1樓：匿名使用者
所需食材
主料:牛肉(肥瘦)(400克)
輔料:大蔥(150克) 雞蛋清(50克)
調料:姜(10克) 澱粉(蠶豆)(15克) 白醬油(10克) 鹽(5克) 白砂糖(10克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 花生油(40克)
製作方法
2. 蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切成同樣長度和大小的絲;
3. 姜洗淨，切絲;
4. 蛋清、幹澱粉調漿;
5. 將牛肉絲上漿;
6. 白醬油、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、清湯30毫升、溼澱粉調成滷汁待用;
7. 鍋置旺火上，熱鍋冷油，倒入上漿的牛肉絲，用筷子輕輕扒散，待牛肉絲變色後起鍋待用;
8. 鍋留餘油，重置旺火上，倒入生薑絲煸一下，再入蔥絲，炒七成熟時，倒入調好的滷汁再入過油的牛肉絲，翻炒幾下即成。
2樓：匿名使用者
1、牛肉切絲
2、向碗中放入牛肉絲，生抽，蒜片，澱粉，攪拌均勻，醃製20分鐘3、鍋中放油，倒入牛肉絲，煸炒至變色
4、加入耗油，蔥片，翻炒均勻即可食用
3樓：呼市新東方烹飪學校
主料：洋蔥，牛肉，青椒，蔥薑蒜
輔料：料酒，白胡椒粉，鹽，生抽，澱粉，蠔油，糖，食用油，黑胡椒碎1.牛肉切絲，加料酒、少許鹽、2勺生抽、少許白胡椒粉、黑胡椒、小蘇打少許、水、1勺幹澱粉抓勻，最後加適量油攪勻
2.洋蔥、青椒切絲
3.蔥薑蒜切末
4.鍋燒熱，放入油，下蔥薑蒜末爆香
5.下牛肉絲，迅速滑散。油溫千萬別高了，否則會粘連在一起。
6.牛肉七分熟時下洋蔥翻炒
7.下青椒絲翻炒
8.最後加入料酒、蠔油、糖、鹽調味，炒勻出鍋。
烹飪技巧
小貼士1、醃製牛肉時加入少許小蘇打可以使牛肉更嫩，口感更好2、醃製牛肉時加入肉量約四分之一的水，抓入到牛肉中，牛肉會更嫩滑3、醃製牛肉時最後加入油是避免牛肉下鍋時粘連4、這道菜必須快，整個過程也就兩分鐘，時間久了牛肉就老了
4樓：
製作方法
1. 牛肉切成長4 釐米，火柴梗大小的絲；
2. 蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切成同樣長度和大小的絲；
3. 姜洗淨，切絲；
4. 蛋清、幹澱粉調漿；
5. 將牛肉絲上漿；
6. 白醬油、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、清湯30毫升、溼澱粉調成滷汁待用；
7. 鍋置旺火上，熱鍋冷油，倒入上漿的牛肉絲，用筷子輕輕扒散，待牛肉絲變色後起鍋待用；
8. 鍋留餘油，重置旺火上，倒入生薑絲煸一下，再入蔥絲，炒七成熟時，倒入調好的滷汁再入過油的牛肉絲，翻炒幾下即成。
蔥爆牛肉絲怎麼做好吃
5樓：王培信
主料：牛肉400克，
輔料：大蔥150克，雞蛋清50克，
調料：姜10克，蠶豆澱粉15克，白醬油10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克，胡椒粉2克，花生油40克
做法1.牛肉切成長4釐米，火柴梗大小的絲；
2.蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切成同樣長度和大小的絲；
3.姜洗淨，切絲；
4.蛋清、幹澱粉調漿；
5.將牛肉絲上漿；
6.白醬油、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、清湯30毫升、溼澱粉調成滷汁待用；
7.鍋置旺火上，熱鍋冷油，倒入上漿的牛肉絲，用筷子輕輕扒散，待牛肉絲變色後起鍋待用；
8.鍋留餘油，重置旺火上，倒入生薑絲煸一下，再入蔥絲，炒七成熟時，倒入調好的滷汁再入過油的牛肉絲，翻炒幾下即成。
怎樣爆炒牛肉絲
6樓：徐笑影2號
青椒炒牛肉絲做法：
1.青椒去籽切成絲；
2.牛肉拌上酒1大匙、醬油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量的調料，醃味10分鐘；
3.鍋中放入油，加熱後下牛肉炒至變色，加入青椒絲、蠔油炒勻即可。
芹菜炒牛肉絲做法:
1.將牛肉洗淨，切成細絲，用水澱粉掛好漿；芹菜去葉、根，洗淨，切成5釐米長的段，用沸水焯一下，立即用漏勺撈出，用冷水沖涼，待用；將澱粉加水適量調勻成水澱粉待用。
2.旺火熱勺，注油，燒至四成熱，放入肉絲，用筷子撥散，約炒10分鐘，倒入漏勺，瀝淨油，待用。
3.原勺，留底油，燒至四成熱，下芹菜翻炒片刻，隨即放入料酒、醬油、味精、牛肉湯，燒開，水澱粉勾芡，倒入牛肉絲，淋少許豆油，用炒勺顛翻炒勻後出勺，裝盤即成。
爆炒牛肉絲做法:
1.燒熱1.5杯油，放入牛肉絲大火炸1-2分鐘，瀝乾油分，再燒熱1杯新油，將牛油再炸至幹身，瀝去油分；
2.燒熱2湯匙油，加豆板醬1/2湯匙，蔥花1湯匙，姜茸1茶匙略炒香，下蒜茸、甘筍絲及酒、老抽1湯匙，糖1茶匙炒勻，下辣椒油、麻油兜勻即成。
蘑菇炒牛肉絲做法:
1.瘦牛肉洗淨，切成大薄片，再橫著肉紋切成細絲，加入大蒜泥，生薑末和精鹽，抓勻。
2.鮮蘑菇洗淨泥沙，去蒂，切大塊，待用。
3.炒鍋燒熱，放入豆油，燒七成熱，放入牛肉絲，用旺火爆炒，直炒至肉色變白，再放入蘑菇塊，翻炒幾下，倒入調料汁，改用小火，蓋上鍋蓋，燜2分鐘。
4.玉米粉用涼水攪拌均勻，放入炒牛肉絲鍋裡，不斷攪拌，直到變稠為止，最後把牛肉絲和玉米漿拌勻，出鍋，即可。
胡蘿蔔炒牛肉絲做法：
1.牛肉切絲，然後加入醬油、料酒、白胡椒粉、澱粉拌勻醃製10分鐘。
2.胡蘿蔔洗淨後切絲、生薑切絲、陳皮切絲、芹菜切段。
3.鍋內熱油至有小氣泡時放入花椒、薑絲、陳皮爆香。
4.放入牛肉絲翻炒至脫生後加入醬油上色。
5.倒入芹菜、胡蘿蔔絲翻炒1分鐘然後調入味精，起鍋裝盤。
洋蔥炒牛肉絲做法:
1. 牛肉洗淨切片，加鹽、料酒、澱粉、雞蛋清抓勻，醃製15分鐘；洋蔥洗淨切片；紅椒洗淨，切絲。
2. 油燒熱，倒入牛肉片滑散後撈出。留底油，放入洋蔥片炒至變色，再倒入牛肉翻炒片刻，加鹽、醬油、胡椒粉炒勻出鍋。
7樓：江蘇新東方烹飪學院
小炒牛肉絲的做法
步驟step
1小炒牛肉絲的步驟
牛肉逆著條紋切絲，用生抽、料酒、白糖、生粉拌勻後醃製15-20分鐘步驟step
2小炒牛肉絲的步驟
胡蘿蔔、青椒切絲，姜蒜切沫
步驟step
3小炒牛肉絲的步驟
鍋裡燒熱油，爆香姜蒜沫
步驟step
4小炒牛肉絲的步驟
鍋裡燒熱油，爆香姜蒜沫
步驟step
5小炒牛肉絲的步驟
放入胡蘿蔔和青椒絲拌炒
步驟step
6小炒牛肉絲的步驟
炒至斷生後放入醃製好的牛肉絲
步驟step
7小炒牛肉絲的步驟
大火翻炒至牛肉變色即可，出鍋前調入少許鹽調味
大蔥爆牛肉怎麼作？'
8樓：匿名使用者
蔥爆牛肉
主料牛裡脊肉
輔料大蔥適量 姜適量 蒜適量 生抽適量 料酒適量 生粉適量 鹽適量
蔥爆牛肉的做法步驟
1. 牛裡脊肉切片，大蔥切成4公分左右長的絲，姜切絲，蒜切末。
2. 切好的牛裡脊肉加入生抽了，料酒和生粉，醃製5~10分鐘。
3. 醃好的牛裡脊肉去掉多餘醃汁，加入少量食用油抓勻。起油鍋燒熱，加入薑絲和蒜末爆香，加入牛裡脊肉迅速翻炒，變色後立刻盛出。
4. 鍋中另外加油，放入大蔥絲炒出香味，加入適量生抽和鹽調味，然後加入牛裡脊。關火用餘熱炒勻出鍋即可。
9樓：
食材用料
牛肉350克相剋食物
蔥1把相剋食物
蒜瓣1片
油少許鹽少許
醬油適量
生粉少許
糖少許相剋食物
蔥爆牛肉的做法
蔥爆牛肉的做法**11.把材料洗乾淨
蔥爆牛肉的做法**22.牛肉切片，蔥切段，蒜切碎蔥爆牛肉的做法**33.用鹽、醬油、糖、澱粉拌勻把牛肉醃製一會兒蔥爆牛肉的做法**44.熱鍋倒油爆香蒜片
蔥爆牛肉的做法**55.入醃好的牛肉下鍋爆炒蔥爆牛肉的做法**66.待肉炒至變色後加入蔥段蔥爆牛肉的做法**77.快速小炒一會即可出鍋
10樓：
主料大蔥100克牛肉200克輔料幹澱粉3克五香粉3克雞蛋1個鹽5克
姜5克花生油30毫升
步驟1.牛肉切片。
2.入碗中加入幹澱粉，五香粉，蛋清。
3.抓勻醃製10分鐘。
4.大蔥洗淨斜著切段。
5.熱鍋下油，先放入少許薑絲熗鍋，在放入醃製好的牛肉。
6.翻炒至變色。
7.然後加入蔥段。
8.放入鹽，美極鮮，薑絲大火翻炒10秒出鍋即可。
9.盛盤。
小貼士1，這是一道爆炒菜，炒的時候一定要大火急炒，牛肉炒老了不好吃，2，牛肉提前醃製入味。
11樓：
將牛肉剔除筋膜，切成柳葉形片，用麵醬、黃酒和適量熟油拌勻。大蔥切成象眼片。生薑切絲。
鍋上火燒熱，加適量底油，放入肉片炒至變色，再下入蔥片、生薑炒出香味，烹入醋、黃酒，加入醬油、白糖、味精、花椒粉，翻炒均勻，淋上麻油，出鍋裝盤即成。
12樓：來自伏龍山儀態萬千的虎鯨
我的天空之城？嗯ヽ(○^㉨^)ﾉ♪
怎樣把蔥爆牛肉中的牛肉炒嫩
13樓：晴晴
無論蔥爆牛肉、羊肉，還是爆炒裡脊肉都是要寬油、大火、快炒，才能達到即嫩又香，時間越長肉就越老。
大蔥配肉特別的香，因此肉和大蔥就要分開炒。大蔥特別易軟一定要入熱油鍋中翻兩下就與肉快速混合，略變色就出鍋，出鍋後大蔥還會繼續變熟變軟，因此一定要把握好，大蔥才會香甜脆軟。
食材：牛小排肉，去骨，300克，切片（3毫米為宜）
蔥，10根，切3-4公分小段。切之前拍一下，蔥白與蔥綠分開來。
1/3全蛋液
米酒玉米澱粉（可以用太白粉代替，不能用麵粉）
蠔油1湯匙
醬油1湯匙
糖少許（可放可不放，蠔油本身就有一點甜度）
姜，切片
蒜2瓣，切末
辣椒1根（可放可不放），切片
植物油烏醋少許（我用了1茶匙）
做法：1、用一個乾淨的大碗，倒入牛肉片，放1/3全蛋，米酒1湯匙和少許玉米澱粉抓醃。
2、另外用一個小碗，放入1湯匙蠔油，1湯匙醬油和少許米酒。如果口味偏甜，可以放少許糖。
3、用一個煎鍋，倒入4湯匙底油。高火，倒入薑絲煸炒30秒。
4、放入蔥白，繼續爆香30秒。可傾斜鍋子方便讓油聚在一起更好的爆香蔥白。
5、放入蔥綠，蒜、辣椒拌炒30秒。然後將鍋子移開爐灶。
6、將煎鍋裡的油全部倒入步驟1中裝有牛肉的大碗裡。（相當於用蔥油「炸」一遍牛肉）將煎鍋裡剩下的姜、蔥、蒜和辣椒另外放在一個盤子裡待用。
7、將「炸」好的牛肉全部倒回煎鍋裡拌炒一分鐘。注意此時仍是高火操作。（此時隨著爆炒前面的蔥和姜等，鍋子已經非常熱了，正好適合炒牛肉）
8、放入步驟6中爆香好的姜、蔥、蒜和辣椒。加入步驟2中調好的醬料和少許的米酒繼續拌炒一分鐘。
9、加少許烏醋，10秒，關火，成盤。
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