1樓：撿心事的兔子
準備材料：莜麵粉（又叫油麥面）適量、開水適量、紅椒青椒適量、小紅尖椒適量、蔥適量、蒜適量、醬油適量、鹽適量
製作步驟：
1、用壽司捲簾做貝殼面就好。因為沒有壽司捲簾。所以這裡是用竹籤編了一個。
2、莜麵要用開水和麵才能成團。這一步先用勺子拌勻待溫度下降再用手揉（莜麥每個地方叫法不同，如「油麥」「稞燕麥」「玉麥」，「蘇魯」等）。
3、揉成均勻細膩的麵糰。
4、擀成一釐米厚的面片。切成小方塊。
5、在竹簾上搓成貝殼面。
6、平放在蒸鍋裡。水開後大火蒸五分鐘即可。
7、炒鍋內倒入油。放入蔥蒜小紅尖椒熗鍋。
8、放入蒸好的貝殼面倒入適量醬油炒均。
9、放入青椒紅椒絲。放適量鹽翻炒片刻即可。
10、整個翻炒的過程很短暫。因為蒸的時候就已經熟了。所以不用炒很久。
2樓：共同學習吧
材料：油麥面，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，水蘿蔔絲，白蘿蔔絲，香菜，紫白菜絲
輔料：糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。
製作方法：
1.從市場上買回來油麥面。
2. 油麥面用開水燙一下，然後用手將面揉勻，並搓成麵條狀。
3. 將搓好的面均勻擺放在鍋壁上，等水開了以後放入鍋裡蒸約5-7分鐘（注意蒸鍋壁上一定要抹油，以免粘鍋。）
4. 蒸好後拿出，分成一根根
5. 放入蔥段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，醬油等作料拌勻就大功告成
油麥面的營養價值
1. 油麥面營養豐富，在禾穀類作物中蛋白質含量很高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也平衡，維生素e的含量也高於大米和小麥，維生素b的含量比較多；
2. 油麥面脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸可降低膽固醇、預防心臟病。
3樓：匿名使用者
莜麥的最大特色是它的做法。所謂"三生三熟"，就是說，從生莜麥到做成能吃的莜麵製品，要經歷三次生三次熟的過程。莜麥收割下來，拉到場上脫粒，脫下來的籽粒自然是生的，不能吃。
這就是"一生"。要將莜麥磨成粉，須先將麥粒炒熟。支一口大鐵鍋，將脫好的莜麥倒入鍋內，下架文火，用鍋鏟徐徐翻動，頗類似於街頭的糖炒栗子。
等到莜麥粒炒到黃熟微焦，飄出香味，這就成了"一熟"，將炒熟的麥粒磨成莜麵，這就又成了生的了。這就是"二生"。莜麵粉從外觀上看，除了顏色略暗外，和普通小麥磨成的麵粉沒什麼大區別。
當地老鄉家習慣用木製的面櫃貯藏麵粉。這種面櫃外漆大紅漆，放在屋子裡十分搶眼。北方人家陳設簡單，屋裡一大半是炕，所以面櫃就是最主要的傢俱，家境的好壞，從面櫃的大小和光鮮程度一眼可看出。
莜麵粉在吃的時候，要先和成面，而最特別的是，和麵時不能用涼水，得用開水（當地人叫滾水）。舀適量的莜麵粉在面盆裡，兌上一半的滾水，就可以和麵了。由於是滾水和麵，所以這就成了"二熟"。
和好的面，要趁熱製成莜麵製品上籠屜去蒸。莜麵製品形式多種多樣，最省力偷懶的，是用一個木製的壓榨機，將麵糰擠壓成許多條麵條，這叫做"壓合各"；講究一點的，用手將莜麵團在案板上搓成細細的麵條，稱之為"莜麵魚魚"。這種魚魚，一般人一次只能用手搓一根，而最能幹的主婦能兩手同時操作，且一手能搓兩三根魚魚。
最常見的製作方法是做"莜麵窩窩"：捏一小團莜麵，在一塊巴掌大，象搓衣板那樣斜擱著的上釉陶板上用右手這麼一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜麵片，然後就勢在手指上繞成筒狀，豎著立在籠屜的紗布上。許許多多這樣的圓筒一個挨一個立在一起，就形成狀似蜂窩的莜麵窩窩了。
不管是合各，魚魚還是窩窩，又成了生的了（三生）。接下來就是添水加柴，燒火猛蒸。當蒸籠中白煙升騰，屋中瀰漫著莜麵那特有的氣味時，莜麵蒸熟了（三熟）。
這時，莜麵才真正能吃。
4樓：硓兒
材料：莜麥面，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，水蘿蔔絲，白蘿蔔絲，香菜，紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。
做法：選用山西雁北高寒地區的莜麥面，用開水燙麵，和好後擀成麵條；煮熟過涼水；將各種配料、調料依個人口味拌制即可。 涼拌莜麥面 原料： 莜麥面，蔥段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，醬油
製作方法：
1.從市場上買回來莜麥面。
2. 莜麥面用開水燙一下，然後用手將面揉勻，並搓成麵條狀。
3. 將搓好的面均勻擺放在鍋壁上，等水開了以後放入鍋裡蒸約5-7分鐘（注意蒸鍋壁上一定要抹油，以免粘鍋。）
4. 蒸好後拿出，分成一根根
5. 放入蔥段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，醬油等作料拌勻就大功告成啦
5樓：匿名使用者
去山西吃 那的正宗 我在那上過學
油麥菜怎麼做好吃
食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。油麥菜具有降低膽固醇 神經衰弱 清燥潤肺 化痰止咳等功效，是一種低熱量 高營養的蔬菜。翡翠鮭魚卷 翡翠鮭魚卷 原料 1 鮭魚肉300克，2.油麥菜240克，3.冬筍條50克，4.火腿條，5.韭黃適量，6.鹽適量，7.胡椒適量...
豆豉油麥菜的做法怎麼做好吃，如何做豆豉油麥菜
豆豉油麥菜 食材 油麥菜1把 豆豉適量 蒜3粒 幹辣椒4根 1勺蠔油和1勺生抽 半勺雞精，少許鹽。做法 1 需要的食材準備好。2 油麥菜切去老根，用清水沖洗乾淨。3 油麥菜洗淨控幹水分切段裝盤待用。4 豆鼓切幾刀切碎，蒜切碎，幹辣椒切段。5 鍋燒熱後放入適量油，油熱後放入幹辣椒蒜末煸出香味，加入豆豉...
餄餎面怎麼做好吃，餄餎面怎麼做好吃
做餄餎面需要準備做面的工具,用大灶比較好,餄餎面一般為混合面,比如小麥麵粉 高粱米麵 玉米麵等麵粉組合中不能缺少小麥麵粉,這樣做出來的餄餎面才有韌勁爽滑好吃 大灶 煤氣灶也可但要小心不要將鍋弄翻，以免燙傷 將水燒開，將做餄餎面的工具放在鍋上，和好的麵糰放在其上，擠壓麵糰將餄餎面直接下到鍋中，等再次開...