1樓：搖一搖
幹炒牛河是廣東小吃的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。河粉又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。福建、潮汕地區和新加坡潮汕華僑稱為粿條。
通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的溼炒，和不加茨汁的幹炒。
幹炒牛河的做法
步驟step
準備沙河粉
步驟step
配菜洗淨切絲
步驟step
牛肉橫刀切段紋路切薄片，調入適量耗油、生抽、糖、生粉、雞粉、鹽、油拌勻醃入味
步驟step
不粘鍋燒熱下油煽香薑末下醃好的牛肉
步驟step
炒至8成熟盛出
步驟step
鍋留油炒軟洋蔥
步驟step
下河粉翻炒片刻
步驟step
下豆芽步驟step
豆芽炒軟後加鹽調味
步驟step
淋上生抽
步驟step
加辣椒炒勻
步驟step
倒入牛肉炒勻
步驟step
撒上蔥蒜段翻炒均勻
步驟step
裝盤開吃
幹炒牛河的成品圖
幹炒牛河的烹飪技巧
技巧tips
炒河粉最好用不粘鍋，用筷子輔助翻炒，會顛鍋更好，粉不容易斷開
2樓：這很撩妹
主料，粳米粉80克，糯米粉20克，紅薯澱粉40克，綠豆澱粉40克，鹼面0.3克，精鹽1克，清水400ml。
輔料，牛後腿肉100克，洋蔥條50克，綠豆芽掐菜100克，韭菜梗50克，胡蘿蔔條20克。
配料，生抽20克，老抽5克，蠔油25克，紹酒15克，烹調油適量。
幹炒牛河的做法步驟。
把四種粉混合放入少許鹽和鹼面拌勻，用清水和成米漿攪勻。3靜置15分鐘再次攪勻。在一隻金屬盤裡塗抹少許生油。
舀入米漿搖勻放入蒸籠中。用旺火蒸1分鐘，待蒸好的粉皮起泡取出揭下米皮。用旺火蒸1分鐘，待蒸好的粉皮起泡取出揭下米皮。
把蒸好的米皮鋪在一隻倒扣的盤子上冷卻。把逐一製作好的米粉皮涼透後疊好。切成1釐米寬的條，然後把牛肉切成片備用。
漿制牛肉片；牛肉片裡放入少許紹酒、再放入少許生抽拌勻，最後用少許澱粉進行漿制，把牛肉片抓勻後醃製10分鐘。
炒鍋上火注入少許油燒熱，放入牛肉片旺火煸炒變色，這樣可使其有燒烤的味道，吃起來會非常香。肉片炒好後盛入碗中備用。鍋中放底油倒入米粉煸炒。
然後倒入生抽旺火翻炒均勻。鍋中烹入幾滴紹酒炒勻。再放入適量蠔油和老抽炒勻。
炒勻後先放入洋蔥條和胡蘿蔔條翻炒數下。最後放入所有配料炒勻。炒勻後倒入事先炒好的牛肉片。
用旺火翻炒數下便可出鍋碼盤。
3樓：竺同宇文震博
前言天天買菜也會覺得煩，有時在菜市轉了幾圈，還是不知道要買些什麼，想想很久沒有買河粉了，主食來個幹炒牛河，不但有葷有素也省去煮飯，炒菜的麻煩了。
材料主料：河粉500g、牛肉200g；
輔料：油適量、鹽適量、生薑適量、大蒜適量、細香蔥適量、生抽適量、蠔油適量、白糖適量、蛋清適量
幹炒牛河
1把牛肉切薄片用澱粉，蛋清，和鹽醃製10分鐘左右。
2切好香蔥，生薑，大蒜。蔥白和蔥葉分開。
3用生抽，蠔油，鹽，白糖做成調味汁攪勻，生菜洗淨控水，備好鮮河粉。
4熱油鍋，下牛肉滑炒至變色後取出待用。
5用餘油爆香蔥白和姜蒜。
6下河粉大火快炒。
7加入牛肉。
8跟著把生菜加入鍋中。
9把調味汁淋入，大火炒勻即可關火。
小貼士幹炒牛河炒的時間和火候很重要，要大火快炒，所以要提前把調味汁調好，下河粉炒的時候用筷子幫著翻，不然粉很容易斷掉。
4樓：淚滴石穿
起源 一九三八年，本有堪稱「食在廣州」之譽的廣州，卻被日寇侵華打破而變得百業凋零，有一個叫許彬的商人只好結束了酒樓的生意，在楊巷路經營「粥粉面」檔。因為以前炒粉都是用「溼炒」打芡的方法處理，有一天，生粉剛好用完，許彬要去日偽區購買，誰知日偽設卡不許通行，買不成。此時，有一名漢奸卻在店內要吃炒粉，許彬的父親許伯疇說沒有生粉炒不成，但那漢奸卻意為許伯疇耍他，競撥出手槍威脅，執意要吃，許彬正好回來，見此，沒有辦法，只好進廚房燒紅鐵鑊，加芽菜將河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉應付了那漢奸。
誰知那漢奸卻大快朵頤，以後每晚都來光顧。
那時，要掙幾個錢買生粉也不容易，許彬見這種炒法被人受落，也是求之不得，於是再在工藝上下功夫，一味「幹炒牛河」應運而生。
[編輯]製法
幹炒牛河的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的溼炒，和不加茨汁的幹炒。
幹炒牛河的製法是先把嫩牛肉炒至半熟。然後下油，炒香芽菜及洋蔥，下河粉快炒，加入醬油及熟油，最後放入牛肉炒勻。幹炒牛河講究「鑊氣」，必須猛火快炒。
要炒勻之餘，手勢不能太快，不然粉會碎掉。油的分量亦必須準確控制，不然會出油不好吃。因此幹炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。
幹炒牛河怎樣才能炒得好吃？
5樓：還是一棵樹
1. 牛肉（豬肉）切片，加入生抽、料酒、白砂糖、薑絲（炒前去掉）、幹澱粉抓拌均勻，醃10分鐘入味
2. 綠豆芽擇洗乾淨，瀝乾水分。蔥洗乾淨，切成寸段3. 河粉分散。。。
4. 大火燒熱鍋中的油，至七成熱，放入醃製好的牛肉片滑炒至肉片變色，盛出
5. 小火燒剩餘的油,爆香蒜。。。
6. 再放入豆芽炒至稍軟
7. 放入河粉，下牛肉片
8. 調入老抽和鹽，放入蔥段翻炒均勻即可出鍋推薦您去豆果美食上找一下，簡易版或者是懶人版的菜品的做法，這些做法都是很簡單的幾
個步驟做出來的，簡單易做，您可以去找一下看看。
幹炒牛河怎麼做好吃？
6樓：寫題生活
幹炒牛河想要好吃，關鍵在於牛肉，把牛肉切片後放入耗油、生粉、白胡椒和少許花生油，攪拌均勻後醃製20分鐘，然後大火炒牛肉，牛肉斷生後放入河粉、蔥段繼續翻炒1分鐘，最後加入雞精、生抽、耗油調味即可。
7樓：職場導師陳老師
首先準備河粉，牛肉，豆芽，韭黃，蔥段，雞蛋，澱粉，老抽，生抽。第1步是把韭黃切斷，牛肉洗淨切片，放入生抽半勺，老抽三克，攪拌均勻，放入雞蛋澱粉。第2步是鍋中放入適量油，放入牛肉。
第3步是鍋中留底油放入蔥黃爆香，加入牛肉生抽鹽，然後關火呈出即可。
8樓：你到底敢不敢
幹炒牛河先進行一系列的醃製，在放入油鍋裡邊炸一會兒，最後和其他配菜一起炒，這樣的做法最傳統，最好吃。
9樓：搖一搖
廣東早餐與夜宵檔口的必見美食，你會想起哪一道？我想起的是幹炒牛河，覺得最好吃的是多年前在廣州街頭一間想不起名字的小食店裡做的，鮮香油潤，鍋氣撲鼻而來，不吃不知道，原來自己的胃口是那麼大，現在想起來還有點回味呢；不知道那店子還在不在呢，滿滿的回憶，到廣州玩的人記得吃幹炒牛河呀！
幹炒牛河的做法
步驟step
炒前準備：鮮河粉要用手輕輕抖至鬆散，牛肉片用生粉與分量外的糖、蠔油、胡椒粉、小許的水（必放）拌至均勻，綠豆芽可以去頭尾不要，但我只去掉根部
步驟step
燒熱不粘鍋，下花生油，把醃過的牛肉低溫滑熟，即可盛起待用
步驟step
用矽膠鏟把鍋的裡油颳去，很容易的，基本上一刮就沒了，但鍋還是滑滑的，接著開爐
步驟step
燒熱原鍋，記著不要下油呀，不然就不叫幹炒了，把綠豆芽、香菜、蔥全倒入鍋內
步驟step
把鮮河粉撒在綠豆芽等材料的上面，中火，用筷子挑鬆散河粉，與其他配料稍炒一會
步驟step
所有調味料預先混合好，在炒河粉時邊炒邊加入醬油汁料
步驟step
待河粉完全吸收了調味汁，加入之前炒過的牛肉片
步驟step
牛肉是用油滑熟的，不要擔心河粉不夠油亮，牛肉一拌河粉再炒一會就是油亮亮的啦
步驟step
香噴噴的幹炒牛河上碟，有沒有迫不及待的感覺，快快動手吧，不然一下子就沒有了
幹炒牛河怎樣炒最美味???
10樓：藩卓然伊紅
幹炒牛河的製作材料：
主料：河粉300克
輔料：牛肉（瘦）80克,綠豆芽50克,
調料：大蔥30克,姜10克,醬油20克,澱粉(玉米)10克,老抽5克,生抽5克,白砂糖5克,鹽10克
教您幹炒牛河怎麼做，如何做幹炒牛河才好吃：
1.將牛肉切片，用豉油和生粉醃半小時；
2.蔥切段，姜切絲；
3.大火熱鍋，加油，滑入牛肉，炒至斷生，取出待用；
4.用剩餘的油加薑絲和粉炒勻；
5.將牛肉加回，並加入蔥段、豆芽炒勻；
6.加入少許老抽、生抽和糖，翻炒均勻即成。
1.通常煮法是放湯，或炒制；
2.炒制則分為加入茨汁的溼炒，和不加茨汁的幹炒；
3.幹炒牛河的製法是先把嫩牛肉炒至半熟；
4.然後下油，炒香芽菜及洋蔥，下河粉快炒，加入醬油及熟油，最後放入牛肉炒勻；
5.幹炒牛河講究「鑊氣」，必須猛火快炒；
6.要炒勻之餘，手勢不能太快，不然粉會碎掉；
7.油的分量亦必須準確控制，不然會出油不好吃；
幹炒牛河 怎麼吃的
11樓：煮字時間
材料河粉，牛肉（用生抽、料酒、生粉抓過
做法1、鍋裡放一點油，放入河粉，在炒的過程中，加生抽、一點老抽和少許白糖調味，炒好後倒出備用。
2、鍋裡放少許油，放洋蔥絲、胡蘿蔔絲、韭菜、蔥段（我是冰箱剛好有什麼蔬菜就放什麼），略炒，加一點鹽調味，取出備用.
3、鍋裡放油，放入醃過的牛肉大火快炒，然後加入炒過的蔬菜和河粉共炒。出鍋
12樓：搖一搖
廣東早餐與夜宵檔口的必見美食，你會想起哪一道？我想起的是幹炒牛河，覺得最好吃的是多年前在廣州街頭一間想不起名字的小食店裡做的，鮮香油潤，鍋氣撲鼻而來，不吃不知道，原來自己的胃口是那麼大，現在想起來還有點回味呢；不知道那店子還在不在呢，滿滿的回憶，到廣州玩的人記得吃幹炒牛河呀！
幹炒牛河的做法
步驟step
炒前準備：鮮河粉要用手輕輕抖至鬆散，牛肉片用生粉與分量外的糖、蠔油、胡椒粉、小許的水（必放）拌至均勻，綠豆芽可以去頭尾不要，但我只去掉根部
步驟step
燒熱不粘鍋，下花生油，把醃過的牛肉低溫滑熟，即可盛起待用
步驟step
用矽膠鏟把鍋的裡油颳去，很容易的，基本上一刮就沒了，但鍋還是滑滑的，接著開爐
步驟step
燒熱原鍋，記著不要下油呀，不然就不叫幹炒了，把綠豆芽、香菜、蔥全倒入鍋內
步驟step
把鮮河粉撒在綠豆芽等材料的上面，中火，用筷子挑鬆散河粉，與其他配料稍炒一會
步驟step
所有調味料預先混合好，在炒河粉時邊炒邊加入醬油汁料
步驟step
待河粉完全吸收了調味汁，加入之前炒過的牛肉片
步驟step
牛肉是用油滑熟的，不要擔心河粉不夠油亮，牛肉一拌河粉再炒一會就是油亮亮的啦
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香噴噴的幹炒牛河上碟，有沒有迫不及待的感覺，快快動手吧，不然一下子就沒有了
幹豆角怎麼炒好吃，清炒豆角怎麼炒好吃
幹豆角紅燒肉 材料 五花肉300克 幹豇豆適量 八角少許 蔥少許 姜少許 冰糖少許 生抽少許 老抽少許 鹽適量 做法 1 五花肉切成小塊，幹豇豆用溫水浸泡2小時，泡軟後，用水沖洗乾淨，剪成小段 長短隨意 薑切片，蔥切小斷。2 五花肉放入沸水中焯2分鐘後撈出，用水衝去浮沫，瀝乾水分。3 鍋中倒入少許油...
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