1樓：晴梔
自釀葡萄酒的表面長了一層白毛，這層白毛被人們稱為醋酸細菌，這類細菌漂浮在空氣中，是一種有害的細菌，自釀葡萄酒酒液會被醋酸細菌汙染，這些醋酸細菌會在自釀葡萄酒的表面產生一層白色的薄膜，隨著時間的推移，這層白膜會越來越多，越來越厚，這層白色薄膜會嚴重影響自釀葡萄酒的品質，導致自釀葡萄酒的味道發生巨大的變化。自釀葡萄酒釀造方法不正確會導致自釀葡萄酒與空氣接觸的表面產生大量的細菌，這些細菌會導致自釀葡萄酒發生黴變，之所以出現黴變是因為自釀葡萄酒酒液暴露在空氣中，因此才會出現大量的白色薄膜。其次自釀葡萄酒沒有清洗乾淨也會導致自釀葡萄酒起白毛，很多家庭在釀造葡萄酒之前沒有對自釀葡萄酒容器進行清洗，或者是進行了簡單的清洗但是沒有清洗乾淨，自釀葡萄酒容器中殘留了大量的汙漬和油漬，這些都會直接導致自釀葡萄酒長白毛。
遇到自釀葡萄酒長白毛，人們沒有必要過於驚慌，可以使用過濾工具將自釀葡萄酒表面的黴菌徹底過濾掉，然後將長白毛的自釀葡萄酒酒液去除掉，對處理過的自釀葡萄酒酒液進行觀察，如果自釀葡萄酒酒液沒有出現發黴的情況，就可以繼續發酵。
2樓：深圳酒一搜文化傳媒
不能喝，長白毛了要麼是變質了或者雜菌感染，無論是哪一種你的葡萄酒都不能喝了。
葡萄酒長白毛怎麼辦?
我今年自制的葡萄酒長毛了怎麼辦？能喝嗎？
自制葡萄酒的長毛正常嗎?
3樓：鮮活又虔誠灬小熊貓
自制葡萄酒長毛了說明釀造失敗，應該捨棄掉，不要再飲用。
長毛原因主要有一下幾種原因：
一：因為葡萄皮長時間跟空氣接觸時間太長，細菌滋生太快，導致發黴了。處理方法：把生黴個果皮去除了，注意別跟酒接觸到， 弄乾淨後每天攪拌1到2次，讓果皮保證潮溼即可，只到發酵。
二：葡萄根本沒有發酵，糖分過高而導致發黴，處理方法，加活酵母。
三：可能在釀製過程中跟油接觸過，或者容器不乾淨導致發黴，處理方法：把生黴的去除之後，別晃動把上面一層酒去除！
之後觀察2天，沒有繼續發黴就可以繼續發酵，如果再次發黴，那麼宣告自釀失敗。
菌類專家韓省華指出，傳統的葡萄酒釀造都是採用自然發酵的工藝。所謂自然發酵，就是指葡萄破碎入罐後，不人為地新增任何菌種，依靠葡萄本身攜帶的自然界酵母菌，在葡萄汁裡自發繁殖，最終發酵成葡萄酒。葡萄酒裡的葡萄長毛，是另外一種菌在有氧的條件下旺盛代謝的結果，這往往是瓶塞沒蓋緊或葡萄入瓶時水分過多引起的。
自制葡萄酒長毛了怎麼辦
4樓：乾萊資訊諮詢
自制葡萄酒長毛，只能丟棄了！
自釀葡萄酒表面出現白膜、白撲、長白毛是釀酒失敗最常見的現象，這實際上是釀酒過程中經常出現的一種東西：酒花。產生酒花的主要原因就是葡萄酒被氧化了，要避免這個發生，有多個注意的地方：
1、容器的使用率得當，留有空隙不要太多；
2、不要經常開啟容器，避免空氣過多接觸；
3、最好加入偏重亞硫酸鉀或者調硫片。
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