1樓：易屬兩儀
1全部很簡單的道理，肥肉裡的油會滲到下面去，所以肥肉要放在最上面。
2樓：南宮外傳
1.如何動物的生長原理，你見過肌肉包脂肪的嘛？
2.肥而不膩，你咬到肥肉正要感覺膩歪的時候突然下面就來瘦的了，心情會不會很好？
3樓：匿名使用者
肥肉的油滴到下面的瘦肉上去，這樣就可以使瘦肉爽口 ，又能使肥肉吃起油爾不膩
4樓：u盤階級
這樣會使得米粉的穀粒味道進入肉裡，同時也使得肉的味道更加鮮美，而且使得肉裡也有穀粒的原始香味。
5樓：匿名使用者
粉蒸肉是愛吃肉和怕吃肉又盼著吃肉二者之間的折中品，是能讓那兩種人都滿意的不多的菜餚之一。粉蒸肉的圓滑之處在於，既有令嗜肉者大啖的肥肉，而香噴噴的粉子又令懼肉者饞涎欲滴。因了這個緣故，走遍祖國大地那兒都能吃到粉蒸肉。
做粉蒸肉最關鍵的是要選好豬肉，不能完全是肥肉，也不能都是瘦肉，最好是五花肉，其中肥肉要佔七成，瘦肉三成，並且皮要稍微厚一點的。粉蒸肉的主料選好後就要備齊配料。首先是米粉，想要味香、口感好，那你最好是選擇糯米粉，糯米粉不宜碾得太碎。
還要一些蔥薑絲。調料必須有甜麵醬、醬油、料酒、黃酒、食用紅、八角、桂皮、花椒等。 做法其實挺簡單的：
1 五花肉或排骨都行，五花肉切得薄一點，大概1釐米厚吧，和排骨一起用鹽、醬油、料酒醃個1小時。藕片或芋頭片或土豆片都行，切片待用。 2 將蒸肉粉（買的，也可以自己做，主要是用大米吵出來的，加五香，磨成粉，顆粒可以大一些，不用像麵粉那麼碎）均勻的拌在肉和排骨上，在大碗的下面和旁邊鋪上藕片或其他，把拌好的肉放上面。
3 將碗放入大鍋內隔水蒸，水開後換小火蒸個45分鐘左右，用筷子試試，爛了就行 米粉蒸肉 原料：帶皮豬肉250克，大米100克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精、糖、 甜麵醬各適量，蔥末、薑絲各適量，五香粉半茶匙，香油少許。 製法：
1、將豬肉洗淨切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜麵醬、蔥末、薑絲、五香粉和香油拌勻待用。 2、把大米洗淨，瀝乾水分後，在炒鍋中用小火炒成微黃色，取出晾涼後，擀成粗顆粒米粉。 3、把米粉倒入豬肉盆裡，加少許水，讓米粉溼潤，使每片肉都能裹上厚厚的米粉,肉皮朝下，逐片碼在碗裡，放入蒸鍋裡蒸熟，取出扣在盤裡即可。
附： 豬肉要新鮮，一定要收拾乾淨；拌豬肉時可加入少許腐乳和腐乳汁；蒸豬肉用的碗 ，以能碼下所有的豬肉片為好，成菜後才好看
為什麼飯店裡的，米粉蒸肉，都那麼肥？
6樓：東東在東京
不肥不好吃，而且這還要趁熱吃
7樓：感性與理性的衝突
米粉蒸肉就是要有肥的才行，如果你不喜歡吃肥的，那就吃糖醋排骨好了。
8樓：一隻兔子
不肥也不叫粉蒸肉，實至名歸。
9樓：小馬
第一：不肥不好吃
第二：肥肉比瘦肉便宜啊
真功夫的瘦肉米粉上面的瘦肉很嫩很入味怎麼做的
10樓：匿名使用者
嫩是用應該是用某種新增劑可以的，家裡一般用雞蛋清或者澱粉先抓下，用油的時候加點醋，味道的話看怎麼調了，他們的很多做法在家裡很難實現的···
為什麼粉蒸肉不能用瘦肉做
11樓：格調
主料：豬肉650g、土豆80g
輔料：生抽適量、鹽適量、料酒適量、白糖適量、雞粉適量、姜適量1、豬肉洗乾淨，瀝乾水。
2、切成稍微厚些的片。
3、 碗中加生抽，加料酒。
4、加鹽。
5、加白糖。
6、料汁倒入裝有豬肉的盆中。
7、加薑片，攪拌均勻，讓肉片均勻裹上料汁，放入冰箱醃製4小時。
8、小米炒香。
9、晾涼後加工成小米碎。
10、小米碎倒入醃製好的肉片中，讓肉片均勻裹上小米碎。
11、土豆去皮洗乾淨切成片放於大碗中。
12、裹好小米碎 的肉片放到土豆上。
13、蒸鍋加水，大碗入鍋蒸。
14、蒸熟即可享用。
12樓：清香園土菜館
粉蒸肉是愛吃肉和怕吃肉又盼著吃肉二者之間的折中品，是能讓那兩種人都滿意的不多的菜餚之一。粉蒸肉的圓滑之處在於，既有令嗜肉者大啖的肥肉，而香噴噴的粉子又令懼肉者饞涎欲滴。因了這個緣故，走遍祖國大地那兒都能吃到粉蒸肉。
做粉蒸肉最關鍵的是要選好豬肉，不能完全是肥肉，也不能都是瘦肉，最好是五花肉，其中肥肉要佔七成，瘦肉三成，並且皮要稍微厚一點的。粉蒸肉的主料選好後就要備齊配料。首先是米粉，想要味香、口感好，那你最好是選擇糯米粉，糯米粉不宜碾得太碎。
還要一些蔥薑絲。調料必須有甜麵醬、醬油、料酒、黃酒、食用紅、八角、桂皮、花椒等。 做法其實挺簡單的：
1 五花肉或排骨都行，五花肉切得薄一點，大概1釐米厚吧，和排骨一起用鹽、醬油、料酒醃個1小時。藕片或芋頭片或土豆片都行，切片待用。 2 將蒸肉粉（買的，也可以自己做，主要是用大米吵出來的，加五香，磨成粉，顆粒可以大一些，不用像麵粉那麼碎）均勻的拌在肉和排骨上，在大碗的下面和旁邊鋪上藕片或其他，把拌好的肉放上面。
3 將碗放入大鍋內隔水蒸，水開後換小火蒸個45分鐘左右，用筷子試試，爛了就行 米粉蒸肉 原料：帶皮豬肉250克，大米100克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精、糖、 甜麵醬各適量，蔥末、薑絲各適量，五香粉半茶匙，香油少許。 製法：
1、將豬肉洗淨切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜麵醬、蔥末、薑絲、五香粉和香油拌勻待用。 2、把大米洗淨，瀝乾水分後，在炒鍋中用小火炒成微黃色，取出晾涼後，擀成粗顆粒米粉。 3、把米粉倒入豬肉盆裡，加少許水，讓米粉溼潤，使每片肉都能裹上厚厚的米粉,肉皮朝下，逐片碼在碗裡，放入蒸鍋裡蒸熟，取出扣在盤裡即可。
附： 豬肉要新鮮，一定要收拾乾淨；拌豬肉時可加入少許腐乳和腐乳汁；蒸豬肉用的碗 ，以能碼下所有的豬肉片為好，成菜後才好看
13樓：windy秋風颯颯
因為粉蒸肉的特點是肥而不膩、醬香突出、鹹甜適口、回味無窮；紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁，老藕墊底，粉糯而清香。
只有用肥肉才做得到。
14樓：範跑跑
因為全用瘦肉就沒油 蒸菜本身事不放油的 沒肥肉就蒸不出來油 全瘦肉就很乾
15樓：我討厭河蟹
會比較乾澀，可以用瘦肉，不過要加肥肉混在一起蒸
做粉蒸肉用五花肉好，還是瘦肉好？
16樓：
五花肉 土豆 蒸肉米粉 自制川味豆瓣醬 甜麵醬 老抽 料酒 胡椒粉 花椒粉 薑末 蒜末 白糖 雞精
教您粉蒸肉的家常做法，如何做粉蒸肉才好吃
一、 五花肉切成2-3mm的片
二、 將蒸肉米粉以外的所有調料都倒入盆中與切好的五花肉抓拌均勻
三、 將蒸肉米粉與拌好的肉攪拌均勻，冰箱中靜置2小時以上以便充分入味（如果肉比較瘦的話，建議加些植物油更滋潤些；如果拌好後感覺米粉有些幹，可加些水一同攪拌）
四、 如果有剩下的米粉可用來拌墊底的素菜，沒有也可直接將素菜墊底使用
五、 另用一碗（如有土碗更好）將肉按順序一片壓一片放在碗中，將肉碼好擺滿
六、 將墊底的土豆碼到鋪好的肉上，不用太多，鋪一層就可以了
七、 將裝好的碗放入蒸鍋中大火蒸開後繼續蒸20分鐘左右，然後換成中小火蒸40-60分鐘（注意蒸的時候水要加夠哦，以免將鍋底燒穿了。呵呵～～）
八、 蒸好的粉蒸肉上桌前，將蒸肉碗倒扣在盤子上，然後將碗取走就可以端上桌子了
粉蒸肉怎麼做才會出油
17樓：阿輝娛樂
做粉蒸肉用五花肉，設定高溫長時間蒸，肥肉的油自然會出來。
粉蒸肉的做法：
主料：五花肉 (300克)、南瓜 (半塊)一：準備好食材，五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、蔥切蔥花，姜切末。
二：五花肉加入適量鹽、白糖、料酒，醬油和蠔油，醃製半小時以上。
三：將醃製好的五花肉，均勻的裹上蒸肉米粉，南瓜碼盤底。
四：將醃好的肉鋪在南瓜上。
五：放入鍋中，大火蒸制40分鐘左右，出鍋時撒上蔥花即可。
18樓：
用的肉，不要全是瘦肉，內放些肥的，高溫、較長時間蒸，肥肉的油自然會出來
在餐館吃蒸肉，從肥肉裡扯出這個東西，是什麼？
19樓：太陽不刺眼丶
可拉倒吧，蛔蟲肉眼能看見？搞笑，估計這個就是秸稈做的刷子，刷鍋用的。然後沒洗乾淨而已
蒸籠 蒸粉蒸肉為什麼肉熟了，米粉還有點幹 硬
蒸肉米粉要先加水溼潤後才能蒸煮。不然米粉會很乾的。粉蒸肉為什麼肉熟了粉卻是乾的沒熟 粉蒸肉上鍋錢要適量放點水，因為粉子是米炒熟打細的，需要水才能蒸熟，原理跟煮飯是一樣的，但是不要放多了！最好是用電薑末和蒜末兌點水，蒸出來的粉蒸肉很鮮！粉蒸肉蒸出來很乾是什麼原因？做出來的粉蒸肉總是乾的原因是 用的肉偏...
電飯鍋蒸粉蒸肉要多長時間，電飯煲在煮飯時，能把粉蒸肉蒸熟嗎
電飯鍋蒸粉蒸肉要四十五分鐘左右 找個盤子或碗。放入肉塊和切好的芋頭塊，看一下。保證放入蒸鍋時上方有空間，蒸汽能自由流通，不會頂著蓋。燒一壺開水 拌肉。後腿肉，冷凍肉半化凍時，切3mm左右薄片。把肉倒下來，側切不容易肥瘦分離。肉片拌c料，拌勻，每片肉都沾滿 蒸。電飯鍋倒多一點開水。碗裡先鋪芋頭塊，拌好...
為什麼蝦做好肉是綿的，蝦滑為什麼要放肥肉
這個問題，我覺得有四種原因 一是蝦的品種問題，有的品種就 柴 有的就細膩滑嫩 如大龍蝦 二是年齡問題，有的蝦雖然體型小，卻 歲數大了 長不大的品種，如小河蝦 吃起來也會感覺肉質老 三是火候問題，火候大 加工時間長了，肉也會硬的。四是加工熟了之後，放一段時間的，不如剛出鍋的滑嫩，有點硬了。好多人都特別...