1樓：匿名使用者
做成滷鴨很好吃
食材用料：
嫩鴨一隻蔥姜料酒老抽生抽蜂蜜桂皮八角
做法：1.鴨子洗乾淨，蔥姜洗淨
2.鍋裡放冷水，放幾根蔥，薑片，把鴨子放進去，**煮.水滾後轉小火，撇去浮沫，加料酒轉中火煮15--20分鐘，關火，把鴨子撈出，湯裝出留用
3.洗淨鍋子，剩下的蔥分兩份，一份打蔥結，和姜，桂皮一塊，八角兩個一起塞進鴨肚子，還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時候鴨子粘鍋)
4.把鴨子放進鍋裡，把剛才的鴨湯倒一大半進去，加兩勺老抽，兩勺生抽，蓋上鍋蓋，大火煮開轉小火燉，期間要給鴨子翻身數次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點，大概燉個一個小時，開蓋，用筷子戳鴨子肉厚處，能輕鬆戳進去就可以開啟鍋蓋，加兩勺蜂蜜(白糖也可以)，然後用一個勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上，等鴨子全部上色，開大火收湯
5.湯汁收的很少了，就可以把鴨子裝起，等鴨子涼了，斬塊裝盤，淋上湯汁上桌開吃
6.這是庶久滷鴨的詳細的家常做法，做出來味道那叫個鮮美啊。希望能夠幫到你的。
2樓：清晨
第一步：把鴨肉剁成小塊，因為鴨肉很肥，我們可以把鴨肉上的大塊兒肥油削下來，洗乾淨放到小碗中待用，把剩餘肉塊多衝洗幾遍然後冷水下鍋焯水，水開之後撇掉浮沫撈出，用冷水沖洗乾淨瀝水放入碗中待用。
第二步：生薑切片、大蔥切片、蔥花切碎、香菜切段，幹辣椒從中間攔腰切兩段（切開辣味會更好的出來）、八角香葉備好。
第三步：**，熱鍋下冷油，調小火把我們第一步準備好的鴨油放入油鍋中，把鴨油熬出來，然後把剩下的渣子撈出來扔掉；保持小火，放入花椒炸至微微發黑，花椒味都出來了之後把花椒撈出扔掉。
第四步:瀝乾水分的鴨肉下鍋，加入料酒，不斷翻炒至出來香氣之後，把薑片、大蔥、幹辣椒、八角、香葉放入鍋中繼續翻炒，翻炒大概一分鐘後加入老抽和豆瓣醬炒香，再翻炒一分鐘後再加入白糖提鮮，然後往鍋中加入啤酒大火煮開。
第五步：鍋開之後轉小火煮15分鐘，然後加鹽調味，蓋上鍋蓋繼續燜煮5分鐘讓鴨肉入味，之後起鍋裝盤，撒上蔥花就可以開吃啦~
3樓：淺聊教育及公考
【醬燜鴨】
食材： 鴨子（半隻）， 蔥 蒜 姜 八角 幹辣椒 白芷 桂皮各適量， 鹽 紅糖 食用油 花雕酒 白酒 鮮味醬油 清水各適量
做法：1.鴨子斬塊，用清水浸泡出血水，沖洗乾淨2.入能沒過鴨肉的冷水，加白酒，煮開出沫
3.撈出流水衝去煮出的油脂，仔細挑揀下看還有沒未去幹淨的毛茬子4.蒜粒用油小火煸至微黃出香，撈出
5.轉中火，入鴨肉煸炒，期間幾次倒出炒出的鴨油，要一直炒到皮焦黃6.倒入幹辣椒，蔥段，蒜片，八角，桂皮，白芷一同翻炒出香7.倒入一大勺紅糖，翻炒到略上色
8.沿鍋邊倒入一小碗花雕酒，若用米酒代替，可以稍微多放些，一大勺鮮味醬油
9.倒入適量熱水，不要沒過鴨肉，揀出蔥段，蓋蓋燜煮30分鐘左右，也可用高湯
10.燜到合適口感後，放入適量鹽調味，最後收汁至自己喜歡的濃度即可。
鴨肉怎麼做
4樓：淺聊教育及公考
啤酒鴨材料：
鴨肉半隻、 青辣椒3個、啤酒1罐、 冰糖1小塊.薑片3片、 紅辣椒2個、八角1個、桂皮1片、香葉1片、 醬油2勺、胡椒粉1小勺、油鹽適量
製作過程:
1. 鴨肉冷水下鍋，加入薑片，大火煮開焯一下再瀝乾水分；
2. 燒熱鍋， 放少許油， 下入焯過的鴨肉翻炒；
3. 將鴨肉表面的油脂翻炒出來，炒得表面微微發黃時加入薑片和大料繼續翻炒；
4. 翻炒幾下後加入冰糖， 再加入適量的醬油繼續翻炒，直至鴨肉表面上色；
5. 加入大罐啤酒， 沒過所有的鴨肉， 大火煮開， 轉為小火煮上三十分；
6. 加入青椒， 翻炒均勻後大火收汁；
7. 最後加入適量的鹽和胡椒粉調味即可；
8. 盛入小煲中， 再配上啤酒，好美味。
冬瓜鮮鴨湯（寶寶輔食）
材料：鴨肉30克.冬瓜50克.胡蘿蔔30克
製作過程:
1. 準備食材：鴨肉30克 冬瓜50克 胡蘿蔔30克
2. 起鍋燒水，水開後，倒入胡蘿蔔、冬瓜焯水2分鐘。
3. 焯水後，撈出冷卻至常溫，再將胡蘿蔔、冬瓜切小丁。寶寶如果咀嚼能力不太好，寶媽可以切得再小點哦~
4. 將鴨胸肉切成1cm2小塊，冷水入鍋，放入薑片。
5. 中途撇去浮沫，焯水2分鐘。
6. 撈出冷卻至常溫。
7. 將鴨胸肉撕成細絲。寶媽可以根據寶寶的咀嚼能力，來決定鴨肉絲的粗細哦~
8. 起鍋燒水，水開後，倒入鴨肉絲，煮30分鐘。
9. 煮好後，依次倒入胡蘿蔔丁、冬瓜丁，再煮15分鐘。
10. 冬瓜鮮鴨湯就做好啦~~ 鮮美的鴨肉加上冬瓜，湯美肉鮮，營養均衡，口感順滑，一點也不油膩哦
5樓：微外賣專家
1.香菇鴨肉
主料鴨肉 (適量)
調料香菇 (適量)
薑片 (適量)
蒜 (適量)
香葉 (適量)
幹辣椒 (適量)
幹山楂 (適量)
廚具不粘鍋、炒鍋
鴨肉入冷水中焯燙洗淨待用
幹香菇用溫水泡發
鍋內入油，放入焯好的鴨肉炒制稍微變色
加入輔料繼續翻炒出香味
烹入少許的紅酒，加入香菇、生抽、老抽、糖燒開
轉中小火燜煮45分鐘左右，收汁，最後放點鹽、雞精、胡椒粉、淋幾滴香油即可
1.將鴨子斬成塊，裝盤待用；
2燒開一鍋水，準備讓鴨肉過水，去除腥臊味；水中放入料酒2勺，姜2片；
3趁水還沒開的功夫準備配料：黑色的是陳皮，黃色的是薑片，香葉和八角，蔥頭；
4水開了，給鴨肉洗澡，煮約2-3分鐘；
5將鴨塊撈出，用清水沖洗乾淨後撈出待用；
6鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化；
7下洗過澡的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油；兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺醬油；
8放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、適量的鹽，倒入3碗熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約30分鐘；
9等到25分鐘的時候揭開鍋蓋，大火收汁即可。
本鴨子做法為粵式紅燒鴨肉
將鴨子斬成塊，裝盤待用；
2燒開一鍋水，準備讓鴨肉過水，去除腥臊味；水中放入料酒2勺，姜2片；
3趁水還沒開的功夫準備配料：黑色的是陳皮，黃色的是薑片，香葉和八角，蔥頭；
4水開了，給鴨肉洗澡，煮約2-3分鐘；
5將鴨塊撈出，用清水沖洗乾淨後撈出待用；
6鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化；
7下洗過澡的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油；兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺醬油；
8放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、適量的鹽，倒入3碗熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約30分鐘；
9等到25分鐘的時候揭開鍋蓋，大火收汁即可。
end注意事項
本鴨子做法為粵式紅燒鴨肉，如果需要調成湘式或者川式的可以加入適量的花椒和幹辣椒；
如果沒有醬油可以用排骨醬或者叉燒醬替代，另一番風味；
本鴨子做法用的是電磁爐，如果用煤氣爐的要注意火候，畢竟裡面的汁水乾涸。
6樓：匿名使用者
鴨子的烹飪方法：
方法一：口蘑鴨丁
原材料:口蘑80克，鴨肉200克、花生米20克。
調味料:鹽3克，料酒、香油、紅油各10克，青、紅椒片各適量。
烹飪方法：
1.鴨肉洗淨，切丁，口蘑洗淨，對切成兩半，花生米入油鍋炸熱。
2.油鍋燒熱，下鴨丁爆炒，入口蘑、青椒、紅椒翻炒，再放花生米同炒片刻。
3.調入鹽、料酒炒勻，淋入香油、紅油即可。
方法二：香辣鴨丁
原材料：鴨肉150克、乾紅截60克。
調味料：鹽，味精各4克，醬油，辣椒油各10克。
烹飪方法：
1、鴨肉洗淨，切成小丁，用鹽、味精、醬油醃製30分鐘，乾紅椒洗淨，切段。
2、炒鍋上火，加油燒至七成熱，下鴨肉煸炒，入乾紅椒炒香，加水燜5分鐘。
3.放鹽，味精、醬油、辣椒油調味，翻炒炒均勻，盛盤即可。
方法三：金牌鴨鬆
原材料：鴨肉250克，麵餅30克。
調味料：蔥、辣椒、醬油、姜、香油各10克，鹽4克。
烹飪方法：
1.鴨肉洗淨入鍋煮熟後，撈出瀝乾，切成碎末；蔥、辣椒. 姜洗淨，切碎。
2.炒鍋上火，加油燒至七成熱，下鴨肉、姜炒香，再加蔥、辣椒炒勻。
3.最後加鹽、醬油、香油調味，盛入盤中，在旁邊擺上麵餅即可。
方法四：鴨肉燉魔芋
原材料：鴨肉250克，魔芋100克，蘑菇200克，枸杞50克。
調味料：料酒20克.鹽5克，味精5克，姜20克，醋5克。
烹飪方法：
1、鴨肉洗淨切塊，魔芋洗淨改刀，蘑菇和枸杞洗淨，姜洗淨切片。
2、鍋下油燒熱，下鴨肉、料酒，稍炒至肉結，加適量清水，轉大火燉煮。
3、煮至快熟時，下魔芋絲結、蘑菇、枸杞，並下其他調味料一起燉熟即可。
鴨肉怎樣做
7樓：職場方舟
我介紹個紅燒鴨肉的做法，口感偏甜口，不喜歡甜口味的，可適當減少冰糖用量
用料鴨 半隻（最好是嫩鴨）
姜 5片
八角 2個
桂皮 2塊
香葉 2片
幹辣椒 1個
冰糖 3勺（吃飯時小湯勺，不喜甜可適量減少）
料酒 3勺
生抽 3勺
老抽 2勺
鹽 適量（依個人口味）
簡單易做&紅燒鴨肉的做法
準備好所有材料，冰糖，生薑及茴香桂皮等大料
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將鴨子剁成小塊焯水，鍋中加冷水，放入鴨肉，待水煮沸，再煮四五分鐘後，將鴨肉撈出，用水沖洗鴨肉浮沫，洗淨後淋幹水分，放一旁待用
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鍋中放少量油加熱，放入冰糖，生薑和所以大料炒香，加入鴨肉翻炒幾次，加入料酒和醬油等繼續翻炒，待鴨肉略微金黃，加水沒過鴨肉，先開大火將水煮沸，後改小火慢燉
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待鍋中水只剩三分一時，開大火收汁，收汁時要不斷翻炒，以免粘鍋，然後可依據個人口味適當加入鹽等調味料，待汁收的差不多了出鍋即可，最後撒上香蔥，美味的鴨肉就完成啦！
小貼士1、冰糖料酒等調料用量都為平時吃飯時喝湯的小湯勺大小 2、加入冰糖是為了讓甜味更純正，也能讓收汁時湯汁更濃厚
8樓：清晨
紅燒鴨塊
原料：鴨子四分之一隻。
配料：冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片（切片）、大蒜（去皮）、蔥（攙結）各適量。
做法：1、鴨子洗淨瀝乾斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開後再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗乾淨後撈出待用；
2、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的）；
3、下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油；
4、下入兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺老抽，炒勻上色；
5、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、幹辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水（要沒過鴨塊並高出一些），蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；
6、開啟鍋蓋，將湯汁收濃一些後即可出鍋。
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