1樓：湘廚衡陽何
你按下面的做法試試
原料：麵粉1000g、溫水500ml、！酵母15g、泡打粉10g、糖15g。
發麵過程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入泡打粉、糖和酵母水並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
製作：1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，加調好的肉餡做成包子；
3、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；
4、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。
5、剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣才好看又好吃
經驗之談希望對你有用
2樓：匿名使用者
用酵母粉發酵，超市可以買到
蒸包子的面怎麼發才能鬆軟可口
3樓：匿名使用者
想蒸出成功的包子，總結三點：
1、和麵---充份揉勻，我們需要一個光滑的麵糰；
2、發麵---一次和二次發酵必須充分到位，這點真的很重要；
3、蒸制---麵食下鍋後需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定，關火後必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。
一、首先說說和麵
1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。
酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和麵用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰!
二、接著聊聊發麵
1、一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
三、最後談談蒸制
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可。
4樓：湘廚衡陽何
你按下面的做法試試
原料：麵粉1000g、溫水500ml、酵母15g、泡打粉10g。
發麵過程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入泡打粉和酵母水並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
製作：1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；
3、切好的麵糰加入餡料包成圓花形；
4、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；
5、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。
6、剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣包子才好看又好吃
經驗之談希望對你有用
5樓：wdpx服務
在熱火爐跟前，放上幾天，就會面發了。 ! 親…給我個採納吧!謝謝！謝謝！
6樓：@雨夜d/憂傷
加糖的面蒸饅頭特別好吃不知道包子可不可以
7樓：焉維陶晗
面蒸包總結實用經驗
希望幫助
1、發酵麵糰
乾酵母粉放入
碗用30度
溫水化放
邊靜置5鍾讓
化；2、麵粉
泡打粉白糖放入面盆
用筷混合均勻
倒入酵母水
用筷攪拌
塊再用手反覆揉搓團用
塊溼布面盆蓋嚴
防止表面風乾
放溫暖處靜置
程概需要
左右；（
步反覆揉搓麵糰非重要
簡單所材料混合拌勻
要儘量揉麵團
目使麵粉
蛋白質充份吸收水份形麵筋
能阻止發酵程產
二氧化碳流失
使發麵團膨鬆孔所
步非重要
馬虎）另外面團要太硬
3、看看
間麵糰體積已經膨脹原兩倍
並現蜂窩狀
組織要急於使用
要用手繼續揉搓麵糰
面空氣擠再蓋
溼佈讓麵糰再
膨脹……
另外材料
泡打粉白糖
加泡打粉主要
起發泡作用
讓麵食現更氣泡冷
用發酵粉發麵
加些白糖
縮短髮酵間其效
經兩發酵面
做包吃妨試
望採納謝謝
蒸包子的面要怎麼發？
做包子，面怎樣發，包子才能蒸的好，發麵的具體步驟
8樓：匿名使用者
給你一個配方保你蒸出和賓館飯店一樣的包子
蒸包子首先是發麵；
按500克麵粉（中筋面、高筋面、富強粉均可）計算；最好用「高筋面」
麵粉 500克
白糖 50克
酵母 5克
泡打粉 10-15克（如果不放，那蒸出來的一定是死麵疙瘩，不信您試試。）
以上材料混合均勻後，用30-40℃溫水（切記用30-40℃溫水用手感覺熱了，但不燙即可）放入250克溫水和好後，反覆揉成麵糰，用保鮮膜蓋好後再用厚棉毛巾蓋上餳面30分鐘即可（冬季放電褥子裡）
再反覆揉麵，然後摘劑子，按40-45克一個製作包子皮包子。（一般包子皮上捏18個摺）然後上籠蒸包子上籠蒸15-20分鐘即可。沸水計時。
9樓：匿名使用者
那可能是因為你的發酵粉不太好，面揉好之後要放一會，大概兩個到三個半小時，看看發酵的怎麼樣，再包
蒸包子面發的可以就是包子不怎麼起是怎麼回事
10樓：蒙奇d龍
1.包完後需再放一會（30分鐘)通過趕皮後還有一個自發的過程。
2.往往是底簾的好，上面的很塌，原因是漏氣，捂嚴鍋。
3.涼水時往鍋裡擺放包子，火一定要小，蓋蓋後大火蒸。
不要著急終結問題，蒸一鍋試試，少蒸點。
11樓：匿名使用者
原因多種多樣，首選是面起的不好，可能因為室溫太低導致。再有可能是揉麵過程中，鹼面放的不夠，蒸的過程中沒有充分發酵。第三有可能是餡的油性過大，浸的面都不起了。
12樓：匿名使用者
餡太涼做好後在乾熱鍋內或熱炕上醒一下就好再不懂再回問
13樓：憂問必答
你好，這個可能是因為火不夠大，蒸汽沒有到位，沒有蒸好的原因，希望可以幫到你
14樓：派麻麻
還是面沒有發好吧，可以放些發酵粉試試，效果好。
包子面怎麼發，蒸的包子鬆軟可口？
15樓：白狐公子
用料中筋麵粉 250克
水 140克（僅作為參考）
乾酵母粉 5-6克
泡打粉（可用可不用） 2克
直接發酵法的白胖包子的做法
1. 將以上所有材料混合進行手工揉麵，不要少於十分鐘，如果用麵包機的話十分鐘就可以了。
2. 揉好的面表面十分光滑，醒3-5分鐘就可以分割開始包包子。
3. 包好的包子直接放在蒸制的鍋裡進行醒發。30度左右的室溫醒發60-70分鐘即可，包子明顯增大，表皮用手按下去會馬上回彈至原樣就ok了。
4. 冷水上鍋蒸制20分鐘左右就可以了。關火2-3分鐘後開鍋，一鍋白胖包子就完美呈現了。
小貼士關於泡打粉，還是一個有爭議的東西，經過幾次實踐，發現不加也不影響包子的蓬髮，看個人接受程度吧，如果覺得加一些沒有問題的就加一些，一般用量在一斤麵粉加4-5克左右，不要多加了噢。
關於和麵水量的問題，以前做包子是先發酵後做，一般水面比例是1：2，不過因為現在直接和麵做包子，按1：2的比例來說麵粉會有點幹，做包子的話不太好打折，所以我第二三次做的時候水比1：
2的比例稍微多加了一點點，具體也沒有稱，反正以和好的面不沾手又很軟和就行了。
16樓：生活知識導師劉老師
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回答您好親，要注意這些地方，酵母必須要用溫水融化。在發麵的時候一般都需要加酵母進去，酵母最好先用溫水融化，尤其在冬天的時候先用溫水融化酵母會比較好一些，而且水溫必須要控制好，最好在35度左右
注意水的用量。在發麵的時候要加水進去攪拌麵粉，這時應該要注意水的用量，一般500克左右的麵粉應該要加入250克左右的水，這樣最終揉出來的麵粉才會軟硬適中。如果是在冬天的話水可以多加一點，可以在260克到270克左右。
邊倒水邊攪拌。在攪拌麵團的時候應該要注意，必須要一邊倒水一邊攪拌，有很多人可能把水全部都倒進去以後才會去攪拌麵團，這樣的做法是不正確的。正確的做法是一邊倒水一邊攪拌，只要麵糰呈現出絮狀以後就可以用手來揉麵團了。
不要加鹼。在發麵的過程當中有很多人可能會加入鹼進去，因為擔心加入酵母以後發出來的面會有一股酸酸的味道，所以就會加入一點鹼進去中和酸味，其實用酵母來發面不需要加入鹼，只有在用老酵頭髮面的情況下才需要加入鹼。
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17樓：匿名使用者
面用水和好，裝入盆中 ，蓋上蓋 ，放在暖和的地方發酵，如果有發酵粉放裡面會快些。另外超市有賣現成的發麵粉。
18樓：匿名使用者
麵粉裡放入發酵粉（各牌子的發酵粉用法不完全一樣，包裝帶上有說明）活面，面要比蒸饅頭的面少軟一些就行。可口。
蒸包子的面怎麼活
在家做包子怎麼和麵
19樓：罐頭小廚
快速發麵秘籍！做包子發麵的千年難題，小廚成功攻克啦
20樓：he**en昔昔
低筋麵粉過篩放入盆內，再開成窩狀，窩中倒入材料
b拌勻，用力搓揉成團，再加入材料c搓揉均勻約5分鐘。
2將麵糰放進大容器中，蓋上微溼白布，醒20-30分鐘，發至2倍大時即可。
3除了嚴格按發酵粉的說明和麵外，還要按時間把面餳好。蒸的時候火候也很重要，關鍵開鍋的時間要把握好，一定不能馬上開啟鍋蓋，要挺一會。這樣蒸出的食品就不縮回去了！
4如果剩下的面用不完，用保鮮膜蓋上，這熱天放上半天，面就會變酸成為老肥。再用它發麵，然後用食用鹼或面起子和勻，揉成麵糰部粘手。而且要多揉一會，餳一會。
用刀切開個口，看見橫斷面有大小不等的孔，再將兩塊面對粘，然後用鼻子聞，兩塊面不往一起粘了，聞著即不酸，也沒有很大的鹼味而是面的香味就算好了，再做成喜歡的包子、饅頭就ok了！做出饅頭、花捲、包子要比用酵母做的好吃，面白暄軟，特有面香味。
end做包子
五花肉洗淨，放鍋中煮熟
煮熟的五花肉切小粒
五花肉粒加蔥薑末、甜麵醬炒入味
肉末、五花肉粒加鹽、醬油、蔥薑末、料酒、雞精拌勻，再放上切好的韭菜、香油拌勻
麵粉加發酵粉成發酵麵糰，揉勻、下劑、擀皮、包成包子
6上籠屜大火蒸15分鐘，ok
蒸包子的面當時用不完怎麼辦
剩下的面可以做成麵條 饅頭 花捲 糖三角 豆沙包等花式饅頭，或者烙發麵餅等等。還可以做成老面 也叫面引子，作用同酵母 如果下次要很多天之後才做饅頭的話，就晾乾，不然容易壞。要是很快就用的話，就放冰箱裡，以後每次都留一點面做下次發麵用，就不用酵母了。通常老面發的面會有酸味，可以加入適量面鹼中和。老面發...
怎麼蒸好包子，家裡如何蒸包子
蒸包子時不要等水開了在放包子，把鍋坐上就把包子放在箅子上面，在屜布上面淋一點水，可以防止包子燙麵，蒸十分鐘左右就可以 我弄過就不知道咋給你說 要想包子蒸得好，揉麵一定要揉得好 家裡如何蒸包子 材料 精白麵粉500克，肥瘦豬肉250克，白菜，韭菜，調料 鹽，醬油，雞精，料酒，香油，薑末，蔥花，發酵粉 ...
蒸包子怎樣提前和麵，蒸包子怎麼和麵
蒸包子時提現一個小時發麵，兩碗麵用八寶粥裡面的小勺一勺安琪孝母半勺小蘇打，一勺白糖，溫水和麵。用料 中筋麵粉500g 乾酵母5g 糖一小勺 清水270g 內餡400g 做法1，在清水中加入糖攪拌溶化，再將乾酵母輕輕灑在水面，靜置約15分鐘。2，將酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。3，將麵粉和酵母水拌...