1樓：匿名使用者
黃豆醬 做法。
原料配方 大豆100千克 食鹽45千克
製作方法 1.將大豆洗淨去掉雜質。
2.將洗好的大豆放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為止，放置24小時後，豆由黃色變成棕色。
3.將煮好的大豆用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然後用紙包好，讓其自然發酵。
4.數月後，將醬坯用清水刷洗乾淨，然後掰成小塊，放在日光下晒乾。
5.將食鹽用開水溶化，濾去沉澱物，晾涼後倒入缸中，然後將醬塊放入，隨後加入清水，使醬塊浮起。
6.將醬缸放在日光下發酵，3天后開始打扒，每天早、晚各打扒一次，1月後醬色開始發黃，之後，又由黃變紅，這時便可食用。
產品特點 色醬紅，有濃郁的醬香味。
原料介紹
甜麵醬是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如「醬爆肉丁」等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
甜麵醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質，鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了鹹味。優質甜麵醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香，粘稠度適中，無雜質。
營養分析
1. 甜麵醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜餚營養，增加菜餚可食性，具有開胃助食的功效；
2. 食用甜麵醬可以補充人體所需的氨基酸。
相關人群
一般人群均可食用，糖尿病、高血壓患者慎食。
食物相剋
1. 避免與芒果同食，以免誘發黃疸；
2. 糖蒜一般不與補藥同食。
相關人群
製作指導
1. 給原料抹糖色時，要趁熱進行，這是由於原料經水煮燙後，皮層組織的毛孔擴散，糖色易於沾掛均勻，並能很快地滲透到皮層中去；同時由於皮面熱時帶有較多的黏性膠質，此時抹糖色也能沾得牢固，再炸制時糖色不會脫落，成品色澤紅潤，鮮豔美觀；
2. 糖色不要炒老，否則發苦。
2樓：匿名使用者
甜麵醬是用麵粉(黃豆)蒸熟發酵而成;豆瓣醬的主要原料是紅辣椒、胡豆等,而豆豉的主要原料是大豆.
甜麵醬黃豆醬豆瓣醬 這些醬到底有什麼區別
3樓：牛羊羊的牛羊羊
1. 甜麵醬：生食蘸醬；烙餅、燒烤製品表面的醬料；同肉類、蔬菜炒制佐餐醬；烹飪香甜口味的菜品。
2. 黃豆醬：因為鹹度低，所以更適合蘸食蔬菜；甜鮮口味的熱菜，用黃豆醬來烹飪別具一番風味；調製沙拉汁、照燒汁提味。
3. 豆瓣醬：生食；拌飯、拌麵炸醬；烹飪醬香、鹹味口感菜品。
4樓：雨後落葉
甜麵醬、黃豆醬和豆瓣醬的共同點是通過米麴黴發酵製成的，但在原料和用途上卻有所區別。甜麵醬是由麵粉製作而成的。由於麵粉經過發酵後產生糖類物質，會有蔗糖的甜味，所以叫做甜麵醬。
這種醬適合生吃，小蔥蘸醬、烤鴨用醬、拌冷盤都是用的甜麵醬。
黃豆醬嚴格來講是由純大豆發酵而成，不含麵粉，這種黃豆醬在東北較常見，被稱作「東北大醬」，這種醬適合蘸生蔬菜、做炒菜配料或做大醬湯配料。除此之外，含有面粉的醬也被稱為黃豆醬，主要是將65%的黃豆洗淨蒸熟至糊狀，然後與35%的麵粉混合拌勻後發酵製成。這種黃豆醬可用於烹製各種菜餚，也可用來做炸醬麵。
在北方，只要黃豆醬沒有被研磨，含有整粒或半粒豆瓣的就稱為豆瓣醬，而南方的豆瓣醬主要是以蠶豆、辣椒、食鹽為原料發酵而成，根據口味不同，各地的豆瓣醬多少有些差異，如郫縣豆瓣醬、雲南豆瓣醬等，這種醬味鮮稍辣，既可以涼拌，也可以用於烹調配料。
黃豆醬和豆瓣醬區別在於黃豆醬的味道相對比豆瓣醬的味道濃厚了一點，還有黃豆醬一般使用在炸醬麵中作為調味料，使用它那麼味道會更美。豆瓣醬是可以用辣椒製作的，食用它可以止血降壓，黃豆醬可以有效的補充蛋白質的成分，不過怕胖的人還是少食用的好。各有各的吃法，有的，需要直接使用，有的還需要再次加工一下才能使用。
5樓：太陽貓
又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調味料。
6樓：t寳唄_吥哭
甜麵醬是由麵粉製作而成的。由於麵粉經過發酵後產生糖類物質，會有蔗糖的甜味，所以叫做甜麵醬。這種醬適合生吃，小蔥蘸醬、烤鴨用醬、拌冷盤都是用的甜麵醬。
黃豆醬嚴格來講是由純大豆發酵而成，不含麵粉，這種黃豆醬在東北較常見，被稱作「東北大醬」，這種醬適合蘸生蔬菜、做炒菜配料或做大醬湯配料。除此之外，含有面粉的醬也被稱為黃豆醬，主要是將65%的黃豆洗淨蒸熟至糊狀，然後與35%的麵粉混合拌勻後發酵製成。這種黃豆醬可用於烹製各種菜餚，也可用來做炸醬麵。
豆瓣醬：黃豆醬沒有被研磨，含有整粒或半粒豆瓣的就稱為豆瓣醬，而南方的豆瓣醬主要是以蠶豆、辣椒、食鹽為原料發酵而成，根據口味不同，各地的豆瓣醬多少有些差異，如郫縣豆瓣醬、雲南豆瓣醬等，這種醬味鮮稍辣，既可以涼拌，也可以用於烹調配料。
豆瓣醬 和甜麵醬有什麼區別？ 為什麼甜麵醬不甜~！
7樓：秀我
甜麵醬和豆瓣醬的共同點是通過米麴黴發酵製成的，但在原料和用途上卻有所區別。各人的口味感受不同，可以根據自己的口味新增一點糖以增加甜味。
一、原料不同
甜麵醬是由麵粉製作而成的。由於麵粉經過發酵後產生糖類物質，會有蔗糖的甜味，所以叫做甜麵醬。
豆瓣醬含有整粒或半粒豆瓣沒有研磨的黃豆醬，由純大豆發酵而成，不含麵粉。而南方的豆瓣醬主要是以蠶豆、辣椒、食鹽為原料發酵而成，根據口味不同，各地的豆瓣醬多少有些差異，如郫縣豆瓣醬、雲南豆瓣醬等，
二、用途不同
豆瓣醬味鮮稍辣，既可以涼拌，也可以用於烹調配料。
甜麵醬適合生吃，小蔥蘸醬、烤鴨用醬、拌冷盤都是用的甜麵醬。
擴充套件資料
醬的釀造最早是在西漢。西漢元帝時代的史游在《急就篇》中就記載有：「蕪荑鹽豉醯酢醬」。
唐·顏氏注：「醬，以豆合面而為之也，以肉曰醢，以骨為肉，醬之為言將也，食之有醬」。從古人的記載和註解中可以看出，豆醬是以大豆和麵粉為原料釀造而成。
漢代人只用大豆混配麵粉作豆醬，不用其它植物作原料，因為大豆含蛋白質為主，麵粉含澱粉較多。蛋白和澱粉同時存在，更適宜多種有益黴菌的繁殖，菌體大量產生各種酶，使原料中的各種營養成分，充分分解而生成了風味獨特的豆醬。
因此說，漢代人以大豆和麵粉作豆醬之原料是有科學道理的。現原醬分豆瓣醬和甜麵醬兩大類，以小麥粉做成的稱甜麵醬；以黃豆、蠶豆等製成的稱豆瓣醬。
8樓：南山在北邊
你好我是「金菜地」，我們主要就是做黃豆深加工產品，醬就是最重要的一個環節。下面我來說下甜麵醬、豆瓣醬、黃豆醬之間的區別，希望對大家有幫助。
首先，他們的定位都屬於調味醬，就是放在廚房做菜用的。只是我們平時經常把他們當做小菜，用來佐餐。
甜麵醬、黃豆醬和豆瓣醬的共同點是通過米麴黴發酵製成的，但在原料和用途上卻有所區別。
甜麵醬是由麵粉製作而成的。由於麵粉經過發酵後產生糖類物質，會有蔗糖的甜味，所以叫做甜麵醬。這種醬適合生吃，小蔥蘸醬、烤鴨用醬、拌冷盤都是用的甜麵醬。
黃豆醬嚴格來講是由純大豆發酵而成，不含麵粉，這種黃豆醬在東北較常見，被稱作「東北大醬」，這種醬適合蘸生蔬菜、做炒菜配料或做大醬湯配料。除此之外，含有面粉的醬也被稱為黃豆醬，主要是將65%的黃豆洗淨蒸熟至糊狀，然後與35%的麵粉混合拌勻後發酵製成。這種黃豆醬可用於烹製各種菜餚，也可用來做炸醬麵。
在北方，只要黃豆醬沒有被研磨，含有整粒或半粒豆瓣的就稱為豆瓣醬，而南方的豆瓣醬主要是以蠶豆、辣椒、食鹽為原料發酵而成，根據口味不同，各地的豆瓣醬多少有些差異，如郫縣豆瓣醬、雲南豆瓣醬等，這種醬味鮮稍辣，既可以涼拌，也可以用於烹調配料。
9樓：匿名使用者
豆瓣醬偏鹹，甜麵醬口味偏甜~ 豆瓣醬可以用來做紅燒魚，在快起鍋的時候放一點可以調味~ 還有，燒茄子也可以，也是也是快起鍋時放。或者燒土豆。都是起鍋前放。
但是一桌菜最好只有一道放豆瓣醬，因為它的味道比較特別，如果每樣菜都放吃什麼都是一個味~ 甜麵醬的話，顧名思意，吃麵的時候放是最好的~ 先把面煮熟，撈出來乘到碗裡。準備好乾淨的黃瓜，切絲。把甜麵醬炒一下，裡面可以加點肉末(如果加了肉末就先放油把肉末炒熟再混甜麵醬)。
把黃瓜絲甜麵醬澆在面上，撈勻就可以吃了~ 依照個人口味可以加醋和辣椒~ 用其他配料代替也可以
10樓：星星小兵
童鞋，你故意的吧，這絕對是個雷倒千軍萬馬得問題。唉，怎麼說呢，但看字面上也可以知道了，首先是味道不同，甜和鹹。豆瓣醬主要用來做炒菜，炒肉什麼的，有調味，增色的作用。
甜麵醬則大多用在拌菜方面，偏向涼食，比如雜醬麵等。
沒有黃豆醬可以用甜麵醬代替嗎
11樓：單樂雙雪漠
這要根據你做什麼，什麼用處，甜麵醬跟黃豆醬不是一樣的，味道也不同，當然不能完全替代。但有時也可以，味道也不錯。
幹黃醬 甜麵醬 豆瓣醬 黃豆醬都有什麼區別？什麼用途？
12樓：匿名使用者
黃豆醬和豆瓣醬都是日常生活中經常食用的調味醬，但是它們並不是一種醬。
豆瓣醬是以蠶豆作為主料的醬，代表的豆瓣醬有郫縣豆瓣醬。黃豆醬是以黃豆為主原料製作的醬，代表醬為幹黃醬。
黃豆醬和豆瓣醬的區別：
1、首先，黃豆醬和豆瓣醬所用原料不同。黃豆醬是以黃豆為原料，而豆瓣醬是以蠶豆為原料。
2、其次，黃豆醬和豆瓣醬的製作工藝不同。 黃醬是用黃豆炒熟磨碎後發酵製成；豆瓣醬是將蠶豆用開水泡漲後剝去皮，放入鍋內煮爛、發酵，並加入辣椒、香料倒進壇中放置製成。
3、黃豆醬和豆瓣醬使用範圍不同。黃豆醬可以用於烹製各種菜餚，也是製作炸醬麵的傳統選擇。豆瓣醬主要用於炒菜、煲湯時調味，且還有補中益氣健脾利溼的功效。
4、此外，一些黃豆醬含鹽太高過鹹，因此可以用黃豆醬加上甜麵醬1:1混合。這樣味道更鮮美，營養價值更高鹽分也少一點。
黃豆醬中含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分。
13樓：匿名使用者
老北京常用的是稀黃醬，和幹黃醬加甜麵醬兩種。
稀黃醬是醃製醬菜，醬菜醬制後時候剩下的醬，是一種黃醬和甜麵醬混合型的醬，裡面有醬蔬菜後殘留的特殊味道，很獨特。
1市場的稀黃醬並不純，產量有限，是用醬菜後的醬又加了新醬調配。和傳統稀黃醬有差距。
2.幹黃醬，專門晒做。黃豆比例大，還有加全麥粉等。
3.甜麵醬做法發酵類似黃醬和豆瓣醬之間的一種工藝，類但突出糖化，另材料差別，以制黴的饅頭和全麥粉，無黃豆。
4.豆瓣醬是水髮型，水是醬頭，豆子反而可以不用發酵煮熟直接進入發酵水內。
5，東北大醬，是一種乾製陳化的，類似黃醬，入大缸後不用過度晒的黃醬，變紅粘稠即可，突出紅色和鮮香。（注，幹黃醬突出晒黑的沉香）
6.南方大豆醬，和幹黃醬區別是比較稀，不追求晒乾黑，剛發酵後黃豆直接入缸加大量水，前期發酵短暫也不需要晒乾就入缸。和東北大醬區別是沒有醬胚陳化過程。
7. 北方黃豆醬油，幹黃醬的手法稍微稀點，且豆子要搞碎，加水析出醬水。
8.南方醬油和南方豆醬類似（豆子也要搞碎，如是個人做連帶吃醬就沒必要弄碎了），析出的就是生抽和老抽（析出生抽的醬再晒求黑，再次提醬油就是老抽）。
注，南方醬和醬油突出鮮美，水多發酵，重水的口味，而基本沒什麼香氣。
北方黃醬和醬油，晒的黑注重陳化，注重香氣，犧牲一些鮮美鮮。熗鍋時候和醬肉時候的香氣是南方醬做不到的。
其實南方醬就是為了多了一些天然穀氨酸（味精）。而北方幹黃醬和醬油則是香氣逼人。
而四川郫縣豆瓣用大豆，其他四川其實過去黃豆為主。90年代袋裝郫縣豆瓣味道最佳，是因為是已經新增了泡椒鯽魚湯，是一種混合成品。現在的郫縣豆瓣是沒有泡椒魚。
所謂泡椒魚是酸菜類但裡面必須有整鯽魚醃製，沒有魚的泡椒是不可能做出地道魚香菜的。
最完整的各種醬差異介紹，介紹完畢。
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