1樓：匿名使用者
目前市民喝得最多的一種奶製品是酸奶。據有關方面統計，目前僅酸奶品牌就有1000多種，這麼多種類的酸奶製品，到底該選哪一種呢？
據瞭解，目前市面上**的酸奶產品，無非是以鮮奶或奶粉為主料，新增或不新增輔料，使用保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等菌種發酵製成。我國酸奶和乳酸飲料允許使用奶粉製作，因為比較容易發酵，而且成本低。而鮮奶的收購、運輸、加工等成本很高，採用鮮奶發酵的酸奶成品**比奶粉發酵的高出1／3，但包裝上無法區別，兩者只好賣相同**，消費者也不知情，用鮮奶發酵的酸奶自然無法與用奶粉發酵的酸奶競爭。
由於經濟利益的驅使，目前絕大多數廠家均採用奶粉發酵製作酸奶。
鮮牛奶與奶粉發酵製作的酸奶在營養成分上有何區別？林樹斌指出，經過科學實驗，從營養學角度看，鮮牛奶發酵的酸奶基本上保留了鮮奶的蛋白質、氨基酸、維生素和鈣等營養物質，且吸收、利用率高。而奶粉主要由鮮奶經過高溫、噴霧乾燥後製成的，其主要營養成份有較大的缺失，蛋白質變性率高達80％，維生素接近全部破壞。
從營養成分和人體吸收二個方面比較，奶粉絕對不能與鮮奶相提並論，而且經奶粉製作的酸奶，對廣東人來說，有容易上火（熱氣）的說法。所以，消費者在飲用酸奶時應選取用100％鮮奶釀造的牌子，因為鮮奶釀造的酸奶更富於營養，更容易吸收。
合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黃色，氣味清香並且具有彈性，呈凝塊狀，有少量乳清析出，無氣泡。攪拌型酸奶由於新增的配料不同，會出現不同色澤。變質的酸奶，有的不凝塊，呈流質狀態；有的酸味過濃或有酒精發酵味；有的冒氣泡，有一股黴味，有的顏色變深黃或發綠。
影響酸奶品質的因素生產中，酸奶出現品質問題（不凝固或凝塊不緊密、脆弱、乳清分離、稀湯狀）的原因很多，影響酸奶品質有以下幾個主要因素：
1、原料奶中摻水，幹物質不足。摻水達15%時，酸奶凝塊漂在乳清中。
2、原料奶凝固的能力降低，酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀。
3、以注射過抗生素牛的牛奶生產酸奶會致酸奶不凝，乳液發甜。
4、車間環境、裝置被噬菌體汙染，使發酵過程緩慢甚至終止；殘留的清洗溶液和消毒劑也會致發酵作用終止，使凝塊脆弱、乳液發甜。
5、菌種選擇不當或菌種單一，發酵溫度不適合，發酵時間不夠等原因致使酸奶的風味與香味不足。
6、菌種不純或生產裝置管道等被氣菌汙染，造成酸奶有氣泡，口感發辣，如果被酵母菌汙染則有鎪味。
東北農業大學博士導師駱承庠教授指出，好的產品一定是採用好的原料生產的，這是酸奶生產中一個首要原則。總體而言，我國原料乳的質量要較發達國家差一些，但是這幾年一些大型乳製品加工企業在原料乳質量的改進方面做了許多工作，使原料乳的質量有了很大的提高。原料乳較差一般是指乳幹物質較低、細菌數和體細胞數較高，含有抗生素以及人為摻入一些不潔物質，這些都會影響到原料乳的質量。
就酸奶生產而言，一些大廠採用的原料乳質量較好。但含乳飲料的生產，特別是加酸調製的含乳飲料，對原料乳的要求不及生產酸奶的嚴格。
標籤內容須看仔細有**報道，很多人在購買酸奶時只是習慣於看一眼保持期，最多再關心一下生產者的名號，卻沒有多少人在意標籤上都寫了些什麼，有些挺能說明問題的內容，如蛋白質含量、配料表成分卻被消費者忽略了。
如果不太計較「名與實」和營養價值，只是單純解渴的話，口味不錯的含乳飲料當然也有可取之處。但如果執意要選購真正的酸奶，就請注意標籤內容。根據國家標準，酸奶和含乳飲料的包裝上都應標明產品成分和配料。
配料表中如果出現「水」這一項，則是「含乳飲料」無凝，而且一般含乳飲料的配料中都含有「山梨酸」，蛋白質含量標示的應為「不低於1.0%或0.7%「。
而酸奶的蛋白質含量不應低於2.9%或2.3%。
2樓：凱撒君
快到保質期的酸奶還能喝嗎？專家現場教您如何辨別酸奶變質
3樓：和穎祝天路
合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡，表面可有少量的乳清晰出，呈乳白色或稍淡黃色。吃起來酸甜可口，有一種酸牛乳特有的香味。而變質的酸奶，有的不凝塊，呈流質狀態；有的酸味過濃或有酒精發酵味；有的冒氣泡，有一股黴味；還有的顏色變深黃或發綠。
值得注意的是，變質的酸奶都不可食用。
4樓：匿名使用者
可能會結成固體啦，會是有一層淡黃色的液體浮在表面，明顯有異味等等。
5樓：sd_婧怡
有酸臭的氣味,成類似豆腐腦狀,固體和半透明液體分離.
怎麼判斷酸奶是否過期？
6樓：
1、 包裝上寫有生產日期，保質期上面一般也有，2、優質酸奶呈乳白色或淡黃色，凝結細膩，無氣泡。口味甜酸可口，有香味。變質
7樓：獅子座青年
1、 看包裝上生產日期，保質期去計算。
2、優質酸奶呈乳白色或淡黃色，凝結細膩，無氣泡。口味甜酸可口，有香味。變質
酸奶往往呈深黃、或發綠、呈灰色、凝塊不整齊，有氣泡。口味偏酸、有酒精辣 、味或黴味，表明有雜菌汙染，不宜食用。
8樓：巨懌
看生產日期，還有就是如果像豆腐腦一樣的話，就是變質了。
如何判斷酸奶是否過期
9樓：sunbeam婭
1、 包裝上寫有生產日期，保質期上面一般也有，比如生產日期是2023年10月15日 而保質期是1年或者寫12個月 那麼就是2023年10月14日過期。
2、優質酸奶呈乳白色或淡黃色，凝結細膩，無氣泡。口味甜酸可口，有香味。變質
酸奶往往呈深黃、或發綠、呈灰色、凝塊不整齊，有氣泡。口味偏酸、有酒精辣 、味或黴味，表明有雜菌汙染，不宜食用。
10樓：原春殊
優質酸奶呈乳白色或淡黃色，凝結細膩，無氣泡。口味甜酸可口，有香味。變質
酸奶往往呈深黃、或發綠、呈灰色、凝塊不整齊，有氣泡。口味偏酸，有酒精辣
味或黴味，表明有雜菌汙染，不宜食用
酸奶過期了怎麼看壞沒壞
11樓：匿名使用者
酸奶過期了怎麼看壞沒壞，酸奶很多時候肉眼看不來的。
有些朋友會認為：酸奶本身就是發酵而來的，過期了只會發酵的更厲害而已，所以喝了也沒關係。事實上，一般酸奶放久了，其中的活菌數量會降低，過期幾天，酸奶中的活菌就死了，儘管牛奶內仍含有較多的鈣和蛋白質，但是飲用這類酸奶無疑可能造成對人體的隱性傷害。
目前對於酸奶的處理應用的是經典的「巴氏消毒法」，它的優點是可以使經消毒後的牛奶殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，這些細菌多數是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。但是正因為通過該方式獲得的產品不是無菌的，即仍含有微生物，過期後，特別是在溫度較高的環境下存放後，會導致有害細菌的滋生，牛奶將是它們繁衍的溫床！
如果飲用了，過期酸奶內的有害細菌將會抑制人體腸道內的正常菌群，造成菌群紊亂，可以表現為肚子疼，嚴重時可導致腹瀉、嘔吐、電解質紊亂等腸道中毒的表現，腹瀉不止可導致機體嚴重缺水，可有頭暈、乏力的感覺，甚至會威脅生命安全！
tips：千萬不要貪圖便宜而去選購超市中**降價的臨近保質期的酸奶，更不要去飲用過期酸奶，否則有可能危害身體健康!
12樓：匿名使用者
酸奶本身就是發酵奶，只要沒出現怪味。或者出現上面稀下面厚的現象，過期日子不是很長還是能喝的，最好是加一下溫，開鍋煮幾分鐘等落涼後喝，
13樓：匿名使用者
質酸奶呈乳白色或淡黃色，凝結細膩，無氣泡。口味甜酸可口，有香味。變質
酸奶往往呈深黃、或發綠、呈灰色、凝塊不整齊，有氣泡。口味偏酸，有酒精辣
味或黴味，表明有雜菌汙染，不宜食用
怎麼辨別酸奶是否已經變質？
14樓：淋漆魚
方法：看包裝。
看儲存環境。
看性狀。
聞氣味。
嘗味道。
具體方法：
看包裝：
首先，檢視食品包裝,看看保質期是否過期或接近保質期。
然後，檢查包裝形狀，變質的酸奶會因內部發酵而產生大量氣體，如果看到包裝很鼓，說明酸奶已經變質，不要喝。
最後，檢查外包裝是否有破損。
看儲存環境：
檢查酸奶儲存狀態。酸奶是一種非常容易變質的食品，尤其是在天氣炎熱的夏季。酸奶應儲存在2~6℃之間的冰箱或冷櫃內，放置在常溫狀態的酸奶，則要謹慎。
檢查保質期一般來說，酸奶的保質期為3~5天。
看性狀：
合格的酸奶凝塊均勻，細膩，色澤均勻，不會湧出氣泡，表面可有少量的乳清(清水狀液體)；變質的酸奶，有的不凝結成塊，呈流質狀態，尤其表面有一層水析出。有的冒有氣泡，顏色變深黃或發綠(注：因現有有的果味酸奶等攪拌型酸奶內新增的配料不同，會出現不同色澤，要注意區分)。
聞氣味：
合格的酸奶氣味清淡，有奶香；而變質的酸奶有濃重的酸味或有酒精發酵味有一股黴味，所以從嗅覺上也很好辨別。最好從瓶子包裝的地方聞，更明顯。
嘗味道：
聞不出來可以嘗一點。變質的酸奶會變酸，味道和質感不順滑，如果你經常喝的話，會感覺出明顯不同。
15樓：手機使用者
酸奶是一種非常容易變質的食品，尤其是在天氣炎熱的夏季。那麼如何避免買到變質的酸奶呢？
檢查保質期 一般來說，酸奶的保質期為3~5天。正規生產廠家的酸奶包裝上，都印有生產日期和保質期，在購買前一定要仔細檢查。「酸奶大減價」時，往往是馬上就要超過保質期的酸奶，商家為了減少庫存、積壓或損失而做的讓利銷售。
檢查外包裝 在購買前仔細檢查外包裝，如果有破損，千萬不能購買。
檢查包裝形狀 變質的酸奶會因內部發酵而產生大量氣體，如果在購買過程中看到包裝很鼓，說明酸奶已經變質，不要購買。
檢查酸奶儲存狀態 酸奶應儲存在2~6℃之間的冰箱或冷櫃內，放置在常溫狀態的酸奶，則要謹慎購買。
已購買的酸奶，如何在食用之前辨別它是否變質了呢？
看 合格的酸奶凝塊均勻，細膩、不會湧出氣泡，表面可有少量的乳清(清水狀液體)；變質的酸奶，有的不凝結成塊，呈流質狀態，有的冒有氣泡，顏色變深黃或發綠(注：因現有有的果味酸奶等攪拌型酸奶內新增的配料不同，會出現不同色澤，要注意區分。)。
聞 合格的酸奶氣味清淡，有奶香；而變質的酸奶有濃重的酸味或有酒精發酵味，所以從嗅覺上也很好辨別。
怎麼判斷我的酸奶有沒有過期
16樓：多面說天下
怎樣判斷酸奶有沒有變質？離生產日期越近，越新鮮？
17樓：匿名使用者
如果在30度以上的環境中放置七
天以上就會變質 如果是風味型發酵乳酸奶在高溫下也 不會變質
18樓：哈士奇
1、 包裝上寫有生產日期，保質期上面一般也有，比如生產日期是2023年10月15日 而保質期是1年或者寫12個月 那麼就是2023年10月14日過期。
2、優質酸奶呈乳白色或淡黃色，凝結細膩，無氣泡。口味甜酸可口，有香味。變質
酸奶往往呈深黃、或發綠、呈灰色、凝塊不整齊，有氣泡。口味偏酸、有酒精辣 、味或黴味，表明有雜菌汙染，不宜食用。
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