1樓：一人廚
教你紅燒豬蹄肥而不膩的做法
2樓：太陽貓
道菜味道可口，營養價值豐富，具有美容養顏的功效
3樓：
豬蹄洗淨，從中間切開，用剁刀剁成長3釐米寬4釐米的塊，一個豬蹄大概能剁8塊。
蔥姜洗淨切片，蒜切丁。香菜洗淨切寸段。
鍋中加清水，燒開後放入豬蹄，撇去浮沫，焯盡血水，蓋上鍋蓋轉小火煮10分鐘，撈出瀝水備用。
鍋內下15克的色拉油，待油溫加熱至7成熱時，放入蔥薑蒜，大料2粒，大火爆香。
加入焯好的豬蹄，放入蠔油15克，老抽5克，生抽5克，醬豆腐汁20克，雞粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，白糖10克，味精5克，大火翻炒。
同時加入1500克清水，大火燒開，蓋鍋蓋，轉小火燉40分鐘。
轉大火收汁，待湯汁濃稠時，關火。
盤出鍋，撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的紅燒豬蹄就展現在大家面前了。
4樓：江淮一楠
豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是家常菜餚，而且是滋補佳品。
工藝：燉
口味：家常味
主料:豬蹄
配料：蔥，姜，料酒，花椒，八角，桂皮，幹辣椒，香葉，蒜，冰糖，色拉油，生抽，老抽。
烹飪步驟：
1.佐料準備
2.將豬蹄洗淨，切成塊狀，用清水浸泡1小時出血水3.豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和薑片，焯一下水4.
將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝乾水分5.熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒6.將八角、桂皮、幹辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味7.
下豬蹄，煎至表皮金黃
8.倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬蹄，加入蒜、姜、蔥大火煮開，小火慢燉1小時
9.加入適量冰糖調味，大火收汁，撈出即可
烹飪小貼士：
炒花椒時，一定要用小火，炒出香味後，立即撈出，否則花椒焦掉後就有焦味豬蹄放涼了啃著吃，滿嘴甜辣香，味道超級棒。
5樓：匿名使用者
紅燒豬蹄的做法步驟
1.原料圖如上圖所示。
2.豬蹄焯水，拔乾淨毛，控幹水分備用。我買的專櫃冷鮮肉，很少的毛。
3.炒糖色。鍋裡放油，冰糖放進去，小火到融化後攪拌一下就別動了。最小火啊，熬到冒泡泡。
4.倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經均勻上色，為了保險，可以中火多炒一會，越炒顏色越重。
5.放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。
6.轉燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候，加鹽調味，我放了一茶匙鹽。
7.轉到炒鍋裡，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會讓肉變色，鐵鍋可能給導致湯汁有點發黑。
8.大火收汁，到湯汁濃郁，放點味精。因為我要冷藏儲存，所以汁沒有完全的收完，看個人喜好吧！
6樓：七洛柯
紅燒豬蹄的家常做法：
1.將豬蹄表面的毛刮掉，洗乾淨，剁去爪尖，然後切成兩半。
2.豬蹄冷水下鍋，放入生薑和料酒，大火煮開，去掉浮沫，撈出。
3.豬蹄放入涼水中浸泡一下，然後洗乾淨。
4.鍋里加入香油，燒熱，放入冰糖炒糖色。
5.放入豬蹄、料酒、蔥、姜、老抽、湯，大火燒至豬蹄上色。
6.然後小火燉1小時左右，最後調入少許鹽、雞精，收汁即可。
小貼士做豬蹄之前，一定要清理乾淨，豬蹄表面有不少豬毛，一定要刮掉。
炒糖色的時候，一定要用小火，炒至冒小泡即可。
燉豬蹄時間比較久，如果家裡有高壓鍋，可以匯入高壓鍋裡燉，更省時間。
7樓：劍半雙
豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。
製作過程
(1)將豬蹄刮毛洗淨，小絨毛可以用火燒掉，剁去爪尖劈成兩半，然後剁成小塊。（或者讓賣豬蹄的阿姨或大伯幫您剁成小塊）。
（2）將豬蹄焯水一下，把豬蹄冷水下鍋，水燒開後撈起豬蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大蔥切段待用，胡蘿蔔切滾刀塊。
(3)鍋裡放入少許油燒熱，放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色並不斷冒泡沸騰時，放入焯好水的豬蹄，並用中火或大火（手快的用大火）不斷的翻炒，越炒顏色越深，越牢固，怎麼煮也不會掉色的。
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紅燒豬蹄做法
(3)提前將續煮鍋內鍋裡的水燒開，放入上好色的豬蹄、胡蘿蔔、食用油以上調料，大火燒開後提起內鍋放入離火續煮鍋的外鍋，等40分鐘後就可以了，做紅燒豬蹄就是這麼簡單。
小技巧：1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖時用小火炒，這樣不至於炒糊變黑了。萬一炒成黑色就不要使用了，以免影響豬蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。
多嘗試幾次您會成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了豬蹄會變甜。
8樓：小皮俠
你知道紅燒豬蹄怎麼做才好吃嗎？
9樓：銀行小小生
製作食材
豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。
製作過程
(1)將豬蹄刮毛洗淨，小絨毛可以用火燒掉，剁去爪尖劈成兩半，然後剁成小塊。（或者讓賣豬蹄的阿姨或大伯幫您剁成小塊）。
（2）將豬蹄焯水一下，把豬蹄冷水下鍋，水燒開後撈起豬蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大蔥切段待用，胡蘿蔔切滾刀塊。
(3)鍋裡放入少許油燒熱，放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色並不斷冒泡沸騰時，放入焯好水的豬蹄，並用中火或大火（手快的用大火）不斷的翻炒，越炒顏色越深，越牢固，怎麼煮也不會掉色的。
(4)提前將續煮鍋內鍋裡的水燒開，放入上好色的豬蹄、胡蘿蔔、食用油以上調料，大火燒開後提起內鍋放入離火續煮鍋的外鍋，等40分鐘後就可以了，做紅燒豬蹄就是這麼簡單。
10樓：匿名使用者
紅燒豬蹄最重要的就是要燒得入味，豬蹄要軟爛。
一般肉菜都會先過油，但是豬蹄是不用的。
先要用滾水過一遍豬蹄，把上面的表皮殘留和硬毛去掉。過程中可以用小刀在**上割幾個裂口，這樣更容易入味。然後在豬蹄上抹上一層鹽，靜置十五分鐘。
時間到了拿出豬蹄，放醬油黃酒，白醋少量，桂葉八角生薑大蒜等大料，再加水沒過豬蹄，等水開之後開文火燉就可以了。
一般來說可能要燉五六個小時，用電飯鍋可以保溫慢燉，高壓鍋可以縮短一點時間。
等筷子可以輕易戳爛表皮，豬蹄就可以出鍋了。最後一道步驟就是按自己口味適量加糖和鹽。
11樓：藍瑩夜雪
第三步：炒鍋當中加入少量的食用油，再加入油三倍的白糖開中火將白糖炒碎，白糖融化之後關到小火，慢慢的將糖炒出焦糖色並且鍋裡面有很多小氣泡。
第四步：將之前焯水好的豬蹄下入鍋中，快速翻炒到豬蹄包裹上糖色，繼續向鍋裡面加入適量的蔥段、薑片、香葉、桂皮、八角翻炒出香味。
第六步：30分鐘後向鍋裡面加入適量的生抽和食用鹽，繼續燉10分鐘左右之後大火收汁，等到鍋裡面的湯汁黏稠之後就可以出鍋了。
以上就是今天為大家分享的紅燒豬蹄的做法了，這樣做紅燒豬蹄即容易成功又好吃，尤其是用啤酒代替水做紅燒豬蹄口感特別好。
12樓：於是忘了季節
上次買的豬蹄太多了，放在冰箱一直沒吃，這幾天天氣太冷，就不想去買菜，一直在收拾吃冰箱的儲存。燉豬蹄把閨女吃的膩了，這次直接說了不吃燉的豬蹄，讓我想辦法換種做法，那就紅燒吧 。
其實我喜歡吃燉的豬蹄，那湯營養又美容，在這寒冷的冬天更是美容暖胃的好湯。快到春節了，喜歡吃豬蹄的美女們，不妨試試這道菜，真是美味又美容的好菜菜。 豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
花生紅燒豬蹄的做法
步驟step
食材：花生米100克 豬蹄500克 姜2克 大蔥20克 八角2克 白糖 乾紅辣椒2克 花椒粒2克 桂皮2克 料酒2克
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把豬蹄洗淨，剁去爪尖劈成兩半，切小塊
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用開水煮透後，撈起
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把大蔥姜洗淨切段和片，花生用水泡泡
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熱鍋涼油，油熱5 成，加白糖炒到咖啡色
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加豬蹄步驟step
翻炒均勻，使每塊豬蹄都上色
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加料酒蔥姜翻炒均勻
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加水沒過豬蹄，放八角、幹辣椒，花椒粒桂皮
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花生米鹽
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大火煮開
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加蓋，轉小火燒約1小時
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待豬蹄軟爛後，開蓋，嘗味後，轉大火收汁
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直到湯汁粘稠出鍋，撒上青辣椒絲裝飾就好了
花生紅燒豬蹄的成品圖
花生紅燒豬蹄的烹飪技巧
技巧tips
小火燒，這樣豬蹄軟爛 不吃辣椒的可以不放
13樓：匿名使用者
第一個技巧浸泡豬蹄。在菜市場購買豬蹄的時候，大家應該要注意看自己購買的是不是比較好的豬蹄，不要去購買那些用藥水浸泡過的豬蹄，購買豬蹄時主要看豬蹄顏色是否自然發黃，看豬蹄是否有彈性，肉質是否比較柔軟，這樣的豬蹄是屬於比較新鮮的，可以放心購買，購買了豬蹄以後，把豬蹄切成大塊放在清水裡面浸泡，要把豬蹄裡面的血水浸泡出來，不然會影響到口感。
浸泡豬蹄的時候在清水裡面加入一些食用鹽和料酒，不僅能夠加速血水的逼出，還可以讓豬蹄的異味去除掉，讓豬蹄更加好吃一些，浸泡豬蹄需要花費的時間較長，大概要兩個小時左右，要是想更加徹底的去除豬蹄的血水，大家也可以把豬蹄放在鍋裡面焯水，但是在給豬蹄焯水時一定要注意冷水下鍋，豬蹄焯水完成以後還必須要用冷水過一遍，這樣可以讓豬蹄的口感更好一些。
第二個技巧炒糖色。在做紅燒豬蹄這道菜的時候，炒糖色也是比較關鍵的，炒糖色可以用冰糖，冰糖炒糖色會讓豬蹄更好的染上糖色，表面顏色看上去特別紅亮，有很多人直接用醬油來炒糖色，其實醬油炒出來的糖色不好看，會讓豬蹄表面顏色偏黑，會容易影響食慾。
第三個技巧不要提前放鹽，在做紅燒豬蹄時大家不能夠提前放鹽，有些人覺得提前放鹽可以讓豬蹄更入味，這樣的做法也是錯誤的，如果提前放鹽就會讓豬蹄沒有辦法燉得軟爛，必須要等到豬蹄快出鍋的時候才考慮放鹽。
第四個技巧注意火候，做紅燒豬蹄要掌控好火候，一開始用大火燒開，然後就要轉成小火慢慢燉煮，用大火會讓豬蹄燉得太過於軟爛，小火燉煮剛剛好。
14樓：
準備一些輔料蔥薑蒜是少不了，花椒，八角，茴香，桂皮等等先把豬蹄從中間剁開，請看紅色處便是刀口的位置。
吃貨a問 ：師傅怎麼樣可以把豬毛挑的比較乾淨一些？
9哥回覆： 賣家一般都會先初步的處理一下，一些比較細心的女生可能還是會自己再拔一下豬毛，她們覺得這樣更衛生一些。可以把松香加熱淋在豬蹄上面（有豬毛的位置），等到松香冷卻了揭掉，豬毛也就脫掉了，這個辦法對於女生而言還是不錯的。
或者就等到後面豬蹄煮好撈起來趁熱用鉗子拔，也是比較好的辦法。
家裡有砍刀最好，沒有的話需要用刀跟剁，是個力氣活，女生的話建議找個男丁來完成此步驟。
剁好的豬蹄再用水清洗一下
鍋里加入冷水，放入蔥姜，料酒，把豬蹄大火煮開煮開後把上面的浮物撇走，然後把豬蹄撈起來控下水。
鍋里加上少許的水和適量的冰糖。
把冰糖熬到變色
這一步要注意，多熬一會鍋裡的氣泡就會越來越少了再加上一大勺水大火燒開
裝入碗裡備用。
另起油鍋，把輔料先小炒一下，加熱醬油，耗油，排骨醬，鹽。
再把熬製的冰糖水倒入鍋裡。
可以把豬蹄放進去了，如果有高壓鍋的就直接放入高壓鍋，沒有的話就慢慢的煮。
高壓鍋做的可以再回下鍋，大火收汁，這樣更入味一些哦。
好了，色香味俱佳的豬蹄就這樣搞定了。
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