1樓：生活小達人
做法如下：
材料：茄子、青椒、柿子、蒜片、醬油適量。
1、鍋中放油，將切塊的茄子炸到金黃撈起備用。
2、下入青椒塊炸至30秒撈出備用。
3、鍋中放油、蒜片爆香，下西紅柿炒出湯汁。
4、倒入炸好的茄子和青椒，放醬油，鹽，翻炒均勻。
5、起鍋裝盤，直接食用即可。
2樓：李和霖
用料
長條茄子 1根、豬肉 50克、郫縣豆瓣醬 1勺、生抽 適量、料酒 適量、雞精 適量、清水 適量、食用油 適量、蔥 適量、姜 1小片、蒜 1瓣。
做法步驟（1） 把茄子洗淨切成條狀，豬肉剁成肉末；
2） 蔥薑蒜全部切成小碎末；
3） 鍋中放少許油，把茄子放入鍋中小火煎成焦黃色盛出；
4） 另起鍋放適量油燒至五成熱，放入蔥薑蒜末爆香；
5） 倒入肉末炒至發白斷生；
6） 調入生抽、料酒翻炒上色；
7） 放入一勺剁碎的豆瓣醬炒勻；
8） 把茄子倒入鍋中；
9） 添入適量的清水和食材一平，中小火悶燉五分鐘左右；
10） 調入適量的雞精；
11） 改大火翻炒均勻收汁即可。
小貼士
如果不能吃辣可以把郫縣豆瓣醬換成普通的黃豆醬。
用料
茄子 2根、青椒 1個、西紅柿 1個、
蒜 10克、蔥 10克、鹽 5克、料酒 15克、白糖 15克、味精 3克、雞粉 3克、胡椒粉 5克、番茄醬 10克、蠔油 5克、生抽 10克、醋 10克。
做法步驟茄子去皮，洗淨切滾刀塊；
青椒去蒂去筋膜去辣椒籽後切塊，西紅柿洗淨切塊；
蒜蔥切沫，取小碗，放15克澱粉，加生抽10克，醋10克，加適量水調成碗欠備用；
鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入茄子煎至微黃後取出備用；
用餘油大火加熱至7成熱，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫變色，放入番茄醬10克，鹽5克，味精3克，雞粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蠔油5克，加入調好的水澱粉，開始熬汁；
待湯汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒絲，西紅柿塊大火翻炒，青椒炒至斷生即可。
怎麼燒茄子才好吃？
3樓：匿名使用者
茄子是一種物美價廉的佳蔬。它的營養很豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成份。常吃茄子，可降低血液中的膽固醇，增強免疫力，延緩衰老。
每年夏天茄子都是我家餐桌上的常客。媽媽會變換花樣烹製茄子給我們吃，炸茄夾、蒸茄泥、燉茄子、燒茄子、素茄子等等。我做燒茄子時一直在想，一個茄子就這麼麻煩，當初媽媽隔三差五地燒啊、燉的，而且還做那麼多，天氣又熱，（茄子是夏天的應季菜）沒有天然氣時還要站在煤爐子旁，又熱又累，可是，從沒見媽媽煩過，更沒有一句怨言。
我燒的茄子比媽媽燒的差很多，但我還是呈上來，以表達對媽媽的敬佩、懷念之情。
材料主料：茄子500g 、豬肉100g；
輔料：油適量、鹽適量、甜麵醬適量、醬油適量、白糖適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、大料適量、香菜適量、生菜適量、澱粉適量。
燒茄子備好茄子、豬肉。
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豬肉切片拌入澱粉。有澱粉肉的口感更滑嫩。
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茄子切成片。
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炒鍋放油加熱，茄子入鍋油煎。
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煎好的茄子。茄子見生不見熟，那麼一**子，煎後就這一點點。
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炒鍋放油加熱，蔥薑蒜、大料入鍋煸出香味。
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肉片入鍋煸炒。
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加入麵醬、醬油翻炒。
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煎好的茄子入鍋。放鹽、白糖翻炒。稍微有點兒甜味的燒茄子很好吃。
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翻炒均勻出鍋裝盤。生菜墊盤，上面撒點兒香菜不只是為了點綴，更是為了提味。
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4樓：網友
燒茄子是一道地方名菜，屬於浙菜系或東北菜。鹹鮮回甜、醬香濃郁。以茄子為主要食材的家常菜，營養價值豐富，味道鹹鮮，容易上手。
以茄子、植物油、甜麵醬、白糖、醬油、精鹽、味精、水澱粉、蔥、姜、蒜、香菜段等製作而成。
步驟一茄子洗淨切成塊狀。
步驟二加入少許鹽粉抓勻（這一步很重要哦）然後靜置15分步驟三蒜頭切碎裝碗，一勺醬油+一勺蠔油+一小勺白糖+少許澱粉+清水，攪拌混合均勻。
步驟四把醃製好的茄子用手擠幹多餘的水分。
步驟五加一勺澱粉用手抓勻。
步驟六熱油下鍋翻炒。
步驟七再倒入剛剛調好的醬，翻炒～然後蓋上鍋蓋小火燜煮一會步驟八加入蔥段翻炒至收汁。
步驟九裝盤，紅燒茄子就做好啦。
5樓：江蘇新東方烹飪學院
.將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔釐米的刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。
3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油。
4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
6樓：王小狸
主料：茄子（紫皮，圓）2個。
輔料：蔥1段，醬油20克，鹽5克，水適量，蒜5瓣，花生油50克，耗油兩勺（取決於菜多少），味精兩小勺，澱粉適量（可以多預備點）。
燒茄子的做法大全：
步驟1：將茄子去皮切塊，用水淋溼。
步驟2：蔥切蔥花，蒜切末。
步驟3：將澱粉均勻包裹在茄子的表面。
步驟4：向鍋中倒入食用油，待油溫8成熱時放入裹好澱粉的茄子。
步驟5：炸至金黃色撈出。
步驟6：將剩餘的澱粉用水稀釋，調成糊狀。
步驟7：油燒熱，將蔥花倒入，放入醬油，水，之前調好的澱粉，加入耗油，味精，將汁調成糊狀放入炸好的茄子翻炒，出鍋前撒上蒜末。
烹飪技巧：注意掌握火候。
7樓：杜鵑花拉莫內
這種的話，其實一定要用木炭燒，然後用小火慢烤，然後再差不多的時候，把它分成兩半，然後加肉醬。加調料一起燒，或者直接就是考好了涼拌吃也是非常美味的。
8樓：匿名使用者
茄子是很多人都非常喜歡吃的一道素菜，適當的吃一些茄子對身體健康還是會有很多的好處的，茄子的成本也特別低，大家去菜市場購買茄子只需要花費幾塊錢就可以買到一大根茄子，可以做出一**美味的燒茄子，但是茄子應該要怎麼做才會真的好吃呢？很多人把茄子買回家以後可能發現做出來的茄子一點都不好吃，不怎麼入味，沒人願意動筷子，就是因為大家沒有掌握茄子的正確做法，沒有瞭解到一些技巧，下面就來給大家介紹一下做茄子的關鍵步驟，做好了這幾步就可以讓燒出來的茄子特別美味。
第一步茄子的選擇，在做燒茄子這道菜的時候，茄子的選擇也特別重要，必須要選擇到比較好的茄子才可以，一般用條形茄子或者說是圓茄子，圓茄子可以把皮給去掉，如果是條形茄子就沒有必要把茄子皮給去掉了，留下茄子皮反而更好吃。要是擔心茄子皮表面可能會有農藥殘留，建議大家把茄子放在清水裡面浸泡，加入一些食用鹽，又或者說是直接用淘米水來浸泡，就可以把茄子表面殘留的農藥給去除掉，讓大家吃得更加放心。
第二步，醃製茄子。在做燒茄子這道菜的時候，不能夠直接把茄子放進鍋裡面炒，應該要先用食鹽來醃製茄子，把茄子切成滾刀塊以後，裝在碗裡面撒上一些食用鹽，攪拌均勻，大概醃製十分鐘左右的時間，醃製茄子主要就是為了把茄子裡面的水分給醃製出來，要是時間允許的話可以醃製更長的時間，大概醃製半小時左右，會讓做出來的燒茄子更加美味。
茄子醃製好了以後，不僅僅要把茄子醃製出來的水分倒掉，還應該要把茄子的水分擠一下，但也不要擠得太乾了，不然也會讓炒出來的茄子不好吃，適當的擠一下水分可以減少茄子吸油性，讓燒出來的茄子不那麼油膩。
第三步調配醬汁，在做燒茄子的時候，要想做出美味的燒茄子，調配醬汁也是比較關鍵的一個步驟，取出一個乾淨的碗，在碗裡面加入適量的清水，澱粉，生抽，老抽，白糖，食鹽，料酒，香油，十三香粉，雞精，蠔油，一起混合攪拌均勻，這樣調配出來的醬汁會讓做出來的燒茄子十分美味。
第四步，炸茄子。茄子擠幹了水分以後，在鍋裡面倒入稍微多一點油，用大火來炸茄子，茄子表面鬆軟就可以把茄子撈出來，在炒的時候只需要炒幾十秒，再撒上香蔥就可以直接裝盤出鍋。
怎樣燒茄子最好吃
9樓：生活常識百事通
原料：茄子3個、西紅柿一小個、青椒一個、蒜六瓣、蔥姜少許、澱粉適量、糖少許、鹽少許、生抽少許、老抽少許、醋少許
1、茄子切成滾刀塊，放入盆中，用幹澱粉裹勻。
2、裹好後炸成圖中顏色。
3、把西紅柿、青椒、蔥、姜、蒜切好備用。
4、老抽，生抽，醋，糖，鹽，澱粉，水，放入碗中調成汁備用。
5、放蔥姜嗆鍋，然後放西紅柿和青椒翻炒。
6、炒到五成熟，放入炸好的茄子繼續翻炒。
7、均勻受熱後，倒入調好的汁，讓醬汁裹均勻，最後放蒜，炒兩下就可以出鍋了。
茄子怎麼燒好吃
10樓：生活小達人
做法如下：
材料：茄子、青椒、柿子、蒜片、醬油適量。
1、鍋中放油，將切塊的茄子炸到金黃撈起備用。
2、下入青椒塊炸至30秒撈出備用。
3、鍋中放油、蒜片爆香，下西紅柿炒出湯汁。
4、倒入炸好的茄子和青椒，放醬油，鹽，翻炒均勻。
5、起鍋裝盤，直接食用即可。
11樓：李和霖
用料
圓茄子 1個、長青椒 1個、西紅柿 1個、蔥 1顆、姜 適量、蒜 5瓣、料酒 1湯勺、醬油 2湯勺、白糖 3湯勺、白醋 3勺、香油 適量、鹽 適量、玉米澱粉 適量。
做法步驟準備好所以食材，並且洗乾淨；
茄子切滾刀塊放鹽，倒入水泡15分左右，擠出茄子水份，撒入一層薄的玉米澱粉抓勻；
西紅柿青椒切塊，蔥薑蒜切片；
1勺料酒、2勺醬油、3勺白糖、3勺白醋和香油再加一些清水調汁備用；
鍋內放油燒7成熱，茄子炸至金黃色撈出；
鍋裡留油放蔥薑蒜煸香；
放入西紅柿青椒炒1分鐘放事先調好的汁大火燒開；
放入茄子翻炒均勻大火收汁出鍋；
一道酸甜可口的紅燒茄子就做好了。
小貼士
本食材西紅柿的比例比較多，如果不放西紅柿可以再加一勺白醋以增加酸度。
用料 長條茄子 一個、大蔥 半根、姜 兩片、蒜 五粒、剁椒 一大勺、郫縣豆瓣 一大勺、白糖 20克、白醋 適量、雞精 少許、
味極鮮醬油 少許、澱粉 適量、小蔥花 少許。
做法步驟（1） 準備一根長條茄子；
2） 切成條狀，放入盆中接滿清水侵泡出茄子裡的黑水；
3） 撈出泡好的茄子擠幹水分，放入無水的盆中；
4） 加入適量澱粉用手抓勻使每一根茄條都裹滿澱粉；
5） 鍋中倒油油熱後關中火一根一根下入茄條用油炸，炸到用筷子碰觸能感覺到茄子表面有脆感就可以撈出炸下一鍋了；
6） 全部炸好的茄子備用；
7） 蔥姜切末，蒜切片，郫縣豆瓣用刀剁碎，再舀一勺剁椒備用；
8） 拿一個碗，碗裡放入糖，雞精，味極鮮；
9） 再倒入白醋，白醋能把糖蓋住就可以了；
10） 再加入比白醋多一倍的清水，加入一勺澱粉攪拌均勻備用；
11） 炒鍋裡留少許底油，下入蔥薑蒜炒香；
12） 再下入剁椒炒香，炒香後下入郫縣豆瓣炒出紅油；
13） 倒入茄條翻炒均勻；
14） 把料汁攪拌均勻；
15） 倒入鍋中翻炒；
16） 炒好後的茄子油光發亮，湯汁微幹就可以出鍋了；
17） 裝盤，撒入蔥花就可以食用了。
小貼士
炸茄子一定要中火炸，炸到茄子微黃就可以了，炸太黑炒出來不好看，燒的過程茄子也會成熟的；
這道菜不用放鹽，剁椒，郫縣豆瓣，味極鮮都有鹹味，再放鹽就太鹹了；
這道菜要放白醋才好吃，顏色也好看，放黑醋就發黑了，味道不好。
怎麼紅燒茄子，紅燒茄子怎麼煮最好吃？
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩 茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生...
紅燒茄子好吃嗎，紅燒茄子如何炒好吃
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，...
煮紅燒茄子怎麼做好吃，紅燒茄子怎麼煮最好吃？
材料茄子兩個，胡蘿蔔半個，尖椒一個，鹽，油，料酒，醬油，醋，白糖，水澱粉，蒜末，蔥花 做法1.茄子洗淨切成滾刀塊，拌上鹽醃一會兒2.平底鍋放油燒熱，下茄子塊煎軟後，盛出備用3.鍋內放少許油燒熱後，放入蒜末爆香 4.烹入用料酒 醬油 醋 白糖 水澱粉調成的汁，燒至起泡5.放入煎好的茄子和胡蘿蔔片 青椒...