1樓：完顏嘉木布賢
酥糊的調製
要想做成名副其實的「酥炸帶魚」，酥糊的調製是很關鍵的。酥炸帶魚的酥糊通常用幹澱粉、麵粉、精鹽、醬油、味精與適量水來調製，也可加入幾滴食用油。以500克淨帶魚為例，用麵粉25克、幹澱粉25克、精鹽1克（要視原料入味輕重的程度而定）、味精1克、醬油三滴、食用油10克、清水約75克等調均勻成稀稠適宜的糊（即掛在帶魚上，略可見到帶魚表皮），立即使用即可。
這種酥糊成菜後具有色澤金黃(或深黃)、油光發亮、皮（酥糊）肉（帶魚）相依，酥香味鮮的特點。
另外，酥糊的稀稠度也很關鍵。過稠，除會出現主次不分的情況外，原料還不易掛勻，成菜後似面砣兒，影響口感和成菜美觀；過稀，不易掛在原料上，油炸時易脫落且易粘連，而使最後成菜顯得乾癟、不美觀，同時也缺少酥脆的口感。糊料放入盛器內，只用輕輕攪勻即可，切勿攪打上勁，否則不易掛在原料上，也不易掛均勻，影響到整體美觀與成菜的風味特色。
2樓：蠻凝絲屈洲
生薑切絲或者末，抹在帶魚身上，然後再抹點料酒，醃一會兒就可以下鍋炸了！還有一種是要裹澱粉的，澱粉加點水調成糊狀，然後把醃好的帶魚放進去裹一圈然後再下鍋炸就可以了！
3樓：劉錕勵竹
把帶魚殺好斬成小指長的小塊
再用大量的鹽把魚從內到外醃好
放入冰箱內一直到晚上在來炸
這樣味道就會很好而且用在送粥就會很美味可口
帶魚怎麼做不炸
可以做紅燒帶魚。原料 姜 1大塊 蒜 2瓣 蔥白 4根 青尖椒 1個 紅尖椒 1個 甜糯米酒 2大勺 1 帶魚洗淨，剪去背部的魚刺和魚鰭，切成約一寸長的段，用鹽醃製10分鐘。2 姜 蒜 青紅尖椒 蔥切好備用。3 炒鍋內放入3大勺油，大概45毫升，燒至八成熱，用手放在鍋的上空約一尺高的樣子，感覺一下，...
帶魚怎麼醃製，怎麼炸，炸帶魚怎麼炸，求大廚指點，用不用醃製一下？
主料幹玫瑰花 300g 白酒500ml 輔料冰糖 150g 步驟1.準備好食材 2.把玫瑰花放入容器中 3.放入冰糖 4.倒入白酒 5.蒙上保鮮膜 6.蓋上蓋子 7.密封一個月，撈出玫瑰花，酣甜的玫瑰花酒就可以喝了 炸帶魚怎麼炸，求大廚指點，用不用醃製一下？炸帶魚是需要提前將帶魚用鹽醃製一下的。因為...
怎樣炸帶魚又香又脆
炸帶魚又香又脆做法推薦如下 主料帶魚600g 輔料油20ml 鹽8g料酒10ml 姜10g 胡椒粉10g 蠔油10ml 澱粉50g 步驟1.帶魚去頭去肚，洗淨 2.切成適量長的段，在帶魚兩面劃上2 3刀3.加料酒，鹽，薑絲 4.加胡椒粉，蠔油 5.攪拌好，入冰箱30分鐘入味.6.拍上澱粉 7.鍋裡油...