1樓：簡單de回憶
用的是全蛋，做法如下：
材料：高筋麵粉250g、起酥油100ml、溫水100ml、雞蛋1個、黃油20g、酵母5g、鹽適量、糖50g、雞蛋1個、牛奶120ml、油10ml、生粉10g、水果適量
步驟：1.先做餡料：雞蛋+糖打至發白，加入食用油和吉士粉拌均後再篩入生粉
2.隔水蒸至粉熟粘稠即可放涼備用
3.後油法混合麵包體所需的所有材料，揉至出膜後發酵
4.發酵至兩倍大
5.發酵好的麵糰排氣後擀成長方形
6.起酥油切塊碼片，包好保鮮膜擀至整長片形
7.中間放入起酥油片，先折起一面蓋住起酥油
8.再折起另一半面片包住，兩邊捏緊防止漏油
9.打橫放好用擀麵杖敲打稍大些
10.再折起另一邊，包好入冰箱冷藏20分鐘
11.重複9-11的步驟兩次後擀成大面片即可隨意整形
12.小面片四角劃一刀，中間不斷
13.每邊折起一個角整成風車狀
14.也可用大口杯子壓出兩個圓面片，再用小口杯壓走一塊麵片
15.刷蛋液，兩個重疊起來
16.全部整好形擺入烤盤，邊角料做了兩個小角酥；發酵至兩倍大刷蛋液，中間填上卡士達醬餡
17.烤箱提前預熱190度，中層18分鐘左右出爐，隨意在餡上面放水果裝飾即可。
2樓：賓德微信
做麵包一般都是用全蛋的，如果一定要分開用的話做麵包用蛋黃好，蛋黃的營養更豐富，蛋黃中的軟磷脂可以讓麵包更鬆軟
3樓：匿名使用者
當然全蛋啊，我家有面包機，做麵包肯定要打一整個雞蛋！
4樓：清水芙蓉
用全蛋。麵包，蛋糕都是全蛋
5樓：思念永不變巨蟹
蛋黃好點，蛋黃麵包好吃一點，全蛋或者蛋清做出來之後一定全都是雞蛋的味道！
做麵包是用全蛋，（即蛋白和蛋黃）還是直用蛋白，或只用蛋黃？
6樓：六人莫棠
一般是全蛋。都是蛋白並不好，蛋白量太大，會使揉出來的面韌性太大，反而沒有那麼柔軟了。全蛋黃的話，如果是特殊要求麵包才使用。
烘焙裡的全蛋液是整個蛋還是純蛋清？
7樓：匿名使用者
全蛋液就是指整個雞蛋打出來的蛋液，包括蛋黃+蛋清。
不然，就會指定是蛋清或者蛋黃。
比如全蛋海綿蛋糕，就是使用全蛋液。
做甜麵包時配方中的雞蛋也是使用的全蛋液，不然就對面包的成品有影響。
8樓：網推員小劉嘻嘻
全蛋液指的是整個蛋。
是以新鮮雞蛋為原料，經蛋殼清洗消毒、自動打蛋，再經過巴氏殺菌而製成的液體蛋產品。
主要用於中西餐烹飪，蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
9樓：匿名使用者
只能用蛋清，有蛋黃就打不起來了
做麵包時用蛋清還是蛋黃？
10樓：另耒
一種是蛋清蛋黃一起打，還有種就是蛋清蛋黃分開打，最後再在一起攪拌。在製作麵包時，回蛋清的作用是答促進了麵糰的延展性和彈力。
蛋黃具有更多的作用：
1、增加麵包的風味和味道。蛋黃濃厚香醇的味道，給予了麵包醇厚的風味。
2、改善了麵包的分量感，口感，在改善麵皮和麵心顏色的基礎之上，能最大程度提升油脂的混合效果。蛋黃裡富含的卵磷脂是麵糰天然的乳化劑，能使麵糰內的水和油脂乳化，麵糰因此變得柔軟。麵糰的延展性得到改善，組織也更加彭鬆，口感輕盈。
3、蛋黃裡面的葉紅素，讓麵皮和麵心更加金黃，看起來麵包也更好吃，在烤制前耍上蛋液，麵包烤出來也變得光澤可愛。
烤麵包時刷蛋液是整個蛋還是蛋黃?
11樓：語念默
刷全蛋液與單刷蛋黃做出來的是不同的效果，可以根據自己的需要進行選擇。
全蛋清+水
蛋清加上適量的水,以1個雞蛋的蛋清加上6分之一的水的比例製作蛋液,均勻打散之後,均勻刷在麵包上,熬出來的麵包是酥脆的金棕色表皮,而且對粘上種子類的東西是十分理想的。
全蛋液+水
全蛋液30g,加5g的清水,比例同樣是6:1,混合後稍稍打撒,製作而得的蛋液,刷在麵包上面得出中度閃亮的金黃色表皮。
全蛋黃+淡奶油
1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的淡奶油,即蛋黃和淡奶油的比例為3:1,混合打散。均勻刷在麵包表面,麵包烤出表面則閃亮的深棕色,十分誘人。
做麵包的時候刷蛋液，是蛋白還是蛋黃，還是全
12樓：匿名使用者
一般全蛋，像菠蘿包，蛋黃酥就是蛋黃，要看考出來麼顏色。也可以蛋黃兩個，全蛋一個，你高興就好
做麵包先打蛋清還是蛋黃
13樓：匿名使用者
有兩種方法：一種是蛋清蛋黃一起打；還有種就是蛋清蛋黃分開打，最後再在一起攪拌。
在製作麵包時，蛋清的作用是促進了麵糰的延展性和彈力。
蛋黃具有更多的作用：
1.增加麵包的風味和味道。蛋黃濃厚香醇的味道，給予了麵包醇厚的風味。
2.改善了麵包的分量感，口感，在改善麵皮和麵心顏色的基礎之上，能最大程度提升油脂的混合效果。蛋黃裡富含的卵磷脂是麵糰天然的乳化劑，能使麵糰內的水和油脂乳化，麵糰因此變得柔軟。
麵糰的延展性得到改善，組織也更加彭鬆，口感輕盈。
3.蛋黃裡面的葉紅素，讓麵皮和麵心更加金黃，看起來麵包也更好吃，在烤制前耍上蛋液，麵包烤出來也變得光澤可愛。
14樓：
有兩種打蛋糕的方法
一種是蛋清蛋黃一起打；還有種就是蛋清蛋黃分開打，最後再在一起攪拌·~。可是光用蛋打出來的蛋糕口感不好，乾燥，不潤滑。
建議去買些蛋糕油（乳化劑），加了它怎麼打都不會失敗。（一般打到原蛋的4倍左右即可。）
不用蛋糕油的打法只用加糖和麵粉；用蛋糕油的話可以在打的過程中另加色拉油和水增加口感（先加色拉油，後加水）
把打好的蛋白泡沫倒入到蛋黃糊中，分次加入，用橡膠刮板上下前後左右切拌均勻。均勻後倒入蛋糕模，輕磕震模去氣泡，放入烤箱。
做麵包是用低筋麵粉還是高筋麵粉，做麵包或蛋糕應該用高筋粉還是低筋粉？
麵包種類極為繁多，其中使用低筋粉或大部分使用低筋粉的品種也不罕見。低筋粉做麵包，由於麵筋強度的關係，大都使用化學蓬鬆法，也就是使用泡打粉，小蘇打之類的化學膨鬆劑，而很少使用酵母之類的生物發酵製劑。由於是採用化學蓬鬆法，麵糰中的油糖比例相對可以較高，麵糰需要較為堅硬，也無所謂醒發過程，以上種種造成的結...
烤麵包時刷蛋液是整個蛋還是蛋黃,做麵包的時候刷蛋液,是蛋白還是蛋黃,還是全
烘烤之前 copy一般都是全蛋攪勻過濾後的蛋液bai。不光du可以刷蛋液,光是蛋液就有zhi許多種類,比如全蛋液,蛋奶dao混合液,半蛋液,蛋黃奶水液,蛋奶水混合液,蛋水混合液等等。還可以直接刷牛奶,融化的油脂,色拉油等。烘烤之後 蜂蜜水,牛奶,蛋液蜂蜜色拉油混合液,液體黃油,色拉油等都可以,只是要...
全麥麵包是怎麼做的，真正的全麥麵包怎麼做
用料主料 抄 麵包粉200克 全襲麥麵包粉115克 小麥胚35克 蛋液45克 黃油30克 輔料 乾酵母4克 紅糖40克 鹽6克 奶粉15克 清水190克1.全部材料準備好 2.先將粉類和紅糖 鹽入麵包桶中，用勺子混合幾下 3.再倒入雞蛋液 清水，撒入酵母 4.將麵包桶安裝在麵包機內，選擇 粗糧麵包 ...