1樓：匿名使用者
先把田螺洗乾淨放雞湯裡養著，等吐了髒東西，然後撈出來，斷尾尖，放盤子裡備用
鍋裡放油、放蔥姜爆香，放辣豆瓣醬、麵醬、糖、酒、醋等，（依照自己的口味調味）
放田螺爆炒，掌握好火候，斷生即可，太老了不好吃了。
2樓：餘龍子
嘿，貪吃啊…首先要洗乾淨…最好用清水泡泡（死田螺就算了），然後用黃酒、姜（要醬形的）、蔥（要大根的，不弄碎，悶的時候放進去）、小紅幹辣椒弄碎（根據喜好放多少），然後爆炒材料再放水（田螺要事先煮熟的），放鹽，花椒，最後放田螺狂用大火悶…等水省不多（估計是3分之1吧，你放水多了自己看著辦）再把田螺撈出來根據喜好炒來吃…咳…不小心流出口水了…
3樓：貝景明斂妝
鍋熱，放底油，7分熱放辣椒姜然後倒入田螺加鹽翻炒出鍋即可。
辣子田螺的做法步驟圖，辣子田螺怎麼做好吃
4樓：黎歐尼呀
步驟：準備：蒜切片，幹辣椒切段，蔥和小紅椒切碎；
1.已去尾的田螺加入少許香油和鹽，再加入清水浸泡2小時，反覆沖洗後，加入料酒浸泡30分鐘；
2.鍋中注水，燒開後將田螺和料酒一同倒入，焯燙2分鐘；
3.另起鍋，加適量油，燒熱後放入幹辣椒、蒜片、花椒、八角和桂皮爆香；
4.聞到香味後，倒入焯燙好的田螺，翻炒3分鐘；
5.加入醬油，繼續翻炒2分鐘；
6.加入小紅椒和蔥，最後炒3分鐘即可。
紅燒田螺怎樣炒才好吃
5樓：撿心事的兔子
1、可以加一些紫蘇。
2、多放一些姜蒜去味。
3、出鍋時留一些湯汁，可以讓田螺吸收進去，更入味。
下面介紹做法：
準備食材：
田螺 ，紫蘇 ，朝天椒 ， 郫縣豆瓣醬 ， 薑末 ， 蒜末， 八角 ， 桂皮， 花椒 ，蠔油，雞精， 味精 ， 水， 醬油，幹辣椒 ， 香葉，料酒 。
一：用牙刷清洗田螺三次。
二：姜和蒜切末混合一起。
三：起鍋燒油。
四：倒入配料炒香。
五：倒入田螺，豆瓣醬，鹽，紫蘇葉，味精，雞精，醬油，料酒，不斷翻炒3分鐘。
六：倒入清水，大火翻炒收汁。
七：保留少許湯汁，出鍋裝盤。
6樓：匿名使用者
主料：田螺400克，辣椒幾個
輔料：油適量，鹽1勺，料酒1勺，花椒半勺，姜適量，蒜適量，蔥適量，雞精半勺
做法：1.準備好田螺洗淨。
2.鍋加水。
3.放入田螺，焯水煮兩分鐘。
4.撈出控水。
5.準備點辣椒，花椒，姜蒜。
6.鍋熱油，下調料炒香。
7.加入田螺。
8.加點鹽翻炒。
9.加點料酒。
10.加半碗水燜一下。
11.準備幾個辣椒。
12.辣椒洗淨切段。
13.田螺燜上十來分鐘。
14.加入辣椒、雞精調味，最後加點香蔥。
15.翻炒均勻即可出鍋。
7樓：匿名使用者
準備好的蔥和姜還有幹辣椒放入鍋裡翻炒榨鍋，榨出調料味後再把洗乾淨的田螺倒入鍋中~開始翻炒，等大約10分鐘後倒入水~水一定要滿過田螺，這是就要放配料了~~放幾片香葉~~幾個八角~~大料~~花椒~~醬油~~白酒或料酒（少量）~~白糖（少量）~~再次放入幹辣椒或辣椒粉，再加入鹽和雞精~~薑片~~，關小火慢慢燜~持續15分鐘要是鍋幹了就再放點接著慢慢燉），時間到關火不要忙著吃，在等涼越10分鐘後繼續**燜~~10分鐘後就可以吃了。
8樓：匿名使用者
首先是養：把這些小龍蝦請進家門後就先將其放在水中浸養，1小時候再清洗，這樣就能省力點。小編偶是用2個池子左右交替洗的，在清洗過幾次後，大家可以從上圖看到左邊的水非常的乾淨，而右邊的就有點渾濁了。
記住！洗乾淨是保證食用後身體健康的最重要的步驟之一。
在洗乾淨後有2點好處，首先是乾淨了，其次是經過這樣的折騰，在做進一步的處理時，小龍蝦的反抗不至於會過於強烈。小龍蝦的表面洗乾淨了還是遠遠不夠的，由於小龍蝦生長的環境和所吃的食物（汙泥和小水藻等），在吃小龍蝦前也要把其內部清洗乾淨。既然小龍蝦是吃汙泥和小水藻長大的，那就應該把它的裡面也給清洗乾淨！
這是剝去頭部外殼的小龍蝦，我們可以看到充當消化器官的胃囊，很髒的啊！這個必須去掉
小龍蝦腹部有一條負責分解胃囊傳遞的養料的東西，其功能類似於腸子，也一定要去掉！只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅在抽出就可以輕鬆的搞定了但是小龍蝦的腦殼裡有味道鮮美的『黃』，所以再清洗的時候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留『黃』的情況下將胃囊取出，最後記得要用細細的水流仔細的沖洗乾淨。
從這個角度可以看到小龍蝦的口器已經去除，其實要洗乾淨也不是沒有可能，不過就是太累，直接剪掉就可以了。在洗完所有的小龍蝦之後，就可以開始烹調了，不過要準備好調料。小龍蝦性寒，所以適量的大蔥、和生薑是非常必要的，大蒜也同樣可以去腥增香。
孜然和肉桂葉能增加獨特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，這就是我做麻辣小龍蝦的主要原料。
備料過程：
1.用把乾淨小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝)；
2.用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用；
3.兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片，再改薑絲，才能完成)每塊姜約50mm見方；
4.兩根大蔥切蔥末(方法同上)；
5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎；
6.幹辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用」味好美」小袋裝幹辣椒一袋)；
7.花椒一小袋；
8.色拉油一小碗(約250ml)；
9.料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干開始動火：
1.將一小碗色拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸幹辣椒絲和花椒；
2.不用等花椒變黑，將薑末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒；
3.出香味後加入白砂糖和鹽；(因為蝦殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽)
4.改大火，倒入控水後的蝦。由於此時的蝦感到熱辣的滋味，會紛紛往外爬動。所以請注意：此後一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。
5.環鍋內壁倒入適量料酒，翻炒幾下；
6.倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下；煸炒過程：
1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色，正慢慢入味，所以要持續翻炒；(建議抽油煙機和排風扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被薰的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好溼毛巾一條)
2.可在煸炒5－10分鐘後改中小火，並放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精；
3.若不能確定甜鹹，可在此時取一隻嚐嚐，在出鍋前做最後調整；(千萬注意：不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻，切記切記！以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)
4.請一定不要在全過程中的任何時候加水。(發生著火**等不可預製的情況除外）
終於可盛盤上桌了
1.可選擇稍有壁高的平底盤，每次盛十隻左右，並取少量湯汁浸盤底面；
2.分數次盛盤；
3.佐以其它夏日小冷盤，以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳龍蝦一斤，用牙刷洗淨肚皮，抽去腸線。油約二兩，這東西油多才香。
蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦，翻炒，陸續放切好的蔥薑蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。三分鐘後，放糖、鹽，翻炒後再燜。
三分鐘後出鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鐘。
說明：一般以為或許麻煩，少有親自動手做。其實做兩次，熟練後比一般家常菜更快。
需要掌握的是，一要洗淨，這東西營養豐富，但水田不潔，必須注意；二要抽腸線，腸線乃蝦類藏汙納垢之所，必須除去。方法是左手掐蝦頭，右手以兩指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出。可能有些看官說做龍蝦真的需要那麼複雜嗎？
其實是很有必要的。大家從上面的**可以看到經過充分燒煮的龍蝦都呈蜷曲狀，而很多小吃店的龍蝦都不是蜷曲而是直挺挺的。為什麼呢？
這是因為他們再做的時候只是將龍蝦倒入事先調好的湯料中煮開而已或者說小龍蝦在入鍋之前就已經掛了。這樣做出來的小龍蝦非但不好吃（主要表現為肉質酥軟無彈性且口感差，蝦肉不入味），而且非常的不衛生。小龍蝦的內臟、胃囊和口器都沒有去除。
所以，為了能真正的品嚐倒美味，還是請大家自己去市場購買後按上述方法做著吃吧!
麻辣田螺怎麼做才好吃？
9樓：比你還要體檢
麻辣田螺是大家餐桌上必不可少的美食。但是又不少的小夥伴反映，外面的田螺味道雖好吃，但是不太乾淨，一不小心就吃了滿口的泥沙。今天小編就是為解決這些問題而來的，小編教給大家2個做麻辣田螺的技巧，讓不會做飯的小白都能做出鮮香可口的麻辣田螺，而且田螺的肉也能全都乖乖出來喲。
食材：田螺1000克、蔥1根、姜1大塊、蒜1頭、小米辣10根、幹辣椒15克、麻辣田螺料1包、花椒、料酒、生抽、醋、鹽和植物油。
做法：1.把田螺提前一天放入鹽水中浸泡，使其吐乾淨泥沙。
2.洗乾淨田螺，剪掉田螺的尾部。
3.薑切片，蔥切段，蒜切片，小米辣切圈，幹辣椒切段。
4.起鍋倒入適量的植物油，油熱後倒入蔥薑蒜，幹辣椒，花椒爆香，隨後倒入麻辣田螺料，炒出紅油。
5.倒入田螺，加入適量的料酒，醋，生抽，鹽，翻炒均勻。
6.翻炒2分鐘，加入適量的清水，大火燒開，小火慢煮5分鐘。
7.待湯汁所剩不多，大火收汁，撒上小米辣，即可出鍋了。
麻辣田螺的做法就是如此的簡單，看著鮮豔的麻辣田螺，食慾馬上就來了。咂一口田螺，又麻又辣，鮮香可口，真的太美味了。用牙籤挑出一個田螺肉，香辣可口，就是這個味而且沒有任何的泥沙。
小編做麻辣田螺是有2個小技巧的：一、田螺要在鹽水中提前一天浸泡，這樣使其吐乾淨裡面的泥沙，吃的時候就可以放心大膽的吃了。二、一定要把田螺的尾巴剪掉，這樣做出的田螺的肉才好往外挑，不會出現吃一半留一半的尷尬情況。
喜歡吃田螺的小夥伴，不妨按照小編的做法做一份，讓自己過把癮吧！
10樓：小廚神美食
做麻辣田螺，只需要掌握這三個技巧，又麻又辣還很香！
11樓：
田螺煮好撈出備用，起鍋炒香火鍋底料放田螺倒一罐啤酒燉40分鐘
12樓：狂暎
麻辣田螺，麻辣過癮。
13樓：農家樂美食記
田螺大個的稍微改一下刀，放開水中焯一下水，接著鍋裡放油把田螺炒香，另起鍋倒油，放入幹辣椒、泡椒炒香，倒入田螺翻炒，放點鹽、紫蘇翻炒均勻即可。
14樓：時間帶給我們的快樂
吃海鮮食品最主要得是調料，麻辣田螺就是辣椒多一些入味，先將田螺清洗乾淨，用熱水沸騰後，醃製一小會入味，翻炒均勻即可
15樓：真實一面
在清水中放入一些鹽浸泡田螺，把田螺清洗乾淨，起鍋燒油，放入一些幹辣椒和花椒，再放入大紅袍，炒香後把田螺放進去，這樣做出來的田螺就會非常好吃。
炒田螺怎麼操作，怎樣炒田螺肉好吃？
食材主料 田螺1250g 輔料 幹辣椒適量 花椒適量 鹽2勺 雞精0.5勺 蔥蒜適量 步驟1.蔥蒜切大段 2.田螺用清水泡至少1天1夜，讓它們吐淨泥沙，清洗乾淨，瀝乾水分3.幹辣椒和花椒備好 4.鍋內放油，炒香乾辣椒和花椒 5.加入蔥蒜炒香 6.加入田螺翻炒1分鐘 7.加入沒過田螺的水，加入鹽和雞精...
炒田螺算哪地方得特色小吃，街上賣的辣炒田螺之類的小吃，可以放心吃嗎
買回來的田螺一定要用盆清水養兩天，在盆內滴上幾滴豆油，將田螺殼尖尾端剪去或去掉螺蓋，這樣，不但利於食時容易啜出螺肉，還利於讓味滲進烹調時。材料 田螺，紫蘇葉 沙茶醬 蒜茸 豆豉等少量。炒田螺的做法如下 1 燒紅鑊，放油，把蒜茸 紫蘇葉 沙茶醬 豆豉等倒入鑊中，爆香。2 加入田螺不停地炒，濺入滾水，用...
炒田螺用什么調味料做最好吃，炒田螺用什麼調味料做最好吃？？？？
看你想怎麼吃，什麼口味的。廣式傳統 紫蘇沙茶醬田螺 材料 田螺，紫蘇葉 沙茶醬，蒜茸 豆豉等少量。做法 將鑊燒紅，放油落鑊，把蒜茸 紫蘇葉 沙茶醬 豆豉等倒入鑊中，爆香，加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透，勾芡加包尾油 麻油和勻上碟。西醬中用 黑椒豉香田螺 材料 田螺，黑椒汁 豆豉等 ...