1樓：巫馬雨珍
吊燒乳鴿風乾要五至六天。賣不完的話可以打上保鮮膜放冷藏。
2樓：匿名使用者
成菜具有皮酥肉嫩、鮮香味濃特點。經過長時間的摸索和實踐，我用醃漬和清水煮去代替滷製這一程式；同時，在脆皮水的配方上也做了一些改進，成菜效果更勝一籌。下面，我就把自己創新的製法介紹給大家。
原料：乳鴿10只 蒜米1000克 幹蔥粒1000克 姜米10克 香菜末250克 香蔥末500克 洋蔥粒400克 玫瑰露酒250克 白酒200克精鹽140克 五香粉80克 沙姜粉30克 鹽?雞料100克 雞粉30克 乙基麥芽酚2克 脆皮水[注]、色拉油各適量 椒鹽味碟、酸梅醬味碟各1個
製法編輯
1．乳鴿溺死，投入60～70℃的熱水裡面，浸約2分鐘，撈出煺毛，除去嘴殼和腳趾上的老皮，從腹部開口，掏出內臟，清洗乾淨，最後用潔淨毛巾搌幹水分。蒜米、幹蔥粒、姜米、香菜末、香蔥末、洋蔥粒、玫瑰露酒和白酒一併入盆中，用手搓勻製成醃料。
2．淨鍋上小火燒熱，入精鹽、五香粉、沙姜粉、鹽、雞料、雞粉和乙基麥芽酚炒香，再倒入醃料盆裡和勻，將乳鴿放盆中拌勻，最後連盆放入冷藏櫃裡，醃約24小時。
3．將醃入味的乳鴿取出來，用清水衝去表面的醃料渣，再放入清水鍋裡，大火燒開，轉小火煮5分鐘，馬上關火，燜約15分鐘，然後取出洗淨表面的油汙，用毛巾搌幹水分後，逐只掛勻脆皮水，掛在通風處晾乾。
4．出菜時，根據客人點菜的分量取乳鴿入四成熱的油鍋裡，用小火浸炸3分鐘，再升高油溫翻炸至表皮色呈金黃且酥脆時，撈出瀝油，改刀裝盤，隨椒鹽味碟和酸梅醬味碟一起上桌。
製作關鍵
編輯1．鴿子只能選生長期為27～30天的乳鴿，並且不能太肥。
2．乳鴿初加工時，須去淨茸毛，但切忌將皮弄破。
3．在掛脆皮水之前，一定要用毛巾將乳鴿表面的水分搌幹，否則難以掛勻脆皮水。乳鴿掛勻脆皮水以後，還需要將表面水分晾乾。
4．炸乳鴿時，一定要先低油溫浸炸，再升高油溫翻炸，這樣才能達到表面色澤金黃和口感酥脆的成菜效果。
[注]：脆皮水的配製：將麥芽糖70克、白醋1000克、清水400克和少許吉士粉放容器內，以小火加熱至麥芽糖融化時（切忌燒開），即成。
美食～烹飪～做法
3樓：羊聽雲袁鶯
炒著吃，樑拌吃都很好吃啊！比如說用白菜心，把白菜心剁碎了，然後用蒜海鮮醬油跟海折一起拌，要是吃香菜在方點香菜，這都是看自己口味的
美食/烹飪
4樓：rs自由時光
嗯。。。我猜一下你是想表達你很擅長這方面的問題對吧！
中國美食烹飪方法有哪些？
5樓：湖北新東方廚校
溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過；第二步將芡汁調料等放入鍋內，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。
溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。常見菜餚有「焦溜肉片」、「醋溜白菜」。
燜：是把主料先過油後炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹製法，特點是軟爛不膩。如「黃燜雞塊」、「油燜大蝦」。
燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。如「紅燒海蔘」、「乾燒魚」。
汆：汆是用生料加工調味後，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調味。
一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。
如「汆丸子」。
蒸：是將生料或半熟原料，加調料調味後上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、幹蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質地鮮嫩。如「清蒸雞塊」、「粉蒸肉」。
炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦裡嫩。如「幹炸裡脊」、「軟炸蝦仁」等。
酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，裡嫩軟、鮮香可口。如「香酥雞」、「香酥肉」。
燴：是將原料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有「燴三鮮」、「燴雞絲」。
扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹製法。鮮軟，汁濃，易消化。常見的有「扒三鮮」等。
燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如「清燉雞」。
爆：是旺火熱油，原料下鍋後快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調味品，動作要麻利迅速。如「蔥爆羊肉」、「醬爆雞丁」等。
炒：是指鍋內放油，油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。
砂鍋：將原料加工後，裝入砂鍋中，調入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養豐富。如「砂鍋豆腐」、「砂鍋雞」。
拔絲：是將糖加沙(或油)熬成糖棉後掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，屬技術菜，重在掌握炒糖稀。
老了發黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有「拔絲菜果」、「拔絲山藥」等。
美食/烹飪 20
6樓：邢師傅
沒法回答你 你的字面理解太廣了
7樓：漣漪李幻兒
潮州菜最好吃了，味道適合各種人群
關於美食的烹飪。
8樓：匿名使用者
哦x,臉上還會長痔瘡,功夫挺深的.
9樓：低到塵埃裡的
肯定能好呀！臉上長痔瘡吧，都是嘴巴太毒了，缺德的。積點德就好了
10樓：笑一笑睡個覺
。。。拿臉當菊花用麼，樓主？
美食烹飪方法
11樓：能夕歷乙
淋糖千層餅的製作材料：
主料：小麥富強粉125克,小麥麵粉375克輔料：雞蛋150克,
調料：黃油500克,醋精5克,鹽10克
淋糖千層餅的特色：
層次多，酥脆鹹香。
淋糖千層餅的做法：
1.酥面：黃油擀成薄片，一點一點地蘸上面粉至用完全部富強粉125克；
2.再擀成大薄方塊，放入冰箱冷凍；
3.皮面：將麵粉375克放案板上加入雞蛋，醋精和鹽水，掌握好軟硬；
4.擀成與酥面大小相似的方塊，放入冰箱冷凍；
5.在擀制酥麵包皮時，兩片折起來擀成大片要疊起來成為三層，再擀成大方塊放入冰箱；
6.連續擀3次，疊3次最後擀成大片，平放在烤盤內，烤約30分鐘即熟。
淋糖千層餅的製作要訣：
還可製作成起酥大餅，咖哩角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥燒餅等多種。
美食 烹飪
12樓：西域駱駝
簡單的新疆拌麵：
西紅柿炒雞蛋，會炒吧，炒好備用（也可是別的菜，鹽稍重點）。
麵條（最好是手工麵條）煮熟，過涼開水(根據自己喜好也可不過），炒菜拌上面條，很好吃。
13樓：匿名使用者
煮麵：水開，點2次冷水，再開，出鍋，過涼水夏天味道更好。
雞蛋炒熟，出鍋備用。
用油，蔥花，花椒粉（十三香等）爆鍋輕炒，加醬油。加少量水，水開，加雞蛋，少量澱粉調製芡汁，順時針攪動，出鍋，鹽自己斟酌。開吃
14樓：
看電視，舌尖上的中國，有很好的教材。
喜歡吃麵條，到市場買現成的切面或手擀麵，自己做滷或炸醬就行了。
15樓：陳懿芸
就買現成的麵條來煮，不用親手做麵條的，那可不是人人都會的，就算買了麵條機也不一定能好好使用的
麵條有新鮮切面和乾麵，乾麵又有卷面和方便麵，有時我還會煮義大利麵
不同的麵條煮法不同，你想要哪種麵條的做法
如何烹飪出美食？
16樓：向善若水
如何才能烹飪出好吃的食物？
17樓：
這個要常常自己動手，要動腦子想，最重要的是火候和作料的放量，多多做，你就能知道放多少量大概在什麼味道，自然就能隨自己的心意整出自己想要吃的美味了。
18樓：匿名使用者
用心，用腦，多學，多嘗。
19樓：妮可伊娜
這個可是需要長期經驗積累的哦，有的人可能沒有學過做飯做菜，但隨著生活中的日積月累，慢慢的做的飯也就會越來越好吃！這個沒有天生不天生這一說，除非味覺失靈嗅覺失靈！努力去做，細心研究美食是非常有講究的，弄懂了，弄透了，好吃的食物自然就出來的！
要是想要高境界的，那就得要你去用心去感受了，根據要品嚐美食的人在當時心裡的需求去做，哪一樣的才就會做出各種不一樣的感覺和味道了！
20樓：李老酒
火和刀法，色，香，味
自然乾的玉米怎麼吃，自然風乾玉米要多久？怎麼做幹玉米？
把幹玉米拿清水泡上一天泡脹了和排骨熬湯吃 或者用高壓鍋煮玉米糖水吃 或者炒著吃都可以吃。乾燒玉米筍的做法 1.將每個玉米筍剞成透龍花刀，放入開水鍋內燙透撈出，控去水分。2.勺內加底油，放入蔥段 薑片煸炒，待出香味時，添湯300毫升，加精鹽 白糖 味精 花椒水 紹酒及玉米筍用小火烤制，約10分鐘已入味...
多少牛肉可以做一斤風乾肉，做一斤風乾肉要多少斤肉
做一斤風乾牛肉大約需要用到10斤生牛肉，外面買回來的風乾牛肉不知道里面加了什麼，不如自己在家做出來的乾淨衛生，便宜。如果有烤箱的話做到話會更快一些，沒有烤箱自然風乾也不錯。想要吃風乾肉的朋友可以買上幾斤牛肉自己動手做起來。需要準備的主要材料有牛肉10斤 醃肉用到的配料 大蒜150克，生薑100克，香...
醃製的鹹雞要怎麼做才好吃呢，醃過且風乾的鹹雞怎麼做才好吃
主料 三黃雞一隻 輔料 花生油適量 鹽適量 姜適量 小蔥適量步驟 1 把三黃雞去內臟，細毛清理乾淨，洗淨。2 水燒開，雞放進水裡煮約5分鐘左右，去除血水即可。3 雞用清水再一次的沖洗乾淨，全身抹上鹽。4 雞的肚子裡都要抹上鹽，每個地方都不能漏。5 抹上鹽的雞吊掛在通風處，24小時。但如果天熱可以放在...