1樓：搖一搖
臘魚也是醃魚，它是自古以來流傳下來的儲存魚的一種方式，這在一定程度上解決的食物缺少時的問題。現如今製作臘魚更多的是為了它的味道，下面我們就來看看臘魚的醃製方法吧。
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先將魚身體洗乾淨 取出內臟 取出腮 用魚血抹遍魚 這樣將來魚醃製出來紅肉特別好看
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按照10斤魚3兩鹽的原則 把鹽和適量花椒炒熱 炒香 以便更容易入味
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把熱鹽抹遍魚身體 包括裡面 外面 魚頭 魚頭一定要仔細抹 避免沒有抹到鹽的地方 將來容易變質
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前後抹3遍 越是肉厚的地方多抹一些
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把準備好的鹽全部抹完 就可以放入準備好的容器 瓦缸最好啦 但是我家裡沒有 只能放一個不被鹽腐蝕的盆 放置一個星期左右 翻個面再放置一個星期 就可以拿出來晒天陽了 天氣好 晒兩個--到三個太陽 就差不多了 然後就放置陰涼通風的地方 太乾了不好吃
小竅門臘魚可以蒸 燒肉 煎 都好吃 哈哈 今年的臘魚準備完畢 下一步準備臘肉咯
2樓：懷孕學堂
1.按照一斤魚 或者 一斤肉 三兩鹽的原則 把鹽放入適量花椒 炒熱 以便更加容易滲透吸收
2.10斤以上的 草魚 鯇魚 都可以 魚大肉質厚 好吃 剖開以前洗乾淨外部 剖開以後不要洗了 用魚的血抹遍魚身體內部 這樣醃製出來的魚肉就是紅的 好看
3.把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部 魚頭的縫隙特別要抹鹽 以免以後容易變質 把準備好的鹽全部抹完 主要是裡面 外面有魚鱗不容易滲透就抹少一點
4.全部抹完就把魚放入一個乾淨的容器 陶缸最好 我家裡沒有就只能這樣啦 醃製起來 一個星期以後翻一個面 再醃製一個星期 就差不多了 在天氣好的時候拿出去晒天陽 晒3個好太陽就差不多了 可以吃了
5.豬肉也是一樣方法醃製 不要洗 鹽抹均勻 時間也是一樣 一般醃製兩個星期到20天 都可以 一時間吃不完的 可以密封好放入冰箱冷凍室 慢慢吃可以吃一年
3樓：生活小當家番茄
回答料食材：白鰱魚（鯉魚）10斤
八角3個
花椒一把
丁香1個
小茴香1小勺
香葉5片
陳皮2塊
幹辣椒5個
桂皮1塊
鹽200克
高度白酒50克
魚醃製2天后，用繩子穿好把它掛在陰涼通風的地方風乾10天左右就可以吃了
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4樓：李小米美食
醃製風乾魚的詳細教程，3分鐘學會
5樓：卓卓媽廚坊
為您講解酒糟魚的做法步驟,和怎樣醃製罈子魚，食材、配料、烹飪小竅門,以及醃魚、醃肉怎麼做的注意事項，讓您輕鬆做出美味佳餚，更多年底臘味醃製方法，美食竅門、烹飪技巧，給喜歡美食的吃貨們分享。
做臘魚怎麼醃製方法
6樓：夕萊
做這個研製的方法應該就是先把他的魚洗乾淨之後，然後裡面可以發展一些跟辣椒放上一些顏料醃製一下，然後再直接放在蒸箱裡面蒸熟，然後再放上烤箱裡面直接烤20分鐘就可以了。
7樓：生活小達人
回答材料：大草魚1條，鹽，糖，白酒，醬油，老抽，花椒，胡椒粉，辣椒粉等適量
步驟：1. 草魚開膛破肚，掏去內臟，撕掉黑膜，然後用刀切去魚頭和魚尾
2. 用清水將魚的血水沖洗乾淨，再用毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾
3. 接著用刀在魚表面切上幾刀，這樣做是便於醃製入味
4. 然後在魚內外都抹上一層白酒，這不僅是為了消毒，防止腐敗菌的滋生，還有增香的效果
5. 按每10斤魚肉加3兩鹽的醃製比例，給魚身上的每一處都塗抹上鹽、花椒、醬油、胡椒粉、辣椒粉等混合醃料
6. 將處理好的魚放入乾淨無水的盆缸裡醃製7天
7. 取出後可以在表面抹上少許老抽上色，再放入盆中，醃24小時
8. 然後將魚取出，掛在陰涼通風處，讓它被慢慢吹乾，通常臘魚要掛半個月之久 才能吃。
9.或者你也可以將魚切成大塊，分裝在塑料袋裡，密封起來，冷凍在冰箱裡，這樣可以吃很長時間。
希望我的回答能幫助到你，祝您生活愉快
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臘魚塊怎麼醃製方法
8樓：會說金融
臘魚怎麼醃製才好吃？說實話我第一次吃臘魚的時候就是去年，快30的我第一次碰到臘魚這種食物，嫂子是湖北襄陽人，過年回家的時候帶回來當地特製的醃魚，北方的莽漢子吃魚都很少，更別說臘魚了，跟著臘魚也鬧了很多讓人啼笑皆非的樂事
母親也很少做魚，嫂子將臘魚帶回來之後，全家人手足無措，不知道該如何去食用。嫂子又是打**請教湖北的家人、哥哥又是在網上搜、母親又是不斷的回想和總結臘肉的食用方法，一家人齊上陣，就是為了臘魚能更好地食用而不被浪費
終於，還是沒有問到適合的方法，不經常做魚的母親又是蒸又是炸，可臘魚還是鹹的不能入口，最終也是硬著頭皮吃完。後來嫂子的母親也是打來**，詳細的介紹了臘魚的醃製過程和醃製方法以及食用方法，才讓大家恍然大悟茅塞頓開如夢初醒
原材料草魚，食鹽，白酒
醃製方法
想用豐腴肉厚的草魚，第一道工序一定是在刨開魚之前，要將魚進行清洗，包括魚頭魚尾全部清洗乾淨
第二步就是要將魚現殺，沿著魚肚側面將草魚直接剖開，掏出內臟，將魚剖成兩半，從中間分開
將需要醃製的所有草魚全部清洗乾淨，剖出內臟，空乾魚血或者進行稍微的晾晒，使得魚血能夠凝固
然後將所有剖開的魚放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能夠防止醃製的臘魚變質
加入白酒之後然後就需要進行抹鹽的工作了，手法嫻熟的人可以用手直接將鹽撒在草魚的肉身上，內測以及表面均需要撒上食鹽。如果是新手，可用乾淨的溼抹布蘸著食鹽，然後均勻的塗抹在魚的身上
按照以上步驟將所有需要醃製的草魚全部抹上食鹽，然後從魚嘴將魚掛在向陽通風無塵的晾晒杆上
魚掛在晾晒杆上之後，需要晾晒15到20天，時間到了之後，用手輕微的按壓魚肉的表面，如果肉質已經完全變得緊緻，表明醃製時間已經完成
大魚醃製好之後，在食用時即，可放入蒸鍋內進行悶蒸，30分鐘即可出鍋，醃好的臘魚肉質緊緻，味道濃郁，非常的好吃。臘魚儲存的時間也足夠長，在乾燥通風的情況下，可保持數月之久。醃製辣魚的時候，既可以整條醃製也可以剁開醃製，整條醃製的臘魚容易儲存剁塊的以臘魚醃製的時間短，能夠及時的醃製成功。
湖南的同事製作的臘魚，還會將魚放入盛放辣椒汁的佐料缸中進行入味，醃出來的臘魚非常的辛辣，味道也是十分的好吃
9樓：你好
因為中國地大物博，在每一個地區人們的飲食習慣也存在著差異，例如在湖南地區臘魚就成為了一道獨具代表性的美食。特別是在逢年過節的時候，基本上大多數的湖南家庭都會製作臘魚。由於臘魚的本身味道十分美味，所以也受到了其他地區人們的喜愛，今天一起來學習四川地區醃製臘魚的方法。
家庭如何製作臘魚：湖南臘魚
材料：鮮魚(鯉魚、青魚或者草魚等)500克、精鹽250克。
做法：1、將魚從背部剖開，清除內臟，用精鹽250克進行醃漬。2、醃6～8天出缸(盆)，晒至體表沒有水分時，再用微火薰煙6～8小時，薰煙時要控制煙量和溫度，並每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙燻，以提高魚品質量。
家庭如何製作臘魚：四川臘魚
材料：草魚2條、鹽270g、花椒粉40g、花椒20g、高度白酒50g、乾淨毛巾1條、醃魚用不鏽鋼大盆1個。
做法：1、準備好醃魚的調料，40克花椒焙熟，用擀麵杖擀成粉，有料理機的用料理機打成粉也行。2、草魚從背部開刀，取出內臟，腹部黑膜洗淨控幹水分備用。
3、晾乾水分的魚，如果還有水分，就用乾淨的毛巾抹乾水分，把草魚用高度白酒裡外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐。4、把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味。5、花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉。
6、炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼。7、晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位。8、外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免醃的過程中魚肉表皮幹掉，放陰涼處，醃製6到7天即可。
9、醃好的魚，盆中已經醃出了很多魚身上的水。10、準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹乾，這樣在晾晒的時候，就不會有油水滴落。11、抹乾鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，一般晾晒10天左右即可。
家庭如何製作臘魚：廣東臘魚
材料：福壽魚10斤、鹽400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、醬油50g、白糖30g。
做法：1、福壽魚從後背剖開，洗乾淨，撕去黑膜。從後背剖然後用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾晒。
2、放陽臺晒開表面水分。3、鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。4、白酒、醬油、白糖調成汁。
5、福壽魚身上塗調料汁。6、趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍。7、所有魚都處理好，放入容器中。
剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。8、十幾個小時過後，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再醃製十幾個小時，就可以掛起晾晒了。
10樓：生活小達人
回答材料：大草魚1條，鹽，糖，白酒，醬油，老抽，花椒，胡椒粉，辣椒粉等適量
步驟：1. 草魚開膛破肚，掏去內臟，撕掉黑膜，然後用刀切去魚頭和魚尾
2. 用清水將魚的血水沖洗乾淨，再用毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾
3. 接著用刀在魚表面切上幾刀，這樣做是便於醃製入味
4. 然後在魚內外都抹上一層白酒，這不僅是為了消毒，防止腐敗菌的滋生，還有增香的效果
5. 按每10斤魚肉加3兩鹽的醃製比例，給魚身上的每一處都塗抹上鹽、花椒、醬油、胡椒粉、辣椒粉等混合醃料
6. 將處理好的魚放入乾淨無水的盆缸裡醃製7天
7. 取出後可以在表面抹上少許老抽上色，再放入盆中，醃24小時
8. 然後將魚取出，掛在陰涼通風處，讓它被慢慢吹乾，通常臘魚要掛半個月之久 才能吃。
9.或者你也可以將魚切成大塊，分裝在塑料袋裡，密封起來，冷凍在冰箱裡，這樣可以吃很長時間。
希望我的回答能幫助到你，祝您生活愉快
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湖北臘魚怎麼醃製方法
11樓：會說金融
臘魚怎麼醃製才好吃？說實話我第一次吃臘魚的時候就是去年，快30的我第一次碰到臘魚這種食物，嫂子是湖北襄陽人，過年回家的時候帶回來當地特製的醃魚，北方的莽漢子吃魚都很少，更別說臘魚了，跟著臘魚也鬧了很多讓人啼笑皆非的樂事
母親也很少做魚，嫂子將臘魚帶回來之後，全家人手足無措，不知道該如何去食用。嫂子又是打**請教湖北的家人、哥哥又是在網上搜、母親又是不斷的回想和總結臘肉的食用方法，一家人齊上陣，就是為了臘魚能更好地食用而不被浪費
終於，還是沒有問到適合的方法，不經常做魚的母親又是蒸又是炸，可臘魚還是鹹的不能入口，最終也是硬著頭皮吃完。後來嫂子的母親也是打來**，詳細的介紹了臘魚的醃製過程和醃製方法以及食用方法，才讓大家恍然大悟茅塞頓開如夢初醒
原材料草魚，食鹽，白酒
醃製方法
想用豐腴肉厚的草魚，第一道工序一定是在刨開魚之前，要將魚進行清洗，包括魚頭魚尾全部清洗乾淨
第二步就是要將魚現殺，沿著魚肚側面將草魚直接剖開，掏出內臟，將魚剖成兩半，從中間分開
將需要醃製的所有草魚全部清洗乾淨，剖出內臟，空乾魚血或者進行稍微的晾晒，使得魚血能夠凝固
然後將所有剖開的魚放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能夠防止醃製的臘魚變質
加入白酒之後然後就需要進行抹鹽的工作了，手法嫻熟的人可以用手直接將鹽撒在草魚的肉身上，內測以及表面均需要撒上食鹽。如果是新手，可用乾淨的溼抹布蘸著食鹽，然後均勻的塗抹在魚的身上
按照以上步驟將所有需要醃製的草魚全部抹上食鹽，然後從魚嘴將魚掛在向陽通風無塵的晾晒杆上
魚掛在晾晒杆上之後，需要晾晒15到20天，時間到了之後，用手輕微的按壓魚肉的表面，如果肉質已經完全變得緊緻，表明醃製時間已經完成
大魚醃製好之後，在食用時即，可放入蒸鍋內進行悶蒸，30分鐘即可出鍋，醃好的臘魚肉質緊緻，味道濃郁，非常的好吃。臘魚儲存的時間也足夠長，在乾燥通風的情況下，可保持數月之久。醃製辣魚的時候，既可以整條醃製也可以剁開醃製，整條醃製的臘魚容易儲存剁塊的以臘魚醃製的時間短，能夠及時的醃製成功。
湖南的同事製作的臘魚，還會將魚放入盛放辣椒汁的佐料缸中進行入味，醃出來的臘魚非常的辛辣，味道也是十分的好吃
怎樣醃製臘魚乾，怎樣醃製臘魚？
風味臘魚 風味臘魚加工技術 加工工藝流程 原料魚 預處理 清洗 去鱗 淨膛 去頭 漂洗 瀝水 醃製 脫鹽 調味醃製 乾燥 檢驗 切塊 稱量 包裝。加工方法 原料的選用 選用草魚 青魚 鯿魚等作為原料魚加工風味臘魚，魚質量應符合無公害標準，要求魚體完整，無病 色澤正常，一般草魚 青魚1.5 kg 尾以...
醃製臘魚臘肉醃製的方法是什麼，臘魚臘肉的醃製方法
冬天到了，可以做臘魚臘肉了，下面說一下臘魚臘肉的做法 如何能長時間儲存醃製的肉 魚，一是可在上面撒些花椒 丁香以防止變味。食鹽濃度超過15 可儲存較長的時間，但醃製品放置時間過長會造成裡面肉毒桿菌中毒，所以醃製品要適時食用。對於不很會烹飪的家庭來講，如何醃製肉 魚是一個十分讓人鬧心的事情，有的魚 肉...
湖北臘魚的做法，臘魚怎麼做好吃，幹臘魚怎麼做好吃
有一款簡單的做法，比較省時方便。1 把臘魚400g先斬成小塊，再用溫水洗淨，浸泡幾分鐘左右，撈出濾幹備用。2 在中火上置炒鍋，放入適量植物油，待八成熱時，放入一包四川永川豆豉 230g左右，超市有賣 煸炒至出香味即可。3 用盤子先碼好臘魚，再把炒鍋內的豆豉均勻鋪在魚上，置入上大氣蒸鍋內用大火蒸20分...