1樓：桓溫廉癸
用料：豬腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水發玉蘭片50克，蔥花、水發木耳、泡紅辣椒、溼澱粉各25克，蒜未、醬油各15克，姜未、醋各10克，精鹽：克，白糖12克，肉湯50克，熟豬油100克。
製作方法：
1、將豬肉切成約7釐米長、0．5釐米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加精鹽、溼澱粉（15克）拌勻。
2、碗內放白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉（10克）和肉湯，調成芡汁。
3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。
特點:色澤橘紅，肉質較嫩，酸甜微辣，鮮香可口。
關鍵:肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味。
2樓：濯若谷鄔春
京醬肉絲:原料：
甜麵醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。
做法：①將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿；
②將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍，
取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水；
③炒鍋上火，加油，燒熟後將肉絲放入炒
散，至入成熟時取出，放在盤中濾幹油分；
④炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入
蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動
甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變
粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面
醬均勻地沾在肉絲上；
⑤肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本
蓋住，食用時拌勻即可
京醬肉絲怎麼烹飪，誰能告訴我？？？
3樓：c小廚是我
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜；該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。
4樓：大雁做美食
京醬肉絲怎麼做？準備裡脊肉，黃瓜絲，餃子皮甜麵醬生抽，白糖，肉裡面加入一點點鹽，一勺料酒，一勺澱粉，一個蛋清，醃製20分鐘，然後下鍋煎。
5樓：魯姐美食
京醬肉絲怎麼做？把雞胸肉切絲加入料酒，鹽胡椒粉，雞蛋澱粉，碗中準備白糖，生抽老抽豆瓣醬，甜麵醬水澱粉，把菜卷豆腐卷下油鍋炸插上牙籤，料汁澆上即可。，
6樓：a師兄美食
京醬肉絲來了，看看五星級酒店廚師怎麼做的
7樓：斂丹山
超市裡有賣京醬肉絲成品調料的,袋裝的,看說明操作.
8樓：
先用豬里肌肉切絲，不能太細，然後放鹽，味精，料酒，扮一下，然後放一個雞蛋(不能太稀)，再放一些澱粉扮勻，不能太稀和太乾，鍋放油，四成熱時放肉絲，把肉絲用油過一下，注意肉絲熟了就立刻出鍋，火不能太大，稍後油倒出，再放少許油炸蔥花，薑絲，蒜！再放甜麵醬炸好了，少加些水如果太乾的話，好了再放肉絲放味精出鍋就好了！吃的時候用小薄餅或者豆腐皮卷著吃，可以加蔥絲，香菜，等！
怎麼樣，好吃吧，如果還有什麼菜不會，問我，我是部隊的炊事班長！先用豬里肌肉切絲，不能太細，然後放鹽，味精，料酒，扮一下，然後放一個雞蛋(不能太稀)，再放一些澱粉扮勻，不能太稀和太乾，鍋放油，四成熱時放肉絲，把肉絲用油過一下，注意肉絲熟了就立刻出鍋，火不能太大，稍後油倒出，再放少許油炸蔥花，薑絲，蒜！再放甜麵醬炸好了，少加些水如果太乾的話，好了再放肉絲放味精出鍋就好了！
吃的時候用小薄餅或者豆腐皮卷著吃，可以加蔥絲，香菜，等！怎麼樣，好吃吧，如果還有什麼菜不會，問我，我是部隊的炊事班長！
9樓：匿名使用者
裡面介紹得很詳細
京醬肉絲怎麼做？誰知道？越詳細越好！
10樓：晒雲朵的懶貓
原料：瘦豬肉、蔥白、豆腐皮。
調料：姜、鹽、蛋清、甜麵醬、料酒、白糖、澱粉。
1、將豬肉切絲，放入碗內，加料酒，鹽，蛋清，澱粉抓勻上漿。其中鹽一定要少放，因為甜麵醬中已經有足夠的鹹味了。
2、將蔥白切成絲，放在盤中墊底。
3、薑切片，略拍，取少量蔥絲同放在一個小碗內，加少量清水，泡成蔥姜水。
4、坐鍋熱油，放入肉絲炒散，至八成熟時撈出，瀝油。
5、原鍋燒熱，放入少許油，加入甜麵醬略炒，放入蔥姜水，料酒，白糖，不停翻炒，待白糖全部溶化，且醬汁開始變粘時，放入肉絲，不斷翻炒，使甜麵醬均勻的裹在肉絲上，將肉絲放在盛有蔥絲的盤上，食用時拌勻即可，或者卷著豆腐皮吃
11樓：大雁做美食
京醬肉絲怎麼做？準備裡脊肉，黃瓜絲，餃子皮甜麵醬生抽，白糖，肉裡面加入一點點鹽，一勺料酒，一勺澱粉，一個蛋清，醃製20分鐘，然後下鍋煎。
12樓：魯姐美食
京醬肉絲怎麼做？把雞胸肉切絲加入料酒，鹽胡椒粉，雞蛋澱粉，碗中準備白糖，生抽老抽豆瓣醬，甜麵醬水澱粉，把菜卷豆腐卷下油鍋炸插上牙籤，料汁澆上即可。，
13樓：良子美食
京醬肉絲，好吃美味，一看就會的美食，可以一起動手做吧
14樓：功語晨
一道好吃的靖江肉絲教程送給大家，操作很簡單，自己在家就能搞定
15樓：a噠噠君
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜；該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。
16樓：碩從丹無甫
我知道希望能幫你
1、瘦肉切絲
大蔥切絲
豆腐皮切方片
（注意的是大蔥
跟肉不要一個砧板切，因為大蔥是生吃的）
2、鍋里加油
，燒熱，加入豆瓣醬（是蔥伴侶)
3、翻炒出香味
加入肉絲，直到炒熟。
4、蔥絲撲在盤底
肉絲均勻的撲在上邊
另一個小盤放切好的豆腐皮5、
吃的時候直接用豆腐皮卷著吃就可以了
（希望可以幫到你）
京醬肉絲應該怎麼做
17樓：帥的驚動
之前在豆果美食看到過一個特別的做法，自己試了一下非常好吃，和外面的餐館有的一拼！特意給大家分享一下
步驟1準備好一塊豬裡脊肉切絲。
步驟2切好後放入碗中，放入一勺食鹽，兩勺料酒，一勺生抽，一勺蠔油，一個雞蛋清，抓拌均勻。在加入一勺澱粉，抓拌上勁，最後倒入少許食用油。抓拌均勻醃製十分鐘、
步驟3大蔥取蔥白切成絲，黃瓜切絲
步驟4洗淨的豆皮，切成均等的四方形 對摺兩次後擺在盤子周圍
步驟5起鍋燒油，放入肉絲，大火翻炒，炒熟後撈出控油。
步驟6鍋內留底油，放入一勺甜麵醬，翻炒出香味，加入少許清水，一勺生抽，半勺老抽，兩勺白糖，一勺蠔油，翻炒均勻
步驟7然後把肉絲放入鍋內，翻炒均勻，再放入少許的水澱粉，翻炒至湯汁濃稠即可
步驟8這樣一道，肉絲細嫩，醬香濃郁的京醬肉絲就做好了。喜歡的朋友趕緊收藏起來試試吧！！！
18樓：微言悚聽
菜名：京醬肉絲
主要食材：裡脊肉（或豬的小腿肉）1塊（大概三百克）、大蔥1根（不要選擇太老的蔥吃起來柴又辛辣而且塞牙）、捲餅（或者幹豆腐）1疊、其它的材料還要綿白糖半勺、甜麵醬2大勺、澱粉與玉米各大半勺、花椒粉與白胡椒粉各一小勺。
烹飪步驟：
1、買回來的冷鮮豬肉我們先要清洗一下，用紙吸乾表面的水分，然後將它們全部改成細肉絲長條，把肉絲中拌入澱粉，撒上白胡椒粉與花椒麵，少量的料酒，然後用手抓拌均勻，使肉絲變得粘稠，這個步驟可讓肉絲掛漿並可提前入味，如果時間允許可提前一兩個小時醃上放冷藏。
2、將蔥的外皮撕去取中間比較鮮嫩的部分，但不要選擇小蔥，小蔥的蔥香味沒有大蔥的濃烈。因為是直接生吃所以儘量選擇蔥芯，將它們切成細蔥絲，然後將這些蔥絲全部碼放在圓盤子的四周。
3、取不粘鍋，將鍋中倒入油，等油溫升至7、8成熱，然後將醃好的肉絲滑入鍋內全部炒散開，肉絲如果粗細合適兩分鐘就會全部變色炒熟，澱粉的作用就是在炒肉的時候完美的保留住了肉絲中的水分使其味道鮮嫩，炒好盛出鍋即可。
4、盛出鍋中的肉絲後，鍋內留下了炒肉絲的餘油，不用關火直接調製小夥，將甜麵醬加入鍋內並不停的用鏟子攪動鍋中的甜麵醬，這個步驟一定要快並不能夠停下來，不然醬很快就會糊掉。
5、醬炒香後再加入白糖和一碗清水，再次開大火醬醬重新煮至粘稠，然後將剛剛的肉絲重新加入鍋內翻炒，也可少滴些老抽提色，家中如果有芝麻可在出鍋前撒些芝麻，將煮好的肉絲醬倒進擺放蔥絲的盤子中間。
6、將買來的捲餅上鍋蒸一下就可以配著剛出鍋的京醬肉絲一起食用了。
烹飪貼士：
1、肉絲不要切的過細，否則一下鍋過油就炒成了肉絲乾沒有了京醬肉絲的靈魂，掛澱粉也挽救不了。
2、如果是幹豆腐皮代替捲餅的話需要用開水焯一下去豆腥味而且吃起來比較柔軟。
19樓：大雁做美食
京醬肉絲怎麼做？準備裡脊肉，黃瓜絲，餃子皮甜麵醬生抽，白糖，肉裡面加入一點點鹽，一勺料酒，一勺澱粉，一個蛋清，醃製20分鐘，然後下鍋煎。
20樓：魯姐美食
京醬肉絲怎麼做？把雞胸肉切絲加入料酒，鹽胡椒粉，雞蛋澱粉，碗中準備白糖，生抽老抽豆瓣醬，甜麵醬水澱粉，把菜卷豆腐卷下油鍋炸插上牙籤，料汁澆上即可。，
21樓：小廚神美食
這樣做京醬肉絲，超級滑嫩，美味又好吃！
22樓：良子美食
京醬肉絲，好吃美味，一看就會的美食，可以一起動手做吧
23樓：耿鈮
京醬肉絲原來這麼簡單
24樓：a噠噠君
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜；該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。
25樓：才雨竹
首先把裡脊肉切成絲用料酒炒粉給我點白胡椒研製一下，把紅蘿蔔辣子切絲備熱鍋涼油放蔥蔥薑絲爆香，放入拌好的肉絲翻炒均勻，隔上風頭老頭少許好友，調一下胃，哥是少許的熱水翻炒均勻，把辣子絲紅蘿蔔絲鍋裡翻炒 一下出鍋。
京醬肉絲怎麼做？
26樓：c小廚是我
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜；該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。
27樓：魯姐美食
京醬肉絲怎麼做？把雞胸肉切絲加入料酒，鹽胡椒粉，雞蛋澱粉，碗中準備白糖，生抽老抽豆瓣醬，甜麵醬水澱粉，把菜卷豆腐卷下油鍋炸插上牙籤，料汁澆上即可。，
28樓：耿鈮
家庭版京醬肉絲的做法
29樓：小廚神美食
這樣做京醬肉絲，超級滑嫩，美味又好吃！
30樓：良子美食
京醬肉絲，好吃美味，一看就會的美食，可以一起動手做吧
31樓：大雁做美食
京醬肉絲怎麼做？準備裡脊肉，黃瓜絲，餃子皮甜麵醬生抽，白糖，肉裡面加入一點點鹽，一勺料酒，一勺澱粉，一個蛋清，醃製20分鐘，然後下鍋煎。
我想知道京醬肉絲怎麼做，京醬肉絲怎麼做？
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜 該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬 蔥 姜及其它調料，用北方特有烹調技法 六爆 之一的 醬爆 烹製而成。京醬肉絲怎麼做？把雞胸肉切絲加入料酒，鹽胡椒粉，雞蛋澱粉，碗中準備白糖，生抽老抽豆瓣醬，甜麵醬水澱粉，把菜卷豆腐卷下油鍋炸插上牙籤，料汁澆上即可...
醬肉絲怎麼炒，炒京醬肉絲怎麼炒啊？
原料 瘦 醬肉絲菜餚 合集 2 醬肉絲菜餚 合集 2 11張 豬肉 蔥白 豆腐皮。調料 姜 鹽 蛋清 甜麵醬 料酒 白糖 澱粉。製作方法編輯 做法一1 將豬肉 三成肥 七成瘦 洗淨 去筋，片成約6釐米的粗絲。蔥絲切成1 5寸長的細絲。2 將切好的肉絲裝入碗內。加鹽 醬油 生粉 水拌勻。將糖 醬油 生...
經醬肉絲怎么做，經醬肉絲怎麼做
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜 該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬 蔥 姜及其它調料，用北方特有烹調技法 六爆 之一的 醬爆 烹製而成。1 成菜後，鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。食材豬裡脊300克 豆腐皮100克 甜麵醬20克 白糖10克 料酒10克 澱粉10克 小蔥15克 雞蛋...