1樓：匿名使用者
肉絲用生薑、生粉和料酒醃製20分鐘，可以去除腥味。
以筍絲炒肉絲為例，製作方法如下：
主料：豬肉350克，筍乾300克，青椒適量、，豆乾適量、輔料：油適量、鹽適量、生粉適量、姜適量、料酒適量步驟一、筍乾浸水泡發後備用。
步驟二、豬肉切成肉絲備用。
步驟三、肉絲加入薑絲、生粉、料酒醃製20分鐘。
步驟四、豆乾、青椒、泡發的筍乾都切成絲。
步驟五、坐鍋熱油。
步驟六、倒入肉絲滑炒。
步驟七、倒入筍絲翻炒。
步驟八、倒入豆乾、青椒絲。
步驟九、加入適量的清水和食用鹽大火翻炒。
步驟十、起鍋裝盤，製作完成。
2樓：幻紫cx冰晶
您好，去腥的方式如下：
1、切成肉絲後，加入少量的料酒、鹽醃製十多分鐘，可以出去腥味2、事先將肉用水焯一下，可以去除血水除腥
希望對你有用，望採納~
3樓：匿名使用者
拿一塊姜，去皮後榨汁放肉裡面抓勻，靜候半小時，下鍋時用蒜、蔥、香草、爆香後放肉這樣炒出來的肉就沒肉腥味了。
4樓：丫丫旦旦
生炒肉前，首先將肉洗乾淨，然後用開水炤一下，加入少量鹽、醬油、料酒醃製十幾分鐘左右；另外開炒時，一定要先將蒜、蔥、醬、花椒等醬油爆香後，肉下鍋，剛開始要大火，中間中火，最後加入香料、雞精等，微微燜一會兒，肉絲更入味，吃完後後勁很香
5樓：艾莉的煩惱
1.用料酒醃製。2.用鹽、料酒、澱粉醃製一刻鐘。還有的用開水焯一下 ，這個我沒用過。不過看朋友用過這種方法。不妨試試。
6樓：興超燕趙
醃製，放料酒去腥味。
炒好的豬肉有腥味怎麼辦？
7樓：撿心事的兔子
已經炒好的豬肉有腥味無法去除，只能下次注意，豬肉在烹飪時可以加入料酒和姜等來去除腥味。下面介紹做法：
準備材料：五花肉200g、紅辣椒30g、青辣椒50g、姜10g、大蔥10g、蒜子10g、老抽3g、生抽5g、花椒2g、雞粉適量、料酒5g
製作步驟：
1、五花肉洗淨切薄片。
2、青、紅辣椒切片，姜、蔥、蒜切片。
3、鍋洗淨擦乾，適量油下鍋，倒入五花肉、料酒，大火翻炒。
4、五花肉煸炒微焦，放入姜、蔥、蒜、花椒、老抽，快速炒勻。
5、五花肉炒勻醬色，倒入青紅辣椒、放入適量鹽繼續大火翻炒。
6、青紅辣椒八分熟，淋入生抽，水澱粉勾芡，雞粉調味炒勻，即可起鍋裝盤。
7、盛出即可食用。
8樓：家有小竅門
豬肉有腥臊味怎麼辦？簡單一招，一下子就去除腥味
9樓：匿名使用者
買回來要洗乾淨，醃製的時候加點薑末和酒，炒之前先氽水，炒的時候在油鍋裡下點薑末、蔥、蒜，炒到差不多熟時，在加點酒。
如果這樣炒出來的肉還是有腥味那你就別吃了（除非你真的有一條皇帝舌），直接仍了算拉，還要記得那鋪子，永不光顧。無論是冰鮮還是新鮮，都不會在有腥味的！
如果你炒好的那盤東東你實在受不了，那也別吃了，也並非沒救，不過不值得而已！
10樓：華傲易
將鍋裡的油燒熱後，放入姜、蒜，煸出香味後，再將肉倒進入炒一會兒，應該就不會有腥味了。
11樓：匿名使用者
你可以在炒之前加點料酒 就可以除去腥味
12樓：段幹思
加料酒和薑片炒肉都可以去肉腥味，或者在處理肉之前用料酒醬油研製好。如果還是有腥味，可能肉本來就不新鮮，甚至是死豬肉！
13樓：
炒之前焯水，炒的時候加姜和料酒
14樓：紅線一端
炒好的就放些醬油再小炒一下就好了！！
15樓：靈貓幽幽
如果你煮前出過白水，現在還是有腥味那個就勸你還是倒了吧，那種肉吃了對上體不好！雖然現在看不出，但是有羶味的豬肉肯定養殖的時候用了不知道什麼的東西，人吃了少不定就會少活幾年。
一般我吃到這種肉，都不勉強，直接垃圾桶伺候，可不能跟自己的身體過不起是不？？ 頂多以後那家的肉就不去買了
16樓：
既然炒好可，那加點蒜或蔥花回個鍋吧
17樓：匿名使用者
姜 酒醋也都能去腥
18樓：
炒的時候放點姜！或者，點幾滴檸檬
炒出來的肉絲老是有肉腥味，怎麼辦
19樓：自娛自樂說今宵
炒之前肉絲來先加食自鹽、白糖、料酒和少許食用油抓勻、醃製一會兒。如萵筍炒肉絲，具體做法如下，首先準備材料：
豬肉：200克、萵筍：620克、食用油：
適量、料酒：少許、蔥、姜：少許、蒜頭：
2瓣、白糖：1小勺、食鹽：1.
5小勺、雞粉：1/2小勺、幹辣椒：3個。
1、蔥切碎、姜切絲、蒜切片、幹辣椒切碎備用。
2、豬肉洗淨切絲，加鹽、白糖、料酒和少許食用油抓勻、醃製一會兒。
3、萵筍去皮，洗淨切絲備用。
4、起鍋倒油燒熱，然後放蒜末、辣椒碎、萵筍絲、鹽。
5、大火炒至變色，然後盛出備用。
6、另起一鍋倒油燒熱，放肉絲，轉中小火翻炒至變色。
7、重新倒入萵筍絲和蒜片轉大火。
8、快速炒勻，撒點雞粉提鮮。
9、出鍋前加適量的鹽調味即可。
20樓：宇文玉韻雋琅
1、在洗肉的時候，儘量將血水沖洗掉。
2、將切好的肉絲放在容器裡，加生薑
、蔥、料內酒、生粉拌勻蓋好（太乾的容話，可加少量的水），熗十來分鐘。
3、將熗過的肉絲在燒開的水中焯一下，待肉絲變色後撈起來，沖洗一下再瀝乾，待用。
經過這樣處理的肉絲，應該不會再有血腥氣了。
4.在做的過程中要多放蔥姜，紅燒的話還要多放花椒大料、料酒和醬油。特別要適當放些白糖和醋，這樣做出的豬肉就不會有腥味了。
21樓：匿名使用者
在炒肉絲之前，給肉絲加點生粉（少量）、醬油（少量）、醋（少量），然後用手捏一捏，充分拌勻（用筷子是拌不勻的，而且也入不了味），捏勻之後放幾分鐘再炒，可以去腥味，而且肉絲也會比較嫩
22樓：琪q琪
加入少量料酒醃一下或者在煮的時候放一點就行了
23樓：射手快樂你我他
1、切成肉絲後，加入少量的料酒、鹽醃製十多分鐘，可以出去腥味
2、事先將肉用水焯一下，可以去除血水除腥
希望對你有用，望採納~
24樓：良想學化學
加什麼調味料都是虛的，最重要是大火和小火的切換，大火炒外表，小火炒內部
25樓：思念會好過
1、在洗肉的時候，
bai儘量將
du血水沖洗掉。
2、將切zhi好的肉絲放在容器裡，加dao生薑、蔥、料專酒、生粉拌勻屬蓋好（太乾的話，可加少量的水），熗十來分鐘。
3、將熗過的肉絲在燒開的水中焯一下，待肉絲變色後撈起來，沖洗一下再瀝乾，待用。
經過這樣處理的肉絲，應該不會再有血腥氣了。
4.在做的過程中要多放蔥姜，紅燒的話還要多放花椒大料、料酒和醬油。特別要適當放些白糖和醋，這樣做出的豬肉就不會有腥味了。
26樓：尋夢的女孩
炒的時候加一點料酒或者醋
27樓：海之聲宜昌
買回來用鹽水清洗一下！！不要放冰箱存放太久！
28樓：匿名使用者
豬肉切絲加入料酒，食鹽澱粉醃製，青椒切絲。熱鍋涼油加入肉絲炒散變色後，放入青椒翻炒，炒至青椒斷生後加入澱粉勾芡就可以了。
如何炒肉，才能去腥？
29樓：大野瘦子
可以加入蔥薑蒜，辣椒料酒等味道重的配料。
炒肉的做法
食材：五花肉250克、豆乾150克、大蒜葉150克、生薑3片、辣椒2個、2個、生抽1湯匙、豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、糖15克
做法：1、準備食材，豆乾洗乾淨，切成塊。
2、五花肉洗乾淨，切成片，不要太厚，不然難熟。
3、大蒜葉洗乾淨，葉切成小段。
4、辣椒洗乾淨，切成小辣椒圈。
5、鍋中放入肉片和薑片，先放薑片，再放肉片。
6、炒至微黃並出油，加入豆乾翻炒均勻。
7、加入豆瓣醬、料酒、生抽、糖翻炒均勻。
8、加入大蒜葉翻炒半分鐘，撒入辣椒翻炒，即可出鍋。
30樓：青春離線
多數人在炒的時候是把肉清洗乾淨後就直接放到鍋內炒，那麼這樣做出來的肉就很容易老、柴、硬。至於腥，只要在炒肉的時候放一點料酒，就不會腥了。所以在這裡示例做一個尖椒炒肉。
用料：豬肉、尖椒、生抽、澱粉、鹽、蔥、姜、蒜、油、料酒做法：1、辣椒洗淨，滾刀切。切完再洗一遍，濾掉多餘的辣椒籽。
2、豬肉切條，加醬油、澱粉、鹽和油抓拌均勻醃製10分鐘。
3、起鍋燒油，放入蔥、姜、蒜，爆香後，放入醃製好的肉，翻炒片刻，再放適量料酒，防止肉腥。
4、加入青椒翻炒至青椒斷生，加入鹽，出鍋即可。
注意事項：
1、豬肉切記不要用溫水或者熱水洗，水溫超過15攝氏度豬肉中的肌溶蛋白就會溶解到水中，從而導致營養流失，口感欠佳。
2、切的時候最好是斜著切，不要橫著切，炒熟以後容易碎，口感也不好。
31樓：甘汁園
希望我的回答對有用處。
紅燒類的主要靠煸炒，煎炸或焯水去掉肉裡的一部分腥味。
還有就是加蔥薑蒜八角等一些香料。
腥味較重的可以加一些酒類揮發掉肉裡的腥臊味，如做一些魚類鴨肉兔肉等。
需要上漿的，如肉絲，牛柳，魚片，雞丁等。
只要用清水漂洗乾淨，上漿時加些胡椒粉就基本不會有腥味了。也可以加少量的檸檬汁，白酒去腥。
豬肉餡是必須要加蔥姜的，魚肉牛肉羊肉可以加一些蔥姜水
32樓：匿名使用者
炒肉有幾個要點很重要，如果做到這些，炒出來的肉自會又嫩又香~`
以下是我自己的經驗
首先——切肉
肉都有紋理，切肉要按著紋理切……
豬肉是要逆著紋理斜切，牛肉是要逆著紋理橫切，羊肉是要順著紋理豎切。
不要小看切肉這個環節，肉切得好，炒出來的肉口感會很好~`否則肉咬起來會老老的
其次——醃肉
肉切好後，加一點料酒（米酒或者黃酒）、一點鹽和生粉調勻，放置大概20分鐘，這樣炒出來的肉入味香氣。
料酒有助於去肉腥，生粉可使肉感變嫩，所以炒肉這兩種必不可少，尤其是生粉，量要足，少放的話肉感就不好，寧可多也不可少，這樣炒出來的肉才會滑嫩。
如果是雞肉和鴨肉醃的時候可以再加入姜、蔥。
然後——炒肉
鍋熱下油（油不要太少，否則容易粘鍋），放姜蒜爆香，等油燒熱（基本上冒煙即可）下肉翻炒，炒肉的動作和時間要快，不然肉容易炒老，一般只要肉變色加入醬料，翻炒幾下就可以盛出了。
注意油一定要燒熱了才下肉去炒，這是關鍵。還有素菜最好與肉分開炒，然後才和在一塊翻炒幾下盛入碟中，這樣素菜中的水分才不會影響肉的口感，炒出來的肉是既香又嫩。
33樓：匿名使用者
要去除炒肉時的腥味，有以下幾個辦法，可都是俺坐菜的經驗啊：
1、放料酒，料酒可除掉魚、肉類的腥味，增加菜的香味，可使肉菜味更純
2、多放一些蔥、姜。蔥要大蔥，斜切，姜切薑絲。炒時用旺火。且不要炒太久，變色即可，這樣可保持肉菜的形狀鮮活。
3、不要經常把肉放在冰箱冷凍格中，炒時用微波爐解凍，這樣炒出的肉味道不鮮，還會有腥味。正確的做法是在炒前幾小時將肉取出讓其自然解凍鬆軟，時間稍微長一點也沒關係，但是前提是不要放在外面變壞了。此法對炒雞肉等效果更明顯。
4、炒肉時的訣竅是將肉和蔥、將等分開炒，即在肉中放肉少許嫩肉粉，加少許水，調勻，旺火暴炒，變色即盛出，再將蔥姜下鍋暴炒，隨後放入炒好的肉翻幾下，加醬油出汁即盛出。
5、炒肉去腥還可採取和一些味重的蔬菜同炒，如青辣椒、韭菜等，花椒顆粒幾乾紅辣椒也是不錯的選擇，既可去腥又能使菜看起來色彩豐富，非常耐看。
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