1樓：匿名使用者
1.擔仔麵食材內容：油麵、豆芽菜、香菜、蝦仁、黑醋、蒜泥、豬肉沫、醬油
2.以蝦頭熬煮而成的擔仔麵湯底
3.在熱水中燙熟麵條及豆芽菜，需上下左右不停搖動4.憑手感決定麵條熟度後撈起置於碗中5.
淋上適量肉末6.加入蝦頭湯底7.加入適量蝦仁8.
淋上少許黑醋，少許蒜泥後即可9.擔仔麵成品及小菜：滷蛋、滷貢丸
2樓：匿名使用者
材料‧臺式油麵十二兩
‧蝦子六隻
‧絞肉六兩
‧冬菇二~三朵
‧豆芽菜六兩
‧紅蔥頭五粒
‧香菜少許
‧韭菜六兩
作法●首先將紅蔥頭切小塊，再把冬菇用水泡軟之後，用刀把硬蒂去掉，再把冬菇切成絲之後，再切成小丁放到碗裡備用。
●把絞肉充分剁碎之後，在鍋裡倒一大匙沙拉油，讓熱油充份刷一下鍋之後，再把油倒出來，只要有一點餘油就可以了。然後把切好的紅蔥頭小丁，放進去爆香，炒到呈現金黃色就可以起鍋了。再加上一點點的沙拉油，把切好的冬菇也放下去炒。
●然後把絞肉放進去炒，絞肉炒散開來，再把剛剛炒過的紅蔥頭，一起放下去炒。然後開始放入調味料：米酒1大匙、醬油1/2杯、清水兩杯、糖1小匙、五香粉1/8小匙。
用大火煮開之後，再倒入小鍋裡用小火再煮一個小時, 這就是肉燥的做法。
●把韭菜洗乾淨之後，切成小段狀。抓適量的油麵放入面杓裡，再將面放入開水裡燙熟，再抓適量的韭菜或豆芽菜燙熟，放入麵碗裡。加鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙，然後把高湯倒入湯碗裡，到八分滿。
再放一隻熟蝦子、香菜少許、蒜泥少許，及剛剛煮好的肉燥一大匙。一碗道地的臺南擔仔麵就完成了。
仔面怎麼做好吃，擔仔麵的家常做法
3樓：
主料麵條300g大蝦2只輔料蔥適量香菜末適量湯頭適量蒜泥適量香油少許美極鮮5ml肉臊適量
步驟擔仔麵的做法步驟11.碗中加少許香油和美極鮮備用。
擔仔麵的做法步驟22.將蝦頭以及蝦殼將適量清水，鹽煮成湯頭。
擔仔麵的做法步驟33.將煮好的湯倒入碗中。
擔仔麵的做法步驟44.蔥，香菜切細末。
擔仔麵的做法步驟55.鍋中加水將麵條煮熟。
擔仔麵的做法步驟66.煮熟的麵條盛入碗中。
擔仔麵的做法步驟77.在麵條上面加上肉臊。
擔仔麵的做法步驟88.再放上蒜泥。
擔仔麵的做法步驟99.再放入兩個煮熟的蝦仁。
擔仔麵的做法步驟1010.撒上少許蔥末、香菜末。
擔仔麵的做法步驟1111.吃時拌勻即可食用。
臺灣擔仔麵的做法
4樓：匿名使用者
材料‧臺式油麵十二兩
‧蝦子六隻
‧絞肉六兩
‧冬菇二~三朵
‧豆芽菜六兩
‧紅蔥頭五粒
‧香菜少許
‧韭菜六兩
作法●首先將紅蔥頭切小塊，再把冬菇用水泡軟之後，用刀把硬蒂去掉，再把冬菇切成絲之後，再切成小丁放到碗裡備用。
●把絞肉充分剁碎之後，在鍋裡倒一大匙沙拉油，讓熱油充份刷一下鍋之後，再把油倒出來，只要有一點餘油就可以了。然後把切好的紅蔥頭小丁，放進去爆香，炒到呈現金黃色就可以起鍋了。再加上一點點的沙拉油，把切好的冬菇也放下去炒。
●然後把絞肉放進去炒，絞肉炒散開來，再把剛剛炒過的紅蔥頭，一起放下去炒。然後開始放入調味料：米酒1大匙、醬油1/2杯、清水兩杯、糖1小匙、五香粉1/8小匙。
用大火煮開之後，再倒入小鍋裡用小火再煮一個小時, 這就是肉燥的做法。
●把韭菜洗乾淨之後，切成小段狀。抓適量的油麵放入面杓裡，再將面放入開水裡燙熟，再抓適量的韭菜或豆芽菜燙熟，放入麵碗裡。加鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙，然後把高湯倒入湯碗裡，到八分滿。
再放一隻熟蝦子、香菜少許、蒜泥少許，及剛剛煮好的肉燥一大匙。一碗道地的臺南擔仔麵就完成了。
臺南肉燥擔仔麵的做法步驟圖，怎麼做好吃
5樓：維
擔擔麵起源於四川,屬民間小食類.早期小販挑擔沿街叫賣,擔擔麵的名由之而來.為販夫走卒日常生活不可或缺之麵食.
通常皆以細面製作.初期之擔擔麵調味簡單,後來慢慢發展成平民化之麵食,調味亦有變化 臺灣 度小月擔仔麵的材料，以油麵為主，放入蝦仁、豆芽菜、香菜、豬肉製成肉燥等，最後將鮮蝦所熬出來的高湯倒入，即是一碗香噴噴的擔仔麵。由於拌麵的肉燥帶有傳統鹹香味，真正保有地方小吃特色，所以生意興隆。
麵食.通常皆以細面製作.初期之擔擔麵調味簡單,後來慢慢發展成平民化之麵食,調味亦有變化.
作法:
臺式油麵十二兩
蝦子六隻
絞肉六兩
冬菰二~三朵
豆芽菜六兩
紅蔥頭五粒
香菜少許
韭菜六兩
●首先將紅蔥頭切小塊，再把冬菰用水泡軟之後，用刀把硬蒂去掉，再把冬菰切成絲之後，再切成小丁放到碗裡備用。
●把絞肉充分剁碎之後，在鍋裡倒一大匙沙拉油，讓熱油充份刷一下鍋之後，再把油倒出來，只要有一點餘油就可以了。然後把切好的紅蔥頭小丁，放進去爆香，炒到呈現金黃色就可以起鍋了。再加上一點點的沙拉油，把切好的冬菰也放下去炒。
●然後把絞肉放進去炒，絞肉炒散開來，再把剛剛炒過的紅蔥頭，一起放下去炒。然後開始放入調味料：米酒1大匙、醬油1/2杯、清水兩杯、糖1小匙、五香粉1/8小匙。
用大火煮開之後，再倒入小鍋裡用小火再煮一個小時, 這就是肉燥的做法。
●把韭菜洗乾淨之後，切成小段狀。抓適量的油麵放入面杓裡，再將面放入開水裡燙熟，再抓適量的韭菜或豆芽菜燙熟，放入麵碗裡。加鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙，然後把高湯倒入湯碗裡，到八分滿。
再放一隻熟蝦子、香菜少許、蒜泥少許，及剛剛煮好的肉燥一大匙。一碗道地的臺南擔仔麵就完成了
6樓：0澤國a網盤
用料豬肉碎 500g
洋蔥 50g
大蒜 5瓣
橄欖油 3湯匙
八角 3個
月桂葉 5片
老抽 半湯匙
蠔油 半湯匙
黑醋 適量
糖 2湯匙
鹽 1湯匙
擔仔麵 適量
臺南肉燥擔仔麵的做法
洋蔥、小蔥、大蒜切末
平底鍋倒油、洋蔥、蒜末炒香下豬肉碎，炒到變白色加水，沒過肉碎就好 ，放入八角和月桂葉子、少許老抽和蠔油、黑醋和糖，鹽。熬至汁水收幹。
煮鍋清水，沸水後煮麵，擔仔麵大概3到5分鐘就可熟，撈起放在涼水裡取一干淨鍋大概一湯碗水 滾水後把蝦燙熟撈出備用。
滾水一起熬煮加入高湯寶或者雞汁一起熬。
取個空碗滴幾滴麻油和生抽把高湯倒入，再把面放入，肉醬舀兩勺，蒜泥一小點把蝦放上去，幹蔥和香菜撒上就好。
臺灣擔子面的做法
7樓：匿名使用者
擔仔麵是一種發源於臺南地區的小吃，其全名亦可稱為度小月擔仔麵。其發源時間可能為清朝時期，由於臺南臨海，故許多人家以捕魚為業，但是臺南夏季
七、八月份時常有颱風侵擾，風雨加交導 致不易出海捕魚，生計頓時艱困，故稱颱風來襲頻繁、生計維持不易的月份為小月。因此有些漁家在無法出海捕魚時候，就改賣麵食以維持生計、度過小月，而後漸漸產生「度小月擔仔麵」這道美食。 這道麵食的主要成份為：
油麵、豆芽菜、香菜、蝦仁、少許湯汁以及獨門肉燥。 做法：以蝦頭熬煮而成的擔仔麵湯底 在熱水中燙熟麵條及豆芽菜，需上下左右不停搖動 憑手感決定麵條熟度後撈起置於碗中，.
淋上適量肉末，.加入蝦頭湯底，加入適量蝦仁，淋上少許黑醋，少許蒜泥後即可。擔仔麵成品及小菜：
滷蛋、滷貢丸 擔仔麵又有人叫「肉臊面」，肉臊其實是滷肉的一種，現在成為了臺灣南部的一種經典小吃。臺灣的滷味、特別是滷肉，是揚名海外的，肉臊就是以純瘦肉的滷肉，用較甜的滷汁滷過，再切丁、加上新鮮蒜瓣一起炒，非常的香。炒好以後加入面中，就是擔仔麵了。
特色：特點便是裡面的肉臊是用木炭火烤的。按照現在的做法，擔仔麵裡面一般會加一隻蝦進去，而肉臊是用滷肉來爆炒而來。
原料：肉臊(純瘦肉的滷肉)，蒜，油麵．值得注意的是，擔仔麵的面又不是一般的麵條，而是一種叫做「油麵」的麵條，這種圓形的麵條口感爽滑彈牙，相互不粘連，很能與肉臊的口感相搭配。
8樓：魯姐美食
臺灣擔子面怎麼做？把乾麵下鍋煮好，加點鹽和醬油，把調好的香菇醬倒入面裡面攪拌均勻，然後加點你自己喜歡吃的黃瓜。，
度小月擔仔麵的家常做法大全怎麼做好吃視
9樓：匿名使用者
主料a.豬絞肉600公克 油蔥酥80公克蒜酥40公克 豆腐乳80公克
米酒120㏄ 醬油60㏄
雞粉2小匙 白糖1大匙
蝦米50公克 胡椒1大匙
熟豬油100公克 大骨高湯1杯
b.貢丸1顆 油麵120公克
鮮蝦1尾 里肌肉片2片
蒜泥1小匙 烏醋適量
擔仔麵湯頭200㏄
擔仔麵的做法步驟
1. 熱鍋，倒入適量沙拉油爆香蝦米、豬絞肉。
2. 於作法1中加入其餘的材料a，以小火拌炒至湯汁收幹即成肉臊。
3. 將油麵放入沸水中汆燙約1分鐘至熟，撈起瀝乾，倒扣於碗中。
4. 將鮮蝦及里肌肉片放入沸水中（或高湯）汆燙至熟，撈起備用。
5. 於作法3的面上加上適量的肉臊、蒜泥、烏醋、貢丸及作法4的鮮蝦、里肌肉片、擔仔麵湯頭即可。
度小月擔仔麵怎麼做如何做好吃
10樓：玉小傷
食材主料
麵條300g
大蝦2只輔料蔥
適量香菜末
適量湯頭
適量蒜泥
適量香油
少許美極鮮
5ml肉臊
適量步驟
1.碗中加少許香油和美極鮮備用。
2.將蝦頭以及蝦殼將適量清水，鹽煮成湯頭。
3.將煮好的湯倒入碗中。
4.蔥，香菜切細末。
5.鍋中加水將麵條煮熟。
6.煮熟的麵條盛入碗中。
7.在麵條上面加上肉臊。
8.再放上蒜泥。
9.再放入兩個煮熟的蝦仁。
10.撒上少許蔥末、香菜末。
11.吃時拌勻即可食用。
小貼士做湯的時候不要加味精。
擔擔麵和擔仔麵有區別嗎？
11樓：上帝伺馗
擔擔麵是四川非常著名的一道小吃，已經有上百年的歷史，相傳為2023年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔麵。 所謂「剃頭的挑子——一頭熱」，擔擔麵的挑子也是如此：這一頭是一個煤球爐子，上面還坐著一個鍋，裡面當然就是熱水嘍；另一頭就是碗筷、調料和洗碗的水桶。
然後就可以用扁擔挑在肩上，晃晃悠悠、顫顫巍巍的沿街遊走，還邊走邊叫：「擔擔~~~面~~~，擔擔~~~~面~~~」 擔擔麵的得名，來自於這特殊的年代和叫賣方式；擔擔麵的出名，卻在於它的調味和獨特的面臊。 擔仔麵是臺灣的特產 大約在130年前，臺灣當地的一個漁民從清明到中秋這一段時間，無魚可打，就向一個老人學著把臊肉和麵煮在一起，挑著擔子到處賣。
從那時開始，大家就記住了：加了肉臊的擔仔麵。其最大的特點便是裡面的肉臊是用木炭火烤的。
按照現在的做法，擔仔麵裡面一般會加一隻蝦進去，而肉臊是用滷肉來爆炒而來。而在臺灣，甚至有這樣的一種說法：凡是有華人的地方，就有擔仔麵。
擔仔麵又有人叫「肉臊面」，林尚詮先生告訴記者，肉臊其實是滷肉的一種，現在成為了臺灣南部的一種經典小吃。臺灣的滷味、特別是滷肉，是揚名海外的，肉臊就是以純瘦肉的滷肉，用較甜的滷汁滷過，再切丁、加上新鮮蒜瓣一起炒，非常的香。炒好以後加入面中，就是擔仔麵了。
值得注意的是，擔仔麵的面又不是一般的麵條，而是一種叫做「油麵」的麵條，這種圓身的麵條口感爽滑彈牙，相互不粘連，很能與肉臊的口感相搭配。我們吃到的擔仔麵就是林尚詮先生親自料理的肉臊加油麵，麵條爽口帶有麻油的香氣，間中穿插了肉臊的香，豐富又懷舊。
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