1樓：匿名使用者
穀類是一糧食作物的種類，穀類食物含蛋白質8%--40%。大豆含蛋白40%，稻米為8%，白青稞為13.4%，燕麥為15.
6%。穀類中含脂肪約為20%左右，集中在籽粒、穀皮或谷胚部分。大豆籽粒、小麥胚芽含大量油脂，不飽和脂肪酸佔80%以上。
穀類還含有維生素e和b族維生素。穀類所含無機鹽約為1.5%--3%，其中一半為磷。
為提高穀類的營養價值，最好採取多種糧食混合食用的辦法，即粗細糧、米麵雜糧混食，這樣通過食物的互補作用，使食物蛋白質氨基酸的種類和數量更接近人體的生理需要。
在中國穀類可分為禾穀類，包括稻類（秈稻、粳稻、糥稻）、麥類（小麥、大麥、燕麥、黑麥）、玉米、高粱、粟、黍、黃米、蕎麥等；豆菽類，包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、芸豆等；薯類，包括甘薯也稱紅薯或白薯、馬鈴薯、山藥、芋、木薯等三大類。[1]
穀類是人體最主要、最經濟的熱能**。中國傳統是以穀類食物為主的，人體所需熱能約有80%，蛋白質約有50%都是由穀類提供的。 研究表明，很多食物具有藥理作用，屬藥食同源。
益壽食物是指能防治疾病、抗衰防老、延年益壽的食物。經常食用這些食物，可以減少疾病的發生、強身健體、盡終天年。這些食物有穀類、果品及蔬菜等。
一般來說，按人們的習慣，除大米和麵粉為細糧外，其餘的統稱為粗糧、雜糧。由於加工程度的不同，大米和麵粉也可分為「粗」和「細」，糙米和全麥粉為「粗」，精白米、面為「細」。五穀雜糧因種類的不同，在結構和成分上也有不同，因此營養價值也不同。
2樓：錦繡坊
穀類的主要成分是碳水化合物（多糖類），含有8％左右的粗蛋白，籽實表皮或者殼含有粗纖維和維生素，尤其是b族維生素類，胚芽內含有少量脂肪及礦物質元素。
3樓：雷山
穀物食品可以平衡飲食，它們所含複合的碳水化合物，為人體提供了能量**，在眾多穀物中小麥，水稻和玉米消費最多，而事實上，大麥，燕麥，蕎麥，高粱，黍等也很重要，穀物的緩慢消化將葡萄糖傳送到人體需要碳氫化合物的各個器官。穀物還提供植物蛋白，鎂，鉀，磷，鐵等元素以及維他命b族。最有營養的穀物是那些只經過粗加工，富含纖維素的穀物。
（儘量吃一些全麥麵包、煮玉米等。150-200克左右）。
穀類的營養成分
4樓：施韓餘暢
穀類各種營養成分：
（一）蛋白質
含量一般在7.5～15%之間，主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球膽白組成。
一般穀類蛋白質必需氨基酸組成不平衡，普遍的賴氨酸含量少，有些蘇、色氨酸也不高。
為提高穀類蛋白質的營養價值，常採用賴氨酸強化和蛋白質互補的方法。此外，種植高賴氨酸玉米等高科技品種也是一好方法。
（二）碳水化物
主要為澱粉。含量在70%以上，此外為糊精、果糖和葡萄糖等。醫學教|育網蒐集整理澱粉分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。
一般直鏈澱粉約為20～25%，糯米幾乎全為支鏈澱粉。研究認為，直鏈澱粉使血糖升高的幅度較小，因此目前高科技農業已培育出直鏈澱粉達70%的玉米品種。
（三）脂肪
約為1%～4%.
從米糠中可提取米糠油、谷維素和谷固醇。從玉米和小麥胚芽中可提取玉米和麥胚油，80%為不飽和脂肪酸，其中亞油酸佔60%，有良好的保健功能。
（四）礦物質
約為1.5%～3%.主要是磷、鈣，多以植酸鹽形式存在，消化吸收差。
（五）維生素
是b族維生素重要**。如硫胺素、核黃素、尼克酸、泛酸和吡哆醇等。玉米和小米含少量胡蘿蔔素。過度加工的穀物其維生素大量損失。
5樓：匿名使用者
富含多種維生素b類物質以及鈣、酶等多種微量元素
穀類的營養成分，穀類食物有哪些營養成分特點？
穀類各種營養成分 一 蛋白質 含量一般在7.5 15 之間，主要由谷蛋白 白蛋白 醇溶蛋白和球膽白組成。一般穀類蛋白質必需氨基酸組成不平衡，普遍的賴氨酸含量少，有些蘇 色氨酸也不高。為提高穀類蛋白質的營養價值，常採用賴氨酸強化和蛋白質互補的方法。此外，種植高賴氨酸玉米等高科技品種也是一好方法。二 碳...
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