怎樣去處羊肉的羶味,如何去掉羊肉的羶味呢

2022-06-16 08:07:00 字數 5213 閱讀 7930

1樓:匿名使用者

羊肉含有豐富的營養,是冬季驅寒的滋補佳品,但是因為羊肉有腥羶味,致使很多人不喜愛吃。只有把好挑選、清洗和烹調三

個關口,才可去掉羊肉的羶味。

把住挑選關,就是要挑選色澤淡紅、觸控有彈性的鮮肉;然後就是把好清洗關,要用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質,切成小塊焯水,去盡血沫後,再衝洗乾淨;烹調關更重要,烹調時採取的去羶辦法有加花椒、放點料酒和醋、與蘿蔔或茶葉同煮等,下面介紹幾種可以去除羊肉羶味的烹調方式:

燜燒羊腿肉1000克,剁成小四方塊,焯水,去血沫後,清水沖洗乾淨;鍋內倒油加熱,放花椒、幹尖椒、八角、桂皮、陳皮、姜塊、蔥節,炒出香味後,加入羊肉,烹上料酒幹炒一會,再新增豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和幾個打孔的胡蘿蔔,大火燒開後,小火燜制;羊肉燒爛後,揀去姜塊、蔥節、胡蘿蔔便可食用。燜燒後的羊肉酥爛脫骨,鹹鮮微辣,芳香四溢。

另外,燉羊肉時用紗布包一點茶葉,與羊肉同煮,熟後將茶葉袋撈出,可除去羶味;燒羊肉時放進橘子皮,不但可去羶味,還能增加橘香味;燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂,既能去羶味,又能使羊肉熟得更快;將羊肉用清水白煮,吃時加蒜及稀辣椒少許(辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊),羶氣也可減少;將羊肉洗淨切好,放入開水鍋中,然後按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.

5兩米醋的比例煮到開鍋,取出羊肉,羶氣便可解除;燒、煮羊肉時,0.5公斤羊肉放入半包或1/3包咖哩粉,也可除羶氣。

爆炒取淨羊肉250克,切成柳葉片,用鹽、雞蛋、味精、生粉上漿;大蔥切成馬蹄形;鍋內打底油,待油熱,將羊肉下鍋;羊肉炒至半熟,加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右;然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香等調料,起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減,味香醇。

鍋內打底油,用姜、蒜末熗鍋,放羊肉煸至半熟,再放大蔥,隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下,起鍋打香油,其味香美,無腥羶。

2樓:

方法一:燒羊肉時放一些胡蘿蔔,再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿蔔同燒,不但可以去掉羶味,還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素,這樣燒出來的羊肉,吃起來不僅不覺得油膩,而且能提高食用營養價值。

方法二:燒羊肉時放點桔皮,杏仁,紅棗等,也可以消除羶味。

方法三:燒羊肉時,放少量綠豆,也可以去羶味。

將一隻蘿蔔鑽些孔放入鍋裡與羊肉同煮,或在鍋中放幾粒綠豆,都可除去羶味。

將羊肉用清水白煮,吃時加蒜及稀辣椒(辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊)少許,羶味也可減少。

燒、煮羊肉時,向開水鍋中倒一些米醋或者加一定量的咖哩粉,煮到開鍋,羶氣便可消除。爆羊肉

羊肉炒至半熟時加入米醋焙乾,然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調料,起鍋時加青蒜或蒜泥,可除去羊肉的羶味。

油熱後先用姜、蒜末熗鍋,再倒入羊肉煸至半熟時,放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下,起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有羶味,而且味道鮮美。

回答者: 玫瑰大蔥 - 舉人 五級 1-13 20:51

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怎樣去羊肉羶味

方法一:燒羊肉時放一些胡蘿蔔,再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿蔔同燒,不但可以去掉羶味,還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素,這樣燒出來的羊肉,吃起來不僅不覺得油膩,而且能提高食用營養價值。

方法二:燒羊肉時放點桔皮,杏仁,紅棗等,也可以消除羶味。

方法三:燒羊肉時,放少量綠豆,也可以去羶味。

將一隻蘿蔔鑽些孔放入鍋裡與羊肉同煮,或在鍋中放幾粒綠豆,都可除去羶味。

將羊肉用清水白煮,吃時加蒜及稀辣椒(辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊)少許,羶味也可減少。

燒、煮羊肉時,向開水鍋中倒一些米醋或者加一定量的咖哩粉,煮到開鍋,羶氣便可消除。爆羊肉

羊肉炒至半熟時加入米醋焙乾,然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調料,起鍋時加青蒜或蒜泥,可除去羊肉的羶味。

油熱後先用姜、蒜末熗鍋,再倒入羊肉煸至半熟時,放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下,起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有羶味,而且味道鮮美。

3樓:笑泉

茉莉花茶去除羊奶羶味法

羊奶中有一種癸酸和乙酸所發出的揮發性羶味,可在煮奶時放入1小撮茉莉花茶,待奶煮開後,濾去茶葉,羶味即可去除。

山楂去除羊肉羶味法

把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮,能除去羶味,且羊肉還熟得快。

蒜頭去除羊肉羶味法

炒羊肉時加入25克蒜頭,翻炒後加水煮,羊肉羶味即可去除。

鮮筍去除羊肉羶味法

在500克羊肉中加鮮筍250克,先炒後燉,可除羶味。

杏仁去除羊奶羶味法

在煮羊奶的鍋裡放少許杏仁,煮開後撈去杏仁,羶味就消除了。

藥料去除羊肉羶味法

把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎,用紗布包好與羊肉同燒,可去羶味,且有獨特風味。

魚去除羊肉羶味法

在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉,羊肉既無羶味又無腥味。

#### 除去羊肉腥味

(1)食用前將羊肉切片、切塊後,用冷卻的紅茶水浸泡1小時。

(2)先將羊肉在清水中浸10分鐘,漂去血水,然後置鍋中燒煮,同時加入5枚紅棗。

(3)羊肉切片、塊後放入開水鍋中,加適量米醋,煮沸後撈出羊肉即可除腥。

(4)按羊肉、綠豆10:1的比例,加入燒煮即可除腥,又使羊肉增色。

(5)燉羊肉時,在鍋中放入一顆帶皮核桃或幾塊桔皮即可除腥味。

(6)羊肉做餡時可加入適量白蘿蔔,再加些蔥、姜、料酒等,不僅可除腥,還補充了羊肉中缺少的維生素,吃起來不膩口。此外做餡時也可拌入幾粒葡萄乾。

燉羊肉時加蘿蔔,不僅除腥增營養,還是道名菜。

4樓:當步操上

有些人不喜歡吃羊肉,是因為羊肉有腥羶味。如果烹調方法得當,使用的調料合適,就會去掉腥味。下面教你幾招煮羊肉和爆羊肉的去羶方法。

煮羊肉將一隻蘿蔔鑽些孔,入鍋與羊肉同煮;也可在鍋中放幾粒綠豆,都可除去腥羶味。

將羊肉用清水白煮,吃時加蒜及稀辣椒少許(辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊),羶氣也可減少。

將羊肉洗淨切好,放入開水鍋中,然後倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋,取出羊肉,羶氣便可解除。這時,將去掉羶氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。

燒、煮羊肉時,加入一定量的咖哩粉,也可除羶氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖哩粉。

爆羊肉片

鍋內打底油,待油熱,將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟,加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右。

然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料,起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減,味香醇。

鍋內打底油,用姜、蒜末熗鍋,放羊肉煸至半熟,再放大蔥,隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下,起鍋打香油。其味香美,無腥羶。

5樓:匿名使用者

吃羊肉就是吃的這個味,何必要去除呢

如何去掉羊肉的羶味呢

6樓:引n子

羊肉除羶十大妙計:

1 .蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開後將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除羶味。

2 .米醋去羶法將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出羊肉,再繼續烹調,也可去除羊肉羶味。

3 .綠豆去羶法煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉羶味。

4 .咖哩去羶法燒羊肉時,加入適量咖哩粉,一般以 1000 克羊肉放半包咖哩粉為宜,煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。

5 .料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每 500 克羊肉用料酒 50 克、小蘇打 25 克、食鹽 10 克、白糖 10 克、味精 5 克、清水 250 克拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取蛋清 3 個、澱粉 50 克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

6 .藥料去羶法燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去羶,還可使羊肉具有獨特的風味。

7 .浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡 2~3 天,每天換水 2 次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉羶味。

8 .桔皮去羶法燉羊肉時,在鍋裡放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,也可去除羊肉羶味。

9 .核桃去羶法選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羶。

10 .山楂去羶法用山楂與羊肉同煮,去除羊肉羶味的效果甚佳。

怎樣快速去除羊肉的羶味

7樓:心跳如傅歌

羊肉出羶法:

1、將蘿蔔紮上幾個洞,和羊肉同煮,然後撈出羊肉,再進行烹製,羶味即除;

2、每1000克羊肉放入5克綠豆,煮沸10分鐘後,將水和綠豆倒掉,羊肉羶味即除;

3、煮羊肉時,每500克羊肉加入剖開的甘蔗100克,可除去羊肉的羶味,增加鮮味;

4、把羊肉切塊放入開水鍋中加點米醋(500羊肉加500毫升水、25克醋),煮沸後,撈出羊肉烹調,羶味即除。

羊肉的腥羶味怎麼除去?

8樓:

加入料酒可以去除羊肉的腥羶味,方法如下:

需要提前準備好的材料包括:羊肉 320g、蘑菇 120g、食鹽 3g、蔥 1根、姜 1塊、料酒 1勺。

1、第一步把蘑菇洗乾淨,浸泡水中30分鐘,撈出瀝乾。

2、然後使用清水把羊肉洗淨,瀝乾水分。

3、瀝乾後切好。

4、把羊肉放鍋中,放入適量的水,大火煮開,撈出雜質。

5、鍋中放準備好的姜、蔥,料酒。

6、加入浸泡好的蘑菇,使用大火煮沸,換成小火繼續煮。

7、煮好後盛入碗中,做好了。

9樓:中國農業出版社

羊肉有一種十分特殊的羶味,這種羶味是由多種因素形成的,特別是與羊品種、性別、年齡、飼料組成、飼養方式、季節等有關。據研究,羊肉羶味主要是由羊肉中所含的羧基化合物、含硫化合物以及脂肪水解後所生成的不飽和脂肪酸、揮發性脂肪酸如癸酸和4-甲基辛酸(4-甲基羊脂酸)等所直接引起的。此種脂肪酸在山羊肉中含量明顯地高於綿羊肉,因此,山羊及其羊肉在同一條件下的羶味大於綿羊和綿羊肉。

羊肉羶味可以採用下列方法除去:

(1)當歸除羶羊肉與當歸、生薑燉服,既可以去掉羶味,又可以起到滋補作用。(2)竹葉除羶將羊肉先洗淨,切成大塊,冷水入鍋。接著放入適量洗淨的竹葉、桔葉、五香粉,加蓋燉20分鐘,羶味自除。

(3)茶葉除羶煮羊肉時加入少許茉莉花茶,煮熟後將茶葉除掉,即可脫去羊肉羶味,且羊肉清香可口,別具風味。(4)杏仁除羶煮羊肉時放入少許杏仁、橘皮、紅棗,不僅味美無羶,而且還可順氣開胃、大補氣血,成為老人、病人理想的滋補品。(5)百里香除羶百里香俗名地椒椒,多見於陝北黃土高原上,生於荒坡草地,我國陝西、甘肅、青海、山西、河北、內蒙古等省均有,為中等牧草,春、夏、秋均可利用,羊經常採食,其肉、奶清香、不羶。

全草可藥用,還可用作香料、調料,煮羊肉時放入少許,羶味可除。

怎樣去羊肉膳味,羊肉怎麼去羶味?

羊肉的營養價值很高,色鮮味美,人們都很愛吃,但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸,若在烹調前設法將其除掉或緩解,便可去除或減輕羊肉羶味。1 蘿蔔去羶法 將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開後將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除羶味。2 米醋去羶法 將羊肉切塊放入...

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羊肉加什麼香料能更好的去除羶味,羊肉湯去羶味和腥有那些香料

1 燉羊肉時,在鍋裡放入幾個幹橘皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹橘皮繼續烹煮,反覆幾次直到羊肉羶味完全去除。2 花椒有其獨特的味道,在做羊肉的時候,放入適量的花椒,能有效的去掉羊肉的羶味。不過,花椒最好是用油煸透後即扔掉,或者用乾淨的紗布袋治裝起來,要不然吃羊肉的時候吃到嘴裡會很難受。花椒在...