1樓：饕餮祿蠹
燙麵的製作方法：
用沸水（約70℃至100℃）和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再用燙好的麵糰做成各類食品。
其原理是利用沸水將麵筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟。但是這樣，吃起來會較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。所以水溫和水量的掌握就是關鍵。
燙麵產品並非全部用沸水，而是依所需產品的性質及軟硬度，酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。
燙麵麵糰，多使用中筋麵粉來製作，因為中筋以上的麵粉，所含蛋白質的質和量都較多，可產生足夠的麵筋作為支柱，使麵食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。若用低筋麵粉來做，則會因麵筋不夠，使產品粘爛不爽。
一般燙麵變成食物的過程，多采用煎、烙的方式，最後端上桌子的會是鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，另外也有蒸的（如蒸餃）等。
2樓：匿名使用者
用80度的水掉入放在面板上的麵粉上，麵粉中間要扒一個坑。一邊倒水一邊用擀麵杖攪。然後用手快搓。揉至光滑即可。 豬油用小火練會更白.
3樓：可愛的芳心似水
只要用80度以上的熱水和麵，蒸出來的餃子皮就很軟的。 關鍵是要越熱的水越好。
4樓：
燙麵用便宜的低筋粉，就軟。
5樓：匿名使用者
把面和硬一點，或者在面中加些蛋清。
做燙麵有什麼技巧
6樓：王榮梅
做湯麵技巧：
1、準備所需材料：一壺開水、麵粉、筷子、毛巾、面盆。
2、把毛巾平放在面板上面，以防在攪拌麵粉時盆滑動；
3、把開水倒入面盆裡，一定要邊倒開水邊攪動加，水要適量；
4、用筷子持續攪拌成這個樣子，等待涼冷；
5、冷卻後，把它們用手在盆裡反覆揉幾次；
5、直到揉成這樣光滑的麵糰時，湯麵就做好了。
7樓：smile大嘴食家
所謂燙麵，簡單一點理解就是用很燙的水和的面。燙麵麵糰的筋性和加水溫度有關，加入沸水的比例越大，和成的麵糰就越軟，而半燙麵麵糰是衝入沸水後快速攪勻，再立刻衝入冷水揉成的麵糰。適合做蒸餃、煎包、燒賣等。
全燙麵麵糰所加的水全部為沸水。適合做蝦餃等蒸品，不適合煎、烤、烙。 材料：
麵粉300克、沸水150克、冷水50克。 1、 將麵粉放入盆中，衝入沸水，用筷子快速攪成雪花狀。 2、再加入冷水（如果只加開水面團會變硬，冷水太多則達不到效果，除了開水和冷水外，有時製作燙麵時還要加一點油脂，以增加口感上的滋潤和香酥感），用筷子攪拌均勻，並揉成光滑、不粘手的麵糰，蓋上保鮮膜，醒20—30分鐘即可。
成品越硬
8樓：化吧
沒什麼技巧吧，不就熱水燙一下
燙麵怎麼和麵
9樓：熊熊韻楣
燙麵麵餅這樣做 涼了也不硬 全家吃不夠
10樓：
倒好麵粉，把水燒開，往麵粉裡澆，邊澆邊攪，順著一個方向，看不到乾麵粉，水就差不多了。再繼續攪一會，然後冷一會下手柔勻。
燙麵怎麼做
11樓：匿名使用者
燙麵 做法
原料：麵粉750克，豬肉（其他肉也可以）500克，蔬菜750克。
配 料： 香油15克，醬油100克，精鹽15克，味精4克，蔥末15克，薑末5克。
製作方法：
1)將麵粉放在案板上，加入開水420剋制和成燙麵團，晾溫待用。（和麵）
2)將蔬菜、豬肉分別剁碎，肉泥放入盆內，加入蔥薑末，醬油、精鹽、味精拌勻，再加入香油、菜餡(擠去水分)，拌勻成餡。
3）將燙麵團搓成條，揪成50克4個的劑子，擀成薄皮，包入菜肉餡，將邊緣捏緊，成月牙形。
4)待蒸名上屜內，旺火蒸15分鐘即熟，味道鮮美，皮柔餡香。
12樓：熊熊韻楣
燙麵小餅這樣做 涼了也不硬 超好吃
燙麵怎麼和法？
13樓：匿名使用者
先用筷子攪拌，等涼一點用手
燙麵烙餅怎麼做，開水燙麵烙餅怎麼做法
油酥全麥燙麵餅 材料 全麥麵粉 1杯，熱水0.3杯，麵粉2大匙，涼水適量，葡萄籽油 大匙，鹽適量 做法 1.麵粉和熱水用手或筷子攪成雪花狀，慢慢加入涼水和成非常軟的麵糰，用溼的紗布蓋上餳至少30分鐘 2.做油酥 在鍋裡放油中火加熱，油 微熱後放麵粉，先放1勺，再放少許鹽用筷子攪動，再酌情放入剩下的1...
燙麵油香的做法是什麼燙麵油香怎麼做好吃，燙麵油香的家常做法
1.將老面提前發好 2.準備好所需麵粉 3.準備適量白糖 4.用開水燙麵並不斷攪動 5.略晾涼之後開始 後面，直到和均勻 6.將老面加鹼水和燙麵再次一起和 7.所有材料一起和均勻後備用 8.白糖里加入適量麵粉一起拌勻 9.將和好的面擰成大小合適的劑子 10.在劑子內加入準備好的白糖 11.並收口後壓...
起一頓飯的燙麵薄餅的家常做法大全怎麼做
燙麵薄餅的做法 1.準備好食材。將開水慢慢的倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，千萬不要一次性倒入啊。我用的河套中筋粉比較吃水，用低筋粉的親們自行調節，烙餅的面一定要軟一點，軟一點，軟一點 重要的事情說三遍 等麵糰不燙手時和成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋住醒一小時左右將醒好的面取出，擀成大約5 6釐米厚的大餅用...