1樓：燕燕知識百科
首先要買牛排。牛排很多地方都有得賣。網上也有，但是我不建議在網上買，首先網上的牛排質量沒保障，其次經過運輸也會導致牛排變質。
所以還是去超市裡買比較好。口味按照個人喜好。不過我個人認為黑胡椒牛排和川香牛排味道是最好的，有點辣辣的，很符合中國人的口味。
再然後就是一些其他的配料。一般來說牛排會配煎雞蛋和義大利麵。義大利麵煮熟就可以了。還有番茄醬、黑胡椒醬等等這些網上都有得賣，都是製作好的，在家煮熟了就可以澆在牛排上食用了。
接下來就是牛排的成熟度了。根據個人的口味選擇適當的成熟度。成熟度低的牛排肉質較嫩，成熟度高的牛排比較有嚼勁。根據我的經驗，一般來說七八成熟的牛排比較符合中國人的胃口。
煎牛排的時候，先在鍋裡刷上食用油，然後等鍋熱了之後再放約5克黃油牛排會更加美味。等油都放好了就放牛排。注意牛排一定要放平整，如果有特別厚的牛排可以適當削薄，否則會導致受熱不均影響牛排的口感。
一般來說七八成熟的牛排煎兩分鐘就行了，當然根據火力和鍋的不同會有差異。
成熟度可以通過牛排的側面截面來觀察判定。一般來說已經熟了的肉和沒熟的肉顏色是不同的。沒熟的肉比較紅嫩。
當牛排中間還有一層約2毫米的紅色未熟肉層的時候，就是七八成熟了，可以出鍋了。
出鍋後裝盤，可以根據自己的口味選擇黑胡椒醬、香草醬和番茄醬。黑胡椒醬有點辣，符合一般人口味。番茄醬稍甜，適合小孩兒食用。
注意事項
煎牛排時一定要記得翻面，否則會導致一面已經焦了一面還不熟的現象。
2樓：aa微湖來客
牛排、蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
製作步驟
1、將牛排切成100克重的小塊，逐塊用刀拍打，或先把保鮮膜蓋在牛肉上，再用小軟錘拍打，這樣牛肉吃起來入味三分。 直徑一寸半的圓薄片，隨機用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的滷汁內拖一拖，取出醃五分鐘，再用蛋糊塗拖；
2、下熱油鍋，兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
做法二食材準備
製作材料
製作材料(14張)
原料：淨牛排500克
調料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量
製作步驟
1、牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調味品醃半小時；
2、牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉烤10分鐘即可。
做法三食材準備
牛排、土豆、生菜、食鹽、橄欖油、紅酒、黑胡椒
製作步驟
各式煎牛排成品
各式煎牛排成品(20張)
1、將牛排切成2公分厚，並用刀把肉拍鬆
2、再將牛排兩面塗抹少量鹽、黑胡椒、紅酒，用保鮮膜包好放在冰箱裡2個小時
3、生菜洗淨、土豆去皮、切條狀備用
4、鍋中放入橄欖油，放入土豆條中火煎
5、土豆條煎熟後撒鹽，裝盤
6、鍋中再加一些橄欖油，放入牛排中火煎，兩面各煎2分鐘
7、再放入少量胡椒粉、紅酒煎幾秒即可出鍋擺盤
營養價值編輯
牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。
人體在吸收多樣化食物的營養中，不可能全部攝取到所需營養，但從牛肉中攝取為最直接和最充整的。而且，牛肉的營養成份很高，人體每天需要的22種氨基酸，一半以上的胺基酸可由人體制造，但有8種氨基酸在人體內無法自制的，稱為必需氨基酸，得由食物中攝取。
3樓：醇味坊
hello！我是簡單易學耗時短，又充滿情調和儀式感的香煎上腦牛排。配點紅酒，搗鼓點沙拉，煎塊牛排，在家也能和西餐廳一樣吃得別緻~
4樓：長新很搞笑
說到煎牛排，我肯定是最專業的
5樓：
牛排怎麼煎，牛排教父教你在家煎牛排，快來看看吧
煎牛排的步驟
6樓：醇味坊
hello！我是簡單易學耗時短，又充滿情調和儀式感的香煎上腦牛排。配點紅酒，搗鼓點沙拉，煎塊牛排，在家也能和西餐廳一樣吃得別緻~
7樓：贛南臍橙
步驟1 開大火，放入牛排
首先要開大火，鍋熱後放入牛排，用大火煎至表面微焦。
步驟2 翻面再煎
將牛排一面煎至微焦後，再翻面用大火續煎
步驟3 轉小火，煎出熟度
雙面煎微焦後，轉小火，讓熱度平均透過，再煎至所要的熟度。
步驟4 邊緣也要煎
把牛排立起來，邊緣也要煎一煎。
步驟5 按壓測熟度
用手或夾子按一按來測熟度
步驟6 最後再調味
牛排煎好，最後再加海鹽和黑胡椒，如果太早放鹽，肉會脫水變硬。
煎牛排的q&a
q 為什麼我煎的牛排容易外硬內不熟?
a 用大火將兩面煎至微焦有薄膜，將肉汁鎖住。但火不可太大，以免外硬內不熟。
q 為什麼煎好的牛排肉質乾澀？
a 煎牛排最忌諱煎的時候一直翻來翻去，這樣會把牛排煎得肉汁盡失。
q 為什麼我煎的牛排又乾又硬?
a 不要全程用大火煎，也不要先切塊再煎，免得煎成又乾又硬。
q 牛排的口感有點油?
a牛排邊緣常有些油脂，邊緣煎一煎，把油脂逼出來，整體口感會更好。或是選擇用不沾鍋不加油來煎，也可以達到減油的作用。
q 要怎麼知道幾分熟?
a牛排煎一煎，按壓牛排來看看肉的軟硬度，以此來辨別熟度，越軟的越生，越硬的越熟，軟硬之間全憑經驗。
q 怎麼調味?
a牛排事先不需醃漬，也不需用油泡，牛排煎好後撒上海鹽和黑胡椒，簡單調味風味最佳。
8樓：
比較好，牛油（如果有）修下來直接煎，比什麼油都好使。
2.鍋鍋要預熱，熱到冒煙，平底鑄鐵鍋比較好。
下面開始煎牛排：
1.配料
圖上的配料很多，其實不是都要用上的。最重要的是要有牛排、油、黑胡椒和鹽。沒有黑胡椒也可以不要。我們會附送調味料，煎好後可以蘸著吃。
2.解凍
需要提前先放在冰箱冷藏層解凍。在煎牛排之前 20 分鐘左右，把肉拿出來放置至室溫。
3.醃製
只需稍微醃製 5 分鐘，抹橄欖油，拍鹽和撒黑胡椒，臺灣牛排教父鄧有癸說，黑胡椒前面撒後面撒都沒差別。
4.煎牛排
大火燒熱鍋，熱到冒煙。煎牛排（這裡沒有給出時間，因為不同熟度的時間是不一樣的。但是這個厚度的牛排時間一定是幾十秒，千萬不要太久）。
5.翻面
當牛排表面有水分溢位時，翻面（建議翻面後煎 45 秒）。
6.出鍋
牛排出鍋後，放在熱的容器裡，更不容易出「血水」，而且口感會更好。所以可以利用微波爐或者烤箱預先把盤子加熱。
7.靜置
肉出鍋後，讓肉休息 8-10 分鐘，這個步驟就是為了鎖住肉汁。
9樓：學多有熱福
1、準備好牛排，牛排的肉質是煎出好吃的牛排的基礎。建議選擇牛眼肉，因為牛眼肉自帶白色的油脂，牛眼肉上的白色花紋越多，油脂就越厚。油脂多的肉眼，煎的時候就不用額外放油了，煎好的牛排會更香嫩。
把牛排放在用來吸血水的紙巾上，吸乾牛排兩面的血水。用手指按壓一下牛排，感覺從裡到外都是軟軟的（如果牛排是冷凍過的，一定要在常溫下自然解凍）。
2、準備一個牛排煎鍋，如果沒有，就用普通的平底不粘鍋也可以。開大火，把煎鍋加熱到高溫，可以用手放到鍋沿上方20釐米處，能感覺到從鍋裡冒出的熱氣有點燙的時候，就把準備好的牛排直接放入鍋中。注意哦，鍋裡不需要放油的。
3、用大火煎牛排的一面差不多有1分鐘左右時間，就能看見牛排的表面有血水析出。從側面看，牛排接近底部的顏色已經變淺，說明牛排從底部到中間的部分已經基本煎熟。這個時候就開始翻面，煎另外一面。
4、將牛排翻面後，放入一塊20克的黃油，大概20多秒左右時間黃油就會融化，它會在鍋中滲入到牛排底部。待黃油融化後，就在牛排的表面撒上黑胡椒、海鹽調料。從牛排翻面到加完調料大概也就需要1分鐘左右時間，牛排的另外一面也會基本煎熟了。
如果要吃五成熟的，在放好黃油和黑胡椒、海鹽調料，即可出鍋。如果要吃八成熟的，就在放完黃油和黑胡椒、海鹽調料後再繼續用大火煎半分鐘，就可以關火、出鍋、裝盤。
煎牛排全程大火，這樣煎出來的肉才是外焦裡嫩而且多汁。提前將黃油和黑胡椒調料準備好，以免煎的時候手忙腳亂掌握不好火候，把牛排煎老了，口感就不好了。煎牛排一定要用黃油，可以很好地去除肉的腥氣並增加香味。
牛排煎好之後彆著急切著吃，先放3分鐘到5分鐘左右的時間，讓經過高溫已經緊縮的牛肉再重新放鬆，吃起來就不會有乾柴的感覺。這個讓牛肉放鬆的過程，也會把牛肉中的水分重新吸收到肉裡面，吃起來會更滑嫩。
10樓：長新很搞笑
說到煎牛排，我肯定是最專業的
煎牛排需要哪些配料，如何煎。
11樓：酸菜的王先生
海鹽、黑胡椒、橄欖油。
一、工具/材料
牛排（厚切）1塊、海鹽少許、黑胡椒少許、橄欖油少許、餐盤。
二、方法/步驟
1、準備食材，厚厚的才是牛排，薄薄的是牛肉片。
2、牛排要用橄欖油，適量海鹽，黑胡椒兩面醃製下。
3、鍋子要事先空燒1分鐘，讓鍋子保持足夠熱度。把醃好的牛排放上去時會發出滋滋滋的聲音。每面各煎1分鐘。
4、煎好的牛排，切成塊狀，淋黑椒醬食用。
12樓：咔咔愛吃麵
好的牛排並不需要多少調料，只需要海鹽、黑胡椒、大蒜、黃油這四種配料就能做出十分好吃的煎牛排。
黑椒牛排蒜六瓣、黃油30克、西芹一段、洋蔥250克、麵粉15克、清水350克、黑胡椒碎30克
做法：姜、蒜切碎、西芹及洋蔥切碎備用，將黃油放入鍋中加熱至融化，放入蒜末炒香、加入洋蔥粒炒香、充分炒到香味溢位，再加入西芹粒炒到全熟，拌入黑胡椒碎和麵粉，炒至香味出來，加入清水混合成汁，小火煮45分鐘，放入果汁機中攪打成茸狀，再回鍋裡煮滾，調整濃度和味道即可。
煎牛排步驟材料：牛排 2塊、大蒜 4~5瓣、百里香 適量、牛油 2片、鹽少許、黑胡椒少許。
步驟：1、解凍牛排，可以將牛排連這包裝一起扔進水裡解凍，使其內外溫度與室內溫度一致。切勿拆掉包裝泡水。
2、用鹽和黑胡椒將牛排兩面醃製一下。大蒜拍碎備用。
3、鍋中熱油，到80度左右，也就是看見油開始冒煙的時候，把牛排放入鍋中，同時放入大蒜、百里香(沒有百里香也可以)。
4、高溫煎2-3分鐘，給牛排翻給面，然後加入牛油。牛油在鍋中融化，用勺子，將融化的牛油舀起，淋到牛排的面上，操作2-3分鐘後。
牛肉要解凍到溫度與常溫相近，不可以冰凍的下鍋。否則外面煎糊了，裡面還是生的。煎牛排的時候，要高溫入鍋，色澤才會好看，切忌小火慢煎，那樣會讓牛排變老變柴。
煎牛排時，不要經常翻面，翻一次就夠了煎制的時間，要看牛排的厚度來掌控。
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超市裡買的盒裝牛排該怎麼煎具體步驟
準備材料 牛排150克 黃油8克 黑胡椒醬20克 洋蔥10克 西蘭花40克 胡蘿蔔15克 一 盒裝牛排取出常溫解凍 二 洋蔥 西蘭花 胡蘿蔔洗乾淨 三 洋蔥切塊，胡蘿蔔切成自己喜歡的形狀 西蘭花掰成小朵四 煮鍋加水燒開，加少許鹽 油，成淡油鹽水，西蘭花 胡蘿蔔入鍋焯水後撈出瀝乾水 五 煎過一面，將牛...