1樓：晴天便好
骨頭湯燉不白，那是因為你放了很多的菜，因為有的菜會讓湯汁變黑，如果說你想骨頭湯顏色白白的，你可以用開水燉湯，燉出來的顏色就會白白的。
2樓：內外合一心意拳
你要多放骨頭少放水，上氣後轉小火，還可以加奶粉。
我燉的豬大骨湯不白是什麼原因？
3樓：d小太陽
開鍋後中間添水時添涼水也會使湯不呈白色。
飯店裡的骨頭湯不白可能是加了牛奶，然後就變顏色了。
或許是加了其他調料的。
骨頭湯做法。
原料：白蘿蔔600克，筒骨500克，香蔥，薑片少許。
做法：1、筒骨洗乾淨。
2、白蘿蔔削皮，切成滾刀塊。放入鍋中加入6碗水燒開3、鍋裡放油，加入姜稍微煸一下，把骨頭放入炒一分鐘4、把炒好的骨頭放入燒開的蘿蔔湯裡面。
5、大火燒開，改小火煲個小時。
6、根據自己個人口味適當加鹽調味，喝的時候灑上一點小蔥。
骨頭湯發黃不白怎麼辦 加什麼才能讓湯變白？
4樓：江蘇新東方烹飪學院
，新鮮筒骨剔除多餘的肉，泡涼水半小時去血水，冷水下鍋燒至沸騰起泡沫，撈出沖水洗淨；再次冷水下鍋，大火燉煮一小時，這時的湯色是灰白色的有灰褐色雜質，可用於燉蘿蔔、燉玉米，也可以過濾當高湯使用，撈出筒骨，放涼。
涼上三小時，待骨頭徹底涼透，再一次冷水下鍋，大火燉煮半小時，燉煮第二遍的湯汁濃稠乳白，撈出骨頭湯汁可煮麵湯，可做火鍋底料；撈出的骨頭可再重複熬製兩三遍，湯汁會越來越呈白色，只是濃稠度越來越稀了。
5樓：善良的懶叔叔
骨頭湯發黃不白是因為鹽放早了，熬骨頭湯時不能先放鹽，鹽應該在快出鍋的時候放。
骨頭湯怎麼燉不出乳白色的
6樓：糖果公主
骨頭湯要想熬得濃、白，首先需要充足的時間，最起碼2小時以上。其次骨頭的選擇，最好是用棒子骨也叫筒骨，因為裡面含有大量的蛋白質！步驟如下：
將骨頭洗淨，放入鍋內，涼水燒開，撇去泡沫，撈起骨頭，將水倒掉，再將鍋洗淨。放開水，下骨頭（注意，水要一次性放夠，中途不要加水，再者水太多也可能使湯的質量下降），等水沸騰後，再次撇去泡沫，放入一大塊生薑，不要放蒜，切記！可以放幾粒花椒。
好，現在將火調小，讓湯稍微沸騰就行，火大容易使水蒸發太快。保持100分鐘左右，時間到了，這時候湯已經很漂亮了，但是還不白，接下來這步很重要，將火開大，讓湯劇烈沸騰，如此15分鐘，要是湯還不夠白，你就來罵我！補充一點，要想湯濃，在熬煮的時候放一根豬蹄或者蹄膀效果尤佳！
7樓：匿名使用者
頓個24小時看看。心急吃不了熱豆腐。
豬骨湯怎麼熬才會白竅門
8樓：情感權墨傾宬
豬骨湯怎麼熬才會白竅門燉骨頭湯的技巧：
技巧1：骨頭冷水下鍋焯水，隨著水溫的升高可以慢慢地將血汙煮出，再用溫水沖洗乾淨。燉骨頭湯要冷水下鍋，因為骨頭上有肉，隨著水溫上升，肉裡層的蛋白質才能慢慢地溶解到湯裡，湯的味道才更鮮美，營養也更加全面。
技巧2：熬大骨頭湯時要一次性加足，這樣湯的味道更鮮美。另外在水開後加入少許醋，能使骨頭裡的磷、鈣等礦物質溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於人體消化吸收。
技巧3：熬大骨頭湯時鹽要最後再放，最好在快出鍋時加鹽，這樣能使肉質保持鮮嫩。如果鹽加早了，會使肉裡頭的水份喪失，加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味和營養。
技巧4：燉大骨頭湯的器皿最好是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不鏽鋼鍋。選擇食材時，燉骨頭湯用豬龍骨、腿骨、頭骨都可以，其中豬腿骨最佳。
9樓：析鶯韻
豬骨湯怎麼熬才會白竅門？把豬骨洗淨，鍋燒水，把豬骨放裡開之後，把水倒掉，重換水放入蔥姜大料會開組，把浮上漂的沫子撇出來倒掉，直到把湯熬成白色，這就是豬骨熬湯的小竅門。
10樓：0澤國a網盤
用料大棒骨 兩根。
香蔥 2根。
姜 1小塊。
大米 1小把料酒鹽。
雞精大骨湯的做法。
買時，請賣家將棒骨從中剁成兩段。
將棒骨焯水（冷水入鍋）後取出，用流水洗淨浮沫取砂鍋，注滿水，放入棒骨，大火燒開後，保持大火去浮沫，淋入料酒（如果有那種老豆油的話，可在這時滴入幾滴），放入蔥姜，改小火，蓋蓋，燉2個半小時。
將大米洗淨（我就用我的手抓了一小把，別放多哈，要不成稀粥了），摻入少量的水，一起放入食品加工機裡，打成米槳。
在2個半小時過後，將米槳倒入鍋中，再燉1小時，關火前加入鹽、雞精調味即可。
如果要放蘿蔔的話，在米槳放入半小時後放，再燉半小時即可。
11樓：智慧生活小助手
您好 骨頭湯的白色主要是蛋白質和脂肪的混合物，建議採取以下方法熬製骨頭湯變白：1.大火燉有句話叫做「小火清湯，大火白湯」，是說如果想要熬清湯，那麼從一開始就要用小火；而想要熬白色骨頭湯，一開始要大火，然後再轉小火慢慢熬，因此熬白色的骨頭湯需要大火燉。
2.燉煮時間要長骨頭湯要燉成白色，需要足夠的時間，至少要一小時，才能夠將骨頭中的蛋白質、膠原蛋白、骨膠原蛋白等營養物質燉入湯中，湯才會變成奶白色，如時間短就沒有這樣的效果。
如果骨頭湯已經燉好了，但是骨頭湯還是不白，這種情況只能加入一些牛奶或者是奶粉，令骨頭湯變成牛奶一樣的奶白色，但這樣做出來的骨頭湯有股奶香味，建議先舀出一小碗骨頭湯試試味道看是否符合自己的口味，如果覺得不好喝就不要嘗試了。
希望對您有所幫助 祝您生活愉快
燉骨頭湯的時候，骨頭湯怎麼熬才能又香又白？
12樓：小小凸凸
燉骨頭湯時，首先用冷水把骨頭的血水泡出來，第二部再煮開，把水倒掉，再加上香葉、八角、桂皮、生薑等等，熬開之後改為中火（最好用砂鍋）一個小時。
13樓：李小米美食
大廚教你燉骨頭湯的技巧。
14樓：c哦刺
在熬湯的過程中一定要一次性加滿水，不要著急加調料，在骨頭湯熬好的前10分鐘再加入調料。
15樓：霧盡風暖
先將骨頭焯水，再把骨頭放入砂鍋內加適量水，加入生薑，大火燒開後轉小火慢燉，這樣熬出來的骨頭湯又香又白。
熬骨頭湯怎麼讓湯變白
16樓：生活達人小趙
在熬製骨頭湯的時候最好是用冷水下鍋煮，因為用熱水開煮的話，骨頭表面肉的蛋白質容易快速凝固，從而會使其表面的蛋白質不能滲透到骨頭裡，可能會導致骨頭湯熬不白的現象發生。
很多人以為骨頭一旦放入了鍋裡就不需要再管，其實不然，在骨頭湯熬製的時候定時翻動一下骨頭，可以幫助促進骨頭中的油脂和脂肪快速溶解，從而使骨頭湯更容易被熬成白色。
這些方法都可以讓骨頭湯變白。
17樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
準備食材：大棒骨，蔥，姜，料酒，鹽，香菜。
燉骨頭湯時，有人先焯水，有人直接燉，都不對！這才是正確做法！第一：
買回家的棒骨用清水沖洗兩遍，很多人沖洗過後就直接焯水，其實這種做法是錯誤的！無論燉排骨，還是燉棒骨，清洗乾淨後都不要直接焯水，應該放在清水內浸泡30分鐘，泡去血水。鍋內加適量的水，冷水放入大棒骨，加入兩片姜，一大勺料酒，大火煮開，撇除表面的浮沫，焯水這一步不僅可以使棒骨變得乾淨，而且還去除肉的腥味。
如果家裡的鍋比較大的話，我個人還是比較喜歡吃整根棒骨，一剁兩半放入鍋內燉，那樣吃起來才有感覺。以為家裡人多，媽媽買的棒骨讓大哥剁成了4塊。
第二：棒骨焯水時間不宜過長，大火煮開，撇除浮沫以後，將骨頭撈出，撈入一個裝有溫水的大盆內，再把棒骨清洗一遍，將棒骨表面附著的殘渣顆粒清洗掉。這樣燉出來的骨頭湯，沒有顆顆粒粒的殘渣，也不會有殘留的血沫，這也是湯白的關鍵。
第三：棒骨洗淨以後，裝到一個大鍋內，加入適量的蔥段，薑片。不要加香葉，桂皮等其他的香料，就喝純正的骨頭湯，放了過多的調料品，味道就雜了，不但不會增鮮，反而會掩蓋住骨頭的鮮味。
第四：一次性加入足量的熱水，一定要加熱水，這是湯白的關鍵，並且也是肉不發硬的關鍵。再就是一定要一次性加足量，後期不要半途加水，後期加水湯就沒有了營養，並且湯也不鮮了。
不管燉什麼湯最忌諱後期因為湯不多而加水。大火煮開以後，轉為中火，燉一個半小時，然後加入一點鹽，再燉10分鐘。
18樓：軒轅晴天
首先料酒去腥去血末，然後就是小火慢燉，一定要燉開，不用加入任何的新增佐料。
19樓：老師
煮熟後骨頭裡的骨水溢位來，燙自然而然的會變白。
如何熬製大骨湯才能白？
20樓：番茄紅柿
解答骨頭湯熬白的關鍵。
1,冷水下鍋在熬製骨頭湯的時候最好是用冷水下鍋煮，因為用熱水開煮的話，骨頭表面肉的蛋白質容易快速凝固，從而會使其表面的蛋白質不能滲透到骨頭裡，可能會導致骨頭湯熬不白的現象發生。
2,先焯水在煮骨頭湯之前建議把骨頭進行焯水，因為焯水可以去掉骨頭表面的血沫，從而可以避免骨頭在熬成湯時顏色被事先汙染，可以讓熬製的骨頭湯更加奶白。3,定時翻動很多人以為骨頭一旦放入了鍋裡就不需要再管，其實不然，在骨頭湯熬製的時候定時翻動一下骨頭，可以幫助促進骨頭中的油脂和脂肪快速溶解，從而使骨頭湯更容易被熬成白色。
4,先過油炒通常情況下骨頭中的油、結締蛋白和脂肪酸等是不具有親水性的，在高溫的條件下過油炒會分散成細小的油滴懸浮在骨頭湯表面，使骨頭湯呈現出乳白色狀，這時再熬成骨頭湯就可以很大程度上將骨頭湯熬白。
5,加大火候要想骨頭湯被熬白，只***將骨頭中的蛋白質、脂肪、骨頭油等物質能在高溫條件下煮制，使其慢慢轉化成了乳白色，若火候太小達不到其分散要求時，是不能形成白色液汁的，所以要想骨頭湯被熬白還需加大煮制魚湯的火候。
6,注意加水時候要一次性加足，中途不能再加水，如果實在要加可以加點熱水。且一定不要加鹽，要待湯做好後熄火再加鹽，加鹽早了鹽就和蛋白質凝固變成鮮味的氨基酸了。
21樓：阡陌上花開
1浸泡：首先買回來的豬骨頭上面的肉和骨骼上還有血水，如果不事先把骨頭放在水裡浸泡半小時去除血水，會影響熬出來的湯的風味，甚至是還有腥味，所以為了口感風味更好一定不能省略掉這一步。2焯水：
為了節省骨頭湯熬製的時間，在下鍋之前焯水也是必不可少，而且這是熬出又白又鮮美骨肉湯的重要環節。將骨頭放在水中焯20分鐘左右後，再加入幾滴白醋這可以保證鈣物質被人體充分吸收。3不要中途加水：
要知道湯在熬製的過程中味道是慢慢滲透在水裡的，無論是熬製什麼湯都不可以半路上揭開鍋蓋加水，尤其是冷水。這會使骨頭湯的腥味更加濃重，還會破壞骨頭湯的營養成分，想要燉出又白又濃的骨頭湯難上加難。4保持持續高溫：
熬骨頭湯一定要注意是大火持續燉制，才可以把骨頭的鮮味熬出來，要知道小火根本就難以把骨頭裡的營養炸出來，所以需要注意一次性加足水量，大火水汽蒸發很快，中間加水會前功盡棄影響風味。5中途不要加任何調料：為了保持大骨湯的原汁原味，不可以在中途熬製時加調味品，首先調味品過分加熱會有有害物質生成，比如說味精，不但會破壞湯的味道，膠原蛋白營養也被破壞，所以要在熬好之後在加調料。
以上是關於大骨湯怎麼熬才能濃白的內容介紹，希望對你有用吧！
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1 把驢bai 骨切成小塊，用清水衝du洗乾淨zhi，放入裝有水的鍋中煲開dao2 水煮開版，讓骨頭去掉些血水 3 配菜去 權皮，橫切成不規則塊狀 4 骨頭去血水後倒入冷水中過冷 5 然後準備一個燉鍋，放入材料 乾貝 紅棗 枸杞 羊骨 蘿蔔塊 姜塊6 材料放好後，用事先煲好的熱水倒入燉鍋中。注意 前...
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