1樓：嫣然怡情
〖菜系〗粵菜 【特點】 用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。
【菜 名】 廣式燒填鴨
【菜 系】 粵菜
【特 點】 用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。
【原 料】
光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。調料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥 段
【製作過程】
(1) 將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾。
(2) 將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中。
(3) 將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟。
(4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的滷汁即成。
2樓：匿名使用者
〔原料〕
酸梅醬300克，檸檬1只，白糖30克，精鹽適量。
〔做法〕
檸檬榨汁，白糖、精鹽放入化開，調入酸梅醬拌勻即可。
〔特點〕
酸甜適口，並且帶有檸檬的清香味道。
〔用途〕
此醬汁適用於廣式燒鴨的點蘸。
燒鴨汁的配方
廣式燒鴨醬汁正宗的做法!
3樓：蒲公英花開丶
廣式燒填鴨
〖菜系〗粵菜 【特點】 用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。
【菜 名】 廣式燒填鴨
【菜 系】 粵菜
【特 點】 用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。
【原 料】
光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。調料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥 段
【製作過程】
(1) 將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾。
(2) 將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中。
(3) 將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟。
(4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的滷汁即成。
4樓：匿名使用者
這個沒有人告訴你因為我們做廚師的是靠那個吃飯的。
5樓：匿名使用者
我有正宗廣式燒鴨做法資料，收費的200 贈送滷水做法，叉燒做法等等
6樓：匿名使用者
我可以幫你問到答案！嘻嘻
請問廣東燒鴨汁的做法？
7樓：匿名使用者
用辣椒、八角粉、白酒、山姜、米醋、味精和加點白糖
就可以了
燒鴨汁的做法？
8樓：匿名使用者
「燒鵝」是粵菜中的一道傳統名菜，它以整鵝燒烤製成。成菜色澤金紅，鵝體飽滿，且腹含滷汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。
若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。
粵菜「燒鵝」以廣東出產的優質鵝種「烏鬃鵝」製成。此鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是製作「燒鵝」的絕佳原料。當然，如讀者所在地無烏鬃鵝，則可選其它優質鵝種代替。
下面便介紹粵菜「燒鵝」的製作方法。
原料：仔鵝1只 薑末10克 蒜茸20克 蔥末30克 精鹽10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克 二湯、蜂蜜、白醋、梘水各適量 酸梅醬味碟4個
製法：1
9樓：冰雨人生
醬鴨 配料： 原料：光鴨1只（1.5千克）。
調料：紅米25克，鹽15克，冰糖75克，料酒50克，蔥姜20克，八角5只，桂皮5克。
特色： 鮮，香，肥，嫩，鹹甜適口。
操作： (1)光鴨剖腹挖去內臟，洗淨斬去嘴巴、腳爪，割去鴨羶，放入開水鍋中氽一下撈出，再洗淨血穢，鴨腹內壁用鹽擦勻。
(2)將鐵鍋放於爐上，加入水1千克，後將紅火、蔥姜、八角、桂皮用潔布包好，放入鍋中，燒至汁呈紅色時撈出布包，將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽、料酒，用小火燒2小時左右，待鴨子酥後湯汁餘200克左右時，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不斷地澆在鴨上，一面兜鍋使鴨子不斷轉動，待湯汁剩100克左右時，即將鴨子撈出盛入盤內，待其自然冷卻後暫塊裝盆即成。
五香醬鴨的做法：
1. 鴨宰殺，煺毛，從尾脊背開口，掏出內臟洗淨，斬去嘴巴、足爪，用精鹽、醬油、料酒醃10 分鐘；
2. 把八角、桂皮、陳皮、茴香籽、花椒等香料用乾淨紗布紮成香包；
3. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油燒呈七成熟時，將鴨子下鍋炸至金黃色，撈起瀝去油；
4. 原鍋留油少許上火，把甜麵醬入鍋炒香，舀入適量清水，放進香包、姜塊、蔥白、紅幹椒、料酒和鴨子，用中火至入味，然後將鴨取出；
5. 取腰盤一隻，將頸骨等墊底，然後把鴨斬成3.6 釐米長、1.8 釐米寬的塊，排碼成形，淋上香油即成。
10樓：滿天紅燒臘論壇
有關如何製作燒鴨汁，其實這個問題我覺得大家最想知道的不知燒鴨肚子裡的汁怎麼調，以為你有某個配方，燒鴨肚子裡面的湯汁放出來都不會太差，關鍵問題是，鴨肚子裡的湯汁少，不夠用，那麼如何額外調多一點湯汁呢？我估計這個才是大家最關心的問題，對嗎？
下面就叫大家如何額外做一些湯汁，方便你給客人淋汁，或者零售的時候如何給客人帶走。首先要拿出部分原汁，加入一勺燒鴨填料，然後放入一些鴨腳，鴨脖子等剩餘的食材，加入排骨醬、醬油、小香蔥段、黃薑片、八角、草果、香葉、料酒，小火煮開，最後加入少許生粉勾芡，使得湯汁更濃稠，如果色澤不夠，可以加入少許老抽，最後加入雞粉，並調鹹味道就得到額外新調的燒鴨湯汁啦。
11樓：麥洋左丘又琴
酸梅醬300克，檸檬1只，白糖30克，精鹽適量。
檸檬榨汁，白糖、精鹽放入化開，調入酸梅醬拌勻即可。
廣東燒鴨面的湯汁怎麼做
12樓：
燒鴨面買到一支薰過的脫骨全鴨，油脂基本上已經在熏製過程中逼出，切成鴨胸/鴨腿共四片，可分幾次做菜，稍微加工醃製，烤出來皮香肉嫩，全無油膩感。
材料：鴨胸部位一塊，青江菜，蛋面，蔥花，滷汁。
燒烤醬料：
叉燒醬一大匙，糖漿一茶匙，生抽/老抽各半茶匙，料酒，蔥段，薑片。
做法：將鴨肉放進燒烤醬料裡醃製30分鐘，烤箱預熱15分鐘，烤盤鋪上錫箔紙，擺上數片馬鈴薯片，再擺上鴨肉(燒烤過程中鴨肉才不會粘盤底)，先用底火烤7-8分鐘，再開上下火力烤至表皮微焦，取出鴨肉，稍涼後切成薄片。青江菜/麵條燙熟，撒蔥花，淋滷汁即可。
13樓：鵝子野心
材料：鴨胸部位一塊，青江菜，蛋面，蔥花，滷汁。
燒烤醬料：
叉燒醬一大匙，糖漿一茶匙，生抽/老抽各半茶匙，料酒，蔥段，薑片。
做法：將鴨肉放進燒烤醬料裡醃製30分鐘，烤箱預熱15分鐘，烤盤鋪上錫箔紙，擺上數片馬鈴薯片，再擺上鴨肉(燒烤過程中鴨肉才不會粘盤底)，先用底火烤7-8分鐘，再開上下火力烤至表皮微焦，取出鴨肉，稍涼後切成薄片。青江菜/麵條燙熟，撒蔥花，淋滷汁即可。
燒鴨的做法和配料配方？燒鴨的做法與配方
燒鴨配方 用料 鴨子500克 蔥10克 蒜10克 冰糖25克 八角1個 桂皮6克 香葉2片 乾紅辣椒2條 料酒 生抽 老抽 雞精 鹽 水 食用油。做法 1 鴨子斬成小塊洗淨，冷水下鍋，放入鴨肉焯水，焯至變色變白撈出洗淨控幹水分備用，蔥切寸段，蒜切片，薑切片。2 鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入冰糖，轉...
廣東燒鴨的做法與配方，廣東燒鴨的做法與配方，漂亮的燒鴨是怎樣做出來的
主料 鴨子一隻，配料 五香粉10g，鹽15g，糖15g，蜂蜜，蔥姜，八角兩粒 製法 將五香粉，鹽，糖在一起拌勻。蔥切段，薑切片。鴨子洗淨，晾乾水，在鴨子胸腔內，摸勻調好的五香粉。蔥姜也同時放入，八角也放入。將鴨子的開口處用線逢上。外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。把鴨子掛起，晾乾。烤箱加溫到200度，放入晾乾...
燒鵝，燒鴨，燒雞配方清單，廣東燒鴨的做法與配方
粵西一帶多吃燒鴨，廣州人卻偏愛燒鵝。特點是 色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口 下面就是教您如何製作好吃的脆皮燒鵝 可以保證使用市場上最簡單普通的材料，最快捷穩定的製作工藝做出最好味道的燒臘產品。製作原料 清遠黑棕鵝光鵝1只 燒鵝鹽製作配方 鹽20克，味精5克，糖15克，五香粉5克，甘草粉5克，生抽10克...