1樓：熱那亞奇兵
首先來準備食材：1、魚，我當時做的時候，草魚比較肥，就選了草魚，你也可以選擇其他魚來做，比如龍俐魚。2、冬陰功醬，我這個版本加了冬陰功醬，風味更特別一點，不喜歡冬陰功的，別加就行。
冬陰功醬在超市就能買到。做出來就是正常風味的水煮魚。3、豆芽，在鍋底放點豆芽，比較解膩，而且豆芽也好吃，喜歡的話還可以準備一些香芹、萵筍。
4、雞蛋一隻，需要用到蛋清。5、調味料：油、鹽、料酒、糖、白胡椒、紅油火鍋底料、郫縣豆瓣醬、花椒、麻椒、幹辣椒各適量。
另外還需要少許澱粉。
魚買的時候請魚販收拾乾淨，去鱗去內臟什麼的，拿回家以後，沖洗乾淨，把頭尾斬去不用（可以做成另一道菜，剁椒魚頭或魚頭煲之類的，不會浪費），貼刀把魚肉一片片片下來，挨近魚骨的部分，注意小刺，別刺到手，然後再把大片的魚肉片小一點。剩下的魚排（也就是魚骨部分）直接斬成塊，炸香以後，也可以吃。
魚肉事先醃製一會兒，去腥提鮮：撒白胡椒和少許澱粉、再磕一個雞蛋，取蛋清放進去，抓勻，靜置一會兒。
在醃魚的過程中，把洗好的豆芽菜用少量食用油炒香，備用。如果還準備了香芹和萵筍，同樣炒香，萵筍需要切成小條。香芹切段就可以了。
接下來就到了關鍵的炒料步驟，先把油燒熱，放郫縣豆瓣醬和紅油火鍋底料炒香，炒出紅油來。
然後烹入料酒，去除火鍋底料和豆瓣醬發酵時產生的異味。
炒融以後，加水燒開。多滾一會兒，讓調料充分融進水裡。用一隻漏勺把湯汁漏一下，這樣做的目的是濾去底料中的一些碎渣，吃的時候更省心。
然後在濾過的湯汁里加上冬陰功醬，炒化（不加這個醬的直接略過這步）。等到湯水咕嘟了一會兒之後，將醃好的魚片抓緊湯裡抖散。
當魚肉變白，盛進剛才裝豆芽的碗裡，紅油湯汁也舀進碗裡。這樣就變成了豆芽打底，魚片在上，然後在魚片上蓋上一層幹辣椒和麻椒。炒鍋裡放油燒熱，淋到幹辣椒和麻椒上，這時候會聽到滋滋響的油爆聲，香味也衝了出來。
2樓：匿名使用者
你放心好了，正宗的水煮魚就是全油做法，不加一滴水，熱油澆到食材上，一陣“刺啦”作響，熱油會瞬間將魚肉的水份牢牢鎖住，更大程度上保證了魚肉的鮮美嫩滑。
3樓：炎仌王
材料。3斤左右的白鰱1條，豆芽，大蔥，幹辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，雞精，豆粉，料酒，鹽，豆瓣。
做法。1、將魚殺好洗淨，片成魚片，魚排剁成塊狀。
2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉拌勻，碼味30分鐘。
3、鍋內倒入少量植物油，將豆芽炒至7成熟，起鍋，鋪在碗底，備用。
4、用一個小鍋，燒一鍋水，把碼好味的魚倒入，大火煮1-2分鐘起鍋。
5、把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面，倒入湯，蓋住4/5的魚即可，在上面撒上適量雞精。
6、在乾淨的鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入適量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味後加入幹辣椒，加繼續翻炒片刻後，加蔥節，翻炒幾下，倒入鋪好魚的碗中。
4樓：旅行中的美食
渝魚府的水煮魚是按重慶江湖菜做法做的，也是川菜的一部分，但不是正宗川菜做法。
重慶水煮魚**最正宗
5樓：抹茶派派香
重慶水煮魚，辯褲俗稱水煮魚片、水煮活魚，是重慶江湖菜的代表，其風味獨特。
正宗重慶水煮魚如下：
5、渝北特色水煮魚。地運搜址：重慶市渝北區龍華大道1838號附5號；
6、渝。
正宗的重慶水煮魚怎麼燒？
6樓：匿名使用者
1、準備原料：草魚或鯉魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、澱粉1勺，鹽適量。
2、片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡。
3、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
4、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
6、然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
8、然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
9、湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
10、再次沸騰後，維持活力2~3分鐘，就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
11、把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
12、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
正宗重慶水煮魚做法
7樓：匿名使用者
水煮魚系重慶渝北風味，看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。
煉製水煮魚油咐握脂的原料及用量：姜塊200克、蔥節150克、花椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、草果4個(拍破)、香葉30克、色拉油15千克。
其製法是：不鏽鋼桶上火，放入色拉油燒至三成熱，投入姜塊、蔥節炸香，下入花椒、八角、三柰、桂皮、草果、香葉後，熄火，加蓋，待冷卻後打去料渣不用，即成。
制好的水煮魚油脂色澤清亮透明，若油脂冷卻後香料還未完全出味，則可再將油脂用小火加熱，使香料味完全釋放出來。
主料 草魚1條（1000克左右）
輔料 雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、幹辣椒適量。
製作過程：1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈銀升起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。
5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。
技術關鍵：味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬製紅油的水平。餐廳一般事先熬有紅油鋒簡老，注意掌握油溫，高則易衝糊花椒、幹辣椒；低則無辣味和香味。
魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。
8樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞餘腔粉胡椒粉辯毀裂澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即攜閉可。
9樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這嫌搜樣做又嫩又搭孝滑芹枝歷。
重慶水煮魚的介紹
10樓：兔子
重慶水煮魚，清滑肆俗稱水煮魚片、水煮活答轎魚，系重慶江湖菜的代表，其風味獨特。做法簡易原始，其做工十分考究，燒製要點是將魚片放入開水中，快速燒煮，而後裝盆，淋上含有爆香了的辣椒\花椒等調料的滾油。選食通讓迅常為新鮮生猛活魚（草魚、黑魚、鯰魚）配菜豆芽等蔬菜，充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，重慶水煮魚口感滑嫩、油而不膩、香辣麻味。
水煮魚亦可除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”， 是大街小巷飯館裡面常見的一款川菜。
在北方，為了迎合當地市場，水煮魚中的辣椒和花椒都在裝盆時被撈出。
水煮魚怎麼做，水煮魚怎麼做呀？要很辣的，
1.練習刀工的時候到了，第一步就是把草魚去骨並片成片 第一個片是動詞，是指把刀身平放來切食材的方法 先將魚頭切下來，然後將刀平放，從魚尾部下刀，刀貼著魚脊骨平推過魚頭，將魚翻一面重複，這時候應該是兩大片魚和一整條魚脊骨，但那兩片魚身上應該還留著一排大魚刺，然後刀貼著魚刺把魚刺片掉，然後把魚肉魚皮朝下...
正宗麻辣水煮魚怎麼做好吃，麻辣水煮魚怎麼做好吃 麻辣水煮魚的家常
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了 麻辣水煮魚 天氣冷了，終於輪到我上場了！分享一款家庭版 麻辣水煮魚 我的姐妹都說好吃！水煮魚的做法步驟 1材料 草魚 黃豆芽 調味 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒。2將草魚去腮 內臟處理乾淨。3切下頭 尾留用，沿...
水煮魚的做法水煮魚怎麼做水，經典水煮魚的做法，水煮魚怎麼做才好吃
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