1樓：小律愛生活
紅辣椒切碎放入碗裡，放入鹽，芝麻備用。鍋內加油，油熱後放入蔥，蒜，再放入花椒，桂皮，香葉，先舀溫油倒入辣椒碗裡攪拌一下，炸好後把調料撈出，把油倒入辣椒碗裡攪拌即可。親。
四川麻辣紅油的製作方法
2樓：你看看這個啊明
「四川香辣紅油」的正宗做法，色澤紅潤，辣而不燥。
這裡是吃貨聚集的小世界。今天分享給大家的這道菜，既簡單又方便，又能很好地補充營養，在日常生活中也很常見，老人小孩皆宜，愛吃的你趕緊學起來吧。
首先我們準備21個燈籠椒50克增加油的色澤和香度，7星椒50克增加油的色澤和蠟燭，花椒30克。下面我們準備一些香料，乾薑兩片，香葉兩片、小茴香兩克，桂皮一片，8角三個，青花椒三克，具體的超過兩個，小蔥5克切成段。蒜子5克拍散更容易出味。
大蔥半根切成片，老薑三克切成片，鍋燒熱下入辣椒，小火炒出辣椒的水分，大約10分鐘炒至辣焦，炒出辣椒的香味。
這一部很重要，市場上買的海蜇苗都是生殖品熬出來的油既沒有色澤也沒有香味，炒出香味後放入19種，導成不粗不細，倒太細了，做的油沒有層次。然後分成兩份。鍋燒熱，下入菜籽油一千克，燒至油溫8成熱，冒大煙時離火，油至6成熱，下入蔥薑蒜。
下入蔥姜的目的是增強去除菜籽油的異味，炸至微黃髮焦時撈出。加入芝麻。
炸至微黃後撈出，立刻用勺子攤開，防止芝麻發給下入香料，油溫高才能激發香料的香味，讓香料在油中多浸泡一會，讓各種香味溢到油中，撈出香料，油溫5成熱，均勻的淋在第一盆胡椒麵上，讓油激發出糊而不焦的味道。等到油溫三次冷熱，再次下入胡椒麵，讓油激發出香而不糊的味道，這樣才能讓紅油的味道分出層次感，有回味，有香味，油溫兩成熱，撒上炸好的芝麻，讓油激發出芝麻的香味。香辣花油就做好了，但不能立即使用，一定要禁止24小時後才能使用。
好啦，美味的食物就可以上桌了，是不是非常的簡單呢，今晚就嘗試做一下吧，快讓家裡人品嚐一下自己的手藝吧。
3樓：匿名使用者
主料未知。
幹辣椒200克。
麻椒100克。
輔料八角1個。
芝麻少許。精鹽少許。
花生油少許。
步驟1麻辣紅油的做法大全。
把幹辣椒，麻椒和八角放進料理機打碎成圖中的樣子，不要打成粉狀，加入鹽拌勻，倒入適量的芝麻。
步驟2麻辣紅油的做法**。
鍋裡放入花生油燒熱，到冒煙。
步驟3麻辣紅油的家常做法。
慢慢倒入到辣椒中，邊到邊攪拌。
步驟4麻辣紅油的簡單做法。
在倒入熱油的時候會烹，容器一定要夠大才可以，不然會烹出來步驟5麻辣紅油怎麼吃。
等慢慢涼透，放入瓶中儲存，做一次吃好長時間，一次不要做得太多麻辣紅油成品圖。
spacespace
space烹飪技巧。
1，辣椒這個季節不是很乾，有些潮溼加入鹽的時候拌勻即可，如果是冬季幹辣椒很乾就要稍微加一點點水拌勻，不然倒入熱油會糊。
2，做辣椒油容器一定要比辣椒的量大出兩倍的空間，不然一倒入熱油會烹出來。
4樓：匿名使用者
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝地區人們的歡迎。
原料辣椒麵、鹽、糖、植物油、涼開水、醋、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒。
做法 1、姜切絲，蒜切片，蔥切段；
2、八角、桂皮、香葉、花椒沖洗乾淨，晾乾水分；
3、辣椒麵、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內；
4、起油鍋，放寬油，冷油下入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸；
5、至蔥薑蒜變黃，香味飄出，撈出油內所有的香料不要；
6、關火，稍等片刻，舀一部分熱油進碗，並馬上用勺子攪勻；
7、重新加熱鍋內的油，稍涼後再次澆入碗內，迅速攪動；
麻辣紅油是怎麼煉製的
5樓：星空
四川辣椒油的做法其實我們放辣椒油(紅油)的目的就是要達到麻辣、紅亮、香。 紅油製作有幾種方法，最簡單的是把油燒熱，直接澆到辣椒麵中，泡到油涼以後過濾出來就是紅油了。 再一個複雜的方法就是使用香料和帶有芳香特質的原料來熬，這樣做的紅油不僅僅紅、辣，還有增加菜餚味道、香氣的作用。
現在就簡單的介紹這種紅油的做法： 1、把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻； 2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3、保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。 4、最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
麻辣料的做法， 30
6樓：大野瘦子
準備食材：牛油1500克、豆瓣醬1000克、菜籽油1000克、幹辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克、小茴香8克、孜然、香果5克、砂仁5克、丁香5克、香草5克、千里香5克、香葉5克、桂皮5克、八角5克、陳皮5克。
做法：1、將所有香料準備好，比較長的剪成小段，香料清洗乾淨，用水泡20分鐘。
2、辣椒和花椒清洗乾淨，用水稍微泡一泡，然後控去多餘水分。
3、泡好的香料控去多餘水分，用料理機打成木屑狀。
4、辣椒也放入料理機裡打碎，不用太細。
5、碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機裡打細。
6、鍋裡倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鍾，熬出香味。
7、另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣，將熬好的香料鍋裡的油過濾到牛油鍋裡，加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬半小時。
8、加入過濾出來的香料，中火熬半小時，然後加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小時，就可以了。
7樓：守慈
1、先準備好原料：辣椒、花椒（花椒根據個人口味增加或減少）、食用油等。
2、鍋裡放油一定要少放油，少放油的標準是：油粘滿鍋底翻過來滴不下油為好。
3、然後開小火，將其它兩種料倒入鍋中不停翻炒，炒至辣椒顏色變深變脆，關火，繼續翻炒晾涼。然後放進料理機打碎即可。
4、裝入密封的瓶罐裡備用即可（麻辣豆腐、水煮肉片等等都可以用得上）。
8樓：雪惟美
制麻辣料：
1、花椒1500克，幹辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香葉、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成細粉。
2、然後與郫縣豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克蔥油，加2千克水一起熬製1小時，最後放入炒熟並磨碎的花生米和黃豆，放入白鋼方盤內自然冷卻即可。
麻辣燙辣椒紅油的做法
9樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
新化麻辣紅油的做法
10樓：何焱宇傑龍
材料朝天椒辣椒粉100g沙拉油500g肉桂棒1根八角2瓣薑片4-5片蔥2根醬油膏(可不用)少許做法1
準備所有材料。將蔥捲起備用，肉桂棒可折斷讓香氣容易釋出。
2準備一個醬汁鍋，倒入沙拉油，加入蔥/肉桂棒/八角/薑片，喜歡麻辣口感可加入少許的花椒一起煸香。
3用小火將薑片等香料。慢慢煸出香氣，當薑片捲起皺皮的時候，就可熄火。
4另準備一個鍋子， 放入辣椒粉及加入一湯匙的醬油膏，將香料熱油緩緩倒入辣椒粉裡，一邊用大湯匙慢慢攪拌讓辣椒粉及熱油完全融合。
5可事先準備一個乾淨的空瓶，等辣油冷卻時，可裝瓶放冰箱冷藏隨時可使用。
麻辣燙紅油怎麼熬
11樓：尤因爵士
麻辣燙關鍵有幾個方面：1、湯。2、麻辣比例。
3、各種滋味相互交融又互不影響（比如有苦味、藥味等） 湯要選用新鮮棒骨、老母雞、適量牛肉小火熬製。（家裡也可以用現在超市裡賣的濃縮湯包兌） 麻辣比例主要是辣椒、花椒以及火候、加工方法決定的。 選用上好乾辣椒（最好是大紅袍、小紅袍、表皮無黴斑，色澤鮮亮、乾燥無水份）花椒（個大小均勻、無雜質、有明顯椒麻味） 辣椒用水泡軟，剁碎。
花椒用刀壓碎。（再備豆瓣醬、泡辣椒（剁碎）、姜、蔥、蒜（拍松）、糖、醪糟、十三香調料、五花肉（切片）、料酒） 鍋裡放三合油（色拉油、豬油、牛油2：2：
1）量稍大些。燒三四成熱時放入切好的五花肉煸炒。接著小火放入辣椒、花椒、泡椒、豆瓣醬炒出香味、放蔥薑蒜、料酒再炒，加入肉湯。
慢慢熬製，期間加入十三香、糖、醪糟（一般人我真不說這個）加點鹽嚐嚐口味、基本就好啦、出鍋時再加味精！ 加糖和醪糟一是為了增加口味，主要還起到中和作用。 用的時候可以等湯涼了，去掉沉澱的渣子，再上火就ok米西的啦！
四川正宗麻辣魚塊做，麻辣魚塊的做法
用料主料 鱅魚600g 調料食鹽適量醋 適量雞精2g蔥 20g姜 3g料酒 3g調和油 適量白糖 適量胡椒粉 2g麻辣魚塊的做法 1.原料 花鰱魚一條，蔥 姜 蒜 料酒，生抽，鹽，胡椒粉，澱粉 花椒粒，乾紅辣椒，醋，白糖，小蔥，雞精 2.去掉頭，就用魚身，切成約1.5cm的塊，3.放入盆中，加入蔥花...
紅油米線怎麼做，紅油米線的做法步驟圖，紅油米線怎麼做好吃
用料五花肉 三兩 豆腐乾 五六塊 海帶 少許 豆腐絲 少許 榨菜丁 少許 香菜 少許 香蔥 少許 青菜 少許 雞腿 兩個 排骨 一斤 大骨頭 一斤 八角 隨自己 香葉 少許 郫縣豆瓣 一大勺 白糖料酒 一勺 醬油花椒粉老抽鹽 油潑辣子 雞精耗油 米線或粉帶 看人數 紅油米線的做法 把雞腿和骨頭排骨壓...
紅油抄手的調料，正宗成都紅油抄手如何調料
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