1樓：潭樂荷
鴨子腥味重，燉鴨湯清淡一定要先除腥。如果有大鍋可以先將整鴨用開水燙一燙，沒有大鍋可以將鴨子切好用油爆炒。爆炒時先炒香蔥蒜姜粒，炒至微黃放鴨，鴨炒變色，放少量調料即可出鍋燉煮。
炒熟鴨子的湯容易油膩，建議用吸油的食材做配料，燉出的湯濃醇香甜，適合冬天食用。燙熟鴨子的湯不易燉香，建議用提香的市場做配料，燉出的湯清淡甘甜，適宜夏天解暑。
2樓：村意
鴨子薰著吃，和玫瑰花更配。
3樓：xin小喵
香噴噴，皮酥肉嫩的香酥鴨子，美味極了~~
時間與份量
食材主料 鴨子 半隻
輔料 蔥 20g 姜 10g 花椒 15g
五香粉 3g 料酒 35g 鹽 10g步驟蔥切段，姜拍扁。
準備鴨子，放入蔥、姜、花椒、鹽、五香粉，淋入料酒，抹勻，醃兩小時。
放入蒸鍋，隔水蒸四十分鐘，蒸至軟熟，取出晾乾。
熱油鍋，燒至八成熱，下入鴨子，炸至皮酥金黃，撈出。
砍成條，擺入盤中，即可。
4樓：平才衡
湖南醬板鴨，湖北周黑鴨
燒鴨子的做法，燒鴨子怎麼做好吃，燒鴨子的家常做法
5樓：村意
鴨子薰著吃，和玫瑰花更配。
6樓：廣州市唐三鏡企業管理****
備好材料：半片鴨、紅蘿蔔、八角和蔥姜。
2.鴨切大塊。
3.取一炒鍋，開中小火下鴨塊。
4.炒到大量的水冒出；將鴨塊倒出來清洗乾淨，鍋也洗乾淨。
5.鍋再次燒微熱，先將八角和蔥姜放入鍋中，然後放入鴨塊炒。
6.放冰糖炒融化，加紅燒醬油調色。
7.加溫水，慢過鴨子。
8.蓋鍋大火燒開，改小火燜煮。
9.煮到肉酥爛，加鹽調味。
10.最後將紅蘿蔔清洗乾淨切成大塊入鍋燉透，這道菜就完成了。
11.鴨子一般較肥，如脂肪太多你可以片下一些煉油，動物油拿來做蔥油餅或炒素菜都是不錯的，這樣可以減少一次攝入過多的油脂。
小貼士1.做紅燒的鴨子最好炒出血汙，比焯水要香。
2.鴨子一般較肥，如脂肪太多你可以片下一些煉油，動物油拿來做蔥油餅或炒素菜都是不錯的，這樣可以減少一次攝入過多的油脂。
7樓：匿名使用者
燒鴨子的做法
1.仔鴨洗淨切塊備用，蒜拔好備用
2.熱鍋下油，放入薑片
3.等薑片炒出香味，倒入鴨子
4.加適量老抽調味
5.加適量小茴香調味
6.加適量香葉調味
7.翻炒鴨塊，炒出香料的香味來
8.加適量料酒調味
9.大火快炒約2分鐘
10.加入開水
11.以淹沒鴨塊為好
12.大火燒開後，改中小火慢燉，同時加入蒜頭13.小火燉約25分鐘
14.大火收汁出鍋
8樓：匿名使用者
家常燒鴨子做法：
1、鴨子宰殺洗淨斬塊；
2、鴨肉加薑末、鹽、老抽、料酒醃製半小時；
3、油鍋燒熱後倒入醃製好的鴨肉，翻炒過一遍油；
4、待到鴨肉顏色變深時，盛起瀝油；
5、鍋內加入蒜末熗鍋，炒出香味；
6、放入鴨肉、繼續翻炒；然後加水，沒過鴨肉；
7、加入糖、黃酒、鹽、老抽、加蓋用大火煮；
8、水開後改中火至收湯汁，即可盛盤，燒鴨子就做好了。
海鴨子怎麼做好吃？
9樓：撿心事的兔子
做成紅燒鴨好吃，海鴨子要去腥。下面介紹做法：
準備材料：海鴨肉適量 、郫縣豆瓣醬1勺、線椒3個、小米椒3個、花椒10粒、老薑1塊、大蒜半個、糖適量、料酒適量、鹽少許、油適量
製作步驟：
1、準備好材料，海鴨肉清洗乾淨後剁成小塊。
2、準備好配料，線椒，小米椒，大蒜，老薑。
3、鍋中倒入適量水，把海鴨肉放入鍋中，焯水後撈出。焯水的時候加些料酒。
4、另取一鍋，倒入適量油，5成熱，放入老薑，大蒜和花椒。
5、煸炒出香味後放入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6、放入瀝乾水分的海鴨肉一起翻炒均勻後加入料酒和少許鹽。
7、翻炒勻後加入沒過海鴨肉的開水，燜煮15分鐘左右。
8、煮至海鴨肉用筷子能戳進，時加入線椒一起炒勻。
9、大火煮開加少許糖調味後，湯汁變濃稠時，即可熄火。
10、成品圖。
10樓：村意
鴨子薰著吃，和玫瑰花更配。
11樓：匿名使用者
一、原料：
1.主料：發好熊掌一對（前後掌各一隻）。乾貝15 克，冬筍60 克，海米15 克，火腿60 克，淨老母雞1000 克，淨鴨子500 克。
2.調料：雞清湯、精鹽、料酒、白糖、味精、蔥、姜，
二、製法：
1.冬筍切成片，火腿切成長方片。海米用水輕輕洗一下。老母雞和鴨子都剁成大塊，蔥切段，薑切片。
2.熊掌用沸水煮10 分鐘左右撈出。鍋內再燒沸水，加入蔥、姜、料酒，再放入熊掌煮10 分鐘撈出，去淨熊掌的腥味。
3.雞鴨用沸水氽一下撈出，洗淨血沫，冬筍用水氽一下撈出。乾貝洗淨泥沙，注入少量雞湯。
4.大砂鍋內，放入熊掌、雞、鴨、海米、冬筍、蔥、姜，注入雞清湯，用大火燒開，然後用小火燉之。
5.熊掌燉
六、七成爛時，砂鍋離火，撈出雞、鴨、海米、冬筍、蔥、姜，取出熊掌輕輕拆去骨頭切成方塊狀，使底下的皮連著。
6.將大砂鍋的湯過濾入另一砂鍋內，放入熊掌，把挑出的冬筍以及料酒、鹽、白糖放入，上火燒沸，再小火燉。把乾貝湯和火腿片一齊放入砂鍋繼續燉，待熊掌完全燉爛入味，調好味即成。
按：熊掌其營養豐富為山珍之首。其性味甘、鹹、溫，具補氣養血、祛風除溼、健脾胃、續筋骨之功效，加入補虛羸、益氣血之母雞，補虛勞、滋陰血之鴨肉，補腎虛之乾貝及冬筍、火腿、海米等料。
此湯菜具有補氣養血、滋陰補腎之功效。適用於貧血、外傷手術後恢復期飲食調理及瘦弱者。健康人食之能強壯身體，防病延年。
12樓：匿名使用者
燉桂花鴨子的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 清熱去火食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燉 燉桂花鴨子的製作材料：主料：鴨1500克,芋頭500克
輔料：桂花1克
調料：鹽4克,料酒20克,味精2克,大蔥10克,姜5克 教您燉桂花鴨子怎麼做，如何做燉桂花鴨子才好吃1. 將肥鴨煺毛洗淨，在鴨翅下開一長6釐米的刀口，取出內臟，洗去血水，剁成骨牌塊；
2. 鴨塊投入沸水中焯透，撈出瀝乾水分；
3. 蔥切段、薑切片；
4. 將芋頭去皮，洗淨泥沙，投入沸水鍋中煮3分鐘，撈出後再洗淨；
5. 將鍋置於旺火上，放入鴨塊、蔥段、薑片和清水1500克；
6. 燒沸後撇淨浮沫，轉至小火燉至鴨塊八成爛時，加入芋頭；
7. 燒沸後改用小火燉至鴨塊、芋頭均酥爛，放入精鹽、料酒和桂花；
8. 用旺火燒沸，撒上味精即可。
小帖士-食物相剋：
芋頭：芋頭忌於香蕉同食。
13樓：匿名使用者
啤酒鴨 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿蔔 調料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。
鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（一隻鴨子放一瓶），加蘿蔔，用大火煮開 將啤酒煮到半乾的時候，加入芹菜 （現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續煮。。。可以先吃蘿蔔和配菜。 換一個燉鍋。
煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋 四川鴨子 將生鴨子洗淨，剁成塊，飛水（水燒開後放入剁好的鴨塊，再開時，撈出鴨子沖洗乾淨）。
高壓鍋內放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒有四川麻椒，花椒也可以），上火噸，開鍋後15-20分鐘。 炒菜鍋內放油，開後蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發芽的溼黃豆）、粉絲（用開水煮好的）翻炒至熟。 由於粉絲含澱粉，所以鍋裡的東西會往一起粘，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進去就可以了。
新鮮鴨子怎麼做好吃法
14樓：命中註定的
清蒸鴨子
材料主料：淨填鴨1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量。
做法(1)鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗淨，控去水分。然後，在燒開的湯內把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水沖洗，並儘量把水分控幹。
(2)用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入罈子內醃一會，並放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將罈子封嚴上屜，用旺火開水蒸23小時，取出，揭去封閉湯子的蓋，將乳油撇去，加入味精並調好鹹淡即成。
15樓：村意
鴨子薰著吃，和玫瑰花更配。
新鮮的鴨子怎麼做好吃
16樓：陌上_卿名酒酒
主料鴨子
1只啤酒
400毫升
輔料幹辣椒
適量八角
適量桂皮
適量老抽
適量生抽適量蔥
適量姜適量蒜
適量鹽適量冰糖
15克步驟
1.先將蔥切段， 蒜子切片 ，薑切片， 鴨子砍成塊。
2.倒入小半鍋清水， 放入鴨塊，焯去血水，撈出洗淨。
3.鍋入油， 倒入鴨塊 ，炒幹表面水份 。放入八角、桂皮、蔥、姜、蒜子、幹辣椒，翻炒片刻，淋入生抽、老抽，炒至上色。
4.鍋中倒入啤酒和適量清水， 水面沒過鴨肉，再放入冰糖，煮開。 放1勺鹽， 蓋上鍋蓋 ，小火煮 50分鐘，至鴨肉軟爛，大火收汁即可享用！
17樓：小時候的我很拽
相信我，農村人做的味道包你吃了回味。
所有材料是：子姜（就是白色的嫩姜）儘量多點，因為這個姜可以吃下肚子，幹蒜和生蒜（多少看你是一隻鴨還是半隻鴨），豆豉，白酒些許，八角一個，陳皮一兩片，鹽，鴨。
做法：先把幹蒜和豆豉搗碎成泥狀最好。。生蒜切段，蒜頭拍爛，放鍋裡用些許油爆一下，特別香
然後下鴨肉，炒一下，不要炒太久，下白酒，再炒一下。
把所以配料下了，炒幾下，蓋上蓋子，文火燜15-20分鐘，下鹽就差不多可以了。
不用下水煮，因為鴨子多油（也可以加一點點，半碗水也行），看你個人喜好。
這個做法，好吃你跟我說，不好吃你跟大家說。
18樓：傲00氣
鴨子的做法
啤酒鴨配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿蔔調料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒
把鴨子用水煮一下
把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。
鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（一隻鴨子放一瓶），加蘿蔔，用大火煮開將啤酒煮到半乾的時候，加入芹菜
（現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續煮。。。。可以先吃蘿蔔和配菜。
換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋
19樓：不得瑟中年
新鮮的鴨子有幾種比較好的做法
一是啤酒鴨，具體做法可參見網上的食譜。
二是紅燒鴨，
三是鴨子火鍋，
如果是仔鴨，還可以做仔姜炒鴨
如果是老鴨，則可以用來燉老鴨湯。
以上這些都是新鮮鴨肉的一些吃法，至於做法，網上有大把可供參考。這裡就不重複貼上了。
鴨子怎樣做好吃，鴨子怎麼做好吃？
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黃燜鴨子怎麼做好吃法
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