1樓：匿名使用者
用料主料草魚30斤
輔料鹽300克
鹹魚的做法
1.備齊原料：兩條大草魚和食鹽。
2.開始處理大魚，去掉魚頭，颳去魚鱗、除去魚鰓和內臟，兩條魚都處理乾淨後，洗淨控水。
3.用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口，小心手哦！
4.用食鹽將魚身裡裡外外全部抹上一層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，醃製四天左右時間，將血水倒掉就可以晒了。
5.用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹籤將魚身撐開，掛在室外陽光下晒。
6.晒4至5天至魚晒到七成幹就可以啦！如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。
魚醃製好後，蒸著吃味道最香哦！老遠就能聞到蒸魚的鹹香味，當然也可以加入佐料做各種好吃的，隨自己喜歡選擇烹飪方法。
2樓：小李小李為您答疑
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您好，很高興為您解答 1， 將魚剖腹詵淨併除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉醃製品:
若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時，取出涼晒至魚所含水份除去50%後，用白酒對醃製器皿進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月裡醃製的鹹魚，保質期為一年。用此方法醃製的鹹魚，醃製兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法醃製24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中醃製一月即可食用。生香油和鹹魚之比，為1:0.
8為宜。用比方法醃製的鹹魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻；
從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除；
不要用水洗，而應該用一塊乾淨的抹布，一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉；
用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鐵鍋裡炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹；
抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；
放在陶盆，瓷壇，或者面盆裡，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚裡的腥水分，保持壓一星期左右；
最後把已經醃製好一週的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼幹，儘量要風吹乾不要晒乾，那樣的魚肉才好吃
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鹹魚醃製竅門
我想醃鹹魚，有幾種方法醃製？
3樓：熱詞團小知
醃鹹魚有三種方法：
1、幹醃法：
幹醃法是利用幹鹽（結晶鹽）或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲（一般醃魚時不一定先擦透），而後層堆在醃製架上或層裝在醃製容器內，各層間還應均勻地撒上食鹽，各層依次壓實，在外加壓或不加條件下，依靠外滲汁液形成鹽液進行醃製的方法。
開始醃製時僅加食鹽，不加鹽水故稱為幹醃法。
2、溼醃法：
溼醃法即鹽水醃製法，就是在容器內將食品浸沒在預先配製好的食鹽溶液內，並通過擴散和水分轉移，讓醃製劑滲入食品內部，並獲得比較均勻的分佈，直至它的濃度最後和鹽液濃度相同的醃製方法。
3、混合醃法：
這是一種幹醃和溼醃相結合的醃製法。
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食用鹹魚的注意事項：
研究發現，吃鹹魚與鼻咽癌、食道癌、胃癌具有相關性。但業內專家認為，癌症是環境和遺傳因素共同作用的結果，不必過度解讀，對這次國家食藥監總局的釋出，更不必恐慌。
「這也只是日常膳食模式的風險預警而已。」中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，鹹魚致癌主要是鹽含量高，以及加工工藝中可能產生的亞硝基類化合物。致癌風險和鹹魚工藝、含鹽量、攝入量緊密相關，建議嬰幼兒、兒童不要吃，成年人需要控制總量，不要天天吃，一月吃兩三次影響不大。
4樓：寶貝香香
備齊原料：兩條大魚和食鹽。
颳去魚鱗洗淨，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗淨。
用食鹽將魚身裡裡外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，醃製四天時間就可以晒了。
用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹籤將魚身撐開，掛在室外陽光下晒。
晒4至5天至魚晒到七成幹就可以啦！如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。
注意事項：可根據自己口味適當增減鹽的用量，如果魚醃製鹹了，吃魚前可以用水浸泡魚，魚味就會變淡了。魚不要晒的太乾，太乾了不好切，可以將魚剁成魚塊放入冰箱冷凍室冷凍，這樣魚可以儲存很久，可以吃很久。
5樓：匿名使用者
。下面將介紹兩種獨特的鹹魚醃製方法：1，將魚剖腹詵淨併除去多除水分，按魚和鹽之比：
1：004的比例加入食鹽搓揉醃製品：若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時，取出涼晒至魚所含水份除去50%後，用白酒對醃製器皿進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月裡醃製的鹹魚，保質期為一年。
用此方法醃製的鹹魚，醃製兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。2，按上述方法醃製24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中醃製一月即可食用。生香油和鹹魚之比，為1：
0.8為宜。用比方法醃製的鹹魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
醃鹹魚怎麼醃製
6樓：苦苦的掙扎
如何製作醃魚
做法一首先清洗醃桶：我們首先就是將新桶在河水裡面浸泡幾天，然後就是用草木灰浸泡兩個小時，然後就是再用清水洗乾淨了，接著就是用韭菜或者是蘿蔔擦拭，這樣是可以很好的去除氣味，然後晾乾了備用。
浸鹽：將魚放入到另一個盆裡面，用細鹽均勻的塗抹在魚的身體，然後就是平鋪在盆裡面，最後撒上一層蓋面鹽和辣椒，在盆口是要罩上紗布，這樣是可以防止蠅產卵入內而變質。我們再醃製16~52小時後，就是等到魚變得硬化就是可以裝桶了。
然後就是釀製甜酒。
裝桶：將醃糟鋪入醃桶2釐米，然後就是將醃製過的生魚撈起來，攤放在內糟上，然後放醃糟1.5釐米於魚上，這樣就可以將魚糟交替鋪放，我們在放鋪一層的時候用手壓平壓緊了，直到鋪完了，然後就是壓上壓板片，再壓上卵石塊。
做法二我們將新鮮的魚從背脊的地方開刀，切開背脊後的魚骨，我們將魚的內臟和魚鰓去掉;不要用水清洗，我們是可以用乾淨的抹布擦一擦乾淨的魚體裡面的積血和黑色的內膜，然後就是將鮮嫩的魚肉露出來。用細鹽或者是加工過的花椒鹽，塗抹在魚肉身上，一定是要塗抹均勻了，魚皮上面不要抹了。
將魚的全身塗抹好鹽後，用酒稍微的在魚肉上面抹一些，保持香醇味。放在瓷壇壓制一個星期。最後就是將醃製好的魚拿出來，吊在室外晾乾了，儘可能是風吹不要晒乾了，這樣的魚肉才是會好吃。
我們在醃製魚的過程中，因為維生素和原料魚中酶類的作用，就是會發生硝酸鹽的還原，是會將蛋白質水解了，是會使得氨基酸脫梭和脫氨、脂質的水解，是會與氧發生化學反應，這樣就是會使得魚有非常獨特的風味和營養。醃製魚的肉質是非常的細嫩，而且味道是非常的鮮美，營養價值也是非常的高，裡面也是含有豐富的維生素、磷、鈣、鐵等元素。
醃魚放什麼調料
1、酸甜味：鮮魚100千克;顆粒鹽15千克;白酒(35~45度)3~5千克;幹辣椒麵3千克(鮮的12千克);甜酒糟10千克;糯米飯20千克;花椒粉1千克;生薑5千克;紅曲5千克;小茴香粉0.3千克;藿香粉0.
2千克;大蒜3千克(切細);土硝0.2千克。
2、酸辣味：鮮魚100千克;食鹽15千克;幹辣椒麵4千克;糯米飯25千克;花椒1.5千克;生薑6千克;紅曲5千克;小茴香0.
5千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克;桔皮0.3千克;土硝0.
2千克。
用姜去腥：姜是有很好的去腥的作用，不僅是可以很好的去除魚的腥味，也是可以很好的去除肉的腥味，而且姜也是可以很好的去邪毒，可以在魚裡面放入一些姜，能夠將裡面的毒素去除了，這樣吃起來也是會安全一些。像花椒大料、胡椒粉等香辛料都是可以很好的去腥。
7樓：fml李金華
醃鹹魚的製作方法：首先就是把魚刮鱗、剖膛洗淨之後把水控淨，把魚裡外都均勻的抹上鹽放入盆中2個小時，然後把魚放置陰涼通風的地方就可以了。
8樓：小輝吃飽啦
把魚清洗乾淨 掏出內臟 清理乾淨 放缸裡 一層魚一層鹽
9樓：山河戀
買好魚，清理乾淨內臟
放大鹽醃
鹹魚怎麼製作 五種醃製鹹魚的方法
10樓：小生耶瘋狂
1、備齊原料：兩條大魚和食鹽。
2、颳去魚鱗洗淨，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
3、扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗淨。
4、用食鹽將魚身裡裡外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，醃製四天時間就可以晒了。
5、用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹籤將魚身撐開，掛在室外陽光下晒。
注意事項：可根據自己口味適當增減鹽的用量，如果魚醃製鹹了，吃魚前可以用水浸泡魚，魚味就會變淡了。魚不要晒的太乾，太乾了不好切，可以將魚剁成魚塊放入冰箱冷凍室冷凍，這樣魚可以儲存很久，可以吃很久。
11樓：林夕的微笑
鹹魚的製作方法：
1 選個大的胖頭魚，殺後，洗淨。剁下魚頭，（魚頭可做湯，或剁椒魚頭，看個人喜好。）。
將魚身用醃製鹽塗滿。一般比例15：1。
放入盆中。放陰涼處，約一個星期。（每天將魚翻個身），取出，用繩穿上，涼在陰涼處。
風乾即可。
2 製作時間，一般選在天最冷的時候。
鹹魚幹原料:取魚中段,洗乾淨(最好是大青魚,肉厚而肥)，從中間劈成兩半，一次最好醃製五六瓣
配料:鹽、料酒、姜、大料
器皿:最好是陶瓷的(5升左右)
製作方法:
1.把洗乾淨的魚段放入乾淨的容器中，用鹽(平時做菜的5倍)、料酒(可多放些)、薑末、大料(少許)把魚身擦勻。
2.壓實，魚段上面可壓些重物，醃製四五天。
4.取出掛在陽臺上，最好在太陽下晒幾天(此環節增加鹹魚的香味)，晒的時間越長，味越好。
12樓：大和娛樂工業設計
應該怎麼製作的，五種醃製鹹的,如果說一種好說，
鹹魚醃製的方法有幾種
13樓：夜夢薇
鹹魚是以鹽醃漬後，晒乾的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法儲存魚。
在中國古代，鹹魚稱作「鮑魚」，並有「鮑魚之肆」此一成語（此非現在作為名貴海產的鮑魚）。廣東鹹魚中以馬友著名，是梅香鹹魚的一種，有濃烈而特別的氣味。廣東特色菜餚鹹魚雞粒炒飯便是以此製作。
醃製方法
幹醃法火腿的醃製加工幹醃法是利用幹鹽（結晶鹽）或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲（一般醃魚時不一定先擦透），而後層堆在醃製架上或層裝在醃製容器內，各層間還應均勻地撒上食鹽，各層依次壓實，在外加壓或不加條件下，依靠外滲汁液形成鹽液進行醃製的方法。開始醃製時僅加食鹽，不加鹽水故稱為幹醃法。
優點：操作簡便；製品較幹，易於保藏；無需特別當心；營養成分流失少（肉醃製時蛋白質流失量為(0.3-0.5%) 。
缺點：醃製不均勻、失重大、味太鹹、色澤較差，若加用硝酸鈉，色澤可以好轉。
溼醃法溼醃法即鹽水醃製法，就是在容器內將食品浸沒在預先配製好的食鹽溶液內，並通過擴散和水分轉移，讓醃製劑滲入食品內部，並獲得比較均勻的分佈，直至它的濃度最後和鹽液濃度相同的醃製方法。
缺點：其製品的色澤和風味不及幹醃製品；醃製時間和幹醃法一樣，比較長；所需勞動量比干醃法大；醃肉時肉質柔軟，鹽水適當，但蛋白質流失較大(0.8-0.9）；因含水分多不易保藏。
注射醃法
（1）動脈注射醃製法
此法是用泵將鹽水或醃製液經動脈系統壓送入分割肉或腿肉內的醃製方法，為散佈鹽液的最好方法。一般分割胴體的方法並不考慮原來的動脈系統的完整性，故此法只能用於醃製前後腿。
優點：醃製速度快而出貨迅速，其次就是得率比較高。若用鹼性磷酸鹽，得率還可進一步提高。
缺點：只能用於醃前後腿，胴體分割時還要注意保證動脈的完整性；醃製的產品容易腐敗變質，故需要冷藏運輸。
（2）肌肉注射醃製
此法有單針頭和多針頭注射法兩種。肌肉注射用的針頭大多為多孔的，單針頭注射醃製法可用於各種分割肉和動脈無關。
優點：可以縮短操作時間並提高生產率，用鹽液注射法醃製時可提高得率，降低生產成本。
缺點：其成品質量不及幹醃製品，因其風味差，煮熟時收縮的程度也比較大。
混合醃法
這是一種幹醃和溼醃相結合的醃製法。常用於魚類。
優點：可以避免溼醃液因食品水分外滲而降低濃度，因幹鹽及時溶解於外滲水分內。同時醃製時不像幹醃那樣促使食品表面發生脫水現象，而且醃製過程比單純幹醃始得早。
農村老人說 醃製鹹魚，不要自己晒，這裡面有什麼講究的嗎
並沒有不要自己晒這種說法，倒是有一種說法是不要直接晒，是指鹹魚要先放到家裡醃製三天，才能拿出去晒。確實是不可以自己晒。因為這個必須要找專業的人來醃製魚。如果說醃製不好的話，會產生很多毒素。醃魚時加鹽後直接晾晒就錯了，換種方法醃出的鹹魚入味易存放。以鮁魚為例，將新買的鮁魚處理乾淨瀝乾表面的水分，等水分...
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