1樓：彩綺棒凌
做西紅柿雞蛋湯時只是把西紅柿切成塊，絕大多數細胞還是完整的。而且水煮不能破壞植物細胞的結構，因而色素還留在死去的細胞內。做葡萄酒則是把細胞碾碎，致使液泡中的色素流出。
2樓：愛酒春天
西紅柿肉是紅色的，在湯裡不是溶解於水的狀態，而是以塊狀存在。紅葡萄酒的紅色是由於葡萄汁浸泡深色葡萄皮，把皮中的紅色素溶解出來而形成的。
3樓：匿名使用者
煮的時間短，色素未完全分解出來，
蘋果、西紅柿果實成熟會變紅，從細胞學角度來看，蘋果和西紅柿變紅分別是由於細胞內的什麼物質在起作用（
4樓：阿k第八季
蘋果和西紅柿果實成熟都會變紅，從細胞學來看，蘋果變紅是由於細胞的花青素，西紅柿變紅是由於細胞的有色體在起作用．
因為：植物液泡中的細胞液中溶解有花青素，花瓣、果實和葉的紫色、深紅色或藍色，常是花青素顯示的顏色，但西紅柿的紅色來自一種含有特殊類胡蘿蔔素和番茄紅素的質體，西紅柿果實在未成熟前由於果皮含有大量的葉綠素而呈綠色．隨著果實的成熟，果皮轉變為黃色、橙色、紅色等，這是由於葉綠素分解和類胡蘿蔔素顯色所致．另外，花青素的顏色隨著細胞液的酸鹼性不同而變化，酸性時呈紅色，鹼性時呈藍色，中性時呈紫色． 光對有色體和花青素的影響也各不相同．光直接影響花青素苷的合成．因此，若向陽的一面總是鮮豔一些的，則是由於花青素引起的．
故選：a
西紅柿紅為什麼是紅色的 5
5樓：我去月球遼
西紅柿之所以是紅色的，是因為一種天然色素——番茄紅素在發揮作用，它可是番茄裡的寶貝。
西紅柿中的番茄紅素主要存在於茄科植物西紅柿的成熟果實中。它是目前在自然界的植物中被發現的最強抗氧化劑之一。
科學證明，人體內的單線態氧和氧自由基是侵害人體自身免疫系統的罪魁禍首。番茄紅素清除自由基的功效遠勝於其它類胡蘿蔔素和維生素e，其淬滅單線態氧速率常數是維生素e的100倍。它可以有效地防止因衰老、免疫力下降引起的各種疾病。
擴充套件資料
西紅柿是茄科一年生草本植物，株高0.6～2米，全體生粘質腺毛，有強烈氣味。莖易倒伏。
葉羽狀複葉或羽狀深裂，長10～40釐米，小葉極不規則，大小不等，常5～9枚，卵形或矩圓形，長5～7釐米，邊緣有不規則鋸齒或裂片。
花序總梗長2～5釐米，常3～7朵花；花梗長1～1.5釐米；花萼輻狀，裂片披針形，果時宿存；花冠輻狀，直徑約2釐米，黃色。
漿果扁球狀或近球狀，肉質而多汁液，桔黃色或鮮紅色，光滑；種子黃色。花果期夏秋季。
6樓：匿名使用者
西紅柿越紅營養越高
西紅柿中的主要營養是維生素，其中最重要、含量最多的是胡蘿蔔素中的一種—番茄紅素。近年來的研究證明，它具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基；預防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌變程序，並有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。
西紅柿品種、顏色、成熟度、甜度甚至生產季節的不同，都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少，每100克僅含0.3毫克；紅色品種的西紅柿則含量較高，一般每100克含2-3毫克，最高能達到20毫克。
一般來說，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對較低。市場上還有一種粉紅色的西紅柿，番茄紅素的含量也不如紅色的高。
一個成年人每天食用100-200克西紅柿，就能滿足身體對番茄紅素的需要。但很多人喜歡生吃西紅柿，這樣並不利於番茄紅素的吸收，因為它是一種脂溶性的維生素，經過加熱和油脂烹調後，才更有利於發揮它的健康功效。由於番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。
做菜時蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，能保護其避免被氧氣破壞。
7樓：林顧姝
西紅柿果實成熟的過程，是果色由綠變紅，葉綠素減少至消失、茄紅素等色素逐漸增加,所以變紅了。
補充：番茄（tomato），別名西紅柿、洋柿子。古名六月柿、喜報三元。
在祕魯和墨西哥，最初稱之為「狼桃」。全體生粘質腺毛，有強烈氣味。莖易倒伏。
葉羽狀複葉或羽狀深裂，小葉極不規則，大小不等，卵形或矩圓形，邊緣有不規則鋸齒或裂片。花萼輻狀，裂片披針形，果時宿存；花冠輻狀，黃色。漿果扁球狀或近球狀，肉質而多汁液，桔黃色或鮮紅色，光滑；種子黃色。
花果期夏秋季。
8樓：來自怪潭文靜的陸遜
人們種西紅柿是為了提高生活水平，讓西紅柿快些成熟，用早熟藥西紅棉就變紅了。
9樓：
西紅柿含有多種可防人體細胞受損的抗氧化物，其中包括一種令成熟西紅柿變成紅色的物質。這種名為「番茄紅素」的東西對人體健康非常有利。
10樓：魔法師
我想可能是番茄紅素，胡蘿蔔素的原因吧。
也有黃色的西紅柿，我想那個就是胡蘿蔔素比較多的原因。
11樓：匿名使用者
還有綠色的西紅柿呢！
可好吃了 叫「賊不偷」
因為是綠色，賊還以為沒有熟呢·嘿嘿
12樓：
因為含有番茄紅素~
而且越紅的越有營養~
26、蘋果和番茄果實成熟都會變紅,從細胞學來看,蘋果變紅和番茄變紅分別是由於細胞內的什麼物質在起作用?
13樓：匿名使用者
粘的：①蘋果和番茄果實成熟都會變紅，從細胞學來看，蘋果變紅是由於細胞的花青素，番茄變紅是由於細胞的有色體在起作用。
因為：植物液泡中的細胞液中溶解有花青素，花瓣、果實和葉的紫色、深紅色或藍色，常是花青素顯示的顏色，但西紅柿的紅色來自一種含有特殊類胡蘿蔔素和番茄紅素的質體。
另外，花青素的顏色隨著細胞液的酸鹼性不同而變化，酸性時呈紅色，鹼性時呈藍色，中性時呈紫色。
光對有色體和花青素的影響也各不相同。光直接影響花青素苷的合成。因此，若向陽的一面總是鮮豔一些的，則是由於花青素引起的。例如：紅色的蘋果。
②不用死記，可以這樣理解，不照光也會全部變紅的就主要是由有色體引起的，如果照光部分變紅而不照光不變紅就主要是由花青素引起的。
③解析：蘋果變紅是由於細胞內的花青素的作用。花青素為一種水溶性的植物色素。
從廣義上看，屬於黃酮類化合物。存在於液泡內的細胞液中。花青素的顏色因酸鹼度不同而異，在酸性條件下呈紅色，在鹼性條件下為藍色（至少在試管中是這樣）。
蕃茄果實在未成熟前由於果皮含有大量的葉綠素而呈綠色。隨著果實的成熟，果皮轉變為黃色、橙色、紅色等，這是由於葉綠素分解和類胡蘿蔔素顯色所致。類胡蘿蔔素，在酸或鹼的作用下，不變色，因此可與花青素區別。
④我覺得要從不同的角度去考慮：蘋果變紅是指的果皮變紅，果肉一般不會變紅；而番茄變紅是果皮和果肉都變紅。
西紅柿雞蛋湯放久了雞蛋會被染成紅色嗎？
14樓：匿名使用者
會啊，西紅柿裡的紅色素會流出來
15樓：yrs圓夢
不會，但要放在冰箱裡，再放點鹽。最好不要超過48小時。
西紅柿為什麼越變越紅
16樓：匿名使用者
青色的西紅柿表皮有很多葉綠素，看上去是綠色的，在放的過程中，西紅柿慢慢的成熟了，葉綠素漸漸 破壞消失 ，番茄紅素就也來越多，所以變紅了
17樓：匿名使用者
西紅柿變紅是由於細胞的有色體在起作用。
1、西紅柿的紅色來自一種含有特殊類胡蘿蔔素和番茄紅素的質體，西紅柿果實在未成熟前由於果皮含有大量的葉綠素而呈綠色。隨著果實的成熟，果皮轉變為黃色、橙色、紅色等。
2、這是由於葉綠素分解和類胡蘿蔔素顯色所致。類胡蘿蔔素，在酸或鹼的作用下，不變色，因此可與花青素區別。
18樓：匿名使用者
是因為番茄紅素的累積
怎樣做西紅柿雞蛋湯，怎麼做西紅柿雞蛋湯？
方法一製作食材 雞蛋 西紅柿 黃瓜 香菜 香油 蔥花 生薑製作流程 1 西紅柿洗淨切塊，黃瓜洗淨切片，雞蛋打勻。2 鍋中加水，放入生薑2片一起煮。3 水開後加西紅柿，再開轉小火放入黃瓜，加少許鹽，把雞蛋倒入，關火。關火前可點入幾滴香油 方法二番茄500克 切小塊 雞蛋兩隻，八角兩朵，蔥度 薑片 精鹽...
西紅柿雞蛋湯怎麼做才好吃，西紅柿雞蛋湯怎麼做好喝
5分鐘搞定西紅柿雞蛋湯 1把西紅柿用開水燙一下，然後用泡在涼白開，待西紅柿皮裂開然後把西紅柿皮剝了 2起油鍋，把西紅柿肉 不要切，刀的氧化鐵會把裡面的維生素氧化 放到鍋裡用鍋鏟壓碎 3另燒開水，放入碎西紅柿肉，燒開，加入適量的鹽和糖，熄火，把打勻的蛋液緩緩地倒入湯中，記住哦，倒的時候要控制蛋液細細地...
西紅柿雞蛋湯怎麼做，西紅柿雞蛋湯怎麼做好
西紅柿蛋湯看似簡單，但是很多人做出來，湯不濃稠，要想把西紅柿做的濃稠，需要在炒的時候，把裡面加一些食用鹽 西紅柿雞蛋湯怎麼做？西紅柿去皮切丁，準備300克麵粉，一個雞蛋加入清水，攪拌成糊，鍋少油爆香蔥白，加入蕃茄炒蛋，加入適當的水和麵糊 倒入雞蛋液，鹽雞精。西紅柿雞蛋湯詳細講解教程 30秒教你做西紅...