1樓：氣切筱
番茄蛋花湯。
原料：紅番茄1～2個，雞蛋1個，蔥花1大匙調味料：高湯適量，鹽少許，麻油數滴製法：
1、將番茄洗淨，去皮，切薄片，放進加了一倍清水的高湯中，煮10分鐘。
2、待湯滾沸，拌入打散的蛋液，撒下蔥花，加鹽調味，起鍋前滴數滴麻油添香。
紫菜蛋花湯。
原料：紫菜30克，雞蛋4只，蝦米50克，赫、味精少許，蔥花5克，米酒30克，油50克，高湯1碗。
製法：1、紫菜洗淨，浸軟，用開水汆過，擠幹水分待用。
2、雞蛋打入碗中，加鹽少許攪勻，蝦米加酒浸泡10分鐘。
3、起油鍋，爆蝦米後加湯、紫菜燒沸。
4、加鹽、味精、蔥花調味，倒入雞蛋液攪勻即可。
酸辣蛋花湯。
材料：豆腐1塊，黑木耳5朵，瘦肉1小塊，榨菜1小包，蔥1根，姜1片，雞蛋1個，番茄1個，香醋2匙，鹽1小匙，糖1匙，生抽1匙，豆瓣醬1大匙，粟粉1大匙，胡椒粉，酒油各少許。
做法：1、瘦肉洗淨切細絲，加酒，鹽略拌後加入少許粟粉醒5分鐘備用。
2、水發黑木耳，榨菜，蔥，姜洗淨切絲，番茄用熱水浸燙1分鐘後剝皮去籽，也切成絲。
3、豆腐切絲，雞蛋打勻、把香醋，糖，生抽，胡椒粉調成汁，粟粉調成水粉。
4、鍋燒熱加油入豆瓣醬炒香泛紅，加入肉絲略炒至肉變白盛起。原鍋中加2大杯水，放入薑絲，黑木耳絲，水煮沸後加豆腐絲，榨菜絲，調味汁和肉絲、再煮起時入番茄絲，並加水粉起糊，後加蔥絲，滑入雞蛋汁並輕輕攪拌使蛋汁成絲狀即成。
2樓：無雅詩
怎麼做好湯
1、炊具選瓦罐。
使用瓦罐熬製的湯色澤乳白，口感醇厚，肉質細膩，在色澤、滋味、香氣、肉質四個方面均優於高壓鍋和電磁爐熬製的雞湯。
因為瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料，從而使熬出的湯滋味更鮮醇，原料更酥爛。
2、加水量是食材重量的3倍。
一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。
3、一種肉配合2~4種調料。
一般來說，一種肉配合2~4種調料就比較完美，比如煲雞湯時只需放入薑片、月桂葉和花椒即可。調料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。
4、大火燒沸，小火慢煨。
煲湯時，開始時應該先用大火將湯煮開，然後轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。
5、時間別超過2小時。
有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，既能保證口感，也能保證營養。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失。
如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過3個小時。
6、最後再放鹽。
有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，這其實是一種誤解。應該在快出鍋時再加鹽。鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。
鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。
7、根據體質選中藥材。
不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當歸、黨參性溫，枸杞性平。
另外，要根據個人身體狀況選擇中藥材。比如，身體寒氣過盛的人，應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材，但體質熱的人吃後可能會上火。
如何做湯
3樓：無雅詩
一、選料要精湛。
選料是熬好鮮湯的關鍵。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血汙少、新鮮的動物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要**。
二、食品要新鮮。
即選用鮮味足、無羶腥味的原料。新鮮並不是歷來所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時鮮”。現代所講的鮮，是指魚、畜禽死後3~5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易於吸收的物質，不但營養最豐富，味道也最好。
三、炊具要選好。
熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經過高溫燒製而成，具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點。熬湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢位得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。
四、火候要適當。
熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使營養物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。
五、配水要合理。
水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質。水溫的變化，用量的多少，對湯的營養和風味有著直接的影響。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3 倍，而且要使食品與冷水共同受熱。
熬湯不宜用熱水，如果一開始就往鍋裡倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質就會馬上凝固，使裡層蛋白質不能充分溶解到湯裡。此外，如果熬湯的中途往鍋里加涼水，蛋白質也不能充分溶解到湯裡，湯的味道會受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈。
六、搭配要適宜。
有些食物之間已有固定的搭配模式，營養素有互補作用，即餐桌上的“**搭配”。最值得一提的是海帶燉肉湯，酸性食品豬肉與鹼性食品海帶的營養正好能互相配合，這是日本的長壽地區沖繩的“長壽食品”。為了使湯的口味比較純正，一般不宜用太多品種的動物食品一起熬。
七、操作要精細。
熬湯時不宜先放鹽，因為鹽具有滲透作用，會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。熬湯時溫度長時間維持在85~100攝氏度，如果在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以免維生素c被破壞。湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來的鮮味。
做湯怎樣做
4樓：鍾四嫂
蓮藕排骨湯。
秘方：連藕2節，豬排600克，蔥、姜、鹽、食用油適當。
作法：1.豬排切段兒清洗，入沸水中焯去血沫後衝淨。生薑切成片，蔥切條。
2.炒菜鍋入少量油，放進姜蒜炒出香味後放進豬排骨低火炒約5分鐘。
3.豬排骨倒進石鍋，新增適量溫開水大火燒開，轉中文火燉約一個半小時。
4.這期內連藕切塊狀，用冷水清洗乾淨。
5.將連藕倒進石鍋新增鹽。
6.再燉約三十分鐘就可以。
薏仁米東瓜大骨頭湯。
秘方：豬鎖骨700克，東瓜500克，薏仁米10克，姜4大面積，鹽、黑胡椒粉適當。
作法：1.豬鎖骨用冷水侵泡，換2次水。
2.東瓜清洗，帶皮切成塊狀。
3.石鍋裡放進一定量的水，冷水時放進豬骨頭，水開後撇淨血白沫。
4.放進四片姜。
5.倒進用冷水侵泡一小時上下的薏仁米。
6.放進帶皮的東瓜塊狀，水開後用中文火煲1鐘頭上下。臨起鍋事加入鹽和黑胡椒粉就可以。
湯怎麼做
5樓：帶檔滑行
竹蓀雞湯。原料：半隻柴雞、竹蓀10根、枸杞、姜、蔥、胡椒粉、鹽。
做法步驟：1、把柴雞清洗乾淨並剁成塊兒，用淡鹽水把竹蓀進行浸泡幾分鐘；把浸泡好的竹蓀根部的白圈給剪掉並清洗乾淨，放到一邊兒備用；用清水把準備的枸杞給泡上。
2、鍋中放入足量的水，將雞塊放入，大火燒開後兩分鐘關火，將雞塊撈出清洗乾淨。
3、砂鍋中放焯好的雞塊、蔥段和薑片，大火煮開後，轉小火煲90分鐘左右直到雞肉變爛。
4、將竹蓀放進鍋裡再煲10分鐘，放入枸杞再繼續煲5分鐘。
5、最後放入食鹽和胡椒調味即可，喝時撒蔥花香菜都可以的哈。
九、蓮藕香菇鮮雞湯。
原料：雞腿1只、蓮藕200克、香菇4朵。
配料：百合8克、山藥11克、鹽、雞精各適量。
做法步驟：1、把蓮藕皮削掉切成片，雞腿洗淨用刀剁成塊兒。
2、往鍋中倒入足量的水將其煮至沸騰，接著把雞腿放到煮沸的水中過一下，然後撈出來瀝乾水分。
3、將所有準備好的食材放入砂鍋中，加入足量的水用大火燒開，然後換成小火慢慢燉30分鐘左右。
4、起鍋前加入少許食鹽和雞精調味就可以了。
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