1樓：橙橙萬能小助手
回答雞肉適量鹽
適量花椒粒
適量五香粉
適量白酒
適量收起
方法/步驟分步閱讀
1/7準備適量的鹽，倒入鍋中，用中小火炒熱。
2/7倒入花椒粒炒香，盛出備用。
3/7趁熱將五香粉倒入碗中，攪拌均勻。
4/7提前把雞肉清洗乾淨，將白酒均勻的抹在雞肉上。
5/7把剛剛準備的調料塗抹在雞肉上面，裡外都要抹塗均勻，蓋上蓋子醃製半天。
6/7雞肉醃製好後，將表面的調料用溫水洗淨。
7/7用竹籤把肚子撐開，拿到戶外懸掛晾晒即可，美味的臘雞就醃製好了。
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整隻臘雞的醃製方法
2樓：李樹的戀愛
1.醃前要控幹水
用來醃製的雞用清水洗乾淨後不能用鹽直接醃製。而是應該先放在有風的地方控幹水，再在雞身上塗鹽，如果洗淨後直接放鹽，鹽就會融化，不會充分浸入到雞肉裡，這樣研製出來的臘雞就沒什麼味道了。
2.醃的盆乾淨清爽
醃製臘雞用的大盆一定要是乾淨、無水、無油、沒有任何東西的。在醃製臘雞前，一定要把盆多洗幾遍，並放在陽光下晒乾，如果鹽制臘雞的盆裡有水或者有油，臘雞就會很容易壞掉，而且臘雞粘上油後，色澤會很難看，還會影響口感。
3.多晒太陽
醃製好的臘雞一定要經常拿出來多晒晒太陽，直到把臘雞裡的水分完全晒乾，就可以放在通風透氣的籃子裡儲存了。醃製品都是很怕水的，長時間存放在潮溼的地方，很容易變壞，就會變得臘味很重，一點也不香，特別影響口感。只有經常晒太陽的臘雞儲存的時間才會更長。
3樓：
需要提前準備好的材料包括：三黃雞 2斤、食鹽 30克、五香粉 10克、花椒 20粒、香葉 5片、白酒 1勺、醬油 1勺、白糖 1小勺。
1、第一步把雞處理好，清洗乾淨。
2、鍋中放入花椒，香葉，鹽，翻炒至鹽微微變黃。
3、炒好後抹到雞上，塗抹均勻。
4、放入盆中靜置一天。
5、把雞掛起風乾。
6、風乾後取下，這樣就完成了。
4樓：橙橙萬能小助手
回答雞肉適量鹽
適量花椒粒
適量五香粉
適量白酒
適量收起
方法/步驟分步閱讀
1/7準備適量的鹽，倒入鍋中，用中小火炒熱。
2/7倒入花椒粒炒香，盛出備用。
3/7趁熱將五香粉倒入碗中，攪拌均勻。
4/7提前把雞肉清洗乾淨，將白酒均勻的抹在雞肉上。
5/7把剛剛準備的調料塗抹在雞肉上面，裡外都要抹塗均勻，蓋上蓋子醃製半天。
6/7雞肉醃製好後，將表面的調料用溫水洗淨。
7/7用竹籤把肚子撐開，拿到戶外懸掛晾晒即可，美味的臘雞就醃製好了。
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怎樣醃製臘雞
5樓：心的舞臺
準備材料：
主料：雞腿2只
輔料：食鹽30克、高度白酒15克、粗鹽40克、薑片適量、桂皮1小段、香葉5片、花椒1小把。
一、雞腿洗淨，切去雞腿上的肥油。
二、粗鹽放入炒鍋，加入掰碎的桂皮、和花椒、香葉、等食材小火炒出香味，關火。
三、處理好的雞腿放入碗中，加入薑片、白酒用手稍稍按摩幾分鐘。
四、炒好的粗鹽也倒在雞腿上，按摩幾分鐘後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃漬2天。（中間翻面）
五、醃製好的雞腿取出，繫上棉繩。
六、掛在通風處，晾晒七八天即可。
七、晾了7天的雞腿，顏色深紅，雞腿肉緊緻。
八、臘雞腿用溫水洗淨，放入盤中，加上幾片姜去腥，淋上少許料酒，中火蒸20分鐘。
九、蒸好的臘雞腿皮蠟黃，肉緊緻幹香，直接切塊就可以吃啦。
6樓：枯井望天
準備材料：
雞腿：500g、花椒：8g、鹽：28g、香葉、八角：一個、高度數白酒：15-20ml（根據自己口味調整）。
1、準備好一些廚房紙巾，把雞腿上血水擦乾，擦到表面沒有水分乾燥的狀態，然後把鹽、花椒、香葉八角稱重好放在鍋中。
2、把香料炒一下，出香味，鹽微黃就是好了。
3、把雞腿從根部剪開，讓整個肉可以，這樣味道才會進去，並且在雞腿表皮用剪刀戳一些洞，處理好所有的雞腿。
4、給處理好的雞腿四周抹上白酒，然後再抹一層炒過的鹽，這樣就可以封起來醃製了。
5、用重物壓在雞腿上，醃製24小時左右。
6、然後用繩子穿在雞腿上，晒10天左右，等到雞腿發紅就算晒好了。
7樓：橙橙萬能小助手
回答雞肉適量鹽
適量花椒粒
適量五香粉
適量白酒
適量收起
方法/步驟分步閱讀
1/7準備適量的鹽，倒入鍋中，用中小火炒熱。
2/7倒入花椒粒炒香，盛出備用。
3/7趁熱將五香粉倒入碗中，攪拌均勻。
4/7提前把雞肉清洗乾淨，將白酒均勻的抹在雞肉上。
5/7把剛剛準備的調料塗抹在雞肉上面，裡外都要抹塗均勻，蓋上蓋子醃製半天。
6/7雞肉醃製好後，將表面的調料用溫水洗淨。
7/7用竹籤把肚子撐開，拿到戶外懸掛晾晒即可，美味的臘雞就醃製好了。
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8樓：尼古拉斯凱
醃製臘雞需要提前準備好的材料包括：三黃雞 2斤、食鹽 30克、五香粉 10克、花椒 20粒、香葉 5片、白酒 1勺、醬油 1勺、白糖 1小勺。1、第一步把雞處理好，清洗乾淨。
2、鍋中放入花椒，香葉，鹽，翻炒至鹽微微變黃。3、炒好後抹到雞上，塗抹均勻。4、放入盆中靜置一天。
5、把雞掛起風乾。6、風乾後取下，這樣就完成了。
9樓：
把雞洗乾淨，然後壓扁，在每隻雞身上塗抹鹽和撒上花椒，2天翻動一次，一個星期後拿出用清水洗一洗晾晒乾就可以了
10樓：匿名使用者
我們那兒就是用鹽醃一下，然後用煙燻的。就是臘味了。
如何醃製臘雞
11樓：心的舞臺
準備材料：
主料：雞腿2只
輔料：食鹽30克、高度白酒15克、粗鹽40克、薑片適量、桂皮1小段、香葉5片、花椒1小把。
一、雞腿洗淨，切去雞腿上的肥油。
二、粗鹽放入炒鍋，加入掰碎的桂皮、和花椒、香葉、等食材小火炒出香味，關火。
三、處理好的雞腿放入碗中，加入薑片、白酒用手稍稍按摩幾分鐘。
四、炒好的粗鹽也倒在雞腿上，按摩幾分鐘後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃漬2天。（中間翻面）
五、醃製好的雞腿取出，繫上棉繩。
六、掛在通風處，晾晒七八天即可。
七、晾了7天的雞腿，顏色深紅，雞腿肉緊緻。
八、臘雞腿用溫水洗淨，放入盤中，加上幾片姜去腥，淋上少許料酒，中火蒸20分鐘。
九、蒸好的臘雞腿皮蠟黃，肉緊緻幹香，直接切塊就可以吃啦。
12樓：匿名使用者
臘味合蒸 .【原料】. 臘豬肉200克，肉清湯25克，臘雞肉200克，味精0.5克，臘鯉魚200克，熟豬油25克，白糖15克。
【製作過程】
1、將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗淨，盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；臘肉切4釐米長、0.7釐米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。
2、取瓷菜碗一隻，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內，再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。
注意：1、臘味是湖南的主要特點之一它有多種原料，主要有豬、牛、雞、魚、野鴨等品種。制臘豬肉：
將帶此豬肉5000克，洗淨濾去水，切成5大條，加精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，醃4天后翻動一次，再醃3天取出以清水洗淨，在條肉的一端繫上麻繩，掛在陽光下晒2天，然後掛在薰房裡，用鋸木屑、乾果殼或糠殼作煙料，連續薰36個小時，每條豬肉呈煙燻黃色，即成臘肉。制臘雞：
將淨雞從脊背部剖開，去掉食袋和內臟，在大腿肉厚的部位劃一刀，使作料入味，醃製方法同臘肉內。制臘魚：鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟，洗淨濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.
5克、白糖50克拌勻，醃3天后洗淨，掛在陽光下晒2天，然後掛在薰房裡繼續薰36個小時，即成臘魚。
2、臘雞先去身骨，再去腿骨，一定緊貼骨頭進刀，注意保持雞形完整。臘魚去鱗，去脊背骨、胸骨，並保持魚肉形狀。臘肉居中，臘魚在左，臘雞放右整齊排入碗中。
3、加乾紅椒、豆鼓合蒸味更香。
4、臘味品種多樣，亦可更換品種。
5、蒸籠蓋嚴，中火蒸1小時左右手即成。
特點】此菜臘香濃重，鹹甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。
13樓：
把雞洗乾淨，然後壓扁，在每隻雞身上塗抹鹽和撒上花椒，2天翻動一次，一個星期後拿出用清水洗一洗晾晒乾就可以了
湖北臘雞怎麼醃製方法
四川臘雞的醃製方法
14樓：
需要提前準備好的材料包括：三黃雞 2斤、食鹽 30克、五香粉 10克、花椒 20粒、香葉 5片、白酒 1勺、醬油 1勺、白糖 1小勺。
1、第一步把雞處理好，清洗乾淨。
2、鍋中放入花椒，香葉，鹽，翻炒至鹽微微變黃。
3、炒好後抹到雞上，塗抹均勻。
4、放入盆中靜置一天。
5、把雞掛起風乾。
6、風乾後取下，這樣就完成了。
15樓：
穿辣雞的醃製方法，首先要把雞殺乾淨，把它放進各種滷料當中，把他敬為味道，進去以後你把它晾起來。放在外面晒就可以了
16樓：苦苦的掙扎
材料雞大腿， 花椒鹽、五香粉，白酒， 生抽，老抽， 蔥，姜， 糖。
做法雞腿剪去肥油和多餘的皮， 若是還連著脊骨，也用廚剪一併剪去，棄之不用.
洗淨瀝乾，用花椒鹽抹勻，放盆裡蓋保鮮膜入冰箱裡醃一晚；
肉上面最好用重物壓一壓，把肉裡的水分壓出來。
第二天將醃出的水倒掉，
加生抽，老抽，酒， 五香粉，蔥，姜，糖拌勻，入冰箱裡醃兩天。
中間翻2-3次身。
將醃漬好的雞腿掛在通風但不直接晒到陽光的地方風乾。
川味臘雞的醃製方法
17樓：愚喬啊
1、市場買來現殺淨光雞（白條雞），自雞翅自外而內第一關節斬去雞翅尖，去雞爪不用。洗淨掛起越2小時瀝乾水分待用。
2、淨鐵鍋坐小火，將花椒和香葉在鍋中稍炒，以香葉變黃，花椒有響聲皸裂為好，倒入食鹽繼續翻炒，待食鹽有微黃色變色為好，停火待用。
3、取瀝乾水分淨雞置於塑料或是陶瓷容器內，先加入少量花椒鹽塗抹揉搓雞身，尤其雞體內腔，待醃製出血水，稍控後。加入白酒，醬油，白糖，五香粉和花椒鹽醃製入味。
4、醃製1天左右就可以準備臘制。臘好的全雞，胸肋骨處在翅膀以下，開兩個相對的小孔，用筷子或是竹坯穿過，使雞胸成開啟扇形，在雞頭下脖頸處栓繩掛於掛架。
5、 夏天準備烘房或者是使用大功率風扇，在室內密閉環境下風乾。冬天降雪前後，在屋簷，窗臺下，選擇背陰通風處風乾。有條件掛於農村灶臺或是火塘上方煙道附近，大約1-2周即可食用。
成品， 色蠟黃，肉質緊密，有明顯香料和臘味。
18樓：黑旋風不黑
需要提前準備好的材料包括：三黃雞 2斤、食鹽 30克、五香粉 10克、花椒 20粒、香葉 5片、白酒 1勺、醬油 1勺、白糖 1小勺。
1、第一步把雞處理好，清洗乾淨。
2、鍋中放入花椒，香葉，鹽，翻炒至鹽微微變黃。
3、炒好後抹到雞上，塗抹均勻。
4、放入盆中靜置一天。
5、把雞掛起風乾。
6、風乾後取下，這樣就完成了。
被貓或狗咬了的雞用鹽醃製起來做臘雞可以吃嗎
一,臘雞製作工序不復雜,時間長點.先用鹽 佐料 醃製,後用松柏枝燃燒出的煙霧燻烤 後在通風處陰涼風乾.二,臘製品吃前先洗乾淨,後煮或蒸半小時 切片配菜炒,涮火鍋.都行.臘雞的製做 1 中等不肥膩雞一隻，清水洗淨，剁成一小塊一小塊的。個人認為，剁大了影響口感，大小嘛，比哪個椰子糖大一半就可以啦！我是這...
大蒜的醃製方法，大蒜怎麼醃製
需要提前準備好的材料包括 蒜40頭 醬油1000克 醋500克 水1000克 白糖50克 花椒2克 八角6克。具體做法如下 1 新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，一定要留有兩層外皮，放到盆裡，用水泡一下。2 泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控幹水分。3 醬油 醋 花椒大料備好。4 把醬油 醋 花椒 大料 白...
烤魚的醃製方法，烤魚怎麼醃製？
一 殺魚 1 將魚去鱗宰殺去黑膜洗淨，最好從背部開刀 注 魚脯要比魚背更容易成熟這樣受熱均勻，如果從腹部開刀，會造成腹部烤糊，而背部還不熟的情況 2 在肉厚處打一字刀，有助於醃製時更加入味，烤的時候也方便受熱。二 醃魚料配方 1 檸檬汁少許，料酒30g，王守義十三香2g 孜然粉 味精 雞精各3g，鹽...