1樓：匿名使用者
竹香豉汁排骨
開放分類： 飲食、烹飪、排骨、食譜
竹香豉汁排骨
具體步驟：
原料：排骨，豆豉
調料：蒜兩頭，油，糖，醬油，料酒，澱粉，水或肉湯。
最佳配料：竹葉（荷葉也不錯），蒸籠（其實直接放碗裡蒸，味道也差不多）
·排骨要切得小點，事先在澱粉水裡泡20分鐘可以去除血水，然後洗淨，擦乾水分。
·蒜拍碎切成小粒，鍋燒熱，倒入兩勺油，油溫後放入蒜小火炒至金黃，撈出蒜粒，油備用。
·豆豉拍拍，將排骨，豆豉放入碗中，根據口味加糖、生抽、料酒、鹽，還有半小勺澱粉，一點肉湯或者清水，我又加了半勺蠔油，喜歡哦，沒辦法。用手按摩排骨，讓其均勻沾上味汁，然後倒入炒過蒜的油拌勻，蓋好蓋放入冰箱醃半小時。
·蒸籠上墊上竹葉，把排骨平鋪上面，連著湯汁和豆豉都澆到排骨上。
·開鍋後，放入蒸籠蒸20到30分鐘，總之熟了就好了。
2樓：匿名使用者
原料:豆鼓、排骨
做法：1、排骨洗淨用水先氽一遍，去血水。扣幹水備用。
2、2勺豆鼓，蔥、姜、蒜各一些，鍋裡放油，先爆炒一下。
3、加同排骨一同爆炒，加一點醬油，鹽（鹽不要加太多，豆鼓本身就是鹹的呵）。
4、然後放上蒸鍋蒸上15分鐘就好。
豉油皇排骨的做法步驟圖，豉油皇排骨怎麼做
3樓：匿名使用者
豉油皇，就是「醬油之皇」的意思，粵語中的「豉油」就是「醬油」的意思。在廣東，在香港，每一個廚師都有不同的調製豉油皇的祕方。可以蘸食，例如豬腸粉、拉布腸。
也可以炒菜，例如豉油皇炒麵、豉油皇雞腳、豉油皇魷魚筒等等。
用料生抽 500ml
老抽 200ml
美極鮮醬油 50ml
香菇水 200ml
香菜 50g
鹽 2g
花生油或菜籽油 100ml
冰糖 150g
胡椒粉 5g
雞粉 4g
紹酒 50ml
祕製豉油皇的做法 ：
1. 泡髮香菇，取香菇水備用。
2. 香菜洗淨，切段備用。
3. 全部材料混合，煮沸即可關火，煮太久會變味。冷卻後濾掉香菜，裝瓶放入冰箱冷藏，隨用隨取。
老乾媽豆豉蒸排骨怎麼做如何做
4樓：白
主料排骨 老乾媽風味豆豉
風味酸菜 蒸魚豉油
味精老乾媽豆豉蒸排骨的做法步驟
1. 排骨洗淨瀝乾
2. 排骨放入盤中！
3. 按照個人口味將老乾媽等輔料放在排骨上4. 入蒸鍋蒸30分鐘！
排骨怎麼做嫩點不老啊
5樓：欣欣自
蒸嫩滑排骨的做法：
用料： 排骨250克、豆豉、澱粉、生抽2勺、大蒜 2瓣、 姜3片切絲、糖1小勺、老抽小勺、雞粉、鹽鹽、料酒、
1、買來的新鮮排骨用清水洗乾淨。
2、排骨洗乾淨，瀝乾水分，放到盆子裡。
3、倒入適量的生粉，用手抓拿均勻。
4、準備好豆豉，生抽，老抽，蔥薑蒜，雞粉，鹽，糖，放到碗裡調成的醬汁。
5、把調的醬料加入攪好澱粉的排骨。
6、倒入後用筷子攪拌均勻，使排骨均勻裹上醬汁。
7、攪拌均勻的排骨整齊的擺放到盤子裡，醬料也一起放到排骨上。
8、蒸鍋裡放適量的水，水沸騰後把排骨連盤子放入，蒸20分鐘。
9、排骨蒸好出鍋，就可以食用了。
6樓：小司的生活手記
蒸排骨時，嫩與不嫩靠這個竅門，掌握了飯店都跟你學「排骨技巧」
7樓：鬼流消
主要是你燉的時間，燉前把排骨焯一下熱開水，然後馬上轉入冷水中（有冰水最好）這樣做出來的排骨比較容易爛 如有條件可以多焯幾遍~~~~
最簡單的方法就是小火燉把蓋子蓋實~燉上一個小時 不爛找我
蒸魚鼓油可以蒸排骨嗎
8樓：情感導師賽文
1. 首先來個所需材料的大合照，只需簡單的幾樣而已^_^2. 將排骨洗淨去血水，放入一勺豉油、一勺生粉、半勺白糖攪拌均勻3.
將豆豉醬倒入一點點水攪拌好，倒入排骨裡攪拌均勻，醃製二十分鐘入味（因為豆豉醬已經很鹹了，所以我沒有放鹽哦，切記）
4. 將醃好的排骨碼放在盤子裡，放入蒸鍋蒸二十五分鐘5. 香噴噴的豉油蒸排骨出鍋啦，撒上一點蔥花提味解膩……6.
喜歡豆豉的香味，百吃不厭。再配上一盤酸爽的拍黃瓜，一杯香醇的奶茶……開始吧
紅燒排骨怎麼做？
9樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
10樓：慕畲
回答你好
1、準備所需食材，排骨用水浸泡5分鐘，沖洗幾遍去除血水。
2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。
3、排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。
4、炒鍋燒熱，注入植物油。
5、放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。
6、冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味。
7、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。
8、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒。
9、加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。
10、大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。
11、待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。
12、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。
13、如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾
您好，很高興回答你的問題，上面是相關的步驟
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11樓：卓奕聲邗嫣
自創紅燒排骨的做法:操作:
1、排骨放入滾水裡煮5分鐘去醒，水裡放入半勺白醋(這樣能很好的去除肉腥味道，紅燒肉也可以用此方法哦)
2、煮好的排骨撈起，熱油，下拍爛的老薑和洋蔥、筍片同炒，炒出香味，把煮過的排骨一起下去翻炒兩下。
3、準備一個小鍋，將排骨整齊的排在鍋底，洋蔥、老薑、筍片都一起放入，接下來準備調料
4、八角1粒、蒜頭3-4棵、冰糖、醬油、味精適量，所有調料倒入放排骨的小鍋中，加水，正好淹過排骨。
5、大火煮開，倒入料酒，料酒倒入後請蓋上鍋蓋，轉小火，慢慢燒大約45分鐘，差不收汁的時候，放入幾片紅辣椒。
6、將燒好的排骨撈起來，整齊的排放在盤中，所有配料撈起放在排骨上，鍋裡留剩下的湯汁，用芡粉勾成汁淋在排骨上，最後撒上香菜或者蔥花，就大功告成!
ps:我這樣的做法不是最正統的做法，是比較省心的做法，因為我做這個菜的同時，會去準備其他的菜，基本上，排骨放入小鍋後就不用照顧太多了~
紅燒肉的做法大同小異，配料和調料上適當根據個人喜好變化一下就ok
12樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
13樓：
買來新鮮的排骨，約1.5斤，洗淨，裝盆待用。
準備土豆一個(不要太大了，咱不是主要要吃肉嗎！)，三片豆乾(很提味的說)，蔥一根，姜一小塊，花椒、大料少許，幹辣椒一隻。
將土豆切立方塊，蔥切大段，薑切片。
點火，火上架炒鍋，倒油，油不宜過多；另一邊火燒一些礦泉水。
待油7、8分熱，放排骨、蔥、姜、花椒、大料，齊翻炒。
排骨肉變白後，放少許醬油，繼續翻炒。
排骨漸成深紅色後，放適量(兩小勺左右吧，或者依據個人口味)鹽，再放土豆、豆乾、幹辣椒，翻炒均勻。
向鍋內加燒開的礦泉水(總覺得礦泉水的味道做出來會更香)，水沒過肉面即可，將大火改為小火進行燉煮。
30分鐘(這其中要時不時翻炒排骨，以避免粘鍋)左右後，水基本燒乾，這時，連續不斷的快速翻炒排骨，直到水徹底被吸收，排骨即熟，可以盛盤。
哈哈，一盤噴香的排骨就呈現在你面前了。
14樓：手機使用者
原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)
做法: 排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用. 薑切片, 蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)
鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻
接著放入薑片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.
蓮藕排骨湯
用料：1、排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下後撈起。
2、藕兩斤（邊沿九孔的粉藕），切小塊或切段後用刀拍破。
3、老薑一切，用刀拍破。
4、花椒約二十粒。
5、黃酒兩大匙。
6、鹽適量。
做法：先把藉放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然後放入排骨，燒沸後打去浮沫，再放料酒、花椒、老薑，沸後改小火燉一小時後，放鹽再繼續燉一小時即成。
孜然排骨（微波爐）
用料：1、豬排骨半斤，斬小段後充分洗淨。
2、孜然粉一咖啡匙。
3、花椒粉一咖啡匙。
4、辣椒粉兩匙（可依個人喜好增減）。
5、蔥兩棵切碎。
6、老薑一小小塊切末。
7、料酒兩大匙。
8、白糖一匙。
9、鹽、味精、紅油適量。
做法：1、用鹽、薑末、蔥碎料酒放排骨裡拌勻醃兩小時以上。
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、紅油，拌勻。
3、放微波爐裡高火烤10分鐘即成。
粉蒸排骨
原料]：
主料：排骨1000克
配料：a：花生油，醬油，料酒，胡椒粉，鹽各1匙；b：糯米30克，白米110克，少許八角粉和花椒；
製法：1，排骨洗淨，拭乾水分；2，a料在小碗裡拌勻； 3，排骨拌入a料醃30分鐘；
4，b料在鍋中炒直到微黃；5，用磨咖啡機或攪拌機把炒好的香米磨碎；6，把排骨裹上米粉；7，把排骨盛到碗裡，放入加水的鍋中；8，蒸到排骨爛為止，香味四溢的粉蒸排骨上桌啦
豉汁蒸排骨
材料：排骨十二兩、蒜頭、豆豉、紅椒和姜少許
做法：排骨剁細塊洗淨，滴乾水份轉落大湯碗，蒜頭、豆豉、紅椒和姜剁碎後落鑊炒香剷起勻和排骨，加半湯匙蠔油、兩茶匙豉油、生粉和老抽各一茶匙、古月粉麻油各少許，伴均勻後轉落平碟，大火蒸約十分鐘。
祕訣：排骨可買腩排，也可肉排，視個人喜好。排骨剁細塊會易熟和入味，但不要預先醃好，這樣會失出排骨的鮮味。豆豉炒香才不會有那澀味。加半茶匙沙茶醬會更加惹味。
糖醋排骨
第一種做法：
原料：豬排骨25o克，番茄醬少許，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，鹽3克，油1ooo克。
1、將排骨洗淨，用料酒、鹽醃一下。
2、鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，
攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。
第二種做法：
原料:豬排骨、鹽、白糖、醋、料酒、姜、蔥、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。
1.排骨分開斬成段，加鹽、薑片、蔥段、花椒拌勻碼入味，上籠蒸至肉離骨時取出，晾乾水分。
2.鍋中放油，放入排骨炸至色淺黃、表面水分將干時撈出。
3.淨鍋中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、鹽，小火收汁至排骨入味、汁稠，加醋後起鍋晾涼，加入白芝
麻拌勻裝盤即成。
特色:色澤金亮，甜酸爽口，肉香離骨。
紅燒排骨怎么做，紅燒排骨怎麼做
好排骨，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然後加好一點的料酒，炒幹水分,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火 保持水似開非開的狀態 燒1 2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段 紅燒排骨的做法 原...
紅燒排骨怎麼做，紅燒排骨怎麼做？
原料 排骨,姜,蔥,香料 八角 茴香 山奈 桂皮 草果 丁香 香葉 花椒 少許 鹽,味精,白糖,料酒,醬油 老抽 做法 1 排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用.薑切片,蔥洗淨去頭拴成一結 3根左右 2 鍋內倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖 要多,大概一份糖,2.5或3份油 小火慢慢把...
冬瓜燉排骨怎麼做啊，怎樣做冬瓜燉排骨
簡單幾步教您做出好吃的冬瓜排骨湯 1.準備材料 冬瓜，排骨，料酒，鹽，蔥，姜。2.冬瓜先去皮。3.去瓤。4.冬瓜切成塊。5.薑切片。6.蔥切段。7.排骨焯水。8.盛出來備用。9.將排骨放入鍋中，倒入開水。10.放入料酒，切好的蔥和姜，小火燉60分鐘。11.放入冬瓜，小火再燉10分鐘。12.放入鹽，這...