1樓：匿名使用者
芒果奶油卷的做法步驟
1蛋白裝入無油無水的不鏽鋼容器中。
2大至出現粗的泡沫後，加入20克砂糖。
3打至泡泡變細一些時加入剩下的20克砂糖。
4一直打至硬性發泡，提起打蛋器可以拉出小尖角，注意不要打過了，打好後，放入冰箱冷藏待用。
5蛋黃放入另外一個大碗中，加入砂糖牛奶植物油，攪打均勻。
6篩入低筋麵粉
7用橡皮鏟稍微伴一下。
8打蛋器開低速，迅速的攪打均勻面糊，這個過程大概10秒左右，不可以過長，以免麵粉出筋，用橡皮鏟稍微翻拌一下即可（不可以畫圈拌，像炒菜一樣翻拌以免麵粉出筋）。
9拿出蛋白霜，挖1\2到蛋黃糊中.翻拌均勻，不可以打圈，以免消泡，像炒菜一樣翻拌。
10再倒入剩下的蛋白霜，翻拌均勻（顏色一致）.
11倒入鋪好油紙的烤盤裡，放入預熱好的烤箱裡，中層160°烤25分鐘左右（根據自家烤箱溫度來設定哈）。
12烤蛋糕的時候，我們準備餡料：芒果肉放入料理機中打爛。
13=奶油加入適量的砂糖先打至9成發（先不要加太多，可以邊打邊嘗一下，根據自己的口味來加）
14倒入芒果泥
15繼續打至10分發放入冰箱冷藏待用。
16蛋糕烤好後，即刻拿出倒扣在烤網上，乘熱揭下油紙。
17放至室溫後，翻轉過來，吐上一層奶油，剩下的奶油留做表面裝飾。
18由下至上輕輕捲起，利用油紙來卷，不要用手直接卷，不然會裂開。卷好後放入冰箱冷藏定型1個小時以上。
19定好型，可以切塊
20把剩下的奶油裝入裱花袋中，擠一些在表面裝飾即可
2樓：earth我在乎你
芒果奶油卷的做法
1.蛋黃拌勻，加入牛奶、玉米油拌勻，篩入低粉拌勻
2.蛋清加幾滴白醋，打至粗泡，再分三次加入糖，打至溼性發泡偏硬性(提起打蛋器，有彎曲的尖角，不太彎的程度)
3.三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中，翻拌均勻後倒回蛋白糊中，翻拌均勻。倒入鋪了油紙的烤盤，抹平，震兩下(震出大氣泡)
4.淡奶油加糖打發至可以保持花紋
5.烤箱預熱160度，中層，烤25分鐘左右。取出趁熱撕去油紙，放在另一張新的油紙上。切去四邊，在長的一邊劃上一刀，不要切斷
6.芒果去皮切長條
7.打發的淡奶油抹在蛋糕上
8.芒果排在奶油上。捲起來，用油紙包住，放進冰箱冷藏定型
9.芒果去皮切成1cm寬，0.5cm厚的長條，取出定型好的蛋糕卷，把芒果條排在蛋糕捲上面即可
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1 是一樣的，淡奶油也叫稀奶油或者淡忌廉。2 淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般淡奶油在35 打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，因為沒有加糖，所以稱之為淡奶油。打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作...
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