1樓：匿名使用者
包子很多種做法，很難一言說盡
2樓：沒沒四海八荒
包子是一種把麵粉加水、糖等調勻，製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料，發酵後通過蒸籠蒸熟而成的食品，成品外形為半球形。在江南地區，包子一般叫做饅頭。全國大部分地區是區分包子和饅頭的。
沒餡的叫饅頭，有餡的叫包子。
3樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
如何做包子不用醒面
4樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
5樓：九號騎士
請理清概念，醒面是當面經糅合酵母發大之後揉扁蓋溼布降溫讓酵母進行第二次發酵的準備工作，省掉這個步驟二次發酵不會完美進行，後果就是發的面不均勻有硬塊。通常包子都是一次發酵完成後擀好皮兒包好包子在進行二次發酵的，因為你包進去涼的餡兒的時候即可以算作是醒面了。
你的意思是不需要發麵直接和好麵包完上鍋蒸嗎？一個方法，雖然沒有酵母發麵口感好，但也能蒸出蓬鬆的包子皮，在和麵時1kg麵粉對10g小蘇打，小蘇打蒸的時候受熱放出二氧化碳使面裡產生氣孔與酵母有同樣的原理，不過這是蛋糕的做法，蒸出來口感絕對和酵母發酵的不同並有鹼味，不推薦。
6樓：小吃愛好客
灌湯包就不用醒面，因為它不用發麵。
7樓：蟹黃鮮肉餛飩
到包子店：「老闆，給我來一坨醒好的面，謝謝！」
包子要天天醒面嗎？
8樓：水清霞明
包子面頭天晚上發麵也行，早上起來發面也行，既然是包子鋪，我建議還是早上起來發面為好，我的建議有以下原因。
頭天晚上發麵固然也好，第二天早上不慌張，可以節省時間，提高早上的工作效率。但是，夏季由於天氣熱，包子面的發酵過程會很快，尤其是隔夜發麵，一不小心面就會發過頭。大家都知道，一旦面發過了頭那是非常麻煩的事。
冬天天氣冷，頭天晚上發麵效果確實不錯，發過頭的風險也比夏天小，但是，由於天氣冷，頭天晚上發好的面到了早上使用的時候已經涼了，不利於包子麵皮的製作。
冬天的包子餡料也會比較涼，涼餡，冷麵，包好之後二次醒發很困難，這就增加了成品效果的風險。除非你有好的條件，頭天晚上發上的面能夠放在一個恆溫的地方，夏天可以控制不讓發過頭，冬天可以保證用面的時候還是溫熱的，至少不能過涼，否則我建議還是早上發麵比較好。
早上時間有限，可以先發面，然後調製包子餡，準備燒湯熬粥工作，一個小時面就好了，冬天包包子面不會涼，夏天不會開過頭。
9樓：wdm戈壁紅柳
包子要天天醒面嗎？是的，如果包包子的話，每天都要醒上一盆面，把面發好了之後才可以蒸包子的
10樓：
包子要天天醒面的，發麵的包子好吃，真的，你可以嘗試一下
11樓：在紫蓬山張望的新月
我們蒸包的蒸包子的時候，就是將面揉好之後，一定要進行醒面，醒面的意思也就是也不是純粹的洗面奶，是姜面，發酵了之後，然後再揉搓之後，然後才能醒面。
12樓：善憶曼
做包子的面最好是每天做，每天醒不要放在那邊時間太長。
13樓：夜紫俠
不管是包子，饅頭都是要醒面的，樓主的包子是什麼餡兒的呀？一定很好吃吧？
14樓：123123豬豬
包子是要前天晚上揉和好，然後放一晚上叫醒面，包括好多面食都要醒面才好吃，比如麵條饅頭，面發了就軟弱好吃。
15樓：花珺
做包子是需要天天的。所謂醒面是麵粉與水充分混合後，蛋白質吸水膨脹形成麵筋，經揉麵或壓面後，麵筋相互粘連，在其周圍包裹著鬆散的澱粉，經過醒面後面筋舒展麵粉與水能充分結合，使其成為具有可塑性和彈性的溼麵糰。
它的作用是是讓和麵或或形後，麵糰內的蛋白質分子有鬆弛和重構的時間，消除其應力和蛋白質分子空間結構重構的過程。
懂得了其中的原理和作用就知道醒面目的的了。 原則上說醒面沒有定式時間，具體的醒面時間因溫度溼度和硬軟不同而不同。
比如包子和饅頭的麵糰，其用水量是麵粉的45%到55%之間，在溫度溼度合適的情況下則需要半個小時多，而二次醒面在此環境下需要20分鐘到半小時。
16樓：巴比倫老師
做包子的和的面，當然要醒面了，誰做遂醒隨時都做隨時醒面
17樓：芸芸眾生
不管是包子還是饅頭都要用發麵，將包好的包子或饅頭放半個小時再蒸，這樣蒸出的包子更膨鬆。
18樓：親親寶貝
包子要天天醒面，因為不醒他就會蒸出包子來不好吃，特別難吃。
19樓：
想要做包子的話天天就得發發好面再把面醒一醒。
20樓：金包木
步驟1/6
酵母與溫水拌勻，倒入麵粉和白糖中，揉成光滑的麵糰，醒30分鐘。
步驟2/6
肉餡加入料酒，蔥，姜，鹽，十三香，生抽，老抽和香油拌勻。
步驟3/6
將發酵好的麵糰再次揉光滑，分成小塊。
把包子放在手心中，一邊包一邊轉，包子更圓。
步驟4/6
將面擀圓，加入適量的餡料包起來。
步驟5/6
把包子放入屜布中，冷水起鍋再用大火燒開。
步驟6/6
轉中火蒸13分鐘。關火後燜3分鐘即可。
21樓：
你真包子當天的量肯定是醒過才可以蒸，如果你不蒸包子，就不用了呀，也可以用酵母粉。
22樓：來自鶴廬大步流星的林雕
對呀，因為它是發麵的醫藥，需要請一行的做的比較好。
23樓：兜裡沒糖糖
當然要每做一次就要醒一次面，這樣子口感才會好
24樓：妮妮
各個地方做法不同，所以看你的製作方式
25樓：校友靈
這個問題我來回答你認為包子天天吃麵吧要不行的話包子所以蒸出的包子是不好吃的，所以只有天天洗面蒸和包子，菜又虛而苦又好吃，所以我認為包子面要天天洗面才好，所以贈送的包子特別所以蒸出的包子特別所以我認為特別的玄乎好吃，以上是我的回答，請你點贊，謝謝採納。
26樓：蛋娃子
包子需要天天醒面，這個一點兒沒錯，是需要的。在這裡我給大家推薦個發麵小妙招， 做包子發麵特別快，而且醒面也特別快。發麵的時候往面裡面加一勺棉白糖，只需要十分鐘左右，面就發成蜂窩狀了。
又快又好，這個就是起了個催化劑的作用。醒面的時候呢，這個是需要有點溫度就非常快的，所以我們也可以用一個小一點的電熱毯。把面給蓋起來。
醒面也是非常快的。希望可以幫助到各位朋友們，感謝關注支援！
為什麼我包好的包子再次醒面時，卻不會變大
27樓：瞬間翻臉妞
提前一天拿兩三小勺面```加水```放在溫暖的地方發酵
第2天做包子 和麵的時候把昨天發酵的面加進去
這樣做出來就會變大了
28樓：匿名使用者
應該不會變大的,說明你的面已經醒好了.
請問做包子時，是先把面醒好在做還是包好包子在醒面，怎麼掙出來包子才好看
29樓：匿名使用者
麵糰發酵到比原來大0.5倍時開始做飢子
30樓：梅梅雪雪
你首先洗乾淨菜，控著。然後和麵，放一邊蓋好蓋子醒著。之後控過水的菜切好調餡。調好之後再弄麵包上包子就好了
31樓：幸運的胡曉濱
先醒面。做得好看蒸得就好看。那就要看你的手藝到底怎麼樣了
做包子的面怎麼做才好？
做饅頭包子醒面和麵怎麼做
32樓：匿名使用者
放酵母醒十分鐘 成型後放40分鐘再上鍋蒸
33樓：滄海一少
其實做饅頭現在的天氣只要醒發半個小時就好了，和麵不會的話去買包酵母上面有說明的，祝你成功。。
熗鍋面怎麼做呢，熗鍋面怎麼做才好吃？
熗鍋面 材料 拉麵150克 瘦肉120克 番茄1個 小白菜2棵 蔥2根 調味料醬油1大匙 鹽半茶匙 胡椒粉少許 清水4杯 作法 1.瘦肉切片，拌入少許澱粉拌勻，番茄洗淨 切片，小白菜洗淨切小段，蔥切小段。2.用2大匙油爆香蔥段，再放入肉片和番茄略炒，隨即加入清水4杯燒開，並加其他調味料。3.另外燒開...
包子怎麼做好吃，包子的餡怎麼做更好吃？
別小看我們餐桌上經常出現的普普通通的包子，想要把包子做得色香味俱全，這還是需要一定功夫的。在我印象中媽媽做的包子雖然料非常足，但是和外面的包子比起來它的的顏值就比較低，而且沒有那種鮮香的味道。我自己在廚房裡研究好多次，終於做出了頂級好吃的包子分享給大家。首先我們要先和麵，不要小看這一步這可是關乎包子...
壽司怎麼做才好吃呢，壽司怎麼做才好吃
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