1樓：匿名使用者
1全部原料 蹄子750克，豆瓣醬20克，蔥50克，醬油20克，料酒50克，精鹽、味精、植物油、湯各適量。
製法 1.把蹄子收拾乾淨、切塊，放入開水鍋中稍煮，撈出，江西省乾淨。
2.鍋燒熱，放油，把不豆瓣醬下鍋煸炒，待出香味，添湯2000克，燒開，稍煮，把豆瓣醬撈淨，隨即把蹄子、醬油、料酒、適量精鹽、味精、蔥、姜一齊放入鍋中燒開，移至小火，慢燒，保持微開，待蹄子燒爛時汁收稠即可。
特點 濃香紅亮。
川廚提示
切蹄子要從關節縫隙處下刀；油要放得適量，不宜太多。
看對您有幫助沒,希望您的愛人吃得開心
2樓：imba_宇宙
先把羊蹄去毛（用火燎或用燒紅的鐵片燎。以前在單位是用氧焊火噴燈燎），然後把蹄殼去掉，用炭火把羊蹄表面烤一下可以燒掉看不到的細小的羊毛，最後用鹼水洗淨。
在鍋里加入八角、茴香、桂皮、乾薑、香葉製作一個滷水，再在鍋里加入大量紅幹辣椒、胡椒、蔥和少量的姜（憑個人口味自己掌握）。
把羊蹄放到鍋裡燉，直到羊的那層蹄筋煮到熟爛即可，撈出來用胡椒和辣椒麵，鹹鹽等佐料與羊蹄攪拌，再將鍋內的湯汁倒入盤內，胡辣羊蹄就做好了。
3樓：雅蘭蝶軒
先將蹄子用高壓鍋燒煮，煮至八分熟並，加入少量的鹽。然後撈出鍋，放於盤中。取適量的油，將幹辣椒，花椒放於鍋中稍稍炸一會，將蹄子放於鍋中一同炒拌。
切一些蔥花，放於盤中。等到蹄子完全熟透加入適量的辣椒油，各種口味均可，炒拌，加入適量的鹽，然後加入先前煮蹄子的湯，適量。即可出鍋。
將蔥花撒上。
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