1樓：匿名使用者
一）醃製過程：
1）將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。
2樓：日照趕海找鐵哥
炸雞腿怎麼做？給雞腿插孔入味 ，倒入料酒老抽 ，白糖奧爾良調料 ，醃製10分鐘，用錫紙包好雞腿下油鍋炸，撕開錫紙就可以吃了。
3樓：初味派
炸雞腿好吃又很容易製做，在家就能輕鬆完成享受美味。
4樓：農家樂美食記
雞腿上劃上幾刀，放鍋裡焯下水，裝入碗中，放點鹽、生抽、蠔油，拌勻醃製十多分鍾，準備點麵粉加一個雞蛋，把雞腿粘一點麵粉液，再粘一層麵包糠，放鍋裡炸熟就可以了。
5樓：浮生夢魘
炸雞腿 配料：
主料 雞腿1對。雞蛋2個。
調料 植物油500克，(實耗油50克)，料酒30克，鹽5克，溼澱粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。
特色：色澤金黃豔麗，雞肉焦嫩適口。
操作：(1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、薑汁。
中，入味約1～2小時。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、溼澱粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火。
約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。
6樓：帶檔滑行
營養炸雞腿的做法
材料
雞腿1只，低筋麵粉1/2杯，玉米粉1杯，吉士粉1/2杯，蔥1根，姜15公克，洋蔥20公克，蒜香粉1/2茶匙，鹽1/4茶匙，細糖1/2茶匙，水50cc，料酒1茶匙。
做法
1、雞腿洗淨瀝乾，在腿內側骨頭兩側，用刀劃深約1公分的切痕後備用。
2、將材料b中的低筋麵粉、玉米粉、吉士粉混合均勻作為炸粉備用。
3、將所有調味料全部放入果汁機中，攪打約30秒後，再過濾掉渣，即成為醃汁備用。
4、將作法1的雞腿放入作法3中醃漬30分鐘後，取出雞腿，以按壓的方式均勻沾裹作法2的炸粉後，再放回作法3的醃汁中沾溼，接著再裹一次作法2的炸粉，並輕輕抖掉多餘的粉備用。
5、熱一鍋，放入適量的油，將油溫燒熱至約160℃，放入作法4的雞腿，以中火炸約10分鐘至表皮成金黃酥脆狀，再撈起瀝乾油脂即可。
怎麼炸雞腿？
7樓：七色彩虹之毛毛
答：一、做炸雞腿需要的食材：
雞翅根8個、炸粉2大勺、料酒1勺、食鹽2克、食用油200克。
二、炸雞腿的做法：
1、把雞翅根洗乾淨。
2、把雞翅根裝入盤子中，倒入料酒、食鹽拌均勻後醃製半小時。
3、把醃製好的雞翅根裹上炸粉。
4、鍋中倒入食用油，燒至6成熱，放入裹好炸粉的雞翅根。
5、中火炸5分鐘至兩面變金黃色就可以出鍋了。
6、最後把炸雞腿裝盤。
8樓：網友
怎樣炸雞腿？
1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、薑汁中，入味約1～2小時。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、溼澱粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。
炸雞腿。[原料/調料]
雞腿2個、雞蛋2個。
花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、幹生粉適量、麵包渣50克。
製作流程]1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒醃30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把醃好的雞腿掛上糊，粘上麵包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥裡嫩剷起入碟。
用料：雞下腿5只（約500克重），幹蔥2粒，薑汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成醃料。
做法：①雞腿洗淨，抹乾水份，略切開。
幹蔥去衣洗淨，剁茸，與薑汁、蝦醬、醃料同拌勻。
將上項材料與雞腿拌勻，醃1小時。
燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。
9樓：匿名使用者
【炸雞腿】【製作主料】：雞大腿5個、麵粉1小碗、麵包糠1小碗。
醃製調料】：蔥薑蒜水2勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、奧爾良醃料2勺。
製作方法和步驟。
步驟一】：把雞腿用剪子把小的這一頭把筋膜剪斷，然後從側面剪開，用手往上翻，把肉翻過來，就像一個小錘子樣子。
步驟二】：把所有的雞腿都按照這種方法做好，放入大碗中，用清水浸泡半個小時，把雞腿的血水泡掉。
步驟三】：雞大腿泡去血水，清洗幾遍，把水擠乾重新放入大碗中，依次放入蔥薑蒜水2勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、奧爾良醃料2勺。
步驟四】：然後用手抓拌均勻，醃製30分鐘，把雞大腿醃製入味。
步驟七】：把所有的雞腿都按照這種方法，裹上面包糠，然後鍋中放油燒熱至六成熱，也就是筷子放裡邊開始冒密集的泡泡，然後把裹上面包糠的雞腿糊鍋中，炸定型，開小火浸炸，把雞腿炸熟、炸透，這個過程差不多15分鐘。
步驟八】：雞腿炸15分鐘後，開稍微大一點的火炸1分鐘左右，讓雞腿吐油，同時炸至金黃撈出來控幹油裝盤上桌開吃啦！
烹飪小貼士。
1）雞腿要把上邊的筋膜剪斷，然後從側面剪開翻過來，這樣不僅好看，而且也容易醃製入味。
2）處理完的雞腿要用清水浸泡去血水，可以減少腥味。
3）雞腿醃製的時候要稍微久一點，這樣才能充分入味。
4）炸的時候要高油溫下鍋，這樣可以讓雞腿快速定型，鎖住水分，同時防止麵包糠脫落。
5）炸定型後，要用小火慢慢浸炸，防止大火把表皮炸糊，而裡邊沒有炸熟。
6）雞腿炸熟後，要用大火炸1分鐘左右，可以讓表皮更加酥脆，同時把油吐一下，吃起來不油膩。
炸雞腿的方法
10樓：匿名使用者
我給你介紹一下吧：
炸雞腿的製作材料：
主料：雞腿500克。
調料：花生油70克，番茄醬10克，白醬油10克，料酒10克，澱粉(豌豆)10克，椒鹽10克。
炸雞腿的特色：椒麻適口，鮮香脆酥。
炸雞腿的做法：
1.將淨雞腿剁成4塊，每塊的肉剔開骨頭掀起來，但不能掀掉，再將大腿上的那塊肉四角削去，使4塊大小相等，用刀面拍平，再用刀把肉交叉斬透，放入碗裡，加入番茄醬、料酒、白醬油、溼澱粉拌勻醃漬好。
2.炒鍋中火上，倒入花生油，燒至六成熱時，用捏住雞腿骨，逐塊地拉展肉，放入熱油鍋中炸至呈金紅色時，撈出。
3.將每張紅綠紙（需用紅綠紙4張，規格為寬6釐米、長9釐米）的一頭剪成花穗，分別裹在每個雞腿骨上，裝入盤裡，食用時拿住雞骨蘸上椒鹽即成。
炸雞腿的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備花生油300克。
炸雞腿的做法？炸雞腿怎麼做好吃，炸雞腿的做法？炸雞腿怎麼做好吃？
炸雞腿好吃又很容易製做，在家就能輕鬆完成享受美味。小雞腿加純牛奶醃製二十分鐘在家兩個雞蛋和麵粉蘸玉米澱粉下鍋炸至金黃 炸雞腿怎麼做？雞腿加入奧爾良調料，生抽蠔油，攪拌均勻蘸上雞蛋液麵包糠，下鍋煎至雙面金黃撈出，然後撒上孜然粉。食材主料8個雞腿 配料1個雞蛋 50g澱粉 適量蔥 適量白糖 200克麵包...
怎麼油炸雞腿，油炸雞腿怎麼做
食材 雞腿，鹽，生粉，姜，油，麵包糠，麵粉，雞蛋。1 雞腿先用水泡半個小時，清洗乾淨，用刀在上面劃幾刀，方便醃入味 放鹽和生粉，姜抓。2 適量的麵包糠。3 雞蛋打在碗裡攪成蛋液。4 把雞腿放在麵粉裡裹一下。5 鍋裡放油，燒至八成熱。6 把雞腿放在蛋液裡滾一下，讓雞腿整個沾上蛋液。7 再放到麵包糠上滾...
炸雞腿雞鎖骨做法，炸雞腿，雞鎖骨做法
炸雞鎖骨 原 料 雞鎖骨 芡粉 普通麵粉 鹽 薑蓉 泡打粉 醬油 料酒 水 菜油 紅油 味精 芝麻 麻油 孜然。操 作 一 準備 將剃好的鎖骨洗乾淨，鹽塗在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，新增一些薑蓉，共同醃製30分鐘入味後洗掉表面鹽分。二 製作麵糊 芡粉和普通麵粉按照1 1 5的比例混合，新增1小勺的...