1樓：ccc菜辣椒
很高興能夠為您答疑解惑，包子是我們經常食用的主食，製作包子可是一項技術活兒，需要經過不斷地經驗積累，才能製作出滿意好吃的包子，在製作包子的過程中會涉及到好多細節，其中稍有疏忽和差錯，就可能使我們的勞動成果功虧一簣。
那麼為什麼蒸出的包子有的像燙麵的呢？
根據我多年的廚房經驗總結出包子像燙麵可能有以下幾個原因：
1：最主要的一個原因可能是發麵出了問題，現在由於酵母粉的產生，發麵問題變得比較簡單了，發麵的時候要發至麵糰裡邊有非常豐富的蜂窩，大概原有體積的兩倍大就可以了。如果發酵不充分很可能導致做出來的包子像燙麵，一點兒也不蓬鬆很難吃。
導致發酵不充分的原因可能有：溫度過低導致發酵緩慢或者水太燙把酵母菌燙死從而導致發酵失敗。溫度過低的情況下我們可以加些白糖加快發酵速率，另外和麵的時候要控制好水溫，溫度超過55度酵母菌就會大量死亡，導致發酵失敗。
2：包子像燙麵的另一個原因可能是鹼放多了。我們正常情況下用酵母粉發酵是不用放鹼的，這就是酵母粉發酵相對於以前老面發酵的優越之處。
這使得我們發麵過程更簡單，不用因為放多少鹼而困惑。但是我們發麵的過程中很容易由於疏忽或者遺忘導致發酵過度，這時候麵糰兒裡邊存在的酸性物質就會過多，種類也會比較雜，所以這時候就必須放入適量的鹼，否則做出的包子一股酸酸的味道很難吃。用老面發酵法做包子的話也是必須放鹼的，但是如果鹼放多了的話，就會使麵糰中的酸性物質過度中和，後期醒發的時候，麵糰中產生的二氧化碳氣體也會比較少，從而導致製作的包子不萱，類似於燙麵兒。
所以這時候具體放多少鹼還得自己不斷嘗試總結經驗。
3：包子像燙麵的原因也可能是揉麵的時間過短，導致麵糰中排氣不充分。麵糰發好之後我們要充分揉麵，儘量揉的時間要長一些，使麵糰中氣體儘量排乾淨或揉至蜂窩比較少的狀態。
否則後期做出來的包子很容易像燙麵的一樣。
4：包子皮過薄也是導致做出來的包子像燙麵的原因。我們在製作包子皮的時候擀的要儘量厚一些，這樣做出來的包子才顯得萱軟，否則做出來很容易出現像燙麵的感覺。
5：包子做出來像燙麵的原因還可能是二次醒發不充分或者根本沒有進行二次醒發。包子定完型之後要進行二次醒發，二次醒發時間大概20多分鐘的樣子，冬天醒發時間長一些，夏天短一些，醒發至拿起來有種輕飄飄的感覺就可以了。
如果沒有進行二次醒發或者醒發不充分，很可能導致做出來的包子像燙麵兒。
6：另外我們想讓做出來的包子更萱軟，包子**之後先把火調到最小，慢慢把鍋裡水加熱大概十來分鐘的樣子，再把火調到最大。這樣可以使麵糰兒在鍋裡邊會有一個繼續發酵的過程，做出來的包子更萱軟。
7：做出來的包子像燙麵兒的原因還可能是關火後立馬揭鍋。包子熟了關火之後要等大概5分鐘的樣子冷卻一下然後再揭鍋，否則鍋蓋上邊會有水珠兒，揭鍋的話滴在包子外皮上邊就會出現像燙麵兒的情況。
關於做出來的包子為什麼像燙麵的原因就給大家分享到這裡。接下來我們看看怎麼製作好吃的包子。
包子製作方法
1：取適量麵粉，放入適量酵母粉，然後用溫水和麵，麵粉和酵母粉的比例大概100:1，當然酵母粉多放些或者少放些影響不大，冬天發酵速度慢可以多放些，夏天可以少放些。
2：等待麵糰兒發酵至兩倍大，取出充分揉麵，進行排氣。
3：然後開始擀皮兒包包子。
4：蒸布提前用水泡溼擰乾，放入蒸鍋裡邊，鍋中提前放水，然後把包子放入鍋中，蓋上鍋蓋進行二次醒發，醒發至拿起來有種輕飄飄的感覺。
5：開至最小火狀態大概10分鐘左右，然後轉大火燒開之後繼續燒15分鐘熄火，熄火之後不要馬上揭鍋，等待10來分鐘晾涼一下再揭鍋，香噴噴的包子做好了。
2樓：萌萌噠
有些人蒸出來的包子就像燙麵一樣的，這是因為他們沒有發酵好，只有將麵粉發酵好之後這樣做出來的包子才更的有型。
3樓：小安的仰望
出現這個情況的話，很有可能就是你面裡面水加的太多了，而且很有可能就是你的小蘇打也加的太多了，建議你下次少加一點點就可以了。
4樓：
蒸出來的包子有的包子好有的包子就像死麵的一樣。是因為底下的水放多了。汗水太大滴，到包子上所以包子就變成。
跟死麵蒸的包子一樣。下次蒸包子的時候。底下的水不要放太多，就行了。
5樓：教育答主***
這是因為在和麵的時候，有的面沒有發開，這也是很正常的。
6樓：淳蘇懷蕾
蒸出來的包子有的像燙麵，可可那是你那個那個包子的話，有蒸汽水滴到包子上所以就會產生這樣的。
7樓：星星子
答：有時候蒸出包子有像燙麵，一般情況下可能是因為放鹼面太少了原因，所以就看起來扁扁發不起來。還有就是蒸饅頭時候不要頻繁拿起鍋蓋看，那樣也不太好的。
8樓：石焱焱
這是因為面沒有發好，做發麵是很有講究的，時間不夠或者溫度不夠都會導致失敗，像燙麵還有一個原因可能是餡太多了。
9樓：匿名使用者
應該是你蒸包子的水放太多了，然後溜了，或者是包子餡水分太多，流出來導致包子皮變顏色。
10樓：王老師**輔導
蒸出的包子有個像燙麵的是因為發酵沒有發好才會是這樣的，發酵發好了是非常。
11樓：情感分析老師小勇
咱們咱們做出這樣子的包子其實已經是非常不錯了，可能是咱們在和麵的時候沒有弄好。
12樓：情感諮詢
這有可能就是你和麵的時候活和的太軟了，所以說會有這樣的感覺，但是隻要味道好吃就可以了，看你蒸的包子也是非常好吃的。
13樓：熊珈藍佑
如果這種食物出現這種情況，絕大部分是因為麵粉的問題，有的麵粉可能是好滑石粉比較多，也會出現這種現象的。
14樓：匿名使用者
鄭州來的包子，有的像燙麵的，是因為你醒發的麵糰沒有到位的原因
15樓：吃瓜預備役選手
因為你的面沒有發好，或者說面發好了，但是上籠時火太大，一下子給面氣死了。
16樓：我的小木屋
可能你放的酵母太少了，或者是加水的時候水有點熱了。
17樓：幸福
你好，應該是包子的面沒有二次醒發好。包好包子後要再次醒發。
用發麵做包子出鍋後像似用燙麵做的是怎麼回事
18樓：憶江南憶夢
說明bai面沒有發好。
發麵時，要注du意環境溫度，冬季要溫zhi水和麵，比較容dao易發好，另外，
內在發麵容時可以給面里加少許白砂糖，有利於起發麵團，只要麵糰醒發好了，包子就不會發硬了。
主料：豬肉400克、麵粉600克、冬瓜600克、柿子椒2個、芹菜2棵
輔料：蔥1段、蠔油1勺、酵母粉6克、溫水320克、生抽2勺、香油2勺、雞精1勺
1、豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、王守義包子調料、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油，調成餃子餡
2、將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽醃製
3、和麵：600克麵粉放入320克溫水、安琪酵母粉6克和成麵糰
4、放入下面有溫水的簾子上發酵大約30分鐘
5、將冬瓜攥去水分後，放入肉餡裡攪拌均勻
6、將發酵好的麵糰放在面板上，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個大小均勻劑子，擀皮包，包好後放入鍋裡醒發15分鐘
7、水開後蒸15分鐘、關火後等5分鐘即可。
19樓：匿名使用者
你說的這種
來情況像是源這種原因造成的：包子蒸熟
bai後du，剛剛關火就馬上zhi掀鍋蓋，造成包子突然受冷dao，熱漲冷縮就會變成你說的這種像燙麵的包子，建議你關火後不要馬上開啟鍋蓋，放上兩分鐘，讓包子在鍋裡慢慢變冷，這樣就不會有這種現像啦！
20樓：匿名使用者
兩種可能 。。。
第一 面沒完全發開
第二 在蒸的過程中 鍋蓋的水流到包子上
21樓：匿名使用者
蒸的時間短了，還有一種可能就是鹼放少了
22樓：百庫
熟了以後要悶一會，不能立馬掀鍋蓋，溫度陡降就不行
23樓：匿名使用者
掌握二點：冷水裝鍋，中小火蒸半小時。
用蘇泊爾蒸鍋蒸包子，為什麼下面一屜熟而上面的不熟？另外下面的一屜像是燙麵的？
24樓：匿名使用者
鍋內放涼水，放屜及屜布，放好包子（發酵粉的話要事先醒一會兒），小火直到出汽，改大火12~13分鐘，馬上揭鍋蓋揀出包子，試一下，應該不會再出您所述的現象。
25樓：匿名使用者
蘇泊爾電蒸鍋火力大小，我蒸了好幾次都沒蒸熟麵食，40~45分鐘，粘牙，只好用燃氣灶蒸，20分鐘就好了，難道是電蒸鍋的故障？按的是武火也好小。
26樓：匿名使用者
下面包子擺的太密集了，要給上面留些空隙啊。
27樓：匿名使用者
包子放疏點就可以了``
28樓：匿名使用者
也許是包子放多了 也許是下面的水放多了 再就是包子本身發麵
包子皮都發了 蒸時 開鍋時 面都是蓬蓬的漲漲的 為何拿出後 過一會就變得像燙麵 縮回去 特硬
29樓：飄de小寶
一、原因：
1、如果使用乾酵母較容易出現這種現象；
2、麵粉的筋度太高（如使用高筋麵粉）。
二、辦法：嚴格按照流程操作。
1、不要用餃子面做包子，和麵時在麵粉中加入一勺泡打粉和一勺糖；
2、和好面後放在30-50度的環境中30分鐘，注意保溼（注：不必等面完全發好）；
3、取出麵糰揉均勻、滋潤，做成包子；
4、放入籠屜中、蓋好鍋蓋、繼續發酵（注：如果天氣冷，可將鍋內水燒熱但不能太燙，保持30-50度，給包子生坯一個適益的再次發酵環境）；
5、待包子再次發酵至原來的兩倍左右，可以開大火蒸了；
6、肉包十二分鐘，菜包8分鐘後，儘管開啟鍋蓋，不會縮了。
（自寫，並非轉貼）
30樓：匿名使用者
酵母用量大，麵粉太軟，麵粉筋道大，上火太猛。 我以前就遇到這樣情況
31樓：lanxin悠然
關火後先不要開啟鍋,過
三、五分鐘後再開鍋。
還有，鍋下面的水不要太多，水開後不要煮到包子。
32樓：生活中的文
自己家中和飯店裡麵粉中新增的成分不一樣。
蒸燙麵包子用冷水還是熱水下鍋？
33樓：美女的糖醋里脊
第一，首先要在鍋中加滿一半的冷水，煮沸。這裡要說明的是，如果是燃氣類的，也是一樣。
第二，準備好蒸籠和蒸籠布，蒸籠布要選擇市面上白色的比較好，雖然用過幾次後悔變黃，但是這種比較不吸水不染色。記得，一定都要用冷水過一遍。
第三，將包子放在準備好的蒸籠布上，一般來說，間隔的距離根據你的發麵程度來選擇，如果發的面比較好，就要離的稍微遠一點。
第四，等鍋裡的水煮沸，將蒸籠放上去，一般蒸籠和鍋之間用棉布塞好，用燃氣的就不用了。然後放上去之後，少量撒冷水。
34樓：小勇學長搞笑配音
蒸包子我認為還是冷水下鍋比較好，因為這樣包子做出來會很筋道，餡兒也特別的香。
35樓：彤寶老師
我認為蒸包子時候最好用冷水，冷水上鍋的話，面發的比較好
36樓：樵夫劉海哥哥
必須冷水才可以放進去蒸包子！熱水下鍋就表面蒸死了不發了！
37樓：
一般蒸包子都用冷水，因為慢慢的上溫度，蒸出的包子好看又好吃，不過你這燙麵包子用熱水也可以。
38樓：書玉石
用冷水下鍋口味應該更好一些，比熱水下鍋還要好
39樓：匿名使用者
蒸燙麵包子，用冷水下鍋，不用熱水。
40樓：景阮律師
燙麵包子最好熱鍋下，能保留包子餡的味道。
41樓：士浩壤
一般情況下，蒸包子的話都是用涼水下鍋的
42樓：
做燙麵包子用熱水下鍋。麵皮不會發粘
43樓：匡雲飛
蒸燙麵獒語用冷水還是熱水下鍋冷水下鍋和熱下我都可以，熱水下鍋熟的快些
44樓：一零啞劇
1、如果做好的包子發酵到位的話，最好是熱水上鍋蒸，既防止包子發酵過度，又不會讓包子攤成一堆。 同時在蒸包子的時候最好間隔兩指寬的間隙。 2、蒸包子第一鍋的話，最好是冷水上鍋。
並把籠屜布浸溼，大火等鍋開。 上汽後繼續蒸10-15分鐘即可，第二鍋的話，在鍋中加入一碗涼水再上鍋。 3、如果蒸包子使用的鍋蓋是不鏽鋼蓋子，蒸餾水不易跑掉。
熱水上鍋的話包子易被淋到，導致包子發酵不到位，最好是冷水下鍋。
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