1樓：匿名使用者
正宗燒茄子的做法步驟
1. 將長茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2釐米大小的塊。用清水浸泡5分鐘。
2. 黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3. 將泡茄子塊的水倒掉後，給茄子上撒上面粉，讓茄子每塊上，有一層薄面粉。
4. 將鍋裡倒油（多到一些），燒熱至油溫8成熱時，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬，即可。撈出備用。剩餘的油倒出。
5. 在鍋裡到入1兩油，蔥花薑末。倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺、雞精少許。
加入溼澱粉。攪拌，湯汁變稠後放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入黃瓜、柿子椒片。
6. 最重要的！完成第5步時，倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤。
7. 最後將大蒜，拍剁成蒜末後，撒在茄子上。即可。
小貼士1、記住一定要在茄子上裹麵粉，省油，又可外焦裡嫩。
2、一定再出鍋前15秒倒入醋。
3、如果技術好些的朋友，可以把醬油、鹽、雞精、糖，放入溼澱粉裡，待放鍋中放入蔥姜炒出香味時，一併倒入鍋中。這樣的做法主要澱粉不要太多。
火候沒掌握好。還有，要給茄子用澱粉掛糊哦！油半熱的時候下去炸，外殼硬了撈出來，油溫起來了再炸！炸成金黃色。要用小火，多多放油。
2樓：烏烏美食站
你知道燒茄子在家要怎麼做才能外焦裡嫩嗎
3樓：大明哥美食記
大明哥教你做家庭版燒茄子，做法簡單外焦裡嫩，好吃美味
4樓：誓不兩立
油要熱！茄子別切太薄哦！
做燒茄子下時怎樣能使茄子外焦裡嫩
5樓：匿名使用者
做茄子要外脆裡嫩必須先炸
而且是掛糊炸哦
你把切好的茄子裡放一個雞蛋抓勻， 再撒上一點鹽和澱粉抓勻，鹽不要多，一點點就可以了
然後在下油鍋裡炸 炸茄子關鍵是看火候 油溫一定要高 油溫在七八成熱時在下茄子 油溫低拉茄子會侵油而且炸好的茄子是軟的
炸好了以後放幾分鐘。茄子外皮稍涼就會很脆 這個時候可以先起鍋炒準備好的料，糖醋。
醬燒啊什麼的就看自己的口味了 把佐料炒香以後下茄子，翻炒幾下，汁掛在茄子上就起鍋。不要太久哦，不然又會回軟的
6樓：匿名使用者
我一般都是裹幹澱粉。把茄子切成斜刀塊，放在盆裡撒上幹澱粉，墊勻，下鍋炸出來，做出來的紅燒茄子就是外焦裡嫩。
7樓：腐芯思
做茄子要外脆裡嫩必須先炸，而且是掛糊炸。
燒茄子燒茄子是一道漢族名菜，屬於浙菜系或東北菜。鹹鮮回甜、醬香濃郁。以茄子為主要食材的家
常菜，營養價值豐富，味道鹹鮮，容易上手。以茄子、植物油、甜麵醬、白糖、醬油、精鹽、
味精、水澱粉、蔥、姜、蒜等製作而成。
據國內外營養學家研究證明，茄子中含有特殊的營養成分，對一些常見的疾病有良好的防治功
效。茄子纖維中所含的皁甙，具有降低膽固醇的功效。茄子有清熱活血、消腫止痛之效。每日
用鮮茄子1-2個，洗淨放置碗中，加油、鹽少許，放鍋中隔水蒸熟，連食數日，可**內痔便
血，對便祕也有一定療效。茄子中含有龍葵素，它能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別對胃
癌、直腸癌有抑制作用。一些接受化療的癌症患者出現發熱時，可將茄子煮熟後涼拌吃，有退
熱功效。
8樓：匿名使用者
去掉皮之後切成菱形塊,最好打上花刀(不要切斷那種);炸的時候裹上生粉就可以了! 生粉就是類似於澱粉的一種東西,賣調料的地方就有!
做燒茄子時怎樣做能使茄子外焦裡嫩？
9樓：腐芯思
做茄子要外脆裡嫩必須先炸，而且是掛糊炸。
燒茄子燒茄子是一道漢族名菜，屬於浙菜系或東北菜。鹹鮮回甜、醬香濃郁。以茄子為主要食材的家
常菜，營養價值豐富，味道鹹鮮，容易上手。以茄子、植物油、甜麵醬、白糖、醬油、精鹽、
味精、水澱粉、蔥、姜、蒜等製作而成。
據國內外營養學家研究證明，茄子中含有特殊的營養成分，對一些常見的疾病有良好的防治功
效。茄子纖維中所含的皁甙，具有降低膽固醇的功效。茄子有清熱活血、消腫止痛之效。每日
用鮮茄子1-2個，洗淨放置碗中，加油、鹽少許，放鍋中隔水蒸熟，連食數日，可**內痔便
血，對便祕也有一定療效。茄子中含有龍葵素，它能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別對胃
癌、直腸癌有抑制作用。一些接受化療的癌症患者出現發熱時，可將茄子煮熟後涼拌吃，有退
熱功效。
10樓：烏烏美食站
你知道燒茄子在家要怎麼做才能外焦裡嫩嗎
11樓：大明哥美食記
大明哥教你做家庭版燒茄子，做法簡單外焦裡嫩，好吃美味
紅燒茄子怎麼能做到外焦裡嫩？
12樓：拾萬里之外
紅燒茄子外焦裡嫩的做法如下
一、材料
二、做法
1.茄子去皮。
2.將澱粉加水和成麵糊。
3.茄子切塊掛澱粉糊下鍋炸。
4.蔥薑蒜切碎備用。
5.配料切件。
6.鍋中加入適量的油炒香豬肉蔥薑蒜。
7.放葫蘿蔔翻炒。
8.到入茄子翻炒均勻，加入青椒和調味料翻炒均勻勾芡和即可出鍋。
13樓：扁哥美食
學一招紅燒茄子的做法，外焦裡嫩，比飯店還好吃！
14樓：匿名使用者
我一般都是裹幹澱粉。把茄子切成斜刀塊，放在盆裡撒上幹澱粉，墊勻，下鍋炸出來，做出來的紅燒茄子就是外焦裡嫩。
15樓：匿名使用者
去掉皮之後切成菱形塊,最好打上花刀(不要切斷那種);炸的時候裹上生粉就可以了!
生粉就是類似於澱粉的一種東西,賣調料的地方就有!
16樓：匿名使用者
過油後，留底油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，放料酒、豆瓣 、糖醬油.半杯湯或水 倒入茄塊快速翻炒。燒沸後勾芡
17樓：匿名使用者
第一：削好皮第二：用水泡5分鐘第三：炒時要多放油，和不要醬油
燒茄子怎麼做才外焦裡嫩
18樓：光清竹桓畫
做茄子要外脆裡嫩必須先炸
而且是掛糊炸
你把切好的茄子裡放一個雞蛋抓勻，
再撒上一點鹽和澱粉抓勻，鹽不要多，一點點就可以瞭然後在下油鍋裡炸
炸茄子關鍵是看火候
油溫一定要高
油溫在七八成熱時在下茄子
油溫低拉茄子會侵油而且炸好的茄子是軟的
炸好了以後放幾分鐘。茄子外皮稍涼就會很脆
這個時候可以先起鍋炒準備好的料，糖醋。
醬燒啊什麼的就看自己的口味了
把佐料炒香以後下茄子，翻炒幾下，汁掛在茄子上就起鍋。不要太久哦，不然又會回軟的
去掉皮之後切成菱形塊,最好打上花刀(不要切斷那種);炸的時候裹上生粉就可以了
19樓：烏烏美食站
你知道燒茄子在家要怎麼做才能外焦裡嫩嗎
怎樣做紅燒茄子外焦裡嫩
20樓：爵爺的網路
正宗燒茄子的做法步驟
1. 將長茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2釐米大小的塊。用清水浸泡5分鐘。
2. 黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3. 將泡茄子塊的水倒掉後，給茄子上撒上面粉，讓茄子每塊上，有一層薄面粉。
4. 將鍋裡倒油（多到一些），燒熱至油溫8成熱時，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬，即可。撈出備用。剩餘的油倒出。
5. 在鍋裡到入1兩油，蔥花薑末。倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺、雞精少許。
加入溼澱粉。攪拌，湯汁變稠後放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入黃瓜、柿子椒片。
6. 最重要的！完成第5步時，倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤。
7. 最後將大蒜，拍剁成蒜末後，撒在茄子上。即可。
小貼士1、記住一定要在茄子上裹麵粉，省油，又可外焦裡嫩。
2、一定再出鍋前15秒倒入醋。
3、如果技術好些的朋友，可以把醬油、鹽、雞精、糖，放入溼澱粉裡，待放鍋中放入蔥姜炒出香味時，一併倒入鍋中。這樣的做法主要澱粉不要太多。
火候沒掌握好。還有，要給茄子用澱粉掛糊哦！油半熱的時候下去炸，外殼硬了撈出來，油溫起來了再炸！炸成金黃色。要用小火，多多放油。
21樓：淡浩初
紅燒茄子要想外焦裡嫩，就要掌握好火候，油要溫高一些做。
22樓：教育心理師
首先你需要在外面裹上一層澱粉，隨後中間改刀炸一下。
做魚香茄子時，怎樣炸茄子能做到外焦裡嫩
23樓：公眾豪阿柴不方
最關鍵是掌握
bai好火候。
炸茄du子方法
主料：茄子zhi兩個 蒜一dao個
茄子去皮洗淨，切成內小塊，撒上乾麵粉，使每一容塊茄子表面都均勻裹上一層乾麵粉；
2. 鍋內熱油，將裹好麵粉的茄子入又過炸至表面金黃撈出3. 瀝淨油備用
4. 將青椒切成小塊，與炸好的茄子放在一起，將蒜搗成蒜泥，調入適量鹽和香油，與茄子和青椒塊拌勻即可食用。
燒茄子怎麼炸才外焦裡嫩
24樓：0澤國a網盤
把茄子炸的外焦裡嫩最關鍵是掌握好火候，其他的按照方法制作即可。
炸茄子做法如下：
主料茄子適量
輔料薑末 適量 蒜末適量
孜然粒適量 辣椒粉適量
甜麵醬適量 番茄醬適量
西班牙橄欖油適量
炸茄子的做法步驟
1.茄子洗淨去蒂，一分為二，在茄子表面花一些花刀。
2.茄子表面塗少許西班牙橄欖油。
3.茄子入空氣炸鍋，加熱五分鐘。
4.蔥、姜、甜麵醬、番茄醬攪成醬汁，塗在茄子上。
5.放入空氣炸鍋，炸8-10分鐘。
紅燒茄子，茄子要去皮嗎，做紅燒茄子前茄子要殺水出來嗎？
茄子不需要去皮，只需要在製作前清洗乾淨即可。在製作紅燒茄子的過程中需要過油，如果擔心茄子皮炸過口感不好可以去皮，主要是看個人喜好。材料 茄子 蔥 姜 蒜 配料 醬油 糖 酒 油 鹽 澱粉 1 將茄子洗淨，切成滾刀塊 也可以切成粗細約1.5釐米見方的長條 2 蔥切成末，姜蒜切成片放入盤中備用。3 把油...
紅燒茄子怎麼做，紅燒茄子怎麼做紅燒茄子的家常做法
食品用料 材料 長茄子2個 五花肉100克 辣椒1只 蒜5瓣 油適量 調味料 醬油2勺 糖1勺 酒兩勺 油 15湯匙 鹽 1 3湯匙 雞粉 1湯匙 生粉 1湯匙 八角 大料 兩枚 蔥三棵，切碎 蒜三瓣，切片 香菜兩棵，切碎 豆瓣一匙 澱粉一大匙加水兌成芡汁。1 將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切...
燒茄子是怎麼做的燒茄子怎麼做？
一勺油就能做的燒茄子 燒茄子怎麼做？茄子先一分為二，蒸十分鐘，準備蒜蓉辣椒，燒烤粉，熱油，鹽雞精生抽蠔油，把蒸好的茄子塗好料汁，撒上蔥花和粉絲。到夏天，農村就會有吃不完的茄子，煎茄子，涼拌茄子，蒸茄子，炸茄盒，燒茄子等等，但還是比較喜歡紅燒茄子，這是本人家常做法。1，茄子切長條，用水洗一下，瀝乾表面...