1樓：安徽新東方烹飪學校
1.做水煮牛肉，最好選擇牛裡脊肉或者是牛屁股肉，然後頂絲切成薄薄的厚片，厚度在兩毫米。頂絲就是垂直於牛肉的紋理，這樣切口感會更好。
切好以後牛肉以後開始醃製，加入一點點的豆瓣醬的汁水，利用豆瓣醬的鹹鮮味來代替食鹽，讓牛肉入味，加入一點蔥姜水，加入一點小蘇打，小蘇打屬於弱鹼性，是牛肉滑嫩的關鍵。攪拌至牛肉把蔥姜水吸收。再加入一點料酒，再次攪拌，讓牛肉吸收。
在小碗中打入一個雞蛋的蛋清，倒入水澱粉，然後攪拌至蛋清和水澱粉融合起泡。再倒入到牛肉裡，再次的攪拌使牛肉吸收。最後倒入植物油，簡單地攪拌一下，這個過程下來牛肉的質感和色澤都變了，然後醃製15分鐘。
2.接下來製作水煮牛肉的靈魂部分——刀口辣椒是水煮牛肉的靈魂，必不可少的一個流程，辣椒粉無法替代。
鍋裡稍微加一點點的油，加入一把花椒、一把幹辣椒，開小火慢慢的煸炒。把辣椒炒幹炒脆。然後倒出來，先用刀輕輕的壓一下，然後再用刀口一點一點的壓碎後，放在一邊備用。
再準備一些配菜和小料，綠豆芽一把、香芹一把切成段、油麥菜一把切成段。菜不是固定的，可以根據喜好選放。
姜切成末、蒜也切成末、豆瓣醬一勺，一小塊牛油火鍋底料，用刀剁成細末。
3.準備完畢開始炒墊底菜。因為菜量大，所以分兩次炒
鍋裡邊燒油，倒入豆芽和香芹，大火大火翻炒幾下，加入的一點食鹽入底味。然後倒在鍋中墊底。
鍋裡面繼續燒油，倒入油麥菜，大火爆炒幾下也然後也倒在鍋中墊底。
4.繼續炒，倒入菜籽油，加入一小塊兒的肥膘肉，開小火把肥膘肉煉成油。用菜籽油和豬油混合，做出來的水煮牛肉會更加的滑嫩。
油混合後撈出豬油渣，倒入豆瓣醬和火鍋底料，然後把豆瓣醬炒香炒出紅油。再倒入姜蒜末，把姜蒜末炒香。再加入一點剛才做好的刀口辣椒。用小火把刀口辣椒的辣味熬出來後加入適量的清水。
然後開大火把水煮開可以下牛肉了。
下牛肉時要避免牛肉粘連在一起，下完以後開大火把水煮開，牛肉上的澱粉會使湯汁更濃，濃稠的湯水溫度會更高。牛肉在最短時間內成熟，口感上會更加的滑嫩。煮牛肉，一般不會超過1分鐘，起鍋前再勾入一點水澱粉。
把牛肉煮至8成熟就可以出鍋了。
2樓：北京新東方烹飪學校
牛肉、黃豆芽、生薑、食鹽、澱粉、蒜、油、幹辣椒、料酒、白糖、香菜、花椒、豆瓣醬、雞蛋清
第一步：先把牛肉清洗乾淨切好，裝到碗裡面，然後把豆芽菜清洗乾淨放到一邊等著備用，再把姜、蒜清洗乾淨，切好放到一邊等著備用，準備差不多的時候，起鍋燒水等水燒開，先把牛肉放進去煮，把牛肉裡面的血水煮出來，這樣牛肉吃起來才會更加的鮮香。
第二步：看到牛肉差不多的時候，就可以撈上來裝到盆子裡面，然後倒入澱粉雞蛋清攪拌均勻，起鍋燒油等油開的時候，就把牛肉下鍋翻炒，加入適量的鹽攪拌均勻，這樣牛肉才會更加美味，等你牛肉快要好的時候，往裡面加入一點點料酒，牛肉的味道會更加的香。
第三步：往鍋裡面加入適量的水，蓋上鍋蓋開大火，把水煮沸然後把黃豆芽、生薑、蒜、白糖、花椒放進去煮，這樣牛肉才會更加的美味，等到快要好的時候放入幹辣椒、香菜、豆瓣醬再煮一會這道美食就這樣完成了。
水煮牛肉做法和配方
3樓：jq左
1.做水煮牛肉，最好選擇牛裡脊肉或者是牛屁股肉，然後頂絲切成薄薄的厚片，厚度在兩毫米。頂絲就是垂直於牛肉的紋理，這樣切口感會更好。
切好以後牛肉以後開始醃製，加入一點點的豆瓣醬的汁水，利用豆瓣醬的鹹鮮味來代替食鹽，讓牛肉入味，加入一點蔥姜水，加入一點小蘇打，小蘇打屬於弱鹼性，是牛肉滑嫩的關鍵。攪拌至牛肉把蔥姜水吸收。再加入一點料酒，再次攪拌，讓牛肉吸收。
在小碗中打入一個雞蛋的蛋清，倒入水澱粉，然後攪拌至蛋清和水澱粉融合起泡。再倒入到牛肉裡，再次的攪拌使牛肉吸收。最後倒入植物油，簡單地攪拌一下，這個過程下來牛肉的質感和色澤都變了，然後醃製15分鐘。
2.接下來製作水煮牛肉的靈魂部分——刀口辣椒是水煮牛肉的靈魂，必不可少的一個流程，辣椒粉無法替代。
鍋裡稍微加一點點的油，加入一把花椒、一把幹辣椒，開小火慢慢的煸炒。把辣椒炒幹炒脆。然後倒出來，先用刀輕輕的壓一下，然後再用刀口一點一點的壓碎後，放在一邊備用。
再準備一些配菜和小料，綠豆芽一把、香芹一把切成段、油麥菜一把切成段。菜不是固定的，可以根據喜好選放。
姜切成末、蒜也切成末、豆瓣醬一勺，一小塊牛油火鍋底料，用刀剁成細末。
3.準備完畢開始炒墊底菜。因為菜量大，所以分兩次炒
鍋裡邊燒油，倒入豆芽和香芹，大火大火翻炒幾下，加入的一點食鹽入底味。然後倒在鍋中墊底。
鍋裡面繼續燒油，倒入油麥菜，大火爆炒幾下也然後也倒在鍋中墊底。
4.繼續炒，倒入菜籽油，加入一小塊兒的肥膘肉，開小火把肥膘肉煉成油。用菜籽油和豬油混合，做出來的水煮牛肉會更加的滑嫩。
油混合後撈出豬油渣，倒入豆瓣醬和火鍋底料，然後把豆瓣醬炒香炒出紅油。再倒入姜蒜末，把姜蒜末炒香。再加入一點剛才做好的刀口辣椒。用小火把刀口辣椒的辣味熬出來後加入適量的清水。
然後開大火把水煮開可以下牛肉了。
下牛肉時要避免牛肉粘連在一起，下完以後開大火把水煮開，牛肉上的澱粉會使湯汁更濃，濃稠的湯水溫度會更高。牛肉在最短時間內成熟，口感上會更加的滑嫩。煮牛肉，一般不會超過1分鐘，起鍋前再勾入一點水澱粉。
把牛肉煮至8成熟就可以出鍋了。
水煮牛肉怎麼煮怎麼做
4樓：曹仙
水煮菜的特點是：麻，辣，鮮，燙。火紅火紅的食材，上桌前嗞啦嗞啦地淋上滾燙的熱油，油亮噴香，夾一筷子塞入嘴裡，又麻又辣又鮮又香，這種爽勁，會讓人上癮似地停不下來。
但是想要把水煮牛肉做得嫩滑是有妙招的，挑牛肉、醃牛肉和煮牛肉都有學問。掌握這三點，新手也能把水煮牛肉做的很好吃。
01第一，水煮牛肉的牛肉要選用新鮮的牛裡脊，雖然普通牛肉也可以，但是口感肯定不如牛裡脊。新鮮的牛肉色澤呈棕紅或暗紅色，肉質堅實而有彈性，纖維較細，用手輕輕按壓，凹陷處立即恢復。
02第二，醃製牛肉時不能放鹽，因為鹽會讓牛肉的肉質變得緊緻。家裡一般可以放一個雞蛋清或者薄薄的水澱粉，用手順著一個方向把牛肉攪拌均勻即可。
03第三，水煮牛肉，顧名思義就是把牛肉放在水裡煮熟，但是想要讓牛肉嫩滑湯汁不渾，可以把醃製好的牛肉放在鍋裡快速翻炒幾下，這樣炒出來的牛肉會比煮出來的牛肉更好吃。
水煮牛肉想要做得好吃，必須「湯汁麻辣味厚、牛肉滑嫩適口」，這樣一盆勾人食慾的大菜，相信米飯又要多添一碗了。
今天，我把水煮牛肉的做法分享給你們，特別簡單和快手，我嘗試後信心爆棚，讓我再也不想去外面飯店吃水煮牛肉了，畢竟家裡做的健康衛生啊。
食 材牛肉 250克
萵筍 1根
黃豆芽 250克
厚百葉 1張
調 料蘇打水 適量
水澱粉（適量+20克）
油（20克+10克+20克）
蔥白段 適量
幹辣椒段（10+10)段
花椒粒 20顆
豆瓣醬 30克
生抽 10克
鹽 5克
蒜末 適量
蔥花 適量
花椒粉 適量
辣椒麵 適量
香菜 適量
做 法1. 牛肉切成薄片，回來用蘇打水浸泡片刻，沒有蘇打水用清水也可以。用薄薄的水澱粉給牛肉上漿，可以用手順著一個方向把牛肉抓勻。
2. 萵筍去皮切片，黃豆芽摘掉根部洗淨，厚百葉切成條狀。
3. 鍋裡熱油，爆香蔥白段、幹辣椒段、花椒粒，再把提前剁碎的豆瓣醬炒出紅油和香味。
4. 鍋裡倒水，水開後，撒鹽倒生抽，把黃豆芽、厚百葉和萵筍依次放入鍋裡，煮開後把黃豆芽、厚百葉和萵筍撈出放在碗裡打底。
5. 用水澱粉給湯汁勾個薄芡，煮開後把湯汁倒入碗裡。
6. 鍋裡熱油，把醃製好的牛肉炒制微微變色盛出，擺放在碗頂。
7. 在碗頂層層撒上幹辣椒段、辣椒麵、蒜末、蔥花，淋入熱油爆香，最後再沿著碗邊撒上一圈花椒粉，中間撒上香菜點綴即可。
小 tips
1. 熱愛下廚的人都知道一句俗語：橫切牛羊豎切豬，斜切雞順切魚。意思是說在切牛羊肉的時候，要逆著肉的紋理來切，刀和肉的紋理呈垂直的，這樣切出來的牛羊肉片的紋路就是「井」字狀的。
2. 用蘇打水浸泡牛肉，不但可以去除血水，還能讓牛肉的口感更加滑嫩。
3. 給牛肉用蛋清或薄薄的水澱粉上漿，而且是順著一個方向，也是讓牛肉的口感更加滑嫩。
4. 用油炒牛肉而不是水煮牛肉，同樣可以讓牛肉的口感滑嫩。
5. 水煮牛肉裡的配料可以根據自己的喜好調整，比如絲瓜、毛豆、金針菇。
5樓：一人廚
教你用火鍋底料做水煮牛肉
6樓：超超
炒香豆瓣醬下豆芽加水下牛肉
7樓：愛別等
麻辣鮮香的水煮牛肉。喜歡的給個關注吧
8樓：長新很搞笑
3歲那年我以為水煮牛肉是這麼做的，直到3歲半才明白是這樣做的
9樓：小廚神美食
簡單易操作，口感鮮嫩的水煮牛肉的教程來啦！麻、辣、鮮
10樓：大師的菜
中國烹飪大師童遜，教你一道經典川菜：水煮牛肉！
11樓：宮谷
首先把牛肉洗乾淨，橫著切成片放到已經燒開的水裡，水裡放好調料，煮一個小時左右就好了。
12樓：思念慈母
水煮牛肉的做法應該是跟水煮魚，水煮肉片的做法是一樣的，只不過是才改成牛肉
13樓：王殿下
水煮牛肉就相當於水煮肉片，類似的，只是將肉片換成為了牛肉，牛肉在做的時候口感上面應該稍微好一點。
14樓：匿名使用者
水煮牛肉做法如下：【材料】牛後腿肉，生菜，蔥，豆瓣醬，花椒，幹辣椒，澱粉，高湯，紅油，雞精，醬油，醪糟汁。【做法】1、生菜洗淨，掰成小塊，放入碗中。
2、牛肉去筋，切成薄片片。放入鹽、雞精、生抽、澱粉均勻上漿。3、鍋內加油，放入幹辣椒、花椒煸至辣椒呈棕紅色，倒入豆瓣醬，炒香。
4、放入蔥、醪糟汁及高湯。5、大火燒開後，放下牛肉片至熟。6、盛入裝有生菜的碗中，淋上紅油。
15樓：里根愣啊
水煮牛肉是將牛肉切成薄片上漿，然後待用。將郫縣豆瓣醬炒出紅油，添入湯水，然後下入。牛肉片兒。另起鍋燒水，將蔬菜焯好放入碗中。把鍋中的牛肉和湯，水倒入焯好的菜中即可。
16樓：匿名使用者
水煮牛肉怎麼煮怎麼做，水煮牛肉做的話應該先把油漏出 洗乾淨以後，然後再把它進行相關的佐料進行 去調配
水煮牛肉的正確做法
17樓：搖一搖
在外面吃的水煮牛肉看著就是油汪汪一片（也不知道是不是地溝油），每次吃的時候我都要一碗水，把肉片涮一下，可是這樣就沒了味道，更像是水煮菜一樣。可是我們在家自己做的就是不一樣了，自己做配菜可以隨意換，想吃什麼加什麼，放多少油自己說了算。再也不用吃不知道是否地溝油的水煮牛肉了，也不用吃沒滋沒味的水涮菜了。
步驟step
牛肉洗淨切成片。蔥切段，薑切片，大蒜切片備好。
步驟step
放入容器內，加入料酒、生抽、老抽、鹽、用手抓勻。
步驟step
加入澱粉1勺，攪拌均勻。
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綠豆芽、芹菜擇洗乾淨，開水下鍋焯熟。放入盤內。
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牛肉片在水九分開的時候下水焯至變色即可撈出，時間長容易硬。
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放在焯好的綠豆芽和芹菜上。
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炒鍋燒熱放油，下入豆瓣醬煸炒出紅油。
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加入蔥薑蒜，煸炒出香味，加入水適量燒開，倒在肉片上，撒上辣椒。
步驟step
再坐鍋放適量油，燒熱，澆在辣椒麵花椒麵上即可上桌。麻辣鮮香的水煮牛肉就做好了。
水煮牛肉的成品圖
水煮牛肉的烹飪技巧
技巧tips
焯牛肉不要等水開再下鍋，變色馬上撈出，時間長肉質容易變老。
水煮牛肉的正宗做法，水煮牛肉的做法竅門
主料 牛臀肉300克 水150毫升 蛋清20克 澱粉10克輔料 蔥5克 姜8克 蒜4克 鹽2克 料酒7克 豆瓣醬40克 食用油5毫升 水澱粉10克 海椒面5克 花椒麵5克 1 蔥段，薑絲，蒜末，牛臀肉切片。2 倒入薑絲，蔥絲，水，牛臀肉，蔥姜水，蛋清 料酒，鹽，澱粉抓勻醃製。3 放入食用油，倒入蒜末...
水煮牛肉怎麼做，水煮牛肉怎麼煮怎麼做
水煮牛肉這道菜，承載了很多人對川菜的誤解。正常情況下看到這種菜，怕辣的人都會退兩步。但是，正宗的水煮牛肉並不會讓人辣得哈氣跳腳，而是滿口椒香而不過於麻辣。彭子渝先生講，做水煮牛肉，切忌把麻辣放在第一位，而應追求 香辣 一種讓人產生愉悅感的辣。香味的 是經過熱油澆淋的 刀口海椒 我曾買過水煮牛肉料包，...
怎樣煮牛肉易爛熱水煮還是冷水煮
燉牛肉的時候放幾顆山楂。1 買回來的牛肉要衝洗乾淨後切成大塊，用清水泡至2小時候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些，但是大部分會因為溫度升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會影響口感。2 準備好調料，調料不能太多，太多調料味很重，也會影響牛肉的肉香。燉牛肉時...