1樓：畸形的豬
腸粉主料
糯米粉150g、水450ml
調料玉米澱粉30g、澄粉15g、食鹽3g、調和油5ml、蝦適量、生抽適量、蠔油適量、元貞糖適量、生菜適量
腸粉步驟1
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準備生菜 肉末 蝦 蛋等材料
步驟2space
準備粘米粉 鹽 油 生粉 澄面等材料
步驟3space
150克的粘米粉倒在盆中
步驟4space
入加清水450克均勻攪拌，然後放置一邊自然泡三到四小時，我只泡了兩小時，讓粉與水更均勻
步驟5space
加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿
步驟6space
碗中加入生抽 蠔油 糖
步驟7space
熱鍋下油煮沸
步驟8space
把油剷起倒在生抽碗中
步驟9space
準備生油掃子刮板
步驟10
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準備一盤子用來蒸粉的，我家沒有更大的，只能用批薩盤，不粘的，好好用步驟11
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鍋中煮開水上空盤蒸一分鐘
步驟12
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拿出來掃油
步驟13
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把粉漿攪拌一下盛出
步驟14
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倒在掃油的批薩盤中
步驟15
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加入打散的蛋
步驟16
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加入肉末 蝦 生菜大火蒸一分鐘拿出
步驟17
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用刮板剷出，盛在碟中
步驟18
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加入自配的醬料即可
2樓：匿名使用者
好像有現成的專門用來做腸粉的粉賣的，用水調好稀稠度後就可以直接蒸腸粉了
3樓：匿名使用者
用料粘米粉 80g
玉米澱粉 10g
水 400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）
雞蛋 2一3個
醬料生抽 適量
老抽 適量
蒜蓉 3g
鹽 2g
蝦仁或是蝦米 適量（也可不加）
植物油 適量
廣東腸粉（精心調製）的做法
把所有粉類先放入盆中，再把水加入，用手動打蛋器攪拌均勻！成為米湯！
雞蛋也打散成全蛋液，放一邊待用！
把一個家裡最大的平盤（**上的陶瓷盤有35cm大哦！又或者買個35cm至42cm的不鏽鋼平盤。）放在炒鍋上作蒸蘢（在家裡做嘛，肯定不會去買一個專業的蒸箱吧！
所以家裡有什麼現在的工具都可以用上）。平盆先用植物油刷一遍，再把之前備好的米湯薄薄淋上一層。
*（經過多次陶瓷盆和不鏽鋼盆蒸出的成品：本菜譜適合陶瓷盆蒸，如果換成不鏽鋼盆，水量**20%。祝成功！）
也把蛋液淋上。蓋上蓋子！
約蒸三分鐘，表皮起汽泡，就是熟透了！
用剷板推成堆或捲成長條卷，就可以起盆，淋上醬料！可以端上桌子開吃啦！
小貼士1、米湯要時不時拌一下！鍋裡要放入足夠多的水，避免幹鍋哦！
2.平盤每次澆米湯前，一定要先刷上植物油。用個小碗備好一小碗植物油和刷子！
3、經過多次陶瓷盆和不鏽鋼盆蒸出的成品：本菜譜適合陶瓷盆蒸，如果換成不鏽鋼盆，水量**20%。祝成功！
誰有腸粉醬油的配方，求大神給個。
4樓：已失效的暱稱
腸粉源於廣東,帶點甜味的才好吃,就像真功夫,紅荔村都屬於甜汁,屬於正宗廣東腸粉,而路邊的腸粉醬汁一般就是鹹水,而且苦澀,都是瞎鬧.
關鍵是冰糖,以下是我從其他地方複製的,其中比例一般都是祕密,需要你自己研究.
一般腸粉店都會先用水把冰糖煮溶，再開鑊爆香蔥頭和蒜碎，然後加入醬油和魚露。這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。
老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，讓色澤更讓人食指大動。
一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增鮮的作用。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之祕，是腸粉店經過多年經驗和根據吃客反饋改良而成.
5樓：荔菲安荷
我會做紅荔村的醬油。一模一樣
大家好:誰有潮汕腸粉滷汁配方~不要網上覆制的
6樓：匿名使用者
汕頭，潮陽一帶的滷汁，很多是直接向滷肉檔購買，然後自己再加入香油，醬油，水，砂糖再調製的。
腸粉配方 20
7樓：大雁做美食
腸粉怎麼做？準備100克腸粉，250克水，攪拌均勻，蒸盤刷油加入粉漿，青菜肉末雞蛋 ，水開大火兩分鐘。
8樓：小超法律解疑
回答親
準備材料
粘米粉 90克
澄粉 70克
玉米澱粉 10克
水 400克
腸粉餡料
雞蛋 3個打散
瘦肉 適量
生菜 適量
腸粉醬油
生抽 適量
蠔油 適量
生油 適量
淋上腸粉醬油 此配方適合一家四口的量
更多13條
9樓：廚娘小寧
腸粉的配方及調汁做法
10樓：超超
腸粉加水攪拌均勻，在盤子上刷一層油，倒上腸粉，放雞蛋肉餡蔥花上鍋蒸
11樓：哈嘍麥田
摸索多次，得出來的真實經驗，腸粉的簡易版，比外面賣的口感還好！糯米粉和玉米澱粉1：1的比例，水的比例是總粉的2倍，也就是水、粉比例2:
1。水開大火蒸2分鐘，搭配喜歡佐料，晶瑩剔透，軟糯鮮香，小朋友超愛吃！
腸粉專用粉的配方
12樓：青春離線
需要用到的有粘米粉、澄粉、玉米澱粉和水，它們的比例分別是1：9：1：50。具體做法如下：
1、首先先把把所有粉類先放入盆中，再把水加入，攪拌均勻。
2、然後把雞蛋也打散成全蛋液，放一邊待用。
3、再把平盆先用植物油刷一遍，再把之前備好的米湯薄薄淋上一層。
4、然後在上面淋上蛋液，蓋上蓋子，開大火蒸。
5、約蒸三分鐘，看到表皮起汽泡，就代表熟透了。
6、最後，把腸粉盛起，再淋上醬料，即可食用。
13樓：u蝶澈嫣朦
腸粉專用粉兌水比例為：專用粉1：水 2.5。
用料：水 250克 白鯊腸粉專用粉 100克 雞蛋 3個 油 少量 蒜頭 3克 醬油 少量
油 少量 糖 少量
做法：1、100克的粉加入250克水，用蛋抽攪勻，靜止十分鐘，這時，把雞蛋磕了，我是三個蛋一起的攪散放一起的，準備少量油擦盆底。鍋裡放足水，燒開。
2、在工具上擦油。
3、把靜止的麵糊攪攪，以防沉底，每次舀時都要攪攪，加入雞蛋。入鍋蒸。
4、全程大火，大概蒸一分鐘左右，見底部有點冒泡，就出鍋，拿刮刀颳起放碟子上，再重複擦油舀麵糊加雞蛋放鍋蒸。
5、這是全部做好的量，加上調好的醬料，夠一大一小的早餐了。
14樓：上善若水
方法：1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；
2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
廣東腸粉配方
15樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：粘米粉80g；澄粉70g（；玉米澱粉10g；水400g；雞蛋2一3個；醬料；生抽適量；老抽適量；蒜蓉3g；鹽2g；蝦仁或是蝦米適量；植物油適量
廣東腸粉的做法
1、把所有粉類先放入盆中，再把水加入，用手動打蛋器攪拌均勻，成為米湯2、雞蛋也打散成全蛋液，放一邊待用
3、把一個家裡最大的平盤，放在炒鍋上作蒸蘢。平盆先用植物油刷一遍，再把之前備好的米湯薄薄淋上一層。
3、也把蛋液淋上。蓋上蓋子
4、約蒸三分鐘，表皮起汽泡，就是熟透了
5、用剷板推成堆或捲成長條卷，就可以起盆，淋上醬料！可以端上桌子開吃
16樓：香蕉食堂
只需簡單三步在家就能吃到又滑又嫩的廣東腸粉
17樓：魯姐美食
廣東腸粉怎麼做好吃？首先碗中放入一百克腸粉，加水，然後在平的盤子中放入粉漿，然後蒸熟捲起即可。
18樓：郝媛媛
抽屜式腸粉的製作工藝：
米漿製作：水磨米腸粉（又稱都城腸粉，於粵西肇慶，雲浮盛名）原料：老包米或糙米500g（盛產鬱南，廣西一帶），小麥生粉50g，清水600g左右（要看老包米的質量），沸水100g，精鹽10克使用工具:
抽屜式腸粉機
製作方法：
1、將老包米500g和清水600g混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。 2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。 3、將小麥生粉50g勾兌適量清水，和2步驟的的米漿勾兌均勻。
4、衝生熟漿：比例為：生漿比熟漿=10：
1左右，加入精鹽。 5、抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當新增碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。
特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嚐腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條）
用米粉用溫開水+鹽少許拌成半糊狀(可流動),用自家的大炒鍋加水,中間放一塊木板什的,在木板上放一塊白布,將米粉糊放進白布上,加火燒開後約五至十分鐘即可(視你放的厚簿),拿出切成麵條狀即加調味(芝麻+新鮮花生油或香油+生抽豉油)即可吃用,這是廣東正宗的腸粉.幾百年前都是這樣做的.
以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。
19樓：哀泰鴻
正宗廣東腸粉的家庭做法是：調好粉漿，燒熱蒸鍋．在大號蒸籠上鋪一張薄紗布，刷上油，粉漿在上面倒上薄薄一層．其餘的肉菜料比如牛肉豬肉青菜蝦仁等調好味，快手鋪一行在粉漿中間．然後放上屜大火蒸三分鐘左右，開鍋取出．把紗布放在案上，用刀將粉輕輕刮下，放成卷狀，在上面淋上加水和糖調過味的醬油和熟油各一勺，即成．
（粉漿：用大米粉和清水調製而成）
20樓：汲美巨集卉
腸粉做法源於西關，目前已在全國傳開，按地理（口味）區分較出名的有廣州西關腸粉，梅州腸粉，潮州腸粉，雲浮河口腸粉，鬱南都城腸粉等。
做腸粉的配方，腸粉專用粉的配方
回答您好 需要用到的有粘米粉 澄粉 玉米澱粉和水，它們的比例分別是1 9 1 50。具體做法如下 希望我的回答可以幫到您 提問米漿是自己打的就看裡面還加什麼配料 粉皮主要是要勁道 回答米漿里加澱粉可以調韌性，在磨米漿的時候，大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度 更多5條 腸粉專用粉的配...
廣州腸粉的醬汁如何調製，廣州腸粉醬汁的配方
澆上腸粉豉油汁 就是調味的醬油拉 即可食用.豉油配製 生抽1斤.老抽3兩.冰糖5兩.鹽1錢.味精3錢.雞粉5錢.美極醬油1兩.香菜水約1.7斤 香菜.蝦米.八角.紅蘿蔔.花椒.香葉.姜.幹蔥頭熬水 還可以加一點魚露.美級鮮一定要加的.糖也很重要.豉油的好壞直接影響到腸粉的口味.非常重要哦 我最喜歡吃...
尋求廣東式腸粉醬汁的配方，石磨腸粉醬汁的配方
廣式腸粉 醬油配方 生抽3斤 味精1兩 老抽4兩 糖1斤 魚露2兩 蠔油4兩 水6斤 雞粉2錢 以上全部混合燒開待用 注意選擇魚露,如果加入適量的美極鮮醬油,則味道近乎完美了 用蒜炒熱 香氣出來後 你放生抽 基本上就是這樣了 蒜頭要切碎 要炒到黃為止放點糖 學正宗腸粉做法，到廣州東方小吃培訓，包學會...