1樓：**也要抽菸
材料：豬肉餡 400克、雞蛋 1個、小蔥 2根、澱粉 1湯匙、食鹽 1茶匙、雞精 1/3茶匙、蠔油 1湯匙、白糖 1/2茶匙、水澱粉 2湯匙
做法：1、雞蛋打散，豬肉餡中加入雞蛋液、蔥花、澱粉、清水、鹽和雞精，拌勻
2、用筷子順一個方向攪打至肉餡有彈性(丸子好吃的關鍵，就在於攪拌的時候是否下足了功夫：頻率高、時間長、方向一致、力道充足)
3、將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀，然後從虎口裡擠出肉丸子；
4、裝盤，放入蒸鍋中蒸20分鐘.
5、將蒸出的湯汁倒入炒鍋中，調入蠔油和一點白糖，加少許水澱粉勾薄芡，澆在丸子上，即可(蒸出的湯汁比較少的話，再加點清水，蠔油本身就有鹹鮮味，根據自己口味調整湯汁的味道)
2樓：隨風逐浪8開心遨遊
這個是要把肉餡打上勁，打夠足夠多的水，一般是1水2油3蛋清4澱粉5鹽的步驟老人和小孩吃的一般就過煮湯喝
豬肉丸子又滑又嫩的做法
3樓：沒錢的土豪君
豬肉丸子的家常做法
【材料】
豬肉餡、五香粉、薑蓉、大蔥、白糖、雞精、午餐肉調味料、鹽、雞蛋、麵粉、玉米澱粉
【做法】
1、將豬肉餡加一點水攪拌均勻，然後再加上五香粉、薑蓉拌勻
2、把大蔥洗乾淨後，切碎末，然後加到豬肉餡裡攪拌均勻
3、依次加入適量食鹽、白糖、雞精、午餐肉調味料，然後用筷子順著一個方向給攪拌均勻，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆裡摔打
4、把肉餡摔打好後，打入1個雞蛋，繼續攪拌均勻
5、加入適量的麵粉拌勻，然後再加入玉米澱粉繼續拌勻，繼續攪拌使之上勁
6、鍋中加入冷水，開始做肉丸(肉丸從虎口處擠出)，然後把肉丸放進冷水裡(邊擠得時候，邊小火燒水)
7、等全部豬肉丸子都做好後，把火開大，期間不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫
8、等肉丸都浮上水面之後，再煮1分鐘即可撈出
【烹飪小貼士】
①肉餡加水的時候，要分次加;
②一定要加點澱粉，這樣肉丸會很滑嫩;
③每次往肉餡里加調味料的時候，都要使勁的攪拌，這樣豬肉丸子才會q哦
④煮肉丸的時候， 一定要冷水下鍋，否則肉丸一下去就散了
自己做的豬肉丸子又滑嫩、又q，非常好吃哩，而且做法也不難，如果你也有和小編一樣的煩惱，你不妨也自己動手試試吧!
4樓：費莫剛豪寸繡
告訴你我自創的大肉丸祕法：
用肥瘦比為5：5的豬腿肉糜，不用弄得太碎，加澱粉、鹽和薑末、胡椒粉等調料（依各自口味新增），再加少許冷水，用筷子往一個方向攪拌約五分鐘，感覺肉很有彈性了為止。將鍋裡放冷水放在火上（裡面可放事先發好的香菰等），在一隻手掌上放上少許澱粉，另一隻手抓起一塊雞蛋大小的肉糜（亦可如鵝蛋大小），在兩手掌間不停摔打、搓捏約十幾下後，攏成圓形，放如鍋中，注意鍋裡的水不能太熱，最好是涼水。
肉丸在水裡要小火煮20——30分鐘，待油煮出來再加些蔬菜等。
特別注意點：不能光用瘦肉，一定要加相當量的肥肉，不然不會滑嫩的；丸子做好後一定是下到冷水中。
5樓：鄉土丫頭
農村，三農，豬肉，美食，食材，青菜，西紅柿，豬肉丸子，烹飪技巧，豬肉丸子滑嫩好吃又好看的做法，簡單營養又美味，吃了還想吃。
肉丸子如何才能做得嫩滑有彈性
6樓：賀小亠
可以加復個雞蛋和澱粉一制起攪拌，做法如下
準備材料：豬肉餡500克、蒜2瓣、姜1塊、小蔥1根、胡椒粉1/2小勺、玉米澱粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、醬油4茶匙、香油1小勺、鹽適量、雞蛋1個
步驟：1、準備所需材料。
2、將薑末、蒜末、蔥花、雞蛋加入肉末裡。
3、再加入醬油、玉米澱粉、鹽、香油、胡椒粉。
4、把它拌勻，然後打攪上勁。
5、鍋內加入清水燒開。
6、用虎口擠出肉丸子。
7、將擠出來的丸子全部放鍋內，然後開大火煮6分鐘左右。
8、再撈出瀝乾水分。
9、鍋內加入適量清水、醬油、五香粉、料酒。
10、燒沸後加入丸子。
11、稍煮片刻後加入水澱粉勾芡。
12、最後撒上蔥花即可出鍋。
13、成品。
7樓：湖北人燕子
豬肉丸子的正確做法，多加這兩樣東西，丸子口感嫩滑，勁道有彈性
8樓：耕耘者
首先，餐館裡的肉丸子的肉肥肉要多一些，這首先決定了肉丸子的老嫩口感，內再一個是調料問題，加
容雞蛋可以使肉味更加鮮美嫩滑，也可以加嫩肉粉，雞蛋要不要蛋黃是沒關係的，還有一個 就是烹調的時間啦，肉剛剛熟就盛起來吃，這就是餐館裡的特點，在家裡吃可能時間要比餐館久，所以可能口感會沒有在餐館裡的好。
9樓：小老虎
肉丸子要用手打的才會q，大道起膠，不能加水的，加蛋清就可以了
怎麼做又軟又嫩的肉丸子
10樓：一紙寡言
姥姥做了很多年的肉丸子，這種做法非常簡單，我看一遍就學會了，家裡孩子愛吃肉丸，尤其是氽水的肉丸，幾天不吃她準喊饞。其實不只她，我自己也是如此。原來不會下廚的時候，在外面吃一次肉丸紫菜湯，那香氣感覺能在口中留好幾天。
氽好的肉丸，理想狀態是嫩而彈牙無腥只有香，而且不能加澱粉。一聽這個，好多人會懷疑，不加澱粉的肉丸能成型嗎？肉丸吃起來會嫩而不柴嗎？
五花肉500克、蔥20克、姜20克、雞蛋1個
配料
料酒10毫升、生抽10毫升、鹽5克、蠔油5毫升、五香粉3克、雞精2克、澱粉5克
肉丸子的做法1、首先我們把五花肉洗淨，剁碎裝碗中備用，買現成的肉餡沒有自己剁的好吃。
2、蔥姜洗淨，切成末後，和豬肉末裝入一個碗中。
3、碗中加入雞蛋、料酒、生抽、蠔油、五香粉、澱粉、雞精、鹽少許，順著同一方向攪拌均勻，醃製10分鐘。
4、鍋中燒水，大火燒開後下入丸子，丸子可以用勺子弄出來很簡單。
5、大火再次燒開後，撇清浮沫。
6、水開後轉中火，加入鹽、胡椒粉、香油少許，蓋上蓋子燉10分鐘。
7、10分鐘後出鍋撒上少許香菜，裝大碗中，這樣一道鮮嫩可口的豬肉丸子就做好了，小夥伴們學會了嗎。
小編貼士
1、肉餡中放入蛋液攪打可以使肉餡更有黏性，怎麼煮也不會散，吃起來口感也更順滑。肉餡和蛋液的比例基本上是250克肉餡加入半個雞蛋，蛋液太多的話肉餡會稀，反而不易成型；蛋液少了就起不到什麼作用了。
2、肉餡宜選用3分肥、7分瘦的，太瘦口感會柴。
3、丸子沒下過前的水千萬不要沸騰，要不然丸子剛進去就會散掉的。要等全部丸子下鍋，並定型後才能開大火。
11樓：詞顧北
肉剁成肉泥，加入清水順一個方向攪拌均勻，攪拌至其上勁，加入藕粉，放少量的白糖，食鹽，薑末，耗油，生抽，一起攪拌均勻，起鍋放水燒熱，左手抓肉泥，用虎口擠出丸子，右手用勺子接住丸子，放入鍋中，丸子漂浮在水面上，說明丸子熟了，撈出後立即放入冰水中，這樣丸子口感會更彈，冷卻後撈出瀝乾水分，可以用來煮湯下火鍋，紅燒都特別好吃。
12樓：曾經最美
做肉丸子，首先選肉不要選純瘦肉，最好是三肥七瘦。加入蛋清使肉嫩滑。最後加入少量食用油，用來鎖住水分。
13樓：擺擺不會擺
豬肉搗碎之後加入蔥薑蒜水、鹽、雞精、味精、雞蛋清和紅薯粉，朝一個方向攪拌，然後用勺子做成丸子放入冷水中，然後**煮熟加點蔥花就可以了。
兒童肉丸子怎麼做又滑又嫩
14樓：匿名使用者
清水丸子：豬瘦肉半斤，洗淨去皮、肥油、筋膜，剁成肉茸（蔥花、薑絲也一併剁在肉餡裡），肉餡剁好後放入容器，放雞精、醬油、芝麻油、食鹽、雞蛋1個加水適量，按同一方向攪拌黏稠；鍋上灶加清水，放入薑片兩片、蔥花少許，8-9成開時，把肉餡做成丸子汆入鍋中（可用手擠也可用吃飯用的不鏽鋼勺），待開鍋丸子浮起後，即可關火，略微冷卻，放少許食鹽、香菜末，即可出鍋。
15樓：教育心理師
想要讓他又滑又嫩，必須你需要加入一些雞蛋液，這樣才可以。
肉丸子怎麼做又滑又嫩？
16樓：誰知道浮雲流動
大多數人在家中做的丸子，基本上都不能和飯店的相比！是什麼原因呢？
先說原因，後面詳細說說丸子的具體做法。
①：肉末的加工方法不盡相同！
飯店的肉末大多是自己用攪肉機打的，正常情況選用的細篩。
家庭的肉末要麼是市場直接購買，要麼是自己用的破壁機，要麼是手刀剁碎。三種方法之中手工剁肉是效果最好的方法，但耗時耗力！現在很少有人能堅持人工剁肉了。
我06年在廚房工作的時候，市場上買的「肉末」必是「粗肉末」，買回後再用菜刀繼續剁10分鐘，這樣的肉末粘性才更強，更加的有附著力，做出來的丸子更加飽滿，彈性十足！
②：肉末的肥肉瘦肉比例不均勻！
正常來說，做丸子選用肥瘦比例為4：6，即4份肥肉、6份瘦肉。這個比例是很重要的，肥肉多了丸子易散碎不成形，瘦肉多了丸子口感容易變柴且無彈性。
③：拌肉末時加的水量不足！
如果是做丸子湯的話，一斤肉要加4-6兩水進去。這個水量是分批次新增，即順著一個方向攪拌肉末，肉末黏稠了就加水，持續新增，讓肉末將水分完全吸收進去，最後加生粉進去攪拌均勻，生粉的作用就是粘合劑。
④：肉末沒有攪打上勁，所以做出來的丸子鬆散，不q彈！
正常來說，2斤肉末我們攪拌好的話，需要5-10分鐘！
方法是先加姜蔥水、鹽、雞蛋、順著一個方向攪拌，水分加足後再加鹽、生粉。
⑤：煮丸子時的水，需要保持將沸未沸狀態。
如果水沸騰的太厲害，就會把丸子表面衝爛，尋致丸子表皮坑坑窪窪的，並且導致丸子內部的水分流失。
怎麼煮一份細嫩q彈的丸子。
準備材料：
主料：豬肉500克【瘦肉6兩、肥肉4兩】
輔料：雞蛋1個、老薑20克、小蔥20克、玉米澱粉15克、清水200克
調料：鹽5克、胡椒粉2克、雞精5克、料酒10ml
開始製作：
第一步：豬肉攪成肉末，如果有粗粒的話用刀繼續剁細直至黏手狀態為止。
第二步：姜拍碎，小蔥擠出汁，加清水100克浸泡成蔥姜水。
第三步：取一干淨不鏽鋼盆，將肉末放入盆中，加入蔥姜水、鹽、料酒、雞蛋。
第四步：順著一個方向攪拌，肉末黏稠了就加水，直至備好的姜蔥水全部加進去。
第五步：加雞精、胡椒粉、玉米澱粉，順著同一方向攪拌均勻。
第六步：鍋中燒水，將沸未沸時，將丸子擠入鍋中。煮的時候全程保持水面不沸騰起來。丸子擠完後將鍋中表面的白沫打出來丟棄，以中火慢煮至丸子全熟。
第七步：丸子煮好以後，即可加一些時令蔬菜進去調大火，調入適量的鹽、胡椒粉即可出鍋裝入湯碗中。
總的來說：製作細嫩q彈的丸子相對來說較為麻煩，其中更是要特別注意下面幾個要點。稍微不注意就可能導致丸子不能達到完美狀態。
1：肉末中肥肉不可太多，4：6完全足夠。
2：肉末一定要剁細，用手指觸碰有一種黏黏的感覺就對了。
3：攪拌肉末一定要順著同一個方向，否則會讓丸子散碎且沒有筋道。
4：加水要分多次加入，不要一次性把水倒進去！如果一次加水太多，肉末不能完全吸收水分，就會變成一盆肉末糊，後面不管怎麼攪打都不可能讓肉末吸光水分。
5：記住：最後加鹽和澱粉，加鹽以後可以讓肉末吸收多餘的水分，加上澱粉的粘附作用，才會讓你擠出的丸子不變形，且更有勁道。
豬肉丸子的做法竅門，豬肉丸子又滑又嫩的做法
準備用料 豬後腿肉400克 鹽6克 生粉水50克 雞精少量 冰塊適量 胡椒粉少量。步驟一 首先先把豬肉洗乾淨，然後用刀切成小塊。步驟二 再用攪拌機攪拌成下圖這樣，然後加調味料和冰塊，繼續攪拌一會兒。步驟三 再把攪打好的豬肉拿出來，放在一個盤子裡。步驟五 然後把生粉水分次加入豬肉中，往同一個方向攪拌均...
肉丸子怎麼做，豬肉丸子怎麼做？
教你豬肉丸子滑嫩q彈的做法 炸肉丸子怎麼做才好吃？豆腐用手抓碎，加入火腿丁胡蘿蔔丁以及洋蔥丁，再打入一個雞蛋，加入各種調料和麵粉，抓勻炸至金黃。這樣做的肉丸子小孩子都喜歡，簡單又好吃 豬肉丸子怎麼做？準備的食材 玉米半根 豬肉糜適量 白菜適量 雞蛋一個 玉米澱粉適量 薑末 鹽 小蔥 胡椒粉適量 製作...
肉丸子怎樣炸，肉丸子怎麼炸
羊肉 後腿 300克輔料 雞蛋50克，荸薺100克調料 黃酒25克，醬油25克，鹽1克，白砂糖50克，味精1克，澱粉 玉米 3克，醋40克，小麥麵粉10克，香油15克，大豆油75克。特色此菜色澤紅亮，外松裡嫩，略帶酸甜。製作步驟1.把羊肉洗淨剁成末 2.荸薺去皮，剁成泥 3.雞蛋磕在碗裡，加入麵粉 ...