老乾媽組成的蘸水蘸
著吃，巴適。
辣椒油——涼拌必備
鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入乾淨無水空碗
待油溫稍降（扔進一根薑絲沒有立即炸焦即可），加入少許薑絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動
放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月
涼拌菜時加入兩勺，非常美味
怎麼才能把辣椒炸的又脆又香？
11樓：有點意思si兒
1、鐵鍋燒熱倒入剪好的辣椒，注意：小火不停的翻炒。
2、炒到辣椒殼微微變色、辣椒籽微微發黃出香味就可以關火、盛出來涼5分鐘左右。
3、放料理機一分鐘就ok，不要磨的太細。仔細瞧，有粗有細，這樣炸出來的辣椒油才香、才好吃！
4、熱鍋倒油，油儘量多點，不但好看、好吃且儲存時間還長，（如果有菜籽油、那炸出來的辣椒油真是無敵了）油燒到冒煙之後關火涼4分鐘，此步一定不能捨去、很關鍵，因為油溫太高會把辣椒油炸糊的。
5、待油放到7成熱，將油緩緩的倒入裝有辣椒麵以及各種香料的碗中攪拌、攪拌、成色不錯吧、拿它拌冷盤做我的蒜泥白卷肉口味絕對差不了。慢慢的油浸入辣椒後顏色會更紅更好看，冷卻後裝瓶密封。
12樓：白月般
你需要火候到位，而且要裹面衣，炸一次，需要復炸一次。
13樓：匿名使用者
方法如下： 油燒到7成熱，離火。 油溫降到5成的時候，放入蔥，姜，花椒爆，撈出不用。
油溫降到3成的時候，放入糖和醬油以及辣椒麵拌成的混合物，以及辣椒。 即可 詳細你可以參照這個檔案： http:
//bwrc.eecs.berkeley.
edu/people/grad_students/huifangq/food/food/cooktrick/cookmake/spicyoil.pdf
麻煩採納，謝謝!
油炸小吃刷的料是什麼，油炸小吃的刷料怎麼做
油炸小吃刷的料一般都是刷辣椒和甜醬。詳細 油炸調料醬配料 芝麻醬150克 花生醬200克 辣椒油 40克 辣椒粉20克 孜然粉30克 味精80克 五香粉40克 超級鮮味王10克 雞精 100克 白糖20克 精鹽 克40克。用一瓷器裝入芝麻醬 花生醬 辣椒油 辣椒粉 孜然粉 五香粉 超級鮮味王 雞精 ...
油炸羊肉串麵糊的配製油炸裹面羊肉串那個麵糊怎麼調配？求各位大神了！
1 先把裡脊或羊肉切成丁，用少許的鹽 糖 生抽 料酒 胡椒粉 五香粉 辣椒粉醃半個小時 羊肉的話再加一點孜然粉 2 用麵粉 水 一點點泡打粉調成糊，再加一點油調勻。3 將醃好的肉丁裹上糊下油鍋炸金黃色撈出瀝淨油就好了。如果不想提前醃製你可以炸好以後刷上一些麵醬，再撒一些胡椒粉和辣椒粉。麵粉澱粉的比例...
油炸冰淇淋怎麼做，油炸冰激凌是怎麼做的
今天就教大家用冰淇淋做一道油炸小吃，做法非常簡單。用料 吐司，冰淇淋，雞蛋，麵包糠，油。做法 吐司用小碗扣出圓形，用手撕掉多餘的邊邊，取出圓形狀的吐司。如果吐司邊緣不是太完美，可以用剪刀稍微的修一修。修好以後，用擀麵杖將吐司擀成大薄片。雞蛋打散備用。吐司中間舀一勺冰淇淋放在上面，四周刷上一層薄薄的雞...