1樓：菜籃子
1、簡單的家常滷雞爪。
主料：雞爪500克。
調料：冰糖30克、雞粉1勺、姜3小塊、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水適量、蔥白2條。
做法步驟：1）鍋裡放清水，加入洗乾淨的雞爪，煮5分鐘左右（不要蓋上鍋蓋），撈出，衝冷水至雞爪全部冷卻，瀝乾水份，雞爪剪去指甲，備用；
2）鍋裡另放清水，放滷味包，蔥段和薑片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開後，放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鐘左右，試味，熄火（整個過程不要蓋上鍋蓋）；
3）熄火後，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至滷湯稍涼了再取出，即可。
2、燉滷雞爪。
材料：新鮮雞爪、八角、桂皮、香葉、生薑、精鹽、老抽、莨姜。
做法步驟：1）雞爪清洗乾淨，去爪尖，把雞爪放入清水鍋裡，水開後煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼後用清水沖洗；
2）砂鍋裡放入佐料，把雞爪碼放好後，倒入清水，以沒過雞爪為準，倒入一湯匙老抽，加入適量精鹽，大火煮開後關火，滷製幾小時後即可食用。
小貼士：1）雞爪不要煮制時間過久，太過酥爛了沒有嚼頭。
2）雞爪焯水後用清水沖洗幾次可去掉部分膠質。
3、香滷雞爪。
主料：雞爪500g
調料：食鹽、醬油、醋、八角、桂皮、料酒、調和油、元貞糖。
做法步驟：1）雞爪洗乾淨，剪去指甲，切好薑片；
2）桂皮，八角放入紗布內；
3）鍋內熱油，下薑片爆香，下雞爪炒一下，加點醬油，炒至上色；
4）加點醋、糖，一同翻炒，。加料酒，炒出香味，加點水，啤酒也行，放入準備好的香料，蓋上鍋蓋，燜30分鐘左右，燜到收水，美味出鍋。
4、絕味滷雞爪。
主料：雞爪500克、十三香料一小包、五花肉一小塊、啤酒兩聽或者一大瓶、生抽3小杯、老抽1小杯、白糖1小杯。
1）雞蛋洗淨涼水下鍋煮，水加多一點，因為等下還要拿來焯雞爪；
2）雞爪洗淨，去指甲，水開之後放入雞爪焯水2分鐘後撈起，雞蛋繼續泡在熱水裡，雞爪焯水以後撈出泡到涼水裡；
3）五花肉切片備用，炒鍋燒熱，放入肉片煸炒，一定要煸出油來；
4）肉片煸出油以後放入十三香料一起炒香；
5）炒香以後放入3杯生抽，1杯老抽，一杯白糖，注意這3者的比例是3:1:1，可以用家裡的小量杯；
6）加入醬油以後再加啤酒一起煮開，啤酒就是雞爪不入高壓鍋就軟爛的秘訣；
7）開鍋以後撈出涼水裡的雞爪放入鍋中，中火煮25分鐘；
8）關火以後放入剝了殼，劃了幾刀的雞蛋進去，蓋上蓋子利用餘溫燜15分鐘以上就可以吃了。
2樓：牛一種態度
1、香辣滷雞爪。
材料：雞爪500克、腐乳汁適量、草果1個、麻椒1撮、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、蔥1根、蒜3瓣、幹辣椒5個、八角3個、料酒適量、老抽適量。
做法：首先就是將雞爪的腳趾去掉了，將水燒開了，在裡面將雞爪的雜質去掉了，取出來，然後洗乾淨了，備用。然後將配料放入到鍋裡面，進行爆香，然後是將腐乳汁、醬油、料酒倒入，調製好滷汁，準備兩碗左右就是差不多。
將雞爪放入到滷水，一定是要沒過雞爪了，如果是滷汁少的話，我們是可以加入一些水。用大火燒開了，然後用小火進行慢慢的燉，燉到皮變得軟爛就可以了。
2、香糟滷雞爪。
材料：雞爪、生薑、蔥段、料酒、寶鼎牌香糟滷。
做法：首先是將雞爪洗乾淨了，然後是將雞爪指甲用剪刀剪去，將清理好的雞爪在案板上面用刀剁開了。將鍋裡面的水煮開了，然後是將蔥段去皮，將姜拍碎了，放入鍋裡面煮，同時將切好的雞爪放入，用大火煮。
將少量的白醋、料酒倒入，用小火煮10分鐘。等到煮好後，將雞爪取出來，用冷水沖洗，將雞爪過涼了，然後是放入到容器裡面，倒入適量的冰水浸泡5分鐘左右。將雞爪放入到另一個容器裡面，將滷倒入，將雞爪淹沒了，在冰箱裡面冷藏兩個小時就是可以了。
3樓：孫烸霃
³滷水鳳爪。
〖原料〗鳳爪8個、李錦記滷肉汁、鹽、芝麻油 〖做法〗鳳爪洗淨，剪指甲。
2、小鍋放半鍋水，燒開放入鳳爪。
3、撇血末（褒湯習慣了，其實也沒多少血末）
4、加入1/5 - 1/4 瓶的滷肉汁，幾滴芝麻油，一點點鹽（根據滷肉汁的多少，適量）
5、鍋開後轉小火，慢煮20分鐘左右關火。別揭鍋蓋，慢慢悶著放涼。
建議： 1、不用煮太長時間，但是要悶時間長一點入味。最好頭天晚上做，第二天早上再煮開一次，吃飯的時候再熱一下。
鳳爪不是很經煮，但是也爛爛的、香香的。 2、可以放些花生、豆腐乾、雞蛋等同煮， 不過要區別每種需要的火候不同，分先後下鍋，免的煮爛了。 3、用後的滷汁可以冰箱儲存，時不時拿出來熱熱。
²滷雞腳。雞肉是大家生活中最常吃的一種肉食，說到要吃雞了，小朋友都會選擇吃兩個部位，那就是雞腿和雞翅，因為它們吃起來肉多。雖然雞爪的肉不太多，但也是非常受歡迎的，今天就給大家帶來了一道特別美味的滷雞爪。
爺爺做了50年的滷雞爪，學會再也不用出去買了，家人都很喜歡吃。營養師大喬說過，雞爪的營養價值比較高，而且還含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但可以軟化血管，還有美容的功效，滷出來的雞爪，軟糯好啃，吃著特別香。喜歡的朋友們，趕快試著做一做吧！
¹滷雞爪。〖配料〗雞爪 600克、煮肉料 1份、精鹽 適量、黃酒 20毫升。
〖做法〗雞爪洗淨。
2.把指甲剪掉，指甲會很腥，所以一定要剪掉。
3.涼水入鍋焯燙。焯燙出血末撈出。清水洗淨表面浮沫。
4.備好一份煮肉料：八角2個，丁香5粒，花椒30粒左右，桂平2段，陳皮適量，香砂2粒，肉蔻2個，良姜適量，香葉3片，生薑1塊。
5.煮肉料加水，放入雞爪。大火煮開轉小火煮20分鐘，加鹽。再煮5--10分鐘即可。
〖烹飪小貼士〗選購雞爪的時候，儘量選擇色澤均勻的雞爪，有暗紅色或淤黑的雞爪不要買，這樣的雞爪可能是變質了或者是病死的雞。
2.要選擇表面無冰層的雞爪，這樣的雞爪摻水分少，也比較新鮮。還要注意買的是毛料雞爪還是淨雞爪，毛料雞爪雖然便宜，但需要自己去皮，處理起來比較麻煩。
3.要注意雞爪的肉皮，看看色澤是否白亮並且有光澤，有沒有殘留的黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤，不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久。
滷雞爪應該怎麼做？
4樓：網友
第一步，先準備好我們需要的材料，冰糖碎（白砂糖），姜蒜蔥段，十三香秘製滷料包（香葉，桂皮，八角，白寇，梔子等），處理好的雞爪（剪去了指甲，焯下水），白酒一瓶蓋。
第二步，將冰糖碎（白砂糖）倒入鍋中小火翻炒，看鍋中開始起泡冒青煙，即刻倒入雞爪。這一步直接倒材料不容易控制糖色溫度，把握不好度材料下鍋容易糊掉，有個更簡單的方法，就是起泡冒煙後即刻加入清水，再將材料下鍋滷製就行。
第三步，倒入適量的水，要沒過雞爪。加入蔥薑蒜和一小蓋白酒。這裡加的水可以換成雞骨豬骨熬製的高湯更佳。
第四步，放入十三姨秘製滷料包，喜歡吃辣的適當的放一些辣椒王，鹽的用量差不多是等量。
5樓：財務悅汐
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~1、首先將雞爪用水浸泡，並切掉指甲。2、接著將姜、蔥切好裝盤，並在鍋中加入涼水，以及加入蔥姜、料酒、雞爪，然後煮開，煮好後撇去浮沫，撈出雞爪。3、將鍋燒熱後加食用油並加入雞爪翻炒均勻，然後加蔥姜、花椒、八角、香葉翻炒均勻。
4、接著淋上料酒、老抽、生抽翻炒均勻，再加入適量的水，用大火燒開，再加鹽，用小火煮一段時間，最後大火收汁即可。一道美味可口，既好看又好吃的滷雞爪就做好啦，是不是很簡單呀，但是在實際操作中要注意調料不要放多啦，或者放少了喔。
6樓：匿名使用者
雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，肉雞爪比較粗大，柴雞爪比較小。雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。原料：雞爪、滷料包、蔥、姜、花椒等。
7樓：匿名使用者
滷雞爪做起來不復雜，應該是先把雞爪買回來，以後洗乾淨泡水裡面泡上一個小時，然後鍋中加水涼水下鍋，把雞爪焯一下，然後撈上來晾涼備用，然後鍋中放入底油，吵著糖色，然後加入滷水，直接熬製用香料，醬油等熬製一些滷水，然後把焯好的雞爪放入滷水中，直接就這麼熬製燉煮一個小時以後，滷雞爪就做好了，不妨你試一下好吃美味。
8樓：ccc菜辣椒
1、首先要將雞爪去掉指甲，鍋中加水，下雞爪焯水，加料酒和姜。
2、然後水燒開後撇去浮沫，把雞爪撈出。
3、接著也把雞爪倒入鍋中，加水和雞爪持平，下入香料，加調料。
4、最後用小火慢燉，湯汁少許時盛出。
9樓：校友靈
我來你，我們把雞爪子洗乾淨之後把指甲剁掉，所以我們在鍋中炒炒個糖菜，所以把雞爪子擱鍋裡扒拉扒拉，再擱兩個滷肉包，這樣滷出來的雞爪子非常好吃。
10樓：贛南臍橙
1、準備八角5g 、草果5g、三奈5g、茴香籽5g、香葉5g；2、雞爪350g洗淨，雞翅300g洗淨；3、放入鹽15g醃製，搓揉；4、將老滷煮開，倒入大料50g、幹辣椒10g，花椒粒5g，放入雞翅，加入食鹽5g，放入雞爪；5、煮15分鐘，泡半小時即可。
5、煮15分鐘，泡半個小時即可。
11樓：小助首領的品牌知識店
滷雞爪的話，需要把答案撂做好，做好了之後，那個煮慢慢煮。
12樓：團隊小助手
材料雞爪，桂皮一小塊，茴香，花椒，料酒，醬油，蔥結、薑片，白糖，鹽，一小勺五香粉，一點胡椒粉，幾個辣椒幹。
做法1、雞爪剪去爪尖，清洗乾淨，瀝去水分；
2、雞爪綽水，桂皮一小塊，與茴香、花椒放入香料袋；
3、鍋中放入清水500克左右，放香料袋，加入料酒、醬油、蔥結、薑片和白糖、鹽，我還放了一小勺五香粉，一點胡椒粉，幾個辣椒幹；
4、待水沸時，投入雞爪；滷約20分鐘即可；不要急著撈出，最好浸泡10分鐘的樣子。
撈出，開吃~~
13樓：新榮耀
食材：雞爪，蔥，姜，冰糖，滷料，鹽，老抽。
做法：1.雞爪洗淨，剁去指甲，鍋內放適量清水，放入雞爪，焯四五分鐘，撈出，洗淨，晾涼。
2.蔥薑切片，準備冰糖適量。
3.鍋內放適量清水，放入料包，蔥姜、冰糖。加入雞爪，燒開。
4.放適量老抽，鹽，中火煮30分鐘後，熄火，浸泡一段時間即可。
14樓：芊芊梓沫
用料雞爪2斤、桂皮5g、料酒1包、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、生薑適量、大蒜適量、香蔥一小撮。
步驟1 雞爪買回家用清水浸泡，為了去除血水，中間換一兩次水2 把指甲修剪乾淨。
3 用適量的鹽，料酒，生薑煮一鍋水，雞爪放入煮開焯水4 煮開後用流動的水把雞爪沖洗乾淨備用。
5 把雞爪倒入高壓鍋，加入一包料酒，一碗水（不需要末過雞爪）老抽，生抽，（喜歡顏色深一些的可以多加些老抽），冰糖，茴香，生薑，大蒜，小蔥大結，鹽，上氣後小火再煮5分鐘。
6 上氣後可能煮了10分鐘左右把蔥結丟棄。
7 從高壓鍋取出放入炒鍋大火收汁。
8 這個過程需要不斷的攪拌，以免粘鍋。收汁差不多就可以了。
滷雞爪怎麼做
主料 雞爪500克 輔料 姜少許 幹辣椒少許 花椒少許 八角少許 丁香少許 草果少許 香葉少許 冰糖少許 料酒少許 醬油心生少許 小鮮侶少許 老抽少許 1 雞爪洗淨，剪去指甲。2 雞爪涼水下鍋，水沸後繼續煮3 5分鐘。3 撈起，沖洗乾淨。4 放入砂鍋呢，放入沒過雞爪的清水，加入薑片，大火燒開。5 水...
滷雞爪怎麼做
滷雞爪這樣做，比飯店的還好吃 好吃的滷雞爪教程來啦，在家自己就能做！一口銷魂香辣滷雞爪，夏日追劇必備零嘴 軟糯脫骨 煮雞爪怎麼做？雞腿用牙籤插上孔，冷水下鍋加入薑片，料酒，煮熟後撈出，加入水和糖，炒出紅色然後把雞腿加入，調料加入，炒制即可。教你滷雞爪簡單又好吃的做法 滷雞爪怎麼做 一口銷魂香辣滷雞爪...
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主料雞爪 200克 輔料蔥 適量 姜 適量 冰糖 適量 滷料 適量 鹽 適量 老抽 適量 廚具無 分類五香 煮 三刻鐘 普通難度 版雞爪洗淨，剁去指甲。鍋內放適量清水，放入雞爪，焯四五分鐘。撈出，洗淨，晾涼。蔥薑切片，準備冰糖適權量。鍋內放適量清水，放入料包，蔥姜 冰糖。加入雞爪，燒開。放適量老抽，...