1樓：匿名使用者
烹製兔肉要用清水浸泡才能除去上腥氣味因兔肉（尤其是野兔）帶有很大的土腥氣味除去異味，更能突出兔肉特殊的芳香滋味。
野兔是一種高蛋白的營養菜餚，黃燜野兔是黔味中一種受歡迎的菜。其製作方法是將野兔剝皮剖腹除去內臟以後，把肉切成一寸見方的方塊，用清水泡一小時，放入開水鍋裡去其血水或用酒去其野腥味，濾其水放入油鍋略炒一下，將鹽、醬油、冰糖、蔥、姜等佐料和肉湯一起下鍋燒沸，再移到小火上燜燒兩小時，使兔肉軟爬，揀出姜、蔥。把肉放入盤中，再將鍋內的汁放在大火上燒，使湯汁濃縮，加上味精淋到兔肉塊上即可。
黃燜野兔的特點是色澤棕黃，香味濃郁，肉塊軟爬，營養豐富。
辣豉香兔
主料：兔肉
輔料：豆豉、香菇、土豆、五花肉、青紅椒
調料：鹽、白糖、醬油、醋、泡椒醬、料酒、蔥、姜、蒜、澱粉、香油
烹製方法：
1、將兔肉洗淨切塊，香菇、青紅椒切片，土豆、五花肉切塊，將兔肉和五花肉一同放入盆中，加料酒、醬油、鹽、蔥、姜、蒜拌勻備用；
2、坐鍋點火放入油，油熱放入醃製好的五花肉和兔肉煸炒，炒至變色表面成熟時取出；
3、鍋中加少許油，放入泡椒醬、豆豉炒香後再放入陳皮、香菇、青紅椒片，翻炒片刻後倒入兔肉和五花肉，加適量開水，放醬油、白糖、醋、調味，倒入高壓鍋中壓8分鐘，壓好後倒入炒鍋中加土豆大火將土豆燉熟收汁，水澱粉勾芡，淋香油出鍋即可。
特點：微辣鮮香，汁濃味醇。
2樓：全球通
燉蘿蔔，兔肉發腥，蘿蔔能完美稀釋兔肉的腥味
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