1樓：芊芊的哦
1、如果表面有很薄的小泡，可能是鍋蓋上的水滴到饅頭表面導致，也可能是揉麵是沒揉好導致； 2、如果是非常大的氣泡，並且表皮很厚，則可能是麵筋筋力弱導致。 蒸熟的饅頭上有一個個的起泡,等一出鍋起泡塌了饅頭上會留下一個個坑,饅頭看上去很不光滑.
蒸饅頭為什麼起泡 怎麼辦
2樓：匿名使用者
【原因】：
揉製得不夠到位，一般是麵糰較硬，手工揉制比較費勁，可以再加入一點水，使你能輕鬆勝任，把麵糰揉勻揉透。
餳發適度，如果餳發的時間不夠，面質較硬時，也會皮瓤分離，造成起泡現象。
蒸饅頭的火力不宜過大，中火即可。
【解決方法】：
醒發溼度太大，可降低醒發溼度。
成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡。
蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面。
做法：1、一斤的麵粉和四分之一袋的安琪（也可以用自發粉）和麵。
2、將準備好的安琪用溫開水（20多度）調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，將麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘。
3、發酵二十分鐘後將乾麵粉再次加入發酵好的麵糰裡，繼續和到麵糰表面光滑不粘手，再次放進盆裡蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。
4、將最後一次發酵好的麵糰分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋裡的水要是涼水，面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘，再**蒸饅頭。先小火蒸熟，將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。
蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
3樓：園兒
蒸之前 面需要醒一下 起泡是因為醒的時間太長了
4樓：floral芙樂
基本上有幾種可能性：
1、面太稀了；
2、火太大，水蒸氣太多；
3、蒸的時間太長，上氣太長時間，沒有及時盛出；
4、在揉麵的最後少用點面譜。
5樓：飛飛風雨
蒸時火開中火，中途別揭開
饅頭起泡什麼原因
6樓：美麗心情
面沒和好，還有火候的原因。
1、揉製得不夠到位，一般是麵糰較硬，手工揉制比較費勁，建議再加入一點水，可以把麵糰揉勻揉透。
2、餳發適度，如果餳發的時間不夠，面質較硬時，也會皮瓤分離，造成起泡現象。建議餳面時間延長一些。
3、蒸饅頭的火力不宜過大，中火即可。
7樓：卡茲克
饅頭起氣泡的原因：
饅頭的外部結構，發酵的程度不是太好，而在蒸制時的氣壓過急過猛，導致饅頭表皮不能緩慢完全收縮，多餘的蒸汽水又滯留於表面浸泡，從而形成氣泡。
防止蒸饅頭起氣泡的竅門：
1、蒸饅頭或包子時，麵粉和水的比例一般是2：1， 但不同的麵粉吸水率有差異，製作時根據麵粉適當增減水的用量。
2、冬天要用30度－40度的溫水和麵。但不能用60度以上的熱水和麵，以免把酵母燙死，麵糰發酵不起來。
3、麵糰不要和得太硬，因為壓面片時還要灑乾麵粉壓進面片裡。
4、蒸制時切記不要大火蒸制，鍋內蒸氣形成的水滴會把饅頭燙死，形成死麵疙瘩。
蒸饅頭的簡單方法：
1、一斤的麵粉、四分之一袋的安琪(也可以用自發粉)。
2、將準備好的安琪用溫開水(20多度)調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，將麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘。
3、發酵二十分鐘後將乾麵粉再次加入發酵好的麵糰裡，繼續和到麵糰表面光滑不粘手，再次放進盆裡蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。
4、將最後一次發酵好的麵糰分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋裡的水要是涼水，面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘，再**蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。
蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
8樓：
比如饅頭已經經過20分鐘的時間蒸熟，最好是在鍋裡悶個5-10分鐘再揭蓋，這樣能減輕起泡概率
蒸箱裡的蒸汽水滴到饅頭上起泡怎麼解決 求解決辦法
9樓：匿名使用者
蒸箱板只要有微微弧度，給蒸汽水做引流，就不會滴到饅頭上了。
10樓：劉哲家土陶
在做之前，饅頭上面板子下面裹層乾毛巾就可以避免
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