1樓：真不幹正事
牛排的生熟程度，在西餐中稱「幾成熟」：
1-2成熟（bleu）：即所謂帶血牛肉，是表面稍有一點焦黃色澤，當中完全是鮮紅的生肉狀態；
3成熟（rare）：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色並帶有大量血水。
5成熟（medium）：切開牛排見斷面**50%肉為紅色，帶少量血水。
7成熟至全熟（welldone）：切開牛排見斷面**只有一條較窄的紅線，肉中血水已近幹。
西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。這只是東西方飲食習慣的差異而已。
但如果吃含一定肥膘的牛排，如肉眼牛排和西冷牛排建議一定要煎3成熟而不要全熟，否則會影響肉質口感，感到所謂的「老」和「嚼不動」。
熟透的牛排為咖啡色乃至焦黃程度。在法國，幾乎沒人會點這種牛排，他們認為生的帶血牛排，汁多而得真正的牛肉原味。
其實在半生時，用刀切開所見的粉紅色肉汁，並不是血，而是烤肉時滲入的調味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得時間越長，肉汁漸漸蒸發，肉質也變得堅韌，鮮美感消失殆盡。
我平常吃八成熟的,不過好像最好是6~7成熟,下面是我摘錄的:
牛排的生熟程度，在西餐中稱「幾成熟」。3成熟：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色並帶有大量血水。
5成熟：切開牛排見斷面**50%肉為紅色，帶少量血水。7成熟至全熟：
切開牛排見斷面**只有一條較窄的紅線，肉中血水已近幹。
南京碟家牛排西餐廳的總廚認為，到底吃幾成熟的牛排更有利於健康，主要取決於東西方人的體質差異和飲食習慣。西方人的主菜就是牛排，如果從小吃帶血水的牛排吃慣了，其腸胃消化能力就適應了三分熟甚至一分熟的牛排；而東方人由於飲食習慣的差異，更偏愛七成熟甚至全熟牛排。如果中國人難得吃牛排，不應選擇帶血水的牛排，以免腸胃不適不利健康。
而且不同的扒有不同的做法,例如肉眼扒和西冷扒,西方人認為一定只能煎3成熟~
2樓：匿名使用者
3成熟的牛肉大多數中國人吃久了應該會得胃病或者腸胃炎,當然,一成的細菌就會更多`,因為亞洲人與歐洲人的體制有很大的差別. 中國人吃牛肉最好還是煮到8 9成熟對身體為佳. 烤牛排到6成熟就行了.
亞洲與歐洲的生活方式不同,自然繁衍後代的體制也會不同的.
3樓：
一般要是吃的話，7成熟就可以了。
如果全熟的話就太老了，沒辦法吃。
5成熟是有一點點血絲的。7成正好。
三成和一成不會不衛生，應該都是消毒過的牛肉。國外很多用紫外線殺菌了。國內也差不多，只要不是小餐館都比較注意衛生的。
4樓：匿名使用者
中國人的腸胃好像不太適應三成熟的牛排
而且，大地方的還行，小地方的很難保證牛肉的質量，會有細菌！
一般吃7成熟就ok!
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