1樓：小管家美食
肥腸是很多人都喜歡吃的一種美食，但是又有很多人不會做，主要是怕洗不乾淨，或者炒出來味道比較騷，其實只要爆香一般是吃不出臭味的
2樓：summerr星空
蔥姜炒蟹、年糕炒蟹好吃。
1、蔥姜炒蟹
準備好材料青蟹、蔥、姜、蒜、黃綠椒。
做法是青蟹處理乾淨,切塊，用白酒醃製，去味提鮮作用，薑切片 ，蒜切小塊 蔥切段 黃綠椒切小塊；鍋加油，六成熱放入蔥薑蒜，出香味，放入青蟹塊，翻炒，加鹽，白糖，料酒，鍋蓋蓋好燜煮7分鐘的樣子；放入蔥段，裝盤即可。
2、年糕炒蟹
材料：螃蟹 年糕 蔥 姜蒜
做法是螃蟹切塊，年糕切片，蔥切段，姜蒜切好，年糕用熱開水燙軟。泡著待用。鍋熱倒入油，放入姜蒜，倒入切好的蟹，翻鍋，旺火3分鐘撈出，用鍋裡餘油，把年糕炒一下，倒入蟹，加鹽 糖 酒，可以加少許的清湯，鍋蓋蓋好燜一分鐘，讓味道充分吸收，撒蔥花起鍋裝盤。
螃蟹的種類很多，我國蟹的種類就有 600 種左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，關公蟹等等。優質蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹部為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連線牢固呈彎曲形狀，個大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。
3樓：讀書偶有所見
螃蟹炒年糕好吃。
1、將梭子蟹收拾乾淨，去掉蟹蓋、蟹腮、等多餘的東西，剁成塊，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、醃漬拍上澱粉。
2、青紅椒切菱形塊、蔥切段、薑切片、蒜切末、香蔥切末。鍋做熱放油。放入拍好乾澱粉的螃蟹塊，煎炸至變色，撈出。再熱油做熱放油，放入蔥薑蒜、辣醬炒出香味和紅油。
3、放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味。放入青紅椒塊翻炒。
4、翻炒均勻加入少許香油。最後撒上香蔥末即可出鍋裝盤。
4樓：汽車百科說
1.首先，準備好相關的食材，並將螃蟹洗淨。
2.再將螃蟹放入鍋中炸至定型，盛出備用。
3.將蔥，姜，蒜放油鍋中爆香，倒入螃蟹加入調料，煮熟即可。
5樓：
1、 將螃蟹處理乾淨，然後將身軀從中一分為二。生薑切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片至於碗中備用。
2、 炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱，將生薑、大蒜、大蔥下鍋煸香。
3、 鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。
4、 炒約5分鐘後，倒入料酒烹香，將麻辣至尊醬倒入鍋中，加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘。
6樓：靜靜是個可愛的大傻子
食材：梭子蟹，蔥薑蒜，麵粉，食用油，花雕酒，食鹽，胡椒粉，香菜，小蔥，生抽，甜麵醬。
做法：將螃蟹清洗乾淨去掉殼，切成兩半或者四半，在切開螃蟹的刀口處粘勻面粉放至一旁待用，蔥薑切片，香蔥切段。
2：鍋內加入足量的食用油燒至6成熱，將螃蟹逐塊下入油鍋中炸制斷生，撈出控油。
3：另起鍋燒熱，加入少許油放入蔥薑蒜爆香，加入甜麵醬，再沿鍋邊烹邊加入生抽，花雕酒炒出醬香味。
4：加鹽，白糖，胡椒粉調味，這時放入炸好的螃蟹，大火燒至湯汁粘稠，撒上香蔥段，即可出鍋。
7樓：丶青川少年郎
蔥姜炒蟹做法是青蟹處理乾淨,切塊，用白酒醃製，去味提鮮作用，薑切片 ，蒜切小塊 蔥切段 黃綠椒切小塊；鍋加油，六成熱放入蔥薑蒜，出香味，放入青蟹塊，翻炒，加鹽，白糖，料酒，鍋蓋蓋好燜煮7分鐘的樣子；放入蔥段，裝盤即可。
8樓：愛看劇的小鴿子
螃蟹清蒸就很好吃的，清蒸不僅方法簡單，還能最大限度的保留螃蟹原有的味道。首先將螃蟹清洗乾淨，將其放在蒸鍋內，在螃蟹底下放上一些生薑片用來去腥，蒸15-20分鐘即可出鍋，配上調製好的蘸料即可食用。
9樓：鴉林盛宴
用料：螃蟹3只、蔥2根、姜3片、辣椒1個、大蒜2顆做法：
1、把螃蟹沖水，活的我不敢直接切，用水過一下。
2、在鍋裡放水燒開，放入螃蟹，顏色變紅了就撈出來，待涼後扒開螃蟹，殼去掉，然後把螃蟹切成兩半。
3、螃蟹扒好之後，用麵粉把螃蟹裹一下。
4、大火起鍋，倒油，油熱後將切好的大蒜姜、姜、辣椒倒入爆炒，加點老抽，然後將螃蟹倒入鍋裡，炒個兩三分鐘，螃蟹已經是煮過的了，所以不用炒很久，加入老抽，老抽加點水摻著，鹽、糖，調到小火，等它收汁。
10樓：窗外的社會
蔥姜炒蟹比較好吃。也是青蟹處淨，切塊，以白酒和，以味言鮮用，薑切片，小蒜切蔥切段黃綠椒切臠；釜加油，六成熱入蔥薑蒜，出香，入青蟹塊，翻炒，鹽，白霜，料酒，鍋蓋蓋好燜煮七深所鍾者；入於蔥段，裝盤而已。
11樓：幸運的流年
步驟 1
把螃蟹沖水，活的我不敢直接切，用水過一下。
步驟 2
在鍋裡放水燒開，放入螃蟹，顏色變紅了就撈出來，待涼後扒開螃蟹，殼去掉，然後把螃蟹切成兩半。
步驟 3
螃蟹扒好之後，用麵粉把螃蟹裹一下。
步驟 4
大火起鍋，倒油，油熱後將切好的大蒜姜、姜、辣椒倒入爆炒，加點老抽，然後將螃蟹倒入鍋裡，炒個兩三分鐘（螃蟹已經是煮過的了，所以不用炒很久），加入老抽（老抽加點水摻著）、鹽、糖，調到小火，等它收汁就ok啦。
12樓：六火無雙
準備工作：
1.蔥切段，薑切片，蒜切片，辣椒切成什麼樣都可以 。
2.澱粉用少量水調開，是用來裹住螃蟹裸露在外面的肉，防止翻炒過程中散開，所以不用很稀。
3.殺死螃蟹並且分屍 。我沒那個膽量，每次都是我老公來，而且累個半死。
殺死螃蟹有兩種方法：一個是直接用開水燙，這樣做螃蟹的腿都會脫落下來；另一個是煮熟或者蒸熟，這樣的話比較完整，但是蟹肉呈纖維狀，比較容易散。
分屍方法：
a.腹部朝上放菜墩上，掰掉肚子上的三角形的東西（不知道叫什麼），掰掉兩個大蟹鉗；將整個蟹殼揭下來，可以留著最後上菜用來裝飾，也可以扔掉（注意，英國的海蟹殼很硬，這一步一定要男生來做，女生力氣不夠）；殼裡面那一大塊蟹黃一定要留著！除下來放到小碗裡。
然後刮掉腮。
b.用刀按垂直中線剁開，剁去腿的末端（那部分沒人吃），再用刀拍破蟹殼，然後將每個半身蟹身再各切成四塊，每塊各帶一爪，放入盤中待用。
c.蟹鉗從關節部分剁開，用老虎鉗夾碎蟹殼（或者用刀把剁碎），放入盤中待用。
開始炒菜：
1.蟹黃用溼澱粉裹一層，油熱之後，先放入蟹黃，注意不要炒散，硬了就取出放在盤子裡待用。
2.蟹鉗斷口處蘸點溼澱粉，放入鍋內翻炒，因為肉比較厚實，不容易熟，要多炒一會兒；然後放入螃蟹的其他部分（斷口處蘸點溼澱粉），翻炒至熟。然後取出放在盤子裡待用。
3.鍋裡留少許油，油熱後放入蔥薑蒜辣椒胡椒，炒出香味。
4.放入剛才炒過的螃蟹，不停翻炒（建議顛鍋，這樣香味均勻）。
5.放入蟹黃。
6.放料酒，鹽，糖（糖用來調鮮味，而不是真得讓菜變成甜的，一小勺就行），生抽，喜歡的話放香油味精。翻炒
13樓：雨後雨隨心
按你們家吃的量買，把螃蟹洗乾淨，掰開殼，對半分開，蔥一小碗，姜三片切絲愛吃的可以放多點，，蒜切末，辣椒少些按你家吃的辣度放，熱鍋放油加熱，把螃蟹放入鍋裡咋，肉顏色微金黃色，殼成紅色撈出，把鍋裡的油到碗裡，把姜蒜爆香放辣椒在放咋好的螃蟹翻炒，最後加蔥段，出鍋就好
炒螃蟹怎麼炒出來好吃
14樓：歐朗寧
炒螃蟹怎麼炒出來好吃，我覺得螃蟹先處理好，先煮一下，然後填出。在加入所喜歡的佐料有八角，花椒粉。以及還有大蒜一起吃，再用黃牛加入草。
15樓：別吃太飽
炒螃蟹想要好吃，一定要用油炸熟，之後加入一些幹辣椒，麻椒爆炒，這樣才好吃。
16樓：紅
把螃蟹掰開切兩半，裹上一層幹澱粉下鍋炸至金黃撈出控油，然後再回鍋調味，這樣做的螃蟹超級好吃。
17樓：風火雲
炒螃蟹來說的話，我覺得螃蟹來說的話其實主要是洗，還有你洗的時候洗乾淨，然後放到鍋裡面要多炒一下，最少要15分鐘以上。
18樓：等等等等
這種最好是用醬爆的方式，因為那樣的話更容易入味。
19樓：匿名使用者
浙江這邊就有好多的螃蟹，，如果螃蟹活蹦亂跳的，還是蒸起來味道鮮美，如果是死了話，就紅燒，放點澱粉很好吃
20樓：有電發光的路燈
炒螃蟹，首先要把它洗乾淨了，以後放油鍋裡面慢慢的炒炒香，以後再加蔥薑蒜，辣椒
21樓：牛一種態度
螃蟹怎麼爆炒
螃蟹是很適合用來爆炒吃的，首先需要我們把大豆瓣醬和泡椒醬給準備好，然後我們再選擇把把蔥和姜，用刀切成絲，之後我們把青筍和冬筍，全部都要切成條之後備用。之後我們直接給螃蟹去掉殼，蟹爪也要切掉。螃蟹去掉腮之後，在水下面沖洗乾淨，之後我們把螃蟹卻成塊，螃蟹爪直接用刀背，把殼給砸開，然後我們需要給螃蟹拍上一些幹澱粉，把鍋放到火上，加入底油，等到油溫燒到差不多三成熱的時候，這時候直接淋到螃蟹殼上，等到油溫升到大概五成熱的生活，這時候我們把之前拍好乾澱粉，處理好的螃蟹放到鍋裡面炸，這時候只需要輕輕的搖晃鍋就可以了，等到完全定型，這時候控幹螃蟹的油，**之後。
在鍋裡面放上底油，然後我們把之前切好的冬筍條以及青筍條，一起過一下油，然後選擇撈出來備用，加入蒜末，炒到變成金黃色，這時候我們調成小火。放上調製好的豆瓣醬一起煸炒，然後加入適量的花椒，還要加入海鮮醬、沙茶醬、香辣醬，一起開小火，慢慢的進行熬製，最後加入蔥、姜和辣椒，等到炒出香味，這時候加上適量的水，大火燒開之後，之前炸好的螃蟹和料酒加進去，稍微調味一下，加入鹽、味精之後，還需要加入雞精，胡椒粉，燒兩三分鐘，過油的青筍條和冬筍條也要放到鍋裡面，一起進行燒製。等到其中的湯汁收幹就可以吃了。
22樓：易諾千金
螃蟹一般都是拿去蒸打，這種拿去炒的，我覺得還是要放一些大蒜跟生薑下去
爆炒螃蟹怎麼做
23樓：宮谷
洗乾淨了，切成小塊兒，掛上澱粉，放到鍋裡爆炒就可以。
24樓：北海數碼站
螃蟹是一種比較受歡迎的肉類，無論是生活在海邊，還是生活在湖邊，螃蟹都是人們必不可少的一道大菜。螃蟹的肉質細嫩，營養豐富，且製作方法也有很多種，爆炒螃蟹就是其中之一。在烹飪爆炒螃蟹的時候，有很多需要注意的地方。
下面就為大家詳細介紹一下爆炒螃蟹的做法。
一、爆炒螃蟹製作步驟
1.先把螃蟹洗淨。
2.準備好輔料：蔥段、茴香、姜打碎。
3.放入缽，用中火蒸到8八分熟，出鍋。
4.出鍋後，把螃蟹切2半，為什麼使螃蟹更加入味。
5.把鍋用油炸開後，放入蔥段、薑片碎。
6.等到蔥段變到微黃的時候，加到猛火，放入螃蟹。
7.爆炒5分鐘後放入茴香。
8.等到茴香變顏色，熄火。
二、螃蟹的營養價值
螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的**大有補益。螃蟹性寒、味鹹，歸肝、胃經；有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利溼退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；對於淤血、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等有一定的食療效果。
三、選購技巧
看：優質蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹部為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連線牢固呈彎曲形狀，個大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。
掂：對經眼看外觀符合要求的蟹，要逐個用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用於河蟹和活的海蟹，因為這些蟹常常會被五花大綁。
剝：剝開蟹的臍蓋，若殼內蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。
拉：如果購買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
聞：如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。
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