1樓：匿名使用者
醬牛肉的做法
材料:牛腱子肉3斤、老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2個、桂皮1小段、香葉兩片、花椒20粒、幹辣椒2個、丁香5粒、薑片4片、蔥段3段、肉蔻、草寇各1個。
做法:將肉切成巴掌大的塊狀,入裝滿涼水的鍋裡,開大火,將水燒開。(注意,煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋)。
等到牛肉的血水基本都煮出來後,把牛肉撈出來,晾涼。另外起一個湯鍋,放入3碗水,燒開,把幹辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中,大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。
把牛肉撈出來晾涼後,繼續放回料鍋中煮15分鐘,然後關火,讓牛肉繼續在鍋裡醃兩個小時即可。
蕃茄薯仔燉牛腱湯的做法
材料:牛腱心1條、馬鈴薯150公克、牛蕃茄2個、老薑30公克、水700㏄、鹽1小匙。
做法:牛腱剁小塊,放入滾水汆燙1分鐘後撈出備用。馬鈴薯去皮洗淨,切滾刀塊,放入滾水汆燙撈出,用冷水沖涼瀝乾備用。
牛蕃茄洗淨,切滾刀塊;老薑去皮切片備用。將作法1～3的所有食材、水和調味料,放入電子鍋內鍋,按下煮飯鍵,煮至開關跳起,掀開鍋蓋撈出薑片即可。
2樓：先生們科勢
材料腱子肉500公克，薑片3片，青蔥1支，辣椒1條，桂皮10公克，甘草1片，陳皮5公克，水800㏄，生菜葉適量，醬油120㏄，冰糖1大匙，米酒2大匙
做法1.腱子肉洗淨，放入沸水中汆燙約5分鐘，取出沖洗備用。
2.青蔥、辣椒切段備用。
3.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香薑片、作法2的蔥段、辣椒段。
4.取一砂鍋，放入作法3的材料，以及桂皮、甘草、陳皮、作法1的腱子肉，並加入全部調味料和水，先煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火滷約1小時，熄火待涼。
5.取一盤，先鋪上洗淨的生菜葉，再將作法4的腱子肉切片置於上方，最後淋上少許滷汁即可。
3樓：
腱子肉清水沖洗乾淨，放入薑片、八角、花椒粒
2.加入老抽、耗油、細砂糖醃製（本來打算在這一步加鹽的，後來想想還是等煮的時候再加吧，結果最後還是忘記了）
3.加入適量清水（剛剛沒過肉就行）醃製2個小時
4.2小時後把醃製過的肉再加適量的水放高壓鍋裡，開啟煮肉功能鍵
5.聽到結束提示音後肉就煮好了（我看了看錶用時是15分鐘），待肉自然冷卻後開啟高壓鍋
6.切片裝盤，吃的時候可以沾點蒜汁味道就更好了。
（二）糖醋腱子肉：
材料主料：豬腿腱子肉500g
調料：生抽（3湯匙）、醋（2-3湯匙）、糖（2湯匙）、料酒、老薑、花椒10顆。
做法60分鐘
1、腱子肉切塊在開水中汆煮2分鐘，倒掉血水，瀝出肉洗淨。
2、另起一大鍋水，加入汆好的肉塊，所有量的生抽和糖、一半量的醋、適量料酒和拍鬆的一塊老薑及全部花椒，開大火煮開後，關成小火燉煮40-50分鐘左右。
3、（同糖醋排骨做法一樣，這一步至關重要，可一會兒都歇不得啦）待到水收到沒過肉塊一半高度時，開大火，下剩下的一半醋，不斷翻炒到汁水收濃，糖漿能掛在肉塊上之後就可以關火起鍋裝盤
這兩種做法都很不錯的呢！口感也很好，你有空可以試試的哦！
4樓：匿名使用者
就是腱子肉唄
牛腱子肉也是牛肉，平時在吃牛肉的時候，這塊的肉質算是比較好的了，因此，有不少的人喜歡吃牛腱子肉，但是，好吃不好做，關於牛腱子肉的做法有哪些呢?下面就請大家跟著小編一起來了解一下，牛腱子肉怎麼做好吃?
醬牛肉的做法
材料:牛腱子肉3斤、老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2個、桂皮1小段、香葉兩片、花椒20粒、幹辣椒2個、丁香5粒、薑片4片、蔥段3段、肉蔻、草寇各1個。
做法:將肉切成巴掌大的塊狀,入裝滿涼水的鍋裡,開大火,將水燒開。(注意,煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋)。
等到牛肉的血水基本都煮出來後,把牛肉撈出來,晾涼。另外起一個湯鍋,放入3碗水,燒開,把幹辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中,大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。
把牛肉撈出來晾涼後,繼續放回料鍋中煮15分鐘,然後關火,讓牛肉繼續在鍋裡醃兩個小時即可。
蕃茄薯仔燉牛腱湯的做法
材料:牛腱心1條、馬鈴薯150公克、牛蕃茄2個、老薑30公克、水700㏄、鹽1小匙。
做法:牛腱剁小塊,放入滾水汆燙1分鐘後撈出備用。馬鈴薯去皮洗淨,切滾刀塊,放入滾水汆燙撈出,用冷水沖涼瀝乾備用。
牛蕃茄洗淨,切滾刀塊;老薑去皮切片備用。將作法1～3的所有食材、水和調味料,放入電子鍋內鍋,按下煮飯鍵,煮至開關跳起,掀開鍋蓋撈出薑片即可。
羊雜怎麼做好吃
5樓：陣陣
原料：新鮮羊雜碎1副（包括羊頭、羊肚、羊腸、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、蔥、姜、蒜苗、精鹽、味精、紅油、羊肉湯。
製法：羊頭、羊蹄用火燒盡殘毛，羊腸、羊肚翻去殘渣。洗淨後連同羊心羊肝一起下鍋煮熟，拆去骨頭，分別切成條或段。
羊肺用洗去麵筋的稀麵糊灌好後，也下鍋煮熟，切成長條。然後將切好的各種熟料放在羊肉湯裡略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上紅油盛碗即成。
特點：紅潤油亮，肉爛湯辣；紅綠白三色相間，色彩絢麗，飄香誘人。
6樓：匿名使用者
蔥爆羊肉 配料: 羊肉、雞蛋1個、大蔥、精鹽、醬油、紹酒、味精、溼澱粉。 特 色：
羊肉滑嫩，鮮香不羶，汪油包汁，食後回味無窮。 ·操 作: 將羊肉批成1.
2釐米厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1／3），切成1工釐米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、溼澱粉攪勻。將大蔥一剖為二，改刀成1.2釐米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、溼澱粉攪勻成汁。
炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。
7樓：今天我不會
燴羊雜燴羊雜，又叫羊雜碎、羊下水，是太西北地區常見的傳統風味湯類小吃。 自古以來，在農牧和北方草原地區，牛羊成群，品質優良，每當人們宰殺羊後，剩餘的「羊下水」，如羊的血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等，統統收拾乾淨，去除雜 物，將各部分內臟反覆清冼。一副腸肚往往冼上十多遍，尤其是對羊肺處理得特別精細，然後在清水中浸泡一夜，最後放入有各種調料的鍋內分別煮熟。
羊雜碎含有多種營養素，深受各地群眾的青睞，羊雜碎符合中醫營養學中「以髒補髒」的理論，主要成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素b、c、煙酸、肝素等多種營養素，有益精壯陽、健脾和胃、養肝明目、補氣養血的功效，在氣候偏冷的北方和西部地區，羊雜即可裹腹充肌，又可為人們逐寒御冷，歷來是一種經濟實惠的大眾化風味小吃。 ******************************
鐵板羊雜
鐵板羊雜：泡椒味，選用無汙染的高山羊雜，配上萵筍、芹菜、泡椒等，加入祕製泡椒在鐵板中烹製而成，極具地方風味特色。 ******************************===
羊雜割以羊骨熬湯，羊雜碎切成小片放湯內煮熟，加佐料而食。味鮮美，濃香，熱量高，營養豐富，為冬令小吃。 ******************************==
紅燜羊雜
主料： 羊肚，羊腸等共2斤。
配料： 蘿蔔1斤，豆醬、生薑適量。
做法： 將羊肚、羊腸切塊，炒酒去腥味，加配料用文火燜。
******************************== 烤羊雜瓤羊肚
原料：羊肚1只（約1200克），羊肺200克，羊肝1000克，蔥頭500
克，大米飯200克，雞蛋250克，生菜葉500克，牛奶750克。
調料：豬油150克，精鹽、胡椒粉、紅酒適量
烹飪方法：將羊肚洗淨光面為裡；羊肺、羊肝洗淨切小丁；蔥頭洗淨切末，生菜葉
洗淨；備用。
把鍋燒熱後放入豬油，待溶化後放入蔥頭末炒至微黃，放入羊肺炒熟，烹上紅酒，
加鹽、胡椒粉，大米飯拌勻調好成餡，裝入羊肚內用線將口縫牢，放進烤盤進烤箱烤至
上色時，澆上適量清湯改用中火烤熟。
將鹽、雞蛋、牛奶放在一起調勻成蛋奶汁，澆1／3蛋奶汁在烤熟的羊肚上，再放
入烤箱烤至上色時，再澆1／3蛋奶汁，並不斷轉動羊肚，再烤片刻再澆1／3蛋奶汁
，燒至黃色，起菜時配上生菜葉即可。
特點：清香鮮美，獨具風味。
***********************************=== 火爆羊雜
羊雜、青椒、紅海椒、薑絲等一起炒，把準備工作做好了後，在鍋內炒的時間只需1分鐘就可裝盤上桌了。
澄城水盆羊肉 肉爛湯清,肥而不膩,別具風味 羊肉富含蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鐵、磷等多種營養物質，具有溫胃養胃，滋養心肺、益脾理氣，疏肝補腎，強骨健身，延年益壽等功效。 水盆羊肉是由商周時代的「羊臐」演變而來，秦漢時稱為「羊肉臐」，唐寧時又叫「山煮羊」。《山家清供》一書中，記述了煮羊肉湯的技巧，指出「羊肉臠，置砂鍋內，除蔥椒外有一祕法，槌真杏仁數枚，活水煮之，至骨亦糜爛。
」《宋書》講道，南北朝時，有個叫毛修之的人被俘，由於他有烹調手藝，向宋武帝獻羊肉湯，味道鮮美，由俘虜變為太官令，以致後來高升至南郡公。相傳明朝末年，闖王李自成率領農民起義軍，準備離開西安前往攻打北京之際，關中的老百姓紛紛用水盆羊肉慰勞義軍，將士們食後精神煥發，士氣大振，一鼓作氣攻入北京，推翻了明王朝的腐朽統治。 水盆羊肉久負盛名。
是以剔骨鮮羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果、精鹽、味精製作而成,食用時配燒餅或白吉饃同吃,佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣,則 水盆羊肉久負盛名。是以剔骨鮮羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果、精鹽、味精製作而成,食用時配燒餅或白吉饃同吃,佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣,則肉爛湯清,肥而不膩,別具風味。 澄城飯店水盆羊肉，又叫羊肉湯，大碗湯，羊肉泡饃，起源於上世紀
五、六十年代，是澄城縣城最早烹製經營的水盆羊肉，主要以優質羊肉、羊骨加十餘種輔料經多道工序烹製而成，食用時加以新鮮香菜，具有料重湯鮮，肉爛味醇，筷觸骨離，香氣四溢等特點，配以鎮店菜---「羊肉墩子」「羊雜墩子」等和月牙燒餅、大蒜，膾炙人口，後味無窮，在渭北一帶群眾中久負盛名。主廚同江濤，國家二級廚師，自年少時即入澄城飯店學習水盆羊肉及各類菜餚的製作技法，具有三十餘年水盆羊肉的烹製技藝和經驗，在他的精心探索和努力下，澄城飯店水盆羊肉經幾十年的烹製改進發展，已成為澄城水盆羊肉的標誌，成為澄城傳統風味小吃的名片，成為澄城飲食行業的獨特品牌，成為澄城飲食的一種文化，廣大群眾用「傳統風味，香醇古徵，澄城一絕，譽滿渭北」一說對澄城飯店水盆羊肉給予了高度讚美。三翻餅製作此餅時需要三翻三卷，故而得名以上等白麵粉、熟麵粉、白糖、冰糖屑、熟豬油、青紅絲、玫瑰醬、核桃仁、菜子油為原料，經制皮面、酥面、陷、餅坯、油炸幾道工序精製而成，具有層次分明、外形美觀、質地酥鬆、味沁甜、酥美又耐久貯，存放月餘，隨時取食，而色香味不變制特點而遠近聞名。
澄城辣子豆腐 澄城辣子豆腐是當地群眾逢年過年或紅白喜事時必不可少的菜餚。地事先天晚上招待執事和巷院中人不設席擺宴，卻是一人一碗辣子豆腐，實惠方便，皆大歡喜。辣子豆腐雖非山珍海味，但因製作方法的奇特，近年已有向全縣流佈的趨勢，且已登上大雅之堂。
辣子豆腐的製作過程分三部分。一是油燙辣子，油要選用上好清油加適量大油，辣椒麵則要選擇質優色紅者。先將生油煎熟，掌握好油溫，再倒入辣面，攪勻，隨即倒入少量食醋和醬油即可。
燙辣子是製作辣子豆腐的關鍵環節，而關鍵的關鍵在於掌握油溫。油溫過低，辣子不熟，辣而不香；油溫過高，辣子變黑，苦而不辣，黑而不紅，大大影響效果。 二是出漿豆腐。
目的在於去掉豆腐中漿味。用具以砂器為佳。砂器中盛入清水，放進食鹽和調料包，將切好的豆腐放入。
關鍵仍是掌握火候，煎至湯沸，豆腐浮出水面即可。時間過短，漿味難以除盡，入口不爽，且調和味未能滲入，食而無味，時間過長則豆腐發硬，失去本色。 三是炒臊子。
將蔥花、粉條、白菜、紅白蘿蔔、油炸豆腐、丸子、燒吊子及海帶放上調料，用大油爆炒，再加入少量肉湯，即成臊子。 吃時先用漏勺從砂器中舀出豆腐，添上帶湯的臊子，臊子約佔總量的四分之一，再淋上油辣子即可。辣子色豔，臊子味濃，豆腐軟和，入口流香。
過事先天夜裡還要齊齊給巷院裡每家送一碗辣子豆腐，讓大家同享美味。求採納
芋子怎麼做好吃，蒸芋頭怎麼做好吃？
芋子河蚌 材料芋頭500克，鮮河蚌肉300克。調料雞精 鹽各8克，生薑片5克，料酒3克，高湯1千克，香蔥段10克，色拉油 豬油各35克，紅尖椒70克。做法1 芋頭入鍋內加清水大火燒開，改中火燒30分鐘，取出去皮切厚1釐米的片。2 河蚌肉洗淨，切長3釐米 寬0.5釐米的條 紅尖椒順長一剖為二，切長1....
筍乾怎麼做好吃，筍乾怎樣做好吃
紅燜筍乾的做法 處理筍乾，南食召的建議用量是100g，我覺得60 70g已經可以燒滿滿一盤啦。筍乾浸泡一夜，晚上睡前扔水裡泡著，不用管它。第二天需要烹飪的時候，把比較大的筍乾改刀成小條，洗一洗放入鍋中，加水，煮20分鐘左右，關火再燜一會 高壓鍋的壓七八分鐘也可 把筍乾取出控水待用。煮筍乾的時候就把青...
乳鴿怎樣做好吃，乳鴿怎麼做好吃？
大廚教你乳鴿新做法，烹飪簡單卻鮮香味十足！比燉還饞人！乳鴿怎麼做好吃？回答做法 1 宰好的乳鴿洗淨飛水後撈起備用 2 煮滾一鍋水，把洗淨的乾貝及上述七種藥材倒入鍋中中火煲1小時 3 把飛過水的乳鴿放入鍋內中慢火煲20分鐘後加入適量的鹽調味後熄火，然後把乳鴿撈起，待放涼斬件後再把鴿肉倒回煲中。4 整煲...