1樓：匿名使用者
辣魚蛋是五六十年代產物。當時街邊面檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做餸不料大受歡迎，成為香港街頭小食的臺柱。
基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自制，混入咖哩粉，辣得來夠香。
而且這裡人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。
2樓：被告白的夏發
魚蛋的做法
一、選料（鮮鰱、鱅魚等）-洗淨-採肉-漂洗-脫水-精濾-排斬-調料-成型-水煮（或油炸）-冷卻-包裝（或直銷）。
二、輔料配方
按魚肉 50kg 計，取食鹽 1kg ，澱粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，薑汁適量，含水量-般為魚肉重量的 50 ～ 60 ％。
三、操作要點
1. 選料：選擇重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
2. 刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。
操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以 45 度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。
3. 排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4. 攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加 7 成左右的清水，水的總量為魚肉的 1.7 倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5. 擠丸：潔淨鐵鍋-口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。
擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6. 煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間-長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸衝撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即主料：速凍魚丸
調料：1）油。鹽。咖哩。冰糖。雞精
2）花椒。幹辣椒
做法：1）鍋燒熱，放油，至7成熱，下魚丸炸至顏色金黃。撈起。
2）鍋餘油，花椒，幹辣椒，冰糖，油咖哩炒香，倒入適量熱水，加鹽，煮開，放入炸好的魚丸大火煮8分鐘，小火收汁。關火再燜3分鐘。
3）裝盤，淋上番茄醬和辣椒醬即可，如果喜歡吃酸甜的就放泰式辣椒醬哈。
香港辣魚蛋的歷史
3樓：
是五六十年代產物。當時街邊面檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做不料大受歡迎，成為香港街頭小食的臺柱。
香港魚蛋是什麼 香港魚蛋的飲食文化介紹
4樓：姍姍
香港魚蛋是什麼
魚丸是水鄉人家常見的小吃食品，用魚肉加澱粉製成的，多數為球形，但亦有其他形狀，如正立方體等。香港食肆通常簡寫作魚旦。
香港魚蛋的歷史
香港的魚蛋文化
基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃自制，混入咖哩粉，辣得來夠香。
而且這裡人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙。
香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，辣魚蛋是學生最喜愛零食的第一位，足見魚蛋的地位。在香港辣魚蛋一直是一些愛吃辣的學生們，必點零食。其辣的很特別。
也是上班族愛吃的零食，吃起來感覺就像是吃冰糖葫蘆。
魚蛋放近嘴邊，一股凌厲的辣氣已撲鼻而來，再放入口，辣汁接觸到味蕾，辣勁的確頗驚人，不過當隨即咬下一口彈牙魚蛋，帶有些許的甜香，平衡了辣勁後，卻變得惹味十足，忍不住再一粒一粒的吃下去！
香港辣魚蛋的做法是怎麼樣的 香港特色美味小吃
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